2026年高级营养师职业能力测试题库

2026年高级营养师职业能力测试题库一、单选题（共20题，每题1分）1.某地区居民膳食结构以精制米面为主，缺乏膳食纤维，易引发哪种营养缺乏病？A.贫血B.便秘C.骨质疏松D.脂肪肝2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.老年人消化功能下降，应优先选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.炖煮C.烧烤D.快炒4.孕期妇女叶酸缺乏可能导致哪种先天性畸形？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.先天性髋关节发育不良5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面条B.玉米C.鱼肉D.白薯6.儿童青少年缺钙可能导致的症状是？A.贫血B.骨质疏松C.佝偻病D.夜盲症7.糖尿病患者控制血糖的关键是？A.限制总热量B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖食物D.以上都是8.哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B129.地中海饮食中，哪种食物摄入量较高？A.红肉B.橄榄油C.全麦面包D.糖果10.以下哪种食物属于高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆腐D.虾类11.慢性肾脏病患者限制蛋白质摄入的主要目的是？A.防止肥胖B.减轻肾脏负担C.预防贫血D.增加饱腹感12.我国居民膳食中，哪种矿物质摄入量普遍不足？A.钠B.钾C.镁D.锌13.素食者易缺乏哪种营养素？A.脂肪B.维生素B12C.维生素CD.纤维素14.运动后补充蛋白质的最佳时间是？A.运动前1小时B.运动后30-60分钟C.运动中D.运动后24小时15.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升16.孕中期妇女每日需额外增加多少碘摄入量？A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克17.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.馒头D.菠菜18.高血脂患者应减少哪种脂肪酸的摄入？A.单不饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.饱和脂肪酸D.脂肪酸合酶19.婴幼儿辅食添加的原则是？A.由细到粗，由稀到稠B.由多到少，由咸到甜C.由干到湿，由硬到软D.由甜到咸，由少到多20.中国居民膳食指南推荐成年人每周进行多少次中等强度运动？A.2次B.3次C.4次D.5次二、多选题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果2.孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质3.老年人易缺乏哪些维生素？A.维生素B12B.维生素DC.维生素KD.维生素C4.糖尿病患者的饮食管理应包括哪些方面？A.控制总热量B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.均衡摄入各类营养素5.以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.牛奶D.豆腐6.高血脂患者应减少哪些食物的摄入？A.红肉B.动物内脏C.高糖饮料D.蛋黄7.素食者应如何补充营养素？A.摄入豆类及坚果B.补充维生素B12C.多吃深绿色蔬菜D.适量摄入强化食品8.运动营养补充的原则包括哪些？A.补充碳水化合物B.补充蛋白质C.及时补充水分D.避免高糖食物9.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.红肉类10.儿童青少年缺钙可能导致哪些问题？A.佝偻病B.骨质疏松C.牙齿发育不良D.身高增长缓慢三、判断题（共10题，每题1分）1.每天摄入足够膳食纤维有助于预防便秘。（正确）2.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（错误）3.老年人消化功能下降，应减少膳食纤维摄入。（错误）4.糖尿病患者可以适量食用水果。（正确）5.高血脂患者应避免所有脂肪的摄入。（错误）6.素食者通过合理搭配食物可以满足蛋白质需求。（正确）7.婴幼儿辅食添加应尽早，越早越好。（错误）8.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量为1500毫升。（错误）9.运动后立即补充高糖饮料有助于恢复。（错误）10.老年人骨质疏松主要与钙摄入不足有关。（正确）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.孕期妇女如何预防贫血？3.老年人如何通过饮食改善钙吸收？4.糖尿病患者如何选择零食？5.素食者如何保证蛋白质摄入充足？五、论述题（共2题，每题10分）1.论述地中海饮食的健康益处及其对现代中国人的适用性。2.结合我国居民膳食现状，分析如何通过饮食干预改善慢性病风险。答案与解析一、单选题1.B解析：精制米面缺乏膳食纤维，易导致便秘。2.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及制品。3.B解析：炖煮适合老年人，易于消化吸收。4.B解析：孕期叶酸缺乏易导致神经管缺陷。5.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源。6.C解析：儿童青少年缺钙可能导致佝偻病。7.D解析：糖尿病患者需控制总热量、增加膳食纤维、避免高糖食物。8.B解析：维生素C缺乏导致坏血病。9.B解析：地中海饮食以橄榄油摄入为主。10.D解析：虾类属于高嘌呤食物。11.B解析：慢性肾脏病患者需限制蛋白质摄入以减轻肾脏负担。12.C解析：我国居民膳食中镁摄入量普遍不足。13.B解析：素食者易缺乏维生素B12。14.B解析：运动后30-60分钟补充蛋白质效果最佳。15.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量1500毫升。16.C解析：孕中期妇女每日需额外增加150微克碘。17.B解析：牛奶是钙的良好来源。18.C解析：高血脂患者应减少饱和脂肪酸摄入。19.A解析：婴幼儿辅食添加应由细到粗，由稀到稠。20.D解析：中国居民膳食指南推荐每周运动5次。二、多选题1.A,B,C,D解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果都富含膳食纤维。2.A,B,C,D解析：孕期妇女需增加叶酸、铁、钙、蛋白质摄入。3.A,B解析：老年人易缺乏维生素B12和维生素D。4.A,B,C,D解析：糖尿病患者需控制总热量、增加膳食纤维、避免高糖食物、均衡摄入营养素。5.A,B,C,D解析：鱼肉、蛋类、牛奶、豆腐都是优质蛋白质来源。6.A,B,C,D解析：高血脂患者应减少红肉、动物内脏、高糖饮料、蛋黄摄入。7.A,B,C,D解析：素食者应摄入豆类及坚果、补充维生素B12、多吃深绿色蔬菜、适量摄入强化食品。8.A,B,C,D解析：运动营养补充需补充碳水化合物、蛋白质、及时补水、避免高糖食物。9.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、红肉类。10.A,B,C,D解析：儿童青少年缺钙可能导致佝偻病、骨质疏松、牙齿发育不良、身高增长缓慢。三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.错误6.正确7.错误8.错误9.错误10.正确四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：-均衡膳食、食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.孕期妇女如何预防贫血：-增加富含铁的食物摄入（如红肉、动物肝脏、菠菜）；-合理补充铁剂；-保证维生素C摄入（如新鲜蔬果），促进铁吸收。3.老年人如何通过饮食改善钙吸收：-多吃富含钙的食物（如牛奶、豆制品）；-摄入维生素D（如晒太阳、深海鱼）；-避免高钠食物，减少钙流失。4.糖尿病患者如何选择零食：-选择低糖、高纤维食物（如坚果、无糖酸奶）；-避免高糖零食（如糖果、糕点）；-控制分量，避免过量摄入。5.素食者如何保证蛋白质摄入充足：-搭配豆类（如豆腐、豆浆）、坚果、全谷物；-适量摄入蛋奶类；-补充维生素B12强化食品或补充剂。五、论述题1.地中海饮食的健康益处及其对现代中国人的适用性：-健康益处：-降低心血管疾病风险；-改善血糖控制；-延缓衰老；-减少慢性病风险。-适用性：-现代中国人可借鉴其原则，增加蔬菜水果、全谷物、橄榄油摄入，减少红肉和加工食品；-但需结合中国饮食习惯调整，