2026年营养师健康食品与营养配餐考试题集

2026年营养师健康食品与营养配餐考试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素是维持人体生命活动所必需的，但体内不能合成或合成不足，必须通过食物摄取？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.葡萄糖2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.对于孕中晚期妇女，每日需额外增加多少微克叶酸摄入以预防胎儿神经管畸形？A.200B.400C.600D.8005.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂6.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是指每日摄入多少种类的食物？A.3种B.5种C.10种D.15种7.以下哪种矿物质是维持人体骨骼健康所必需的？A.铁B.钙C.锌D.锰8.适合糖尿病患者的代糖类选择不包括：A.木糖醇B.蔗糖C.阿斯巴甜D.果糖9.中国传统膳食结构中，以下哪种主食的升糖指数（GI）相对较低？A.白米饭B.玉米面窝头C.面条D.红薯10.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于我国居民膳食结构中“不合理”的表现？A.主食摄入不足B.蔬菜水果比例低C.动物性食物摄入过多D.油脂摄入量超标2.维生素D的主要来源包括：A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.脂肪丰富的鱼类D.日照照射3.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色叶菜4.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道健康B.降低血脂C.增加饱腹感D.提供能量5.孕妇和乳母需要重点补充的营养素包括：A.叶酸B.铁质C.钙质D.维生素D6.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括：A.蒸煮B.煎炸C.快炒D.烤制7.以下哪些属于“超重”或“肥胖”的风险因素？A.饮食不规律B.饮用含糖饮料C.缺乏运动D.遗传因素8.膳食中锌的主要来源包括：A.红肉B.海产品C.全谷物D.坚果9.糖尿病患者的营养管理要点包括：A.控制碳水摄入量B.选择低GI食物C.均衡摄入蛋白质D.限制饱和脂肪酸10.以下哪些属于“隐形饥饿”的表现？A.体重正常但微量营养素缺乏B.高血脂C.贫血D.骨质疏松三、判断题（每题1分，共10题）1.每日饮水量建议成年人达到1500毫升。（×）2.油炸食品属于健康的烹饪方式。（×）3.紫薯、黑米等深色食物富含花青素，有益健康。（√）4.儿童青少年每日需摄入足量的钙质以促进骨骼发育。（√）5.豆浆可以替代牛奶作为钙质来源。（√）6.高盐饮食会增加高血压风险。（√）7.所有零食都属于不健康的食品。（×）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致腹胀。（√）9.素食者需要注意维生素B12的补充。（√）10.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“隐形饥饿”的概念，并列举三种常见表现。3.列举三种适合高血压患者的低钠烹饪方法。4.说明孕早期妇女需重点补充哪些营养素，并解释原因。5.分析膳食纤维对人体健康的主要益处。五、计算题（每题10分，共2题）1.某成年男性每日摄入食物如下：米饭200克、鸡蛋2个、瘦猪肉100克、蔬菜300克、水果150克、植物油25克。请计算其每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的大致摄入量（假设各食物营养成分已知）。2.某糖尿病患者每日需控制碳水化合物摄入200克，请设计一份包含主食、蔬菜、蛋白质的配餐方案，并计算其升糖指数（GI）总和。六、案例分析题（每题15分，共2题）1.某中年女性，身高160cm，体重70kg，工作久坐，有轻度高血压病史。请为其设计一周的健康膳食计划，并说明理由。2.某儿童，8岁，挑食严重，不爱吃蔬菜水果。请提供三种提高其蔬菜摄入量的方法，并说明营养学依据。答案与解析一、单选题答案1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.B9.B10.C二、多选题答案1.A,B,C,D2.A,C,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C6.A,C,D7.A,B,C,D8.A,B,D9.A,B,C10.A,C三、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题答案1.食物多样是指通过合理搭配各类食物，确保营养均衡。意义在于满足人体对多种营养素的需求，降低营养缺乏和慢性病风险。2.隐形饥饿指微量营养素缺乏，如维生素、矿物质不足。常见表现：贫血（缺铁）、骨质疏松（缺钙）、免疫力低下（缺锌）。3.低钠烹饪方法：①用香料（如洋葱、姜）替代盐；②多采用蒸、煮、炖等方式；③选择低钠调味品（如低钠酱油）。4.孕早期需补充叶酸（预防胎儿畸形）、蛋白质（支持胎儿发育）、维生素D（促进钙吸收）。因胎儿器官发育关键期，营养不足易导致畸形或发育迟缓。5.膳食纤维益处：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖、血脂；③增加饱腹感，辅助体重管理；④吸附有害物质，保护肠道健康。五、计算题答案1.蛋白质：鸡蛋2个（约12g）+瘦猪肉100g（约20g）=32g；脂肪：植物油25g（约22g）；碳水化合物：米饭200g（约38g）+水果150g（约40g）=78g。2.主食（50g低GI谷物，GI≈50）+蔬菜（200g低GI，GI≈15）+蛋白质（100g瘦肉，GI≈10）=总GI≈75。六、案例分析题答案1.一周膳食计划：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+大量绿叶蔬菜；-晚餐：杂粮粥+鸡胸肉+凉拌菜；-运动建议：每日散步30分钟。理由：控制钠摄入，增加膳食纤