《舌尖上的安全与创意：学做凉拌菜》教学设计（小学三年级综合实践活动）

《舌尖上的安全与创意：学做凉拌菜》教学设计（小学三年级综合实践活动）一、教学内容分析  本课隶属于小学三年级综合实践活动课程，聚焦于“劳动技术教育”与“研究性学习”领域。依据《中小学综合实践活动课程指导纲要》，该学段学生需通过简单的生产劳动，获得积极的劳动体验，形成基本的劳动意识与技能。本课以“学做凉拌菜”为载体，其知识技能图谱包含三个层级：认知层（了解常见蔬菜的营养价值、辨识食品安全要点）、技能层（掌握清洗、切配、调味的基本操作流程）、应用层（能独立设计并完成一道凉拌菜的制作）。它在单元知识链中，上承认识食材、下启烹饪复杂菜品，是连接理论认知与动手实践的关键枢纽。课标蕴含的“做中学”、“探究学习”思想方法，将转化为“问题驱动下的实践探究”活动形式，引导学生在真实任务中观察、试错、调整。其素养价值指向多维核心素养：在劳动实践中培育“劳动观念”与“责任担当”；在探索调味搭配中激发“创意物化”与“审美情趣”；在小组协作与分享中深化“沟通合作”与“健康生活”的理念。这要求教学超越单纯的步骤模仿，走向安全规范、营养观念与创造力的协同发展。  三年级学生正处于具体运算阶段，好奇心强，乐于动手，但注意力持久性有限，安全意识和精细动作能力仍在发展中。他们的已有基础源于家庭生活观察，对“凉拌”有模糊认知，可能见过家长操作，兴趣点在于“自己动手做出能吃的食物”。潜在的障碍与误区包括：对“干净”的理解停留在肉眼所见，缺乏“生熟分开”、“有效清洗”的微生物安全概念；在调味环节易陷入“多多益善”的误区，缺乏“适量”、“平衡”的量化与调和思维；使用刀具等工具时，可能存在安全隐患。因此，教学过程需嵌入动态评估：通过“前测问答”探查前概念，通过“操作观摩”评估技能模仿能力，通过“口味点评”洞察其味觉审美与表达。教学调适应提供分层支持：对动手能力较弱的学生，提供预设比例的“调味包”和安全的刨丝工具作为支架；对能力较强的学生，则鼓励其探索复合味型或设计造型摆盘，满足差异化发展需求。二、教学目标  知识目标：学生能清晰阐述制作凉拌菜需注意的三大食品安全要点（食材新鲜、生熟分开、清洗彻底），并能解释其基本原因；能说出至少两种常用凉拌食材的营养价值（如黄瓜富含水分与维生素、黑木耳富含膳食纤维）；理解“调味”是一个追求“酸甜苦咸鲜”平衡的过程，而非简单叠加。  能力目标：学生能够在教师指导和同伴协作下，安全、规范地完成一道凉拌菜从清洗、切配到调味、装盘的全流程操作；能初步运用感官（看、闻、尝）对调味结果进行简单评价与调整；能基于给定的营养搭配原则（如色彩搭配、荤素搭配），为家庭设计一份简单的凉拌菜菜单。  情感态度与价值观目标：在亲历劳动过程中，体验食物制作的辛劳与乐趣，初步形成珍惜劳动成果、尊重厨师的意识；在小组分工合作中，愿意承担自己的任务，并能欣赏同伴的创意；养成餐前洗手、注重操作卫生的良好习惯，树立健康的饮食观念。  科学（学科）思维目标：发展“系统思维”与“迭代优化”的工程思维雏形。将凉拌菜制作视为一个包含输入（食材）、处理（加工）、输出（成品）的小系统；在调味环节，经历“预设比例实践检验评价反馈调整优化”的微型迭代过程，初步体验基于证据（口感）进行改进的思维方法。  评价与元认知目标：能够依据“安全、卫生、美观、美味”的简易评价量表，对自己和同伴的作品进行星级评价，并说出至少一条优点和改进建议；在活动结束后，能回顾制作过程，用“我今天学会了……下次我会注意……”的句式进行简单的学习反思与总结。三、教学重点与难点  教学重点：凉拌菜制作过程中的食品安全规范与基本操作流程。其确立依据源于课程标准的“安全第一”原则和综合实践活动的“规范操作”能力指向。食品安全是所有饮食实践不可逾越的红线，涵盖食材选择、工具使用、个人卫生等方面，是后续开展更复杂烹饪活动的基石。基本操作流程（洗切调拌）的结构化掌握，为学生提供了可迁移的实践框架，是培养有序劳动能力的关键。  教学难点：调味的“适量”与“平衡”把握，以及在此过程中的创造性表达。预设依据来自学情分析：三年级学生的定量概念尚在建立中，“少许”、“适量”等描述对其而言非常抽象；同时，他们的味觉经验虽有个体差异，但主动进行风味设计和平衡的能力较弱。常见表现是调出的味道单一或失衡（过咸过酸）。突破方向在于将抽象概念具象化，如使用标准量勺建立初步量化概念，并通过“少量多次添加、边调边尝”的迭代策略，降低试错成本，鼓励大胆尝试。四、教学准备清单  1.教师准备  1.1媒体与教具：教学PPT（含食品安全动画微视频、操作步骤图解、评价量表）；实物投影仪；示范操作台。  1.2物料与工具：新鲜蔬菜水果（如黄瓜、西红柿、生菜、火龙果）多份；熟食（如即食鸡胸肉丝、水煮虾仁）；调味品（盐、糖、醋、生抽、香油、蒜蓉等）；一次性手套、案板、儿童安全刀（或刨丝器）、搅拌碗、公筷、分装小碟、垃圾回收桶；急救包。  1.3学习资料：分层任务卡（基础版/挑战版）；《我的凉拌菜手记》学习单（含操作步骤图、调味记录表、评价区）。  2.学生准备  2.1课前预习：观察家中凉拌菜常用的12种食材和调料。  2.2个人物品：围裙、袖套、干净毛巾；笔。  3.环境布置  3.1座位安排：6人一组，圆桌式布局，便于合作与观察。  3.2板书记划：左侧预留“安全要点”区，中部为“操作流程图”区，右侧为“创意金点子”区。五、教学过程第一、导入环节  1.情境创设与旧知唤醒：“同学们，想象一下，炎炎夏日回到家，餐桌上如果有一盘清脆爽口的凉拌黄瓜，会不会觉得特别开胃？（稍作停顿，等待学生反应）凉拌菜看似简单，可要想做得既安全卫生又美味可口，里面学问可不少哦。老师这里有两张图，大家看看，这两种食材的处理方式，你觉得哪种更安全、更卫生呢？”（PPT出示对比图：图一，生肉和蔬菜混放于同一案板；图二，生熟案板分开使用）。  1.1问题提出与路径勾勒：学生自由发表看法后，教师总结：“看来，小小凉拌菜，安全是头条！今天，我们就化身‘食品安全小卫士’兼‘美味创意师’，一起来攻克《学做凉拌菜》这个任务。我们的闯关路线是：先牢牢守住安全关，再练好洗切基本功，最后挑战调味的魔法，创作出属于自己的招牌凉拌菜。你们准备好了吗？”第二、新授环节  本环节采用“任务驱动，分步递进”的支架式教学，共设计五个核心任务，引导学生从规范认知走向创意实践。  任务一：火眼金睛辨安全  教师活动：首先播放一段约90秒的趣味动画，展示“细菌小子”如何在不当操作中污染食物。随后，聚焦三个关键点进行互动讲解与提问：①“食材新鲜怎么看？”展示新鲜与不新鲜蔬菜的图片对比，引导学生说出“颜色鲜艳、没有蔫斑、气味正常”。②“生熟为什么必须分开？”利用实物投影，用带颜色的粉笔模拟演示生肉汁液交叉污染到生食蔬菜的过程，提问：“看不见的‘敌人’可能在哪里？”③“清洗有哪些窍门？”邀请一位学生上台演示平时洗菜的方法，教师再示范“流水冲洗、浸泡、再次冲洗”的步骤，并提问：“为什么不能只是泡一下？”  学生活动：观看动画，识别安全风险点。参与对比观察与讨论，积极回答教师提问。上台尝试演示，观察教师规范操作，对比差异。  即时评价标准：1.能指出动画中至少一处不规范操作。2.能依据图片说出判断食材新鲜度的一到两个特征。3.在演示后，能说出“流水冲洗”比“只浸泡”更有效的原因。  形成知识、思维、方法清单：★食品安全三原则：新鲜、生熟分开、彻底清洗。这是实践操作的铁律。▲交叉污染：生动比喻，帮助学生理解微生物不可见但风险真实存在。●观察与比较法：学习通过视觉、嗅觉等感官获取信息并进行判断的基本科学方法。  任务二：稳扎稳打练切配  教师活动：教师在示范操作台进行慢动作分解示范。第一步，洗手戴手套：“小手洗得像医生做手术前一样干净，我们的食物才放心。”第二步，刀具安全使用：展示儿童安全刀的握法（四指握柄，拇指抵住刀背），强调“刀尖朝下、专注慢行、不用时放下”的规则。第三步，切配形状介绍：“黄瓜可以切成什么形状？圆片、长条、还是滚刀块？不同的形状口感会有微妙不同哦。”提供刨丝器作为差异化选择：“如果想做凉拌三丝，可以用这个更安全的工具。”巡回指导，重点关注操作姿势与安全。  学生活动：观察教师示范，模仿洗手、戴手套。在组内安全监督员（轮流担任）的提醒下，使用安全工具对已清洗干净的黄瓜、西红柿进行切配实践。尝试将食材切成至少两种形状。  即时评价标准：1.操作前主动洗手并佩戴手套。2.能基本按照安全规范使用工具，无危险动作。3.切配出的食材大小相对均匀，适合凉拌食用。  形成知识、思维、方法清单：★操作规范流程：洗手→备具→切配→归位。固化流程形成劳动习惯。▲工具适应性选择：根据任务难度和个人能力，选择合适（更安全）的工具，这是技术应用思维的萌芽。●差异化支持：提供安全刀具和刨丝器，允许学生根据自身能力选择挑战层级，实现全员成功参与。  任务三：巧手匠心调味道  教师活动：这是本课思维提升的关键点。教师首先提出核心问题：“凉拌菜的灵魂在调味，怎么才能调出好吃又不齁的味道呢？”引出“少量多次，边尝边调”的法则。演示调味：先加少量盐和糖，“它们是打底味，就像盖房子的地基。”再加醋和生抽，“现在味道丰富起来了，但要注意，生抽本身有咸味哦。”滴入几滴香油，“点睛之笔来了，香味立马提升！”每加一次，都用干净筷子蘸取汁液品尝，并做出思考状：“嗯，现在酸味够了，咸味还差一点点，我们再补一滴生抽试试。”将抽象的“适量”转化为可视的、迭代的过程。分发带有刻度标识（如1克、2克）的小勺，帮助学生建立初步的量化概念。  学生活动：仔细观察教师“尝思调”的迭代过程。以小组为单位，领取基础调味品（盐、糖、醋、香油）和量勺。在小组内商讨一个基础味型（如“糖醋味”），共同尝试为一份切配好的蔬菜调味，并记录每次添加的调料种类和大致量，以及品尝后的感受。  即时评价标准：1.能模仿“少量多次”的方法进行调味尝试。2.小组内能进行简单的口味讨论（如“是不是太酸了？”）。3.能在学习单上简单记录调味过程。  形成知识、思维、方法清单：★调味迭代法：少量多次加入→搅拌均匀→品尝反馈→调整优化。这是解决“适量”难题的核心策略，也是工程思维“设计测试改进”的微型体现。▲味觉平衡：理解盐（咸）、糖（甜）、醋（酸）等基本味觉之间相互衬托、平衡的关系。●量化意识启蒙：使用标准小勺，将“少许”具体化，培养严谨的态度。  任务四：营养创意巧搭配  教师活动：在学生掌握基础调味后，提升任务复杂度。展示“营养彩虹”图（不同颜色蔬菜代表不同营养素），提问：“如果想让我们的凉拌菜营养更丰富、样子更诱人，可以加入哪些‘小伙伴’？”引导学生从颜色（红绿搭配）、口感（脆软结合）、营养（荤素搭配）角度思考。提供进阶食材包（如熟鸡丝、焯水的木耳丝、彩椒条、芝麻等），鼓励学生进行创意组合。“想一想，给你的创意凉拌菜起个响亮的名字吧！”  学生活动：观察“营养彩虹”图，获取搭配灵感。小组讨论，从进阶食材包中选择12种加入基础菜中，设计并完成一道创意凉拌菜。尝试进行简单的摆盘造型，并为作品命名。  即时评价标准：1.创意搭配能体现至少一个维度（色彩、口感或营养）的考虑。2.小组能协作完成创意作品的最终制作与装盘。3.能为作品说出一个贴切或有创意的名字。  形成知识、思维、方法清单：★营养搭配原则：食物多样化，尤其注重色彩搭配（摄入不同植化素）。将健康饮食观念自然渗透。▲创意物化：将关于颜色、口味、营养的想法，通过选材、组合、造型、命名转化为具体的作品，是综合实践能力的集中体现。●跨学科联系：融合了美术（色彩、造型）、语文（命名）等多学科元素。  任务五：分享品评共成长  教师活动：组织“舌尖上的博览会”。引导各小组派代表展示作品，从安全、美观、创意、合作等方面进行1分钟介绍。教师带领全班使用“五星评价法”（每项一颗星）进行品评：“我们先看‘安全卫生星’，操作过程规范吗？再看‘色彩造型星’，看起来诱人吗？接着是‘美味可口星’，邀请邻组小伙伴尝一尝，味道怎么样？还有‘创意想法星’，搭配和名字有巧思吗？最后是‘团队合作星’，配合默契吗？”教师相机点评，尤其鼓励进步和创意。  学生活动：小组代表展示并介绍作品。全体学生作为“美食评审”，依据评价标准品尝（使用公筷）、欣赏、点赞。填写学习单上的互评部分，写下对最喜欢的一道菜的赞美之词或友好建议。  即时评价标准：1.能清晰介绍本组作品的亮点。2.能依据标准对他人作品进行正面、具体的评价。3.品尝时注意用餐礼仪，使用公筷。  形成知识、思维、方法清单：★多元评价视角：学习从多个维度（安全、味觉、视觉、创意、合作）全面、客观地评价一项劳动成果。▲欣赏与表达：学会欣赏他人优点，并能够用语言进行具体描述（而非简单说“好吃”），提升沟通与审美表达能力。●课堂文化建设：营造安全、尊重、鼓励尝试与分享的课堂氛围，这是情感态度目标达成的土壤。第三、当堂巩固训练  设计分层、情境化的巩固任务，促进知识应用与内化。  1.基础层（全员参与）：“请你担任‘操作回顾员’，对照板书上的‘安全要点’和‘操作流程’，检查自己小组的工位是否已清理干净，工具是否归位，并口头复述一遍制作凉拌菜的关键步骤。”（反馈：同桌互查，教师抽检。）  2.综合层（小组协作）：“现在我们升级任务！假如要为周末家庭聚餐设计一份‘凉拌菜组合菜单’，要求至少包含两道菜，且考虑颜色、营养和口味（一道清淡、一道开胃）的搭配。请小组讨论，画出简单的菜单图示。”（反馈：选取23组方案进行投影展示，由其他组从搭配合理性角度进行点评，教师总结提升。）  3.挑战层（个人选做）：“‘厨房小博士’挑战题：如果家里没有香油，可以用什么调料替代来增加香味？如果给糖尿病患者家人做凉拌菜，调味时要特别注意什么？（提示：控制糖的用量，可利用食材本身甜味如胡萝卜丝）请把你的想法写在学习单背面。”（反馈：课后收取，教师批阅并给予个性化书面反馈，或在下一课前进行简短分享。）第四、课堂小结  引导学生进行结构化总结与元认知反思。  1.知识整合：“同学们，经过今天的‘闯关’，我们一起来绘制一张‘凉拌菜知识树’吧！（教师边引导边板画）树根是什么？（安全卫生）树干呢？（洗、切、调、拌的流程）树上结出了哪些漂亮的果实？（我们的创意作品、学到的搭配知识）请你在学习单上也画一画你的知识树。”  2.方法提炼与元认知：“回顾今天的学习，你觉得最关键的一个方法是什么？（预设：少量多次调味）在小组合作中，你对自己哪方面的表现最满意？还有什么地方可以做得更好？用‘我学会了……我下次可以……’的句式，在心里或和同桌小声说一说。”  3.作业布置与延伸：“今天的作业有三项，大家量力而行：必做项：担任‘家庭食品安全监督员’，检查家中厨房是否有‘生熟案板、刀具分开’的习惯，并向家人宣传今天学到的安全知识。选做项（二选一）：1.在家长协助下，为家人制作一道简单的凉拌菜，并拍照记录。2.研究一种本地特色的凉拌菜，了解它用了什么特别的食材或调料。下节课，我们将带来照片和发现，继续我们的‘美食探秘之旅’！”六、作业设计  基础性作业（全体必做）：  1.实践巩固：在家长确保安全的前提下，独立完成一次水果沙拉（可不加复杂调味）或一道极其简单的凉拌菜（如糖拌西红柿）的全过程，并请家长从“操作前洗手”、“用具使用安全”、“结束后整理”三个方面进行简评签字。  2.知识梳理：完成《我的凉拌菜手记》学习单中“我的收获”部分，用图画或文字回顾食品安全三要点。  拓展性作业（鼓励完成）：  1.情境应用：假设你要为一次班级春游设计一道便于携带、不易变质的凉拌菜，你会选择哪些食材？为什么？（从卫生安全、营养口味、便携性角度思考），将设计方案写或画下来。  2.家庭项目：与父母一起逛一次菜市场，识别35种适合凉拌的时令蔬菜，并向父母介绍其12个营养价值。  探究性/创造性作业（学有余力选做）：  1.微型研究：探究“醋”在凉拌菜中的作用beyond调味（例如：使某些蔬菜颜色更鲜艳、让口感更脆嫩），通过查阅资料或小实验（如对比泡在清水和醋水中的土豆丝颜色变化）进行验证，形成简单的探究报告。  2.创意设计：设计一款“凉拌菜创意造型”，如用不同颜色的蔬菜拼出动物、花朵等图案，绘制设计草图，并说明用了哪些食材和营养考虑。七、本节知识清单及拓展  1.★食品安全三原则：①选材新鲜：无异味、无腐烂。②生熟分开：处理生食和熟食的刀具、案板、容器必须严格分开，防止交叉污染。③彻底清洗：蔬菜水果宜在流水下搓洗，去除表面污物和部分农残，叶菜可掰开后清洗。  2.★个人操作卫生：制作食物前必须用肥皂和流动水充分洗手；长发需束起；建议佩戴一次性手套和围裙。  3.★工具安全使用规范：使用刀具时精神集中，刀尖朝下；传递时刀柄朝向对方；不用时立即放下，勿手持刀具走动。  4.★凉拌菜基本流程：准备食材→清洗处理→切配造型→调制味汁→混合搅拌→装盘点缀。牢记流程有助于操作有条不紊。  5.★“少量多次”调味法：这是解决“适量”难题的核心策略。先按最小预估量加入主要调料（盐、糖），充分拌匀后品尝，再根据口感决定是否追加及追加多少。避免一次加入过多导致无法挽回。  6.★基础味觉平衡：咸味是基础，糖能提鲜和中和过酸，酸味能开胃解腻。调制时可思考“缺什么补什么”，追求和谐而非单一突出。  7.▲常见凉拌调味料家族：咸味（盐、生抽、蚝油）；酸味（醋、柠檬汁）；甜味（白糖、蜂蜜）；鲜味（味精、鸡精，建议少用或不用）；香辛味（蒜蓉、葱花、辣椒油、花椒油、香油/芝麻油）。了解特性，便于搭配。  8.●营养搭配原则（“彩虹原则”）：尽可能使菜品包含多种颜色的食材。例如：红色（番茄、甜椒，富含番茄红素）、绿色（黄瓜、菠菜，富含叶绿素和维C）、黄色（胡萝卜、玉米，富含胡萝卜素）、黑色（木耳、紫甘蓝，富含花青素）。  9.●食材预处理技巧：某些蔬菜（如菠菜、豆角）需焯水以去除草酸或确保食用安全；焯水后迅速过凉水能保持脆嫩口感和鲜艳色泽。  10.▲创意摆盘入门：可利用食材本身的形状和颜色进行拼摆，如黄瓜片卷成花，西红柿切成花瓣状。整洁、有层次的装盘能极大提升食欲。  11.●量化意识启蒙工具：标准量勺（1ml/5ml）、量杯是厨房的好帮手。菜谱中“1茶匙”、“1汤匙”通常有对应标准，培养精准操作习惯。  12.▲常见食材凉拌特性：含水量高的蔬菜（如黄瓜、西红柿）易出水，建议现拌现吃或先加盐腌渍片刻挤去水分；根茎类（如土豆、莲藕）切后易氧化变黑，可泡在清水中隔离空气。  13.★合作与评价维度：评价一项烹饪实践，可从“安全规范”、“过程有序”、“成品色香味形”、“团队协作”等多角度进行，形成全面客观的视角。  14.●饮食文化拓展：凉拌菜在中国各地有不同叫法和特色，如东北“大拉皮”、四川“夫妻肺片”（属复合调味凉菜）、西北“凉皮”。了解食物背后的地域文化。  15.▲安全风险预警：发芽的土豆、未煮熟的豆角（四季豆）、鲜黄花菜（含秋水仙碱）等食材不可用于凉拌。对某些食材过敏者需特别注意。八、教学反思  （一）教学目标达成度分析  本课预设的“安全规范操作”与“掌握基本流程”两大重点目标，通过任务一、二的强化训练与即时评价，预计达成度较高。学生在动画警示和实物演示后，对“生熟分开”等概念留下了深刻印象，这从操作环节的谨慎表现可以窥见。“调味平衡”这一难点目标，通过“少量多次”的策略具象化和迭代实践，预计大部分学生能理解其方法，但真正内化为稳定技能仍需后续反复练习。情感目标方面，“分享品评”环节有效营造了积极氛围，学生在品尝和夸赞同伴作品时，脸上洋溢的成就感是劳动价值体验的直接证据。  （二）核心环节有效性评估  任务三“巧手匠心调味道”是承上启下的思维枢纽。反思此环节，教师的示范性“品尝与思考”外显了内部决策过程，是关键的教学支架。但实践中可能发现，部分小组在尝试时仍会因急于求成而一次性加入过多调料。因此，除了强调方法，或许还需增加一个“限制性资源”的设计：如每组初始只提供极少量的盐和糖，迫使他们必须通过“申请添加”的步骤来实践“少量多次”，强化行为约束。任务四的“创意搭配”有效激发了高阶思维，但需警惕过于关注造型而忽略食用便利性的倾向，需在点评中引导“美观与实用相结合”。  （三）差异化教学实施深度剖析  本节课通过工具（安全刀与刨丝器）、任务卡（基础/挑战）、作业分层等手段关照了差异。课堂观察的重点应放在“沉默的中间层”和“看似跟上的能力较