厨师做饭考核制度

PAGE厨师做饭考核制度一、总则1.目的为了提高公司餐饮服务质量，规范厨师的工作行为，确保为员工提供安全、美味、营养的餐食，特制定本厨师做饭考核制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有厨师。3.考核原则公平、公正、公开原则，确保考核结果真实反映厨师的工作表现。定量与定性相结合原则，综合考量工作质量、工作效率、职业素养等多方面因素。激励与约束并重原则，通过考核激励厨师提升工作水平，同时对违规行为进行约束。二、考核内容与标准（一）工作质量（50分）1.菜品口味（20分）菜品味道鲜美，咸淡适中，符合大多数员工口味偏好，得1620分。部分菜品口味较好，但存在个别菜品味道欠佳的情况，得1115分。多数菜品口味一般，有较多菜品不符合基本口味要求，得610分。菜品口味普遍差，严重影响员工就餐体验，得05分。2.菜品外观（15分）菜品造型美观，色泽搭配协调，装盘精致，得1215分。菜品外观基本合格，造型较普通，色泽搭配无明显问题，得911分。部分菜品外观不佳，造型简单，色泽稍显单调，得68分。菜品外观差，造型混乱，色泽不协调，得05分。3.菜品营养搭配（10分）注重荤素搭配、营养均衡，每周菜品营养搭配合理，得810分。基本能做到荤素搭配，但营养搭配不够丰富，得67分。偶尔存在营养搭配不合理的情况，得45分。经常出现营养不均衡问题，得03分。4.食品安全（5分）严格遵守食品安全法规，食材新鲜卫生，加工过程规范，无食品安全事故发生，得45分。食品安全工作基本到位，偶尔有小的疏忽但未造成影响，得3分。存在一定食品安全隐患，如食材储存不当等，得2分。发生食品安全事故，得01分。（二）工作效率（20分）1.按时完成供餐任务（10分）早餐、午餐、晚餐均能按时准备好，无延误情况，得810分。偶尔出现供餐延迟，但不超过15分钟，得67分。经常出现供餐延迟1530分钟，得45分。供餐延迟超过30分钟，严重影响员工就餐秩序，得03分。2.菜品制作速度（10分）根据就餐人数和菜品复杂程度，能快速高效地完成菜品制作，得810分。制作速度基本能满足需求，但偶尔会出现个别菜品制作时间较长，得67分。菜品制作速度较慢，导致供餐时部分菜品供应不足，得45分。制作速度严重滞后，影响整体供餐效率，得03分。（三）职业素养（20分）1.遵守工作纪律（5分）严格遵守公司食堂的工作时间、考勤制度，无迟到、早退、旷工现象，得45分。偶尔出现迟到或早退情况，但不超过10分钟，得3分。迟到或早退次数较多，超过10分钟，得2分。经常旷工，得01分。2.服从工作安排（5分）对上级安排的工作任务积极响应，认真执行，无推诿、扯皮现象，得45分。基本能服从工作安排，但有时会有小的抵触情绪，得3分。偶尔不服从工作安排，影响工作进展，得2分。经常拒绝工作安排，严重影响工作秩序，得01分。3.团队协作（5分）与其他厨师、食堂工作人员配合默契，积极协助他人，共同完成食堂工作，得45分。能够与同事协作，但主动性不够，得3分。团队协作意识较差，偶尔与同事发生矛盾，得2分。经常不配合团队工作，影响团队氛围，得01分。4.个人卫生与仪表（5分）保持个人卫生良好，工作时着装整洁、规范，佩戴厨师帽、口罩等，得45分。个人卫生基本达标，着装基本整洁，但偶尔有不规范情况，得3分。个人卫生一般，着装有时不整洁，得2分。个人卫生差，着装邋遢，得01分。（四）创新能力（10分）1.菜品创新（5分）每月能推出至少2款新菜品，且受到员工好评，得45分。每季度能推出12款新菜品，有一定新意，得3分。很少推出新菜品，菜品较为单一，得2分。长期不进行菜品创新，得01分。2.烹饪方法创新（3分）积极尝试新的烹饪方法，提高菜品质量和口感，得23分。偶尔尝试新烹饪方法，但效果不明显，得1分。从不尝试新烹饪方法，得0分。3.食材搭配创新（2分）善于发现新的食材搭配方式，为菜品增添特色，得12分。食材搭配较为常规，无明显创新，得0分。三、考核方式1.日常检查食堂管理人员每天对厨师的工作进行现场检查，包括菜品质量、工作效率、个人卫生等方面，并做好记录。检查内容包括菜品口味、外观、营养搭配、食品安全情况，以及厨师是否按时完成供餐任务、遵守工作纪律等。2.员工反馈设立意见箱，收集员工对菜品的意见和建议，包括口味评价、菜品喜好、对食品安全的反馈等。定期对员工反馈进行整理和分析，作为考核厨师工作质量的参考依据。3.定期考核每月底由食堂管理人员对厨师进行一次全面考核，根据日常检查记录、员工反馈等综合评定厨师的工作表现。考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。四、考核结果应用1.绩效奖金发放优秀等级的厨师，当月绩效奖金上浮20%。良好等级的厨师，当月绩效奖金按正常标准发放。合格等级的厨师，当月绩效奖金下调10%。不合格等级的厨师，当月绩效奖金下调30%，并给予警告处分。2.晋升与调岗连续三个月考核优秀的厨师，在职位晋升、调薪等方面给予优先考虑。连续两个月考核不合格的厨师，公司将视情况进行调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对厨师存在的不足之处，安排相应的培训课程，帮助其提升工作能力。对于有潜力的厨师，提供更多的学习和发展机会，鼓励其参加行业内的培训和交流活动。五、申诉与处理1.申诉渠道厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。2.申诉处理食堂管理部门接