2026年食品营养师专业题库营养学与健康管理知识

2026年食品营养师专业题库：营养学与健康管理知识一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食物是维生素K的良好来源？A.苹果B.西兰花C.橙子D.香蕉3.糖尿病患者控制血糖的关键是限制哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.纤维4.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.1700毫升D.2000毫升5.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒6.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力7.脂肪酸中，单不饱和脂肪酸的最佳来源是：A.植物油（如橄榄油）B.红肉C.鱼类D.奶制品8.儿童缺铁性贫血的主要原因是：A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.活动量过大D.铁吸收障碍9.下列哪种食物是维生素D的主要来源？A.谷物B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.大豆10.高血压患者应优先选择哪种烹饪用油？A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.黄油11.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？A.猪肉B.鸡肉C.三文鱼D.牛奶12.中国居民膳食指南推荐成年人每周应进行多少次中等强度运动？A.2次B.3次C.4次D.5次13.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D14.膳食纤维摄入不足可能导致：A.便秘B.高血脂C.肥胖D.以上都是15.以下哪种食物是钙的优质来源？A.酸奶B.水果C.谷物D.豆制品16.膳食指南建议孕妇每日叶酸摄入量至少为多少微克？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克17.以下哪种食物是锌的良好来源？A.海带B.豆类C.红肉D.深绿色蔬菜18.膳食中钠摄入过多与哪种慢性病风险增加有关？A.高血压B.糖尿病C.肥胖D.以上都是19.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克20.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.米饭B.鸡肉C.柑橘类水果D.牛奶二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分。1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制米面2.维生素D的生理功能包括：A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.调节血糖3.高血压患者应限制哪些食物的摄入？A.高盐食品B.高脂肪食品C.高糖食品D.高钾食品4.膳食纤维的生理作用包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量5.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.水果6.膳食中锌的缺乏可能导致：A.免疫力下降B.伤口愈合延迟C.发育迟缓D.视力模糊7.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.奶制品8.中国居民膳食指南推荐的健康生活方式包括：A.均衡膳食B.规律运动C.戒烟限酒D.心理平衡9.膳食中钠摄入过多的危害包括：A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.肥胖10.以下哪些食物富含钙？A.酸奶B.坚果C.豆制品D.深绿色蔬菜三、判断题（每题1分，共10题）说明：正确的划“√”，错误的划“×”。1.儿童每日钙摄入不足可能导致佝偻病。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.糖尿病患者可以适量摄入含糖饮料。（×）4.维生素D主要来源于食物，少量日光照射无法补充。（×）5.膳食中锌缺乏会导致味觉障碍。（√）6.高盐饮食会增加高血压风险。（√）7.豆制品是优质蛋白质来源，适合素食者。（√）8.膳食纤维摄入过多可能导致腹胀。（√）9.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）10.中国居民膳食指南建议成年人每天饮酒量不超过25克。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：简明扼要地回答问题。1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感、预防便秘等。2.列举三种富含维生素A的食物，并说明其重要性。答：动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜。维生素A对视力、免疫功能和细胞生长至关重要。3.简述高盐饮食的危害。答：高盐饮食会增加高血压、心脏病、肾脏疾病等慢性病风险。4.解释什么是“食物多样化”，并说明其意义。答：食物多样化指摄入多种类的食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物等。意义在于保证营养均衡，减少慢性病风险。五、论述题（每题10分，共2题）说明：结合实际，深入分析问题。1.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答：中国居民膳食结构存在的问题包括：谷物摄入过多、蔬菜水果不足、高盐高脂食物偏多、超重肥胖率上升等。改进建议：-增加全谷物和杂粮摄入；-提高蔬菜水果比例；-限制高盐高脂食物；-加强运动和健康管理。2.论述营养干预在慢性病管理中的重要性。答：营养干预在慢性病管理中至关重要。例如：-糖尿病患者通过控制碳水化合物摄入和增加膳食纤维可稳定血糖；-高血压患者限盐、低脂饮食可有效降低血压；-心脏病患者通过增加Omega-3脂肪酸摄入可改善血脂水平。营养干预需结合个体情况，制定科学方案。答案与解析一、单项选择题答案1.C2.B3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.B10.C11.C12.D13.A14.D15.A16.C17.C18.D19.D20.C解析：3.糖尿病患者需限制碳水化合物摄入以控制血糖，尤其是精制糖和简单碳水化合物。10.橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合高血压患者。15.酸奶是钙的优质来源，且易吸收。二、多项选择题答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.A,B,C7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,C,D解析：4.膳食纤维不提供能量，但可促进肠道健康、降低血糖等。8.健康生活方式包括均衡膳食、规律运动、戒烟限酒、心理平衡。三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×解析：4.维生素D可通过日光照射和食物补充。10.中国居民膳食指南建议成年人不饮酒，饮酒需限量。四、简答题解析1.膳食纤维的生理功能：促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增加饱腹感、预防便秘、辅助减肥等。2.富含维生素A的食物及重要性：动物肝脏（如猪肝）、胡萝卜（富含β-胡萝卜素）、深绿色蔬菜（如菠菜）。维生素A对视力（预防夜盲症）、免疫功能、上皮组织修复至关重要。3.高盐饮食的危害：增加高血压风险、损害肾脏功能、促进胃癌发生、加重骨质疏松等。4.食物多样化及意义：食物多样化指摄入多种类食物，如谷物、蔬菜、水果、动物性食物等。意义在于保证营养均衡，减少营养缺乏和慢性病风险，促进健康。五、论述题解析1.中国居民膳食结构问题及改进建议：-问题：谷物摄入过高（精制米面为主）、蔬菜水果不足、高盐高脂食物偏多、超重肥胖率上升。-建议：增加全谷物和杂粮比例（如燕麦、糙米），提高蔬菜水果摄入量（至少500克/天），限制高盐高脂食物（如腌制食品、油炸食品），加强运动和健康管理。2.营养干预在慢性病管理中的重要性：-糖尿病：控制碳水化合物摄入（如减少精制糖）、增加膳食纤维（如全