2026年食品安全管理与检测专业题目食品标准与法规知识宝典

2026年食品安全管理与检测专业题目：食品标准与法规知识宝典一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品检验报告B.营业执照C.生产许可证D.产品合格证明答案：D解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。2.下列哪种食品属于《食品安全法》禁止生产经营的？（）A.过期但未变质的预包装食品B.无标签的散装食品C.超范围使用的食品添加剂D.未标注生产日期的食品答案：C解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。3.国际食品法典委员会（CAC）制定的标准对我国的食品安全标准具有（）。A.强制性约束力B.参考性作用C.法律效力D.替代效力答案：B解析：CAC标准是我国食品安全标准的重要参考依据，但不具有法律约束力。4.我国食品安全国家标准中，GB2760是指（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量标准C.食品微生物限量标准D.食品标签标准答案：A解析：GB2760是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的编号。5.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告，拒不改正的，处（）。A.5000元以上5万元以下罚款B.3000元以上3万元以下罚款C.2000元以上2万元以下罚款D.1000元以上1万元以下罚款答案：A解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。6.下列哪种行为不属于《食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？（）A.使用非食品原料生产食品B.混淆不同食品的标签标识C.在食品中添加药品D.使用回收食品作为原料答案：B解析：混淆不同食品的标签标识虽然违规，但不属于直接危害食品安全的行为。7.我国《食品安全法》规定，食品添加剂应当有（）。A.国产证明B.进口商资质证明C.生产企业资质证明D.食品安全国家标准答案：D解析：《食品安全法》第五十条规定，食品添加剂应当有食品安全国家标准。8.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产者的联系方式答案：D解析：食品标签必须标明生产日期、保质期、食品生产许可证号、食品成分表等，但并非所有标签都必须标明生产者联系方式。9.我国食品安全国家标准的制定和修订由（）负责。A.市场监督管理局B.国家卫生健康委员会C.农业农村部D.工业和信息化部答案：B解析：国家卫生健康委员会负责食品安全国家标准的制定和修订。10.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是（）。A.提高员工收入B.规范管理，防止食源性疾病传播C.减少税收负担D.提升企业形象答案：B解析：建立健康管理制度的主要目的是防止食源性疾病传播，保障食品安全。二、多选题（每题3分，共10题）1.我国《食品安全法》规定的食品安全风险监测内容包括（）。A.食品中致病性微生物污染B.食品中农药残留C.食品中食品添加剂超标D.食品中非法添加物E.食品标签不合格答案：A、B、C、D解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品安全风险监测内容包括食品中致病性微生物、农药残留、食品添加剂、非法添加物等。2.下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的适用范围？（）A.食品生产过程中的工艺用水B.食品加工助剂C.食品包装材料D.食品生产设备清洗剂E.食品中直接添加的食品添加剂答案：E解析：GB2760仅适用于食品中直接添加的食品添加剂，不包括工艺用水、加工助剂、包装材料、设备清洗剂等。3.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其要求包括（）。A.从业人员每年进行健康检查B.持有健康证明方可从事食品生产经营工作C.发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作D.健康证明需每年更新E.健康证明由企业自行颁发答案：A、B、C、D解析：《食品安全法》第五十二条规定，从业人员需每年健康检查、持证上岗，患有相关疾病不得从事食品工作，健康证明需每年更新。4.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠含量答案：A、B、C、D、E解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签需标明能量和核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等）。5.我国《食品安全法》规定的食品安全事故应急预案内容包括（）。A.事故报告制度B.事故调查程序C.事故处置措施D.事故责任追究E.事故信息发布答案：A、B、C、E解析：应急预案包括报告、调查、处置、信息发布等内容，但责任追究属于法律后果，不属于预案内容。6.食品添加剂的标签标识必须标明（）。A.食品添加剂名称B.使用范围C.最大使用量D.生产企业信息E.生产日期答案：A、B、C解析：食品添加剂标签需标明名称、使用范围、最大使用量，生产企业信息和生产日期属于食品标签通用要求。7.食品生产经营过程中，下列哪些行为属于违法操作？（）A.使用过期食品原料B.将食品与有毒有害物质混放C.在食品中添加非食用物质D.使用非食品包装材料E.食品标签标注虚假信息答案：A、B、C、D、E解析：以上行为均违反《食品安全法》相关规定。8.我国食品安全国家标准分为（）。A.食品安全基础标准B.食品安全产品标准C.食品安全方法标准D.食品安全管理标准E.食品安全风险评估标准答案：A、B、C解析：食品安全国家标准分为基础标准、产品标准和方法标准，管理标准属于行业规范。9.食品生产经营者需要建立并执行进货查验记录制度，其记录内容包括（）。A.采购食品的名称、规格、数量B.供货者的名称、地址、联系方式C.采购日期D.食品检验报告E.保质期答案：A、B、C、E解析：进货查验记录需包括食品名称、规格、数量、供货者信息、采购日期、保质期等，检验报告属于必要文件但非记录内容。10.食品标签上必须标明的生产者信息包括（）。A.企业名称B.地址C.食品生产许可证号D.联系方式E.邮政编码答案：A、B、C解析：食品标签需标明企业名称、地址、食品生产许可证号，联系方式和邮政编码属于可选内容。三、判断题（每题2分，共15题）1.食品添加剂在一定范围内使用是安全的。（）答案：√解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但超范围超量使用会危害健康。2.食品生产经营者可以委托其他单位进行食品检验。（）答案：√解析：《食品安全法》第八十七条规定，食品检验可以委托符合条件的社会第三方机构进行。3.食品标签上可以标注“无添加防腐剂”等宣传用语。（）答案：√解析：食品标签可以标注无添加防腐剂等宣传用语，但需符合相关标准。4.食品中农药残留限量属于食品安全国家标准的一部分。（）答案：√解析：农药残留限量属于GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的内容。5.食品生产经营者可以不建立并执行从业人员健康管理制度。（）答案：×解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。6.食品添加剂的标签标识可以不标明食品添加剂名称。（）答案：×解析：食品添加剂标签必须标明名称、使用范围、最大使用量。7.食品中非法添加非食用物质属于违法行为。（）答案：√解析：非法添加非食用物质违反《食品安全法》，属于违法行为。8.食品标签上可以标注“纯天然”等夸大宣传的用语。（）答案：×解析：食品标签不得标注夸大宣传的用语，需真实准确。9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定、公布。（）答案：√解析：《食品安全法》规定，食品安全国家标准由国务院卫生健康行政部门制定、公布。10.食品生产经营者可以不建立并执行进货查验记录制度。（）答案：×解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者必须建立并执行进货查验记录制度。11.食品添加剂使用标准（GB2760）是强制性标准。（）答案：√解析：GB2760是食品安全国家标准，具有强制性。12.食品标签上可以不标明生产日期和保质期。（）答案：×解析：生产日期和保质期是食品标签的必标内容。13.食品安全风险监测结果可以作为制定食品安全标准的依据。（）答案：√解析：食品安全风险监测结果为标准制定提供科学依据。14.食品生产经营者可以不进行食品安全自查。（）答案：×解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者必须进行食品安全自查。15.食品标签上可以标注“有机食品”等认证标志，但需符合相关认证要求。（）答案：√解析：食品标签可以标注认证标志，但需符合认证要求。四、简答题（每题5分，共6题）1.简述我国《食品安全法》中食品生产经营者的主要义务。答案：食品生产经营者需遵守《食品安全法》规定，其主要义务包括：建立并执行从业人员健康管理制度；建立并执行从业人员培训制度；建立并执行进货查验记录制度；建立食品出厂检验记录制度；保证食品质量安全；遵守食品标签标识规定；遵守食品添加剂使用规定；遵守食品召回制度；配合食品安全监督管理等。2.简述食品标签上必须标明的内容。答案：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称；配料表；生产日期和保质期；生产者名称、地址、联系方式；食品生产许可证号；净含量；特殊食品的特定标识（如婴幼儿配方食品、保健食品等）；营养成分表（预包装食品）；过敏原信息（如含有麸质、坚果等）。3.简述食品安全国家标准的作用。答案：食品安全国家标准的作用包括：保障公众身体健康和生命安全；规范食品生产经营行为；统一食品安全技术要求；为食品安全监督管理提供依据；促进食品安全风险交流；为国际贸易提供技术支撑。4.简述食品添加剂的定义和分类。答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、为防腐和加工工艺需要而加入食品中的物质。食品添加剂按功能分类，主要包括：酸度调节剂；抗结剂；消泡剂；抗氧化剂；漂白剂；着色剂；防腐剂；稳定剂和增稠剂；甜味剂；调味剂；营养强化剂；其他添加剂（如加工助剂、酶制剂等）。5.简述食品安全风险监测的目的。答案：食品安全风险监测的目的包括：及时发现食品安全风险；评估食品安全状况；为制定和修订食品安全标准提供科学依据；为开展食品安全监管提供信息支持；提高食品安全风险防控能力。6.简述食品召回的定义和程序。答案：食品召回是指食品生产者对已售出的不符合食品安全标准或存在安全隐患的食品，采取召回、无害化处理、销毁等措施，并告知消费者停止消费的行为。食品召回程序包括：发现召回原因；制定召回计划；实施召回；监督召回效果；记录召回信息；告知消费者等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述我国食品安全国家标准制定的原则和程序。答案：我国食品安全国家标准制定遵循以下原则：科学性原则，基于风险评估结果；安全性原则，保障公众健康；合法性原则，符合《食品安全法》规定；国际可比性原则，参考国际食品法典委员会（CAC）标准；公开透明原则，广泛征求社会各界意见。制定程序包括：立项；起草；征求意见；审查；批准；发布。具体步骤包括：由国务院卫生健康行政部门提出立项申请；组织专家进行风险评估和标准起草；征求相关部门、食品行业协会、企业等意见；组织专家进行审查；报请国务院批准；由国务院卫生健康行政部门发布。2.论述食品标签标识的法律要求和常见违规行为。答案：食品标签标识的法律要求包括：必须真实、准确、清晰、易懂；不得标注虚假信息或夸大宣传；必须标明食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、净含量等必标内容；特殊食品需标注特定标识；预包装食品需标注营养成分表和过敏原信息等。常见违规行为包括：未标明食品名称；未标明生产日期和保质期；未标明生产者信息；标注虚假信息或夸大宣传（如“纯天然”“无添加”等）；预包装食品未标注营养成分表；特殊食品未标注特定标识等。这些违规行为违反《食品安全法》和GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，需承担相应的法律责任。六、案例分析题（每题15分，共2题）1.案例背景：某食品公司生产的某品牌饼干被检出含有超标的大豆油，该公司未及时召回产品，也未向市场监管部门报告。问：该公司存在哪些违法行为？应承担哪些法律责任？答案：该公司存在以下违法行为：未按规定进行召回；未按规定向市场监管部门报告；未遵守食品安全国家标准。应承担的法律责任包括：由县级以上市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5万元以上50万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.