2025年食品生产企业食品安全管理人员考试试题及答案

2025年食品生产企业食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度。其中，原料验收记录应至少保存至（）。A.原料使用完毕后6个月B.产品出厂后1年C.产品保质期满后6个月D.原料采购后2年答案：C2.某食品生产企业生产的预包装食品标签上未标明“生产日期”，但标注了“保质期12个月”。根据《食品安全法》，该行为属于（）。A.标签瑕疵，责令改正即可B.违反标签强制性规定，处5000元以上5万元以下罚款C.一般违法行为，处2000元以下罚款D.严重违法行为，吊销许可证答案：B3.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。A.企业内部质量标准B.食品安全国家标准C.行业推荐性标准D.地方标准答案：B4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用，但不得超限量B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠C.只要不影响口感，可随意调整使用量D.复配食品添加剂无需标注各单一成分答案：B5.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类和规模相适应的检验设备和人员。关于出厂检验，下列要求错误的是（）。A.出厂检验记录应包含检验人员、检验项目、检验结果等信息B.未经检验或检验不合格的食品不得出厂销售C.委托第三方检验的，企业无需留存检验报告D.检验合格后应出具检验合格证答案：C6.某企业生产的糕点因储存不当发生霉变，企业将霉变部分去除后重新包装销售。该行为违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营霉变食品”的规定B.《食品生产通用卫生规范》关于清洁作业区的要求C.《产品质量法》关于包装的规定D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定答案：A7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）。A.3年以上食品生产管理经验B.食品安全管理能力C.高级专业技术职称D.食品检验工职业资格证书答案：B8.食品生产企业的生产车间布局应防止交叉污染，下列不符合要求的是（）。A.原料处理区与成品包装区物理隔离B.清洁作业区与准清洁作业区相邻设置C.人流、物流采用单一流向D.废弃物存放区与生产区无直接通道答案：B9.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.企业发现食品不符合食品安全标准，应立即停止生产、销售B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动C.召回的食品经重新检验合格后可再次销售D.企业应向县级以上市场监管部门报告召回情况答案：C10.食品生产企业的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B11.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签上标注“益智补脑，提高智商”，该行为属于（）。A.合法宣传，未涉及疾病预防功能B.虚假宣传，违反标签不得含有虚假内容的规定C.合理描述产品特性D.需经市场监管部门备案后可标注答案：B12.食品生产企业的关键过程控制记录应包括（）。A.设备维修记录B.员工考勤记录C.杀菌温度、时间记录D.原料供应商考察记录答案：C13.食品生产用水应当符合（）。A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.软化水标准D.去离子水标准答案：A14.关于食品添加剂的使用记录，企业应保存（）。A.添加剂名称、使用量、使用时间B.添加剂供应商联系方式C.添加剂采购合同D.添加剂生产企业营业执照答案：A15.食品生产企业的厂区内不得存在（）。A.绿化区域B.员工休息区C.露天垃圾场D.原料仓库答案：C16.某企业生产的速冻水饺在运输过程中因冷链中断导致部分产品解冻，企业未采取处理措施直接销售。该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于运输过程中保证食品安全的规定B.《冷链物流管理办法》关于温度监控的要求C.《产品质量法》关于产品包装的规定D.《反不正当竞争法》关于商业道德的规定答案：A17.食品生产企业的食品安全自查频率应至少（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B18.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。A.清洁效果标准B.食品安全国家标准C.企业自定义标准D.行业推荐标准答案：B19.关于食品生产企业的培训，下列说法错误的是（）。A.应定期对员工进行食品安全知识培训B.培训记录应保存至少2年C.新入职员工无需培训即可上岗D.培训内容应包括操作规范和应急处置答案：C20.食品生产企业的不合格品处理记录应包括（）。A.不合格品名称、数量、处理方式B.不合格品产生的员工姓名C.不合格品的市场流向D.不合格品的投诉记录答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的原料采购应查验的证明文件包括（）。A.原料的检验合格证明B.原料供应商的食品生产许可证（如适用）C.原料的出厂记录D.原料的运输单据答案：AB2.食品生产过程中应重点控制的关键环节包括（）。A.原料清洗消毒B.高温杀菌时间与温度C.食品添加剂称量与添加D.包装材料的密封性答案：ABCD3.食品生产企业的标签标注必须包含的内容有（）。A.食品名称B.生产日期C.贮存条件D.企业宣传语答案：ABC4.食品生产企业的食品安全事故处置应包括（）。A.立即停止生产、销售问题产品B.封存有关原料、工具、设备C.配合监管部门调查D.向社会公布事故信息答案：ABCD5.食品生产企业的记录管理应满足（）。A.记录真实、准确、完整B.记录可追溯至原料采购、生产、销售各环节C.电子记录与纸质记录需一致D.记录保存期限符合法律要求答案：ABCD6.食品生产企业的设备管理要求包括（）。A.定期维护保养设备B.设备标识清晰，标明状态（运行/停用）C.与食品接触的设备表面应无毒、耐腐蚀D.设备维修后无需验证即可使用答案：ABC7.食品生产企业的清洁消毒要求包括（）。A.生产前后对车间、工器具进行清洁B.使用符合要求的消毒剂C.清洁消毒后需进行效果验证D.清洁工具可与食品原料混放答案：ABC8.食品生产企业的仓储管理应（）。A.原料、半成品、成品分区存放B.按照先进先出原则使用原料C.定期检查库存食品的质量状况D.允许潮湿环境存放干货原料答案：ABC9.食品生产企业的食品安全管理人员应履行的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全管理制度执行情况C.组织开展员工食品安全培训D.决定产品的市场定价答案：ABC10.食品生产企业禁止生产经营的食品包括（）。A.超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.被包装材料污染的食品C.未按规定进行检疫的肉类制品D.标签存在错别字但不影响安全的食品答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将回收的食品作为原料重新用于生产。（）答案：×2.食品生产企业的检验人员只需具备操作设备的能力，无需了解食品安全标准。（）答案：×3.食品生产车间的墙壁应使用光滑、易清洁的材料，避免积灰。（）答案：√4.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相通，方便员工进出。（）答案：×5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。（）答案：√6.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）答案：×7.食品生产企业的自查报告应包含存在问题、整改措施和整改结果。（）答案：√8.食品生产企业的临时工无需进行健康检查即可上岗。（）答案：×9.食品生产企业的产品标签中“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”。（）答案：√10.食品生产企业发现其产品不符合食品安全标准，应主动召回并通知相关经营者和消费者。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产企业原料采购的主要控制要求。答案：（1）查验供应商资质（如食品生产许可证）；（2）索要原料的检验合格证明；（3）对原料进行感官、标识等初步验收；（4）建立进货查验记录，保存相关凭证；（5）对高风险原料（如易腐败、易受污染的原料）进行批批检验或第三方检测；（6）原料入库前分类存放，标识清晰，避免交叉污染。2.食品生产过程中如何防止交叉污染？答案：（1）合理布局车间，区分清洁区（如包装区）、准清洁区（如加工区）、一般作业区（如原料处理区），物理隔离不同区域；（2）人流、物流单向流动，避免原料、半成品、成品逆向交叉；（3）使用专用工器具，不同区域的工器具不得混用；（4）生产前对设备、工器具进行清洁消毒；（5）原料处理（如清洗、切割）与熟制、包装等工序分开；（6）废弃物及时清理，与生产区域隔离存放。3.食品生产企业的出厂检验应包括哪些内容？答案：（1）检验项目：依据产品执行标准，包括感官、理化、微生物等关键指标；（2）检验方式：企业自检或委托有资质的第三方检验；（3）检验记录：记录检验时间、检验人员、检验结果、判定结论等；（4）检验合格产品出具检验合格证，不合格产品不得出厂；（5）留存样品：按规定保存样品至保质期结束后6个月（无明确保质期的保存2年）。4.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：（1）覆盖全链条：从原料采购、生产加工、包装、贮存到产品销售的所有环节；（2）记录内容：原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期；生产过程的关键参数（如温度、时间）、使用的食品添加剂；产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等；（3）记录形式：纸质或电子记录，确保真实、准确、可追溯；（4）保存期限：至少保存至产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存2年；（5）追溯能力：通过记录可快速查找问题产品的来源和流向，支持召回和调查。5.食品生产企业发生食品安全事故后应采取哪些应急措施？答案：（1）立即停止生产、销售问题产品，召回已售出的产品；（2）封存导致事故的食品及其原料、工具、设备，防止进一步污染；（3）及时采取无害化处理或销毁等措施处置问题食品；（4）2小时内向事故发生地县级市场监管部门和卫生行政部门报告；（5）配合监管部门开展调查，提供相关记录和资料；（6）对消费者进行安抚，承担相应的赔偿责任；（7）分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。五、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某糕点生产企业（以下简称“甲企业”）因春节订单激增，临时从其他企业借用10名员工参与生产。新员工未进行健康检查和食品安全培训，直接进入车间操作。生产过程中，因原料库管理混乱，部分已过期的面粉被错误领用，用于制作蛋糕。产品售出后，多名消费者反映蛋糕有霉味，经检测，蛋糕中霉菌超标。问题：分析甲企业存在的违法行为及应承担的法律责任。答案：违法行为：（1）新员工未进行健康检查（违反《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作”）；（2）未对新员工进行食品安全培训（违反《食品安全法》第四十四条“食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训”）；（3）使用过期原料生产食品（违反《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品”）；（4）未履行原料查验义务（违反《食品安全法》第五十条“食品生产者采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明，建立进货查验记录”）。法律责任：（1）使用过期原料生产食品，依据《食品安全法》第一百二十四条，处10万元以上20万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；（2）未对员工进行健康检查和培训，依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；（3）因产品不符合安全标准导致消费者损害的，需承担民事赔