2026年公共卫生与营养政策公共卫生营养学考试题目集

2026年公共卫生与营养政策：公共卫生营养学考试题目集一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗粮B.淀粉类食物C.豆制品D.植物油3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，其核心是（）。A.增加食物种类B.减少食物摄入量C.优先选择深色蔬菜D.增加高脂肪食物4.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南建议的“适量吃鱼、禽、蛋”中，鱼类推荐每周摄入量为（）。A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克6.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炸B.炒菜C.水煮D.烤制7.中国居民膳食指南中提到的“少盐少油”原则，推荐成人每天摄入食盐不超过（）。A.5克B.6克C.8克D.10克8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.植物油C.新鲜蔬菜水果D.红肉9.中国居民膳食指南中建议的“少糖”原则，推荐成人每天添加糖摄入量不超过（）。A.25克B.30克C.35克D.40克10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则，主要包括哪些方面？（）A.谷薯类为主B.蔬菜水果充足C.蛋白质食物多样D.少量食用高脂肪食物2.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.红肉3.中国居民膳食指南中提到的“适量吃鱼、禽、蛋”包括哪些？（）A.鱼类B.禽肉C.蛋类D.红肉4.以下哪些烹调方式有利于减少食物中的营养素损失？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.水煮5.中国居民膳食指南中建议的“少盐少油”原则，包括哪些内容？（）A.减少食盐摄入B.减少烹调油使用C.增加高盐食物D.增加高油食物6.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.水果7.中国居民膳食指南中推荐的“少糖”原则，包括哪些方面？（）A.减少添加糖摄入B.避免含糖饮料C.增加糖类食物D.推广天然甜味剂8.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.维生素CD.叶酸9.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，其意义包括哪些？（）A.提高营养素摄入均衡性B.降低慢性病风险C.增加食物种类多样性D.减少食物摄入总量10.以下哪些烹调方式有利于减少食物中的有害物质？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.水煮三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜不少于300克。（）2.豆制品是优质蛋白质的良好来源，但过量食用会导致肥胖。（）3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则是指增加食物种类，减少食物总量。（）4.维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素D缺乏会导致佝偻病。（）5.中国居民膳食指南建议的“少盐少油”原则是指完全避免食盐和烹调油。（）6.膳食纤维主要存在于全谷物、豆类和新鲜蔬菜中。（）7.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入添加糖不超过25克。（）8.鱼类是优质蛋白质的良好来源，但应避免过量食用，尤其是深海鱼。（）9.中国居民膳食指南中强调的“少糖”原则是指减少天然糖摄入。（）10.煎炸是保留蔬菜中维生素的最佳烹调方式。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。2.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”原则的意义。3.简述膳食纤维对人体健康的主要作用。4.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋”的原则。5.简述中国居民膳食指南中“少糖”原则的具体建议。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述膳食均衡对慢性病预防的重要性。2.结合中国居民膳食指南，论述营养政策在公共卫生中的重要作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物400-500克，以全谷物为主。2.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，且富含钙、铁等营养素。3.A解析：“食物多样”原则强调通过增加食物种类来提高营养素摄入均衡性。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。5.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每周摄入鱼类250-300克，禽肉和蛋类适量。6.B解析：炒菜时控制油温和时间，可以减少维生素损失。7.B解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入食盐不超过6克。8.C解析：新鲜蔬菜水果是膳食纤维的良好来源，有助于肠道健康。9.B解析：中国居民膳食指南推荐成人每天添加糖摄入量不超过25克。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：“食物多样”原则强调谷薯类为主、蔬菜水果充足、蛋白质食物多样。2.A、B、C解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜是钙的良好来源。3.A、B、C解析：“适量吃鱼、禽、蛋”包括鱼类、禽肉和蛋类。4.A、B解析：蒸煮和快炒有利于减少营养素损失。5.A、B解析：“少盐少油”原则强调减少食盐和烹调油摄入。6.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。7.A、B解析：“少糖”原则强调减少添加糖摄入，避免含糖饮料。8.A、B、D解析：铁、维生素B12和叶酸缺乏会导致贫血。9.A、B、C解析：“食物多样”原则的意义在于提高营养素均衡性、降低慢性病风险、增加食物种类多样性。10.A、B解析：蒸煮和快炒有利于减少食物中的有害物质。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜不少于300克。2.×解析：豆制品是优质蛋白质来源，适量食用不会导致肥胖，关键在于控制总能量摄入。3.×解析：“食物多样”原则强调增加食物种类，但并非减少食物总量。4.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。5.×解析：“少盐少油”原则是减少而非完全避免食盐和烹调油摄入。6.√解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、新鲜蔬菜和水果中。7.√解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入添加糖不超过25克。8.√解析：鱼类是优质蛋白质来源，但过量食用深海鱼可能摄入过多汞。9.×解析：“少糖”原则是指减少添加糖摄入，而非天然糖。10.×解析：煎炸会导致营养素损失，不是保留维生素的最佳方式。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容答：“食物多样”原则强调通过增加食物种类来提高营养素摄入均衡性，具体包括：-谷薯类为主，推荐全谷物；-蔬菜水果充足，深色蔬菜应占一半；-蛋白质食物多样，包括鱼、禽、蛋、奶、豆制品；-少量食用坚果、大豆制品；-适量摄入烹调油和盐。2.中国居民膳食指南中“少盐少油”原则的意义答：“少盐少油”原则的意义在于：-降低高血压、心血管疾病风险；-减少肥胖和慢性病发生；-提高营养素利用率；-促进肠道健康。3.膳食纤维对人体健康的主要作用答：膳食纤维的主要作用包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助减肥；-吸收有害物质，降低癌症风险。4.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋”的原则答：“适量吃鱼、禽、蛋”原则包括：-鱼类每周250-300克，优先选择深海鱼；-禽肉每周300-500克，去皮食用；-蛋类每周300-350克，鸡蛋为主；-限制红肉摄入，每周不超过500克。5.中国居民膳食指南中“少糖”原则的具体建议答：“少糖”原则的具体建议包括：-减少添加糖摄入，每天不超过25克；-避免含糖饮料和甜点；-推广天然甜味剂，如蜂蜜；-减少加工食品中的隐形糖。五、论述题答案与解析1.膳食均衡对慢性病预防的重要性答：膳食均衡对慢性病预防至关重要，主要体现在：-降低慢性病风险：均衡膳食可以减少肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生；-提高免疫力：充足的营养素有助于增强机体免疫力，减少感染风险；-促进肠道健康：膳食纤维和益生菌有助于改善肠道微生态，降低炎症风险；-维持骨骼健康：钙、维生素D等营养素有助于预防骨质疏松；-提高生活质量：均衡膳食有助于维持能量平衡，提高身体活力。2.营养政策在公共卫生中的重要作用答：营养政策在公共卫生中发挥重要作用，主要体现在