2026年饮食健康顾问食品营养分析专业试题

2026年饮食健康顾问食品营养分析专业试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）注：以下题目结合中国居民膳食指南及地方特色饮食习惯设计。1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.某地特色小吃“麻辣烫”中常见的食材如毛肚、鸭肠属于哪种食物类别？A.动物性食物（高蛋白）B.植物性食物（高纤维）C.加工食品（高钠）D.功能性食品（高微量元素）3.北方地区冬季常见的高嘌呤食物是？A.海带（碘含量高）B.豆腐（植物蛋白）C.羊肉（富含铁）D.苹果（低糖）4.江南地区居民常食的“时令蔬菜”如春笋，其哪种营养成分含量较高？A.脂肪B.维生素CC.蛋白质D.碳水化合物5.某款市售“代餐奶昔”宣传“低卡高蛋白”，若其每100克含蛋白质20克、碳水15克，其能量值约是多少？A.120千卡B.180千卡C.250千卡D.320千卡6.西北地区居民常食的“油泼面”，其营养问题主要在于？A.纤维含量低B.脂肪含量过高C.维生素A缺乏D.钙摄入不足7.《中国食物成分表》（第9版）显示，100克瘦猪肉的饱和脂肪酸含量约是多少？A.10克B.20克C.30克D.40克8.某儿童辅食推荐添加“强化铁米粉”，其铁含量应达到什么标准？A.≥6毫克/100克B.≥10毫克/100克C.≥15毫克/100克D.≥20毫克/100克9.云南地区居民常食的“野生菌”，其哪种毒素可能引发中毒？A.葛根素（植物碱）B.麻黄碱（刺激性）C.秋水仙碱（光敏性）D.氢氰酸（无色无味）10.某款“即食海苔”每100克含钠量达2000毫克，其钠摄入量相当于多少克食盐？A.0.5克B.1克C.2克D.5克二、多选题（共5题，每题3分，共15分）注：以下题目涉及食品安全与营养风险分析。1.以下哪些食物属于“高致敏食物”？A.鸡蛋（常见过敏原）B.牛奶（乳糖不耐受人群需注意）C.大豆（含大豆异黄酮）D.海鲜（鱼类常见过敏）2.南方地区居民夏季易出现“寒湿体质”，以下哪些食物有助于改善？A.红枣（温补）B.薏米（祛湿）C.香菇（高蛋白）D.韭菜（温性）3.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求标注哪些核心营养成分？A.能量B.蛋白质C.脂肪（含饱和脂肪酸）D.碳水化合物（含糖量）4.老年人常食的“粗杂粮”如燕麦、小米，其优势包括？A.高膳食纤维B.缓解血糖波动C.提供丰富B族维生素D.增加饱腹感5.某地流行“烧烤文化”，长期食用可能增加哪些健康风险？A.高脂肪摄入B.烟熏致癌物（如苯并芘）C.矿物质流失（高温烹饪）D.微量元素破坏（如锌）三、判断题（共10题，每题1分，共10分）注：以下题目考察营养法规与饮食行为干预知识。1.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，配料表需按含量递减顺序排列。（√）2.东北地区冬季居民因户外活动少，建议增加维生素D摄入量。（√）3.儿童每日饮奶量建议为300-500毫升，不宜过量。（√）4.“无糖食品”标签仅表示不含蔗糖，但可能含代糖，需关注能量值。（√）5.发酵食品如酸奶能改善肠道菌群，但含乳糖者需谨慎选择。（√）6.高盐饮食与高血压、胃癌风险正相关，中国居民人均每日摄入量仍超标。（√）7.“代餐饼干”宣传“减肥神器”，若能量过低可能导致营养不良。（√）8.南方湿热地区居民宜食“温性食物”如姜、葱，以平衡体质。（√）9.坚果虽富含健康脂肪，但每日摄入量不宜超过30克，以免能量过高。（√）10.孕期叶酸补充不足可能致胎儿神经管缺陷，建议孕前3个月开始补充。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）注：以下题目结合地域饮食特点提出问题。1.简述四川地区“麻辣火锅”的营养特点及潜在健康风险。2.北方居民冬季常食“炖菜”，如何通过食材搭配实现营养均衡？3.分析广东地区“粤式点心”中高糖高油的特点，提出改进建议。4.新疆地区居民常食“馕”，其营养优势与不足分别是什么？五、论述题（共2题，每题10分，共20分）注：以下题目考察综合分析能力。1.结合《中国居民膳食指南》，论述如何针对“三高人群”（高血压、高血脂、高血糖）设计家庭膳食方案。2.分析“农村留守儿童”的营养问题，并提出基于家庭与学校的干预措施。六、案例分析题（共1题，共15分）注：以下案例基于真实饮食场景设计。案例：某三甲医院营养科收到一份咨询，患者男性，35岁，南方IT从业者，身高180cm，体重85kg，每日工作久坐，饮食偏好“外卖+奶茶”，体检显示血脂偏高，血压135/85mmHg。问题：（1）分析该患者的主要营养问题。（5分）（2）提出具体的饮食干预方案，包括三餐建议及食物选择。（10分）答案与解析一、单选题答案1.C2.A3.C4.B5.B6.B7.B8.A9.D10.D解析：-1.谷薯类推荐量400-500克/天（参考《中国居民膳食指南》）。-10.钠含量换算：1克盐≈4000毫克钠，2000毫克钠≈0.5克盐。二、多选题答案1.ABD2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABCD解析：-5.烧烤油烟含苯并芘等致癌物，高温烹饪易破坏维生素，脂肪含量高。三、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题答案1.四川麻辣火锅营养特点：高蛋白（肉类）、高脂肪（油重）、富含铁（内脏类）、微量元素丰富（内脏类）。健康风险：高盐（辣椒、花椒刺激钠摄入）、高脂（底油多）、可能诱发痛风（高嘌呤）。2.北方炖菜营养均衡方案：-增加蔬菜比例（如土豆、胡萝卜、冬瓜，富含维C、钾）；-选择瘦肉（鸡胸、鱼肉代替五花肉）；-加水炖煮减少油分；-搭配粗粮（如杂粮饭）。五、论述题答案1.三高人群膳食方案：-控制总能量，优先选择复合碳水（全谷物、薯类）；-蛋白质来源：鱼、禽、豆制品（低脂）；-脂肪：限饱和脂肪（肥肉、黄油），增不饱和脂肪（坚果、橄榄油）；-食谱示例：早餐燕麦粥+鸡蛋，午餐杂粮饭+清蒸鱼+蔬菜，晚餐全麦面包+豆腐汤。2.留守儿童营养干预：-家庭：母亲培训烹饪技能（如蒸煮代替油炸）；-学校：提供营养午餐（含粗粮、奶制品），开展健康教育活动；-政策：社区增设早餐点，推广“五谷杂粮包”。六、案例分析题答案（1）营养问题：高脂（外卖油大）、高糖（奶茶）、低纤维（外卖少蔬菜）、久坐缺