2026年高考前后学生营养餐制作与搭配实践题库

2026年高考前后学生营养餐制作与搭配实践题库一、单选题（每题2分，共20题）考查方向：高考生营养需求、食材选择、膳食搭配原则。1.高考生在备考期间，每日蛋白质摄入量应占总能量的（A）。A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.10%-15%2.下列哪种食物最适合作为高考生早餐的主食？（C）A.油条+豆浆B.粽子+蜂蜜水C.全麦面包+鸡蛋+牛奶D.面包+果酱+咖啡3.高考生容易因压力导致失眠，晚餐宜选择（B）的食物。A.高脂肪肉类（如红烧肉）B.清淡的蔬菜粥+鱼肉C.辛辣的火锅D.高糖分的甜点4.下列哪种维生素缺乏可能导致高考生记忆力下降？（A）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素E5.高考生久坐学习，易患颈椎病，饮食中应多补充（C）。A.脂肪B.糖类C.钙和维生素DD.盐6.以下哪种饮品适合高考生在考试期间补充水分？（D）A.浓茶B.可乐C.碳酸饮料D.温开水7.高考生容易贫血，应多吃（B）。A.碳水化合物（如米饭）B.铁含量高的食物（如菠菜、瘦肉）C.高钙食物（如牛奶）D.高盐食物（如咸菜）8.以下哪种烹饪方式最适合高考生？（A）A.蒸、煮、炖B.煎、炸、烧烤C.快餐外卖D.重口味调味（如过多辣椒）9.高考生考试期间易情绪波动，可适当食用（C）的食物调节。A.高盐食物B.高糖食物C.富含色氨酸的食物（如香蕉）D.油炸食品10.以下哪种矿物质缺乏可能导致高考生注意力不集中？（B）A.锌B.铁C.锰D.钾二、多选题（每题3分，共10题）考查方向：高考生膳食搭配技巧、特殊营养需求。1.高考生考前饮食应注意哪些原则？（ABC）A.规律三餐，不暴饮暴食B.多吃富含优质蛋白的食物（如鱼、蛋、奶）C.适量补充膳食纤维（如全谷物、蔬菜）D.晚餐吃油腻食物助精力2.以下哪些食物有助于缓解高考生压力？（ABD）A.柑橘类水果（富含维生素C）B.燕麦（富含B族维生素）C.咖啡（提神但易失眠）D.瘦肉（富含色氨酸）3.高考生易患口腔溃疡，饮食中应避免（BC）。A.高纤维蔬菜（如芹菜）B.辛辣刺激食物（如辣椒、花椒）C.过酸食物（如柠檬、醋）D.补充维生素B族4.高考生备考期间，以下哪些食物有助于提高免疫力？（AD）A.猕猴桃（富含维生素C）B.高糖点心C.炸鸡D.鸡汤（补充蛋白质）5.高考生容易便秘，以下哪些食物有帮助？（AC）A.蔬菜（如西兰花、菠菜）B.高脂肪肉类C.水果（如火龙果、香蕉）D.精制糕点6.高考生考试期间，以下哪些饮品可适量饮用？（AB）A.花草茶（如菊花茶）B.蛋白粉饮料（注意低糖）C.浓咖啡D.果汁（含糖量高）7.高考生饮食中应多补充哪些营养素？（ABC）A.蛋白质（促进大脑发育）B.不饱和脂肪酸（如深海鱼油）C.碳水化合物（提供能量）D.胆固醇（过量有害）8.高考生易出现疲劳，以下哪些食物可缓解？（BD）A.高盐零食B.红枣（补充铁质）C.油炸薯条D.鸡肉（富含B族维生素）9.高考生饮食中应限制哪些成分？（CD）A.纤维素B.维生素C.反式脂肪酸（如油炸食品）D.过量糖分（如糖果、奶茶）10.高考生易患胃病，以下哪些食物宜少食？（BC）A.煮熟的蔬菜B.辛辣刺激食物C.冷饮D.粗粮三、简答题（每题5分，共6题）考查方向：高考生膳食搭配方案设计、营养问题分析。1.简述高考生早餐搭配的原则和常见搭配方案。2.如何通过饮食调节高考生考前焦虑情绪？3.分析长期食用快餐外卖对高考生健康的影响。4.设计一份适合高考生中餐的营养搭配方案（含主食、蛋白质、蔬菜）。5.高考生如何避免考试期间脱水？列举三种补水方法。6.解释“营养性贫血”与“考试焦虑”的关系，并提出改善建议。四、论述题（每题10分，共2题）考查方向：高考生营养膳食的系统性认知、行业实践应用。1.结合中国居民膳食指南，论述高考生营养膳食的制定要点，并分析地域差异（如北方多面食、南方多米饭）对搭配的影响。2.分析高考期间学校食堂如何优化营养餐方案，并举例说明具体措施（如分时段供应、增加粗粮比例等）。答案与解析一、单选题答案1.A2.C3.B4.A5.C6.D7.B8.A9.C10.B解析：1.高考生需保证充足蛋白质，但过高摄入会增加肾脏负担，15%-20%为宜。2.全麦面包富含膳食纤维和B族维生素，鸡蛋提供优质蛋白，牛奶补充钙质，符合营养需求。3.清淡食物易消化，鱼肉富含Omega-3，有助于调节情绪。4.维生素B1缺乏影响神经功能，导致记忆下降。5.钙和维生素D有助于骨骼健康，缓解久坐压力。二、多选题答案1.ABC2.ABD3.BC4.AD5.AC6.AB7.ABC8.BD9.CD10.BC解析：1.规律三餐、优质蛋白、膳食纤维是核心原则，油腻食物易消化不良。2.柑橘类、燕麦、瘦肉有助于调节神经和补充营养。3.辛辣、过酸食物刺激口腔黏膜，加重溃疡。三、简答题答案1.原则：规律三餐，均衡营养，低油低盐，富含优质蛋白和B族维生素。搭配方案：早餐可搭配全麦面包+鸡蛋+牛奶+少量水果（如蓝莓），确保能量和营养全面。2.调节方法：-食用富含色氨酸的食物（如香蕉、牛奶）；-避免高糖高脂食物，以免血糖波动影响情绪；-适当补充镁（如深绿色蔬菜），缓解紧张。3.快餐影响：-高盐高油，易致高血压、肥胖；-营养不均衡，缺乏膳食纤维；-长期食用影响免疫力。4.中餐方案：-主食：糙米饭（补充膳食纤维）；-蛋白质：清蒸鲈鱼+番茄炒蛋；-蔬菜：蒜蓉西兰花+凉拌黄瓜。5.补水方法：-饮用温开水；-少量多次饮用淡茶水；-食用含水量高的食物（如西瓜）。6.关系与建议：-贫血导致脑供氧不足，影响专注力；焦虑会抑制食欲，加剧贫血。-建议：补充铁质食物（红肉、菠菜），保证睡眠，避免过度压力。四、论述题答案1.制定要点：-遵循《中国居民膳食指南》，三餐合理分配能量（早餐30%-35%，午餐40%-50%，晚餐15%-20%）；-优质蛋白占30%-35%（如鱼、蛋、奶）；-蔬果占总量50%以上，深色蔬菜至少占一半；-地域差异：北方多面食，可增加粗粮比例（如杂粮馒头）；南方米饭为主，搭配薯类或杂粮