2026年营养师考试题集健康饮食与营养搭配

2026年营养师考试题集：健康饮食与营养搭配一、单选题（共10题，每题2分）1.某沿海地区居民常摄入大量海鲜，易出现碘过量问题。以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.深海鱼C.土豆D.牛肉2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克3.以下哪种食物的蛋白质质量最接近优质蛋白？A.红薯B.豆腐C.白米饭D.玉米4.某中年男性长期摄入高脂肪食物，易患哪种营养缺乏病？A.贫血B.骨质疏松C.便秘D.维生素D缺乏5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水6.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克7.某孕妇孕期缺铁，医生建议补充铁剂，以下哪种食物是铁的良好来源？A.鸡蛋B.牛肉C.豆浆D.橙子8.以下哪种食物富含膳食纤维，有助于改善便秘？A.猪肉B.全麦面包C.鸡汤D.油炸食品9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克油脂？A.10克B.25克C.50克D.75克10.某儿童长期食用精制米面，易患哪种营养缺乏病？A.贫血B.佝偻病C.便秘D.维生素A缺乏二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.红薯2.以下哪些烹饪方式会导致食物中维生素流失？A.焯水B.煎炸C.蒸煮D.烧烤E.炖煮3.以下哪些人群需要特别注意补充铁质？A.孕妇B.生长发育期的儿童C.失血者D.老年人E.素食者4.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆类D.水果E.精制米面5.以下哪些因素会导致营养素摄入不足？A.饮食结构不合理B.慢性疾病C.运动量过大D.食物加工方式不当E.年龄增长三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（√）2.深海鱼比淡水鱼更容易导致碘过量。（×）3.蒸煮是保留食物中维生素C的最佳烹饪方式。（√）4.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（×）5.红肉是铁的良好来源，但过量摄入可能增加慢性病风险。（√）6.水果可以替代蔬菜，因为两者营养相似。（×）7.孕妇孕期缺铁可能导致胎儿贫血。（√）8.精制米面比粗粮更易消化，更适合所有人。（×）9.中国居民膳食指南建议每天摄入25克油脂。（√）10.素食者需要通过强化食品或补充剂来获取维生素B12。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：均衡膳食、食物多样、控制总量、合理搭配、适量运动、戒烟限酒、因时因地调整。2.简述膳食纤维的主要作用。答：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感。3.简述孕期营养补充的重要性。答：保证胎儿生长发育、预防妊娠期并发症、提高母乳质量。4.简述老年人营养需求的特点。答：钙质和维生素D需求增加、蛋白质需求不变或略增、易缺乏B族维生素和铁质。5.简述高脂血症患者的饮食建议。答：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入、增加不饱和脂肪酸摄入、控制总热量、增加膳食纤维。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中国居民膳食结构存在的问题及改进建议。答：-问题：精制米面摄入过多、蔬菜水果摄入不足、高脂肪高热量食物消费增加、微量元素缺乏（如钙、铁、锌）。-建议：1.增加全谷物和杂粮摄入；2.提高蔬菜水果比例；3.控制高脂肪高糖食物；4.通过食物多样化补充微量元素；5.加强营养科普教育。2.论述健康饮食对慢性病预防的作用。答：-作用机制：1.均衡膳食可调节血糖、血压、血脂；2.增加膳食纤维可降低胆固醇；3.适量摄入优质蛋白可维持组织修复；4.微量元素（如钙、钾）有助于骨骼健康和血压调节。-具体建议：1.控制总热量摄入；2.多吃蔬菜水果；3.限制高盐高糖高脂食物；4.保持规律饮食。答案与解析一、单选题1.B深海鱼富含碘，沿海居民易过量摄入。2.C中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。3.B豆腐是植物蛋白中的优质蛋白，含有人体必需氨基酸。4.A高脂肪饮食易导致脂溶性维生素缺乏，进而引发某些营养缺乏病。5.B蒸煮能较好保留维生素C，而其他方式会导致流失。6.C中国居民膳食指南建议每天摄入300克水果。7.B牛肉是血红素铁的良好来源，易吸收。8.B全麦面包富含膳食纤维，有助于改善便秘。9.C中国居民膳食指南建议每天摄入25克油脂。10.A精制米面缺乏膳食纤维和B族维生素，易导致贫血。二、多选题1.A、B、C牛奶、豆制品、深绿色蔬菜富含钙质。2.A、B、D焯水、煎炸、烧烤会导致维生素流失。3.A、B、C、E孕妇、儿童、失血者、素食者需特别注意补铁。4.A、B、C、D全麦面包、红薯、豆类、水果富含膳食纤维。5.A、B、D、E饮食结构不合理、慢性疾病、加工方式不当、年龄增长可能导致营养素摄入不足。三、判断题1.√中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。2.×深海鱼碘含量高，但沿海居民通过海产品摄入已足够，无需额外补充。3.√蒸煮能较好保留维生素C，而煎炸、烧烤等会导致大量流失。4.×老年人需适量增加膳食纤维摄入，以促进肠道健康。5.√红肉是铁的良好来源，但过量摄入可能增加慢性病风险。6.×水果和蔬菜营养不同，不能完全替代。7.√孕期缺铁可能导致胎儿贫血，影响发育。8.×粗粮营养更丰富，精制米面易导致营养失衡。9.√中国居民膳食指南建议每天摄入25克油脂。10.√素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：均衡膳食、食物多样、控制总量、合理搭配、适量运动、戒烟限酒、因时因地调整。2.膳食纤维的主要作用答：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低胆固醇、增加饱腹感。3.孕期营养补充的重要性答：保证胎儿生长发育、预防妊娠期并发症、提高母乳质量。4.老年人营养需求的特点答：钙质和维生素D需求增加、蛋白质需求不变或略增、易缺乏B族维生素和铁质。5.高脂血症患者的饮食建议答：减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入、增加不饱和脂肪酸摄入、控制总热量、增加膳食纤维。五、论述题1.中国居民膳食结构存在的问题及改进建议答：-问题：精制米面摄入过多、蔬菜水果摄入不足、高脂肪高热量食物消费增加、微量元素缺乏（如钙、铁、锌）。-建议：1.增加全谷物和杂粮摄入；2.提高蔬菜水果比例；3.控制高脂肪高糖食物；4.通过食物多样化补充微量元素；5.加强营养科普教育。2.健康饮食对慢性病预防的作用答：-作用机制：1.均衡膳食可调节血糖、血压