2026年营养学知识竞赛食品营养价值分析题

2026年营养学知识竞赛食品营养价值分析题一、单选题（每题2分，共20题）1.某城市居民膳食调查发现，青少年贫血率较高，主要原因是缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.铁元素2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.精制面包D.橙子3.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克4.以下哪种食物的钙含量最高？A.牛奶B.深绿色蔬菜C.豆制品D.水果5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力6.某地区居民因长期食用被黄曲霉污染的花生而出现肝癌高发，黄曲霉毒素的主要危害是？A.引起腹泻B.导致过敏C.诱发肝癌D.降低免疫力7.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.炒烤8.我国居民膳食中钠摄入量普遍偏高，主要来源是？A.水果B.蔬菜C.加工食品D.淀粉类食物9.某孕妇因缺碘导致胎儿发育迟缓，主要原因是？A.碘缺乏影响甲状腺激素合成B.碘缺乏影响钙吸收C.碘缺乏影响铁吸收D.碘缺乏影响维生素C代谢10.以下哪种食物的脂肪含量最低？A.牛油果B.花生酱C.坚果D.橄榄油二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含维生素K？A.菠菜B.西兰花C.胡萝卜D.橙子2.膳食纤维的主要来源包括？A.全谷物B.豆类C.水果D.加工食品3.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆制品D.深绿色蔬菜4.维生素D的主要功能包括？A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进红细胞生成5.以下哪些食物容易受到重金属污染？A.水产品B.蔬菜C.粮食D.水果6.影响食物营养价值的因素包括？A.加工方式B.贮存条件C.摄入量D.食物种类7.以下哪些食物富含优质脂肪？A.鱼油B.坚果C.橄榄油D.精制糖8.缺锌可能导致哪些健康问题？A.免疫力下降B.生长发育迟缓C.味觉障碍D.伤口愈合缓慢9.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.加工肉类10.膳食纤维的益处包括？A.降低血糖B.预防便秘C.降低胆固醇D.增加饱腹感三、判断题（每题2分，共10题）1.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）2.所有水果都富含维生素C。（×）3.适量摄入饱和脂肪酸对健康有益。（×）4.深色蔬菜比浅色蔬菜的营养价值更高。（√）5.反式脂肪酸对心血管健康有害。（√）6.婴儿配方奶粉的营养成分应尽量接近母乳。（√）7.过量摄入膳食纤维可能导致营养不良。（√）8.海产品是碘的主要来源之一。（√）9.加碘盐可以有效预防碘缺乏病。（√）10.加工食品的营养价值通常优于天然食品。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质的三个主要功能。2.简述膳食纤维的三大益处。3.简述维生素D的三个主要来源。4.简述食物中污染物的主要来源。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述我国居民膳食中存在的问题及改进建议。2.论述如何通过食物选择预防慢性疾病。答案与解析一、单选题答案与解析1.D-解析：青少年贫血多由缺铁引起，铁是血红蛋白合成的重要元素。2.B-解析：豆腐是植物性优质蛋白的良好来源，含有人体必需氨基酸。3.B-解析：我国膳食指南推荐成年人每天摄入50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。4.A-解析：牛奶是钙的最佳来源之一，含量远高于其他食物。5.C-解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、调节血糖等。6.C-解析：黄曲霉毒素是强致癌物，长期摄入易诱发肝癌。7.B-解析：煮沸会导致大量维生素随水流失，蒸煮和快炒能较好保留营养。8.C-解析：加工食品（如腌制品、方便面）是钠的主要来源。9.A-解析：碘缺乏影响甲状腺激素合成，导致胎儿发育迟缓。10.D-解析：橄榄油主要含单不饱和脂肪酸，但脂肪含量相对较低（约25克/100克）。二、多选题答案与解析1.A、B-解析：菠菜和西兰花富含维生素K，胡萝卜富含维生素A，橙子富含维生素C。2.A、B、C-解析：加工食品通常经过精加工，膳食纤维含量较低。3.A、B-解析：红肉和动物肝脏是血红素铁的良好来源，豆制品和蔬菜含非血红素铁。4.A、B、C-解析：维生素D促进钙吸收、维持骨骼健康，也能增强免疫力，但不直接促进红细胞生成。5.A、B、C-解析：水产品（如大型鱼类）、蔬菜和粮食可能受重金属污染，水果相对较低。6.A、B、D-解析：加工方式、贮存条件和食物种类影响营养价值，摄入量影响吸收，但非营养价值本身。7.A、B、C-解析：精制糖主要提供能量，不属于优质脂肪来源。8.A、B、C、D-解析：缺锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓、味觉障碍等。9.A、B、C-解析：加工肉类含蛋白质但钙含量较低。10.A、B、C、D-解析：膳食纤维能降低血糖、预防便秘、降低胆固醇、增加饱腹感。三、判断题答案与解析1.√-解析：粗粮含更多膳食纤维和微量元素。2.×-解析：部分水果（如香蕉、苹果）维生素C含量较低。3.×-解析：过量饱和脂肪酸增加心血管疾病风险。4.√-解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘蓝）含更多抗氧化物质。5.√-解析：反式脂肪酸升高LDL胆固醇，有害健康。6.√-解析：婴儿配方奶粉需模拟母乳营养成分。7.√-解析：过量膳食纤维可能影响矿物质吸收。8.√-解析：海产品（如海带、海鱼）富含碘。9.√-解析：加碘盐是预防碘缺乏的有效措施。10.×-解析：加工食品营养损失较大，天然食品更优。四、简答题答案与解析1.蛋白质的三个主要功能-构成身体组织（如肌肉、酶）；-参与激素和抗体合成；-提供能量（备选功能）。2.膳食纤维的三大益处-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，控制体重。3.维生素D的三个主要来源-晒太阳（皮肤合成）；-海鱼（如三文鱼）；-强化食品（如牛奶、橙汁）。4.食物中污染物的主要来源-农药残留（蔬菜水果）；-重金属污染（水产品、土壤）；-食品添加剂过量。五、论述题答案与解析1.我国居民膳食中存在的问题及改进建议-问题：-高盐、高油、高糖摄入；-谷物精加工比例高，粗粮不足；-蔬菜水果摄入不足；-动物性食物过量，植物性食物不足。-建议：-推广低盐、低油烹饪；-增加全谷物摄入（如糙米、全麦）；-提高蔬菜水果比例；-摄入适量鱼类、禽类，减少红肉。2.如何通过食物选择预防慢性疾病-控制能量摄入：减少