食品加工车间卫生监督检查记录

食品加工车间卫生监督检查记录食品加工车间的卫生状况，直接关系到最终产品的安全与质量，是食品安全管理体系中不可或缺的基石。一份详尽、规范的卫生监督检查记录，不仅是对日常管理的客观反映，更是追溯问题、持续改进的重要依据。以下将从检查的基本要素、核心内容、常见问题及整改追踪等方面，阐述如何构建一份具有实际指导意义的卫生监督检查记录。一、检查基本信息任何一份检查记录的开篇，都应清晰载明基本信息，确保其可追溯性和严肃性。这包括：*检查日期：精确到年、月、日。*检查时间：记录检查开始及结束的大致时段，例如“上午X时至X时”。*检查地点：具体到车间名称及重点区域，如“XX公司一车间内包装区”。*检查人员：记录参与检查的人员姓名及其所属单位/部门，至少两人以上。*陪同人员：被检查单位的陪同人员姓名及职务。*天气情况：简要记录，如晴、阴、雨，有时天气因素可能影响车间内的温湿度等。二、检查依据检查工作必须有法可依、有章可循。记录中应明确列出本次检查所依据的主要法律法规、标准及企业内部规章制度，例如：*《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例*《食品生产通用卫生规范》（GB____）*相关产品的专项卫生规范*企业制定的《车间卫生管理规定》、《清洁消毒SOP》等三、检查内容与结果记录此部分为检查记录的核心，应系统、全面地反映车间卫生状况。建议根据实际情况，分模块进行细致检查与记录。（一）环境卫生序号检查项目检查内容与要求检查情况记录(示例)结果判定(合格/不合格/整改后合格):---:---------------:----------------------------------------------:-------------------------------------------:--------------------------------1.1厂区及车间外围环境地面平整、无积水、无杂草、无霉斑、无蚊蝇孳生地；垃圾及时清运。车间外围垃圾桶有少量溢出，已要求立即清理。不合格1.2车间地面、墙壁、门窗地面平整、无裂缝、易于清洁、耐腐蚀，无积水、无油污、无食物残渣；墙壁光滑、无脱落、无霉斑；门窗严密、洁净，防蝇防虫设施完好。地面整体清洁，西北角有少量积水；更衣室墙面有局部霉斑。不合格1.3天花板及照明设施无脱落、无霉斑、无灰尘积聚；照明设施有防护罩，光线充足且不改变食品颜色。天花板洁净，照明防护罩完好，光线明亮。合格1.4通风、排气设施运转正常，空气流向合理（从清洁区向非清洁区），排气口有过滤或防污染装置。通风系统运行良好，排气口防蝇网无破损。合格1.5废弃物处理废弃物存放设施密闭、有标识，及时清理，远离生产区域。废料桶加盖，标识清晰，今日废料尚未清运，暂存于指定外区域。基本合格1.6更衣室、卫生间洁净、通风良好，有洗手、消毒、干手设施，与车间保持适当距离并设置缓冲。更衣室个人物品摆放整齐，卫生间洗手池旁配有洗手液和一次性擦手纸。合格（二）设施设备卫生序号检查项目检查内容与要求检查情况记录(示例)结果判定(合格/不合格/整改后合格):---:---------------:----------------------------------------------:-------------------------------------------:--------------------------------2.1生产设备、工具、容器表面光滑、无死角、易于清洁消毒，使用后及时清洁消毒，存放于清洁干燥处。搅拌桶内壁清洁，刀具砧板存放在专用消毒后的抽屉内；部分周转筐底部有污渍。不合格2.2清洁消毒设施配备足够的洗手、消毒设施，并有清晰标识；清洁消毒用品符合要求，有专人管理。洗手消毒池功能正常，消毒液浓度经检测符合标准，记录完整。合格2.3仓储设施原料、辅料、成品、半成品分区存放，离地离墙，有标识，通风防潮，防鼠防虫。原辅料仓库码放整齐，部分袋装原料未完全离地。不合格（三）人员卫生序号检查项目检查内容与要求检查情况记录(示例)结果判定(合格/不合格/整改后合格):---:---------------:----------------------------------------------:-------------------------------------------:--------------------------------3.1健康证明从业人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。抽查X名员工健康证，均在有效期内。合格3.2个人卫生穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油，手部清洁消毒。多数员工着装规范，发现一名操作工未按规定佩戴发网。不合格3.3操作行为规范不在车间内饮食、吸烟、随地吐痰；操作前、处理污染物后等情况下按规定洗手消毒。未发现车间内吸烟、饮食现象，员工进出车间能自觉进行手消毒。合格（四）原辅料及成品卫生序号检查项目检查内容与要求检查情况记录(示例)结果判定(合格/不合格/整改后合格):---:---------------:----------------------------------------------:-------------------------------------------:--------------------------------4.1原辅料验收与储存索证索票齐全，验收合格后方可使用，按规定条件储存，先进先出。近期购入的XX原料检验报告齐全，储存条件符合要求。合格4.2半成品、成品防护在加工、储存、运输过程中有效防护，防止污染和交叉污染。半成品存放于专用洁净容器内，并有遮盖；成品库内码放有序。合格（五）生产过程控制序号检查项目检查内容与要求检查情况记录(示例)结果判定(合格/不合格/整改后合格):---:---------------:----------------------------------------------:-------------------------------------------:--------------------------------5.1工艺流程合理性各环节衔接合理，防止交叉污染。生熟加工区域划分明确，有物理隔离。合格5.2交叉污染防控人员、物料、工具、容器等按清洁区与非清洁区严格分开，并有标识。清洁区与非清洁区工具颜色区分明显，未发现混用现象。合格5.3时间、温度控制按工艺要求控制加工时间和温度，确保杀灭微生物或抑制其生长。煮制工序温度监控记录完整，符合工艺要求。合格（六）清洁消毒序号检查项目检查内容与要求检查情况记录(示例)结果判定(合格/不合格/整改后合格):---:---------------:----------------------------------------------:-------------------------------------------:--------------------------------6.1清洁消毒制度与记录有完善的清洁消毒制度和计划，记录完整规范，包括消毒时间、方式、浓度、责任人等。清洁消毒记录齐全，昨日CIP清洗记录中消毒液浓度未填写。不合格6.2消毒效果定期对环境、设备、手等进行微生物检测，结果合格。上周环境微生物检测报告显示，操作台表面菌落总数符合标准。合格四、发现问题与整改要求1.问题描述：车间西北角地面有少量积水；更衣室墙面有局部霉斑。整改要求：立即清理地面积水，查明积水原因并采取预防措施；对更衣室霉斑墙面进行彻底清洁消毒，并加强通风，一周内完成整改。责任人：车间主任XXX完成时限：XXXX年XX月XX日前2.问题描述：部分周转筐底部有污渍；部分袋装原料未完全离地。整改要求：立即对所有周转筐进行彻底清洗消毒；将所有袋装原料按规定垫高离地存放。责任人：仓库管理员XXX完成时限：XXXX年XX月XX日前3.问题描述：发现一名操作工未按规定佩戴发网；昨日CIP清洗记录中消毒液浓度未填写。整改要求：对该员工进行批评教育并立即纠正，加强对所有员工个人卫生规范的培训和监督；严格按照要求填写完整清洁消毒记录，对相关记录人员进行提醒。责任人：生产组长XXX完成时限：立即整改（佩戴发网），XXXX年XX月XX日前（记录规范）4.问题描述：车间外围垃圾桶有少量溢出。整改要求：立即清理，并要求环卫部门增加清运频次或及时联系清运。责任人：后勤主管XXX完成时限：立即五、检查结论本次对XX食品加工车间的卫生监督检查，总体情况基本可控，但仍发现若干不符合项，主要集中在环境卫生细节、设备工具清洁、人员操作规范及记录完整性方面。被检查单位需高度重视上述问题，严格按照整改要求落实整改措施，并将整改报告于XXXX年XX月XX日前报送至本监督检查部门。我部门将在规定时限后对整改情况进行复查。六、签字确认检查人员签字：日期：XXXX年XX月XX日:---------------------:-------------------被检查单位陪同人员签字：日期：XXXX年XX月XX日备注：本记录一式两份，检查单位与被检查单位各执一份，具有同等效力。---填写说明与注意事项：*本记录应在每次监督检