餐饮店会计培训课件

餐饮店会计培训课件第一章餐饮行业与会计基础概述餐饮行业特点与财务管理挑战高频现金流餐饮店每日产生大量现金交易，涉及堂食、外卖、团购等多样化收入来源，需要建立严密的现金管理制度。每日多次现金收支多渠道支付方式即时收入确认要求库存管理复杂原材料种类繁多、保质期短、损耗率高，采购频繁且价格波动大，库存核算难度较高。生鲜食材保质期短市场价格频繁变动库存盘点工作量大成本压力显著人工成本占比高，员工流动性大，社保合规要求严格；同时面临增值税、企业所得税等多重税务压力。人力成本持续上涨社保公积金合规餐饮店会计的职责与岗位要求核心职责负责日常收支账务处理，确保账实相符编制月度、季度及年度财务报表协助店长进行成本控制与利润分析管理发票开具、认证及税务申报监督现金及银行存款的安全管理参与预算编制与执行监控岗位要求熟悉会计准则与财务制度掌握餐饮行业成本核算方法了解增值税等相关税种政策具备财务软件操作能力严谨细致，责任心强会计基础知识回顾1会计恒等式资产=负债+所有者权益这是会计的基本平衡关系。资产代表企业拥有的经济资源，负债是企业承担的债务，所有者权益是投资者对企业的净资产所有权。餐饮店的现金、库存、设备等都是资产；应付账款、借款等是负债。2借贷记账法以"借"、"贷"为记账符号，遵循"有借必有贷，借贷必相等"的原则。资产、成本增加记借方，减少记贷方负债、所有者权益增加记贷方，减少记借方收入增加记贷方，费用增加记借方3会计循环餐饮店账务流程示意图采购环节供应商选择、订单下达、验收入库、发票获取、付款核销生产加工领料出库、菜品制作、成本归集、损耗记录销售收入点餐下单、收银结算、收入确认、开具发票财务核算凭证编制、账簿登记、报表生成、税务申报第二章餐饮店日常账务处理现金与银行存款管理现金日记账登记现金日记账是记录现金收支的专用账簿，必须逐笔、按时序登记。每日营业结束后及时登记当日收支收入记借方，支出记贷方，余额表示库存现金定期进行现金盘点，确保账实相符发现长款或短款应及时查明原因并处理严格执行现金限额管理制度银行存款管理银行存款是餐饮店的主要资金存放形式，需要严格管理。及时登记银行存款日记账每月进行银行对账，编制余额调节表核对未达账项，如在途资金、未到期支票等确保调节后的账面余额与银行余额一致保管好银行预留印鉴，实行分管制度餐饮收入核算01收银系统与收入确认现代餐饮店通常使用POS收银系统，能够自动统计各类收入。会计需每日导出收银报表，核对现金、银行卡、移动支付等各渠道收入金额，确认无误后进行账务处理。02会计分录处理借：库存现金/银行存款/应收账款；贷：主营业务收入、应交税费-应交增值税（销项税额）。根据实际收款方式选择相应科目，如现金收款记库存现金，刷卡收款记银行存款。03预收账款管理对于预付卡、储值卡等预收款项，收款时记入"预收账款"科目，客户消费时再转入收入。需建立预收款台账，跟踪每张卡的余额和消费记录。04赊销收入控制对于企业客户的挂账消费，应签订合同并定期对账。及时催收应收账款，避免形成坏账。建立客户信用评估制度，控制赊销风险。采购与库存核算采购流程管理采购部门根据库存情况及经营需要制定采购计划，选择合格供应商下单。货物到达后由专人验收，核对数量、质量及价格，确认无误后办理入库手续。建立供应商档案采购订单审批制度入库验收流程规范发票管理要点及时索取增值税专用发票或普通发票，核对发票信息的准确性，包括品名、数量、金额、税率等。按月认证进项发票，用于抵扣销项税额。发票需妥善保管，建立发票登记台账。库存核算方法餐饮店通常采用先进先出法或加权平均法计算库存成本。定期盘点库存，对比账面数与实际数，查明差异原因。对于变质、过期的存货及时处理，计提存货跌价准备。采购与库存管理直接影响餐饮店的成本控制。建立完善的采购制度、严格的验收流程和科学的库存管理方法，是降低成本、提高效益的关键。人工成本核算工资核算与发放人工成本是餐饮店的主要支出之一，包括基本工资、绩效奖金、加班费等。工资计提：根据考勤记录和工资标准计算应发工资，借记"管理费用/销售费用-工资"，贷记"应付职工薪酬-工资"代扣代缴：从应发工资中扣除个人所得税、社保个人部分、公积金个人部分等实际发放：将净工资通过银行转账或现金支付给员工，借记"应付职工薪酬-工资"，贷记"银行存款/库存现金"社保公积金处理企业需按时缴纳社会保险和住房公积金。计提时包含企业负担部分和个人负担部分企业部分计入成本费用个人部分从工资中代扣按月向社保中心和公积金中心缴纳保留缴费凭证备查合规提醒：餐饮企业必须依法为员工缴纳社保和公积金，不得以任何理由拒绝或拖延缴纳。同时要准确计算个人所得税，按时申报缴纳，避免税务风险。典型餐饮会计凭证样本展示会计凭证是记录经济业务、明确经济责任的书面证明，是登记账簿的依据。上图展示了餐饮店常见的记账凭证样式，包括采购原材料、销售收入、费用报销等典型业务的凭证填制。每张凭证都需要附上相关原始凭证，如发票、收据、合同等，确保账务处理有据可查。第三章成本控制与利润分析成本控制是餐饮企业盈利的关键。本章将深入探讨餐饮成本的构成、核算方法以及利润分析技巧，帮助您掌握科学的成本管理工具，为经营决策提供有力支持。餐饮成本构成详解食材成本直接材料成本，占总成本30-40%原材料采购成本调味品及辅料损耗与浪费人工成本包括厨师、服务员等，占25-35%基本工资与奖金社保公积金员工培训与福利房租物业固定支出，占15-25%租金及物业费装修摊销设备折旧运营费用日常经营支出，占10-15%水电燃气费营销推广费办公管理费用固定成本不随销售量变化而变化的成本，如房租、固定工资、折旧等。即使没有营业收入，这些成本也必须支付。变动成本随销售量变化而变化的成本，如食材采购、燃料消耗、计件工资等。销售越多，变动成本越高。成本核算方法标准成本法事先制定每道菜品的标准成本，包括标准用料量和标准单价。实际发生成本与标准成本对比，分析差异原因，可以是价格差异或用量差异。优点：便于成本控制，及时发现浪费和效率问题；简化核算工作。适用：菜品标准化程度高的连锁餐饮企业。实际成本法根据实际发生的支出计算成本，按实际采购价格和实际用量核算。需要详细记录每批原材料的购入成本和使用情况。优点：成本数据真实准确，反映实际经营状况。适用：菜品多样化、个性化较强的特色餐饮店。成本差异分析定期比较实际成本与标准成本（或预算成本）的差异，查找原因并采取改进措施。价格差异：由采购价格变动引起用量差异：由实际用料超标或节约引起效率差异：由人工效率变化引起利润分析与预算管理关键利润指标毛利率=(营业收入-营业成本)/营业收入×100%反映菜品定价策略和成本控制水平，餐饮业毛利率通常在50-70%。净利率=净利润/营业收入×100%综合反映盈利能力，考虑了所有成本费用和税金。餐饮业净利率一般在5-15%。成本费用率、翻台率、人均消费等也是重要的分析指标。预算编制与监控收入预算：根据历史数据和市场预测编制销售预算成本预算：按成本构成编制食材、人工、运营费用预算费用预算：合理安排各项期间费用支出利润预算：预计期间利润目标执行监控：按月度对比预算与实际，分析偏差并调整案例分析：某餐饮店月度成本利润表解读60%毛利率(35万-14万)/35万=60%，处于行业正常水平7.7%净利率2.7万/35万=7.7%，盈利能力有待提升30%人工成本率10.5万/35万=30%，人工成本占比偏高分析建议：该餐饮店毛利率良好，但人工成本和房租占比较高，导致净利润空间被压缩。建议优化人员配置，提高员工效率；同时加强营销推广，提升营业收入和翻台率，摊薄固定成本。第四章税务合规与财务风险防控税务合规是餐饮企业必须高度重视的问题。本章将详细介绍餐饮行业涉及的主要税种、发票管理规范以及财务内控制度，帮助您建立完善的风险防控体系，确保企业合法合规经营。餐饮行业主要税种介绍1增值税税率：小规模纳税人3%（疫情期间减按1%），一般纳税人6%计税方法：小规模按销售额×征收率；一般纳税人按销项税额-进项税额申报期限：小规模按季度申报，一般纳税人按月申报2企业所得税税率：基本税率25%，小型微利企业享受优惠税率计税依据：应纳税所得额=收入总额-不征税收入-免税收入-各项扣除-以前年度亏损申报：按季度预缴，年度汇算清缴3个人所得税工资薪金：采用累进税率，企业代扣代缴专项附加扣除：子女教育、继续教育、住房贷款等可抵扣申报：按月代扣代缴，次年3-6月汇算清缴4附加税费城建税：增值税×7%（市区）或5%（县城镇）教育费附加：增值税×3%地方教育附加：增值税×2%以增值税为计税基础，随增值税同时申报缴纳发票管理与税务风险合规开票要点真实业务：必须基于真实交易开具发票，严禁虚开信息准确：纳税人识别号、名称、地址电话、开户行等信息准确无误内容完整：货物或服务名称、数量、单价、金额、税率等要素齐全及时开具：在规定时限内为客户开具发票妥善保管：发票专人管理，定期核查发票使用情况税务风险防范虚开发票：严重违法行为，可能面临刑事处罚买卖发票：属于犯罪行为，切勿参与取得假发票：加强供应商资质审核，通过正规渠道取得发票发票认证超期：增值税专用发票需在规定期限内认证抵扣申报不及时：按时申报纳税，避免滞纳金和罚款警示：虚开增值税专用发票是严重的税务违法行为，根据《刑法》规定，情节严重的可处三年以上有期徒刑甚至无期徒刑。餐饮企业必须坚守底线，依法诚信经营。财务内控与风险防范现金管理制度实行钱账分管，收银员与会计岗位分离每日盘点现金，做到账实相符库存现金不得超过限额，超额部分及时存入银行现金支付需有完整的审批手续和原始凭证定期进行现金突击检查财务审批流程建立分级审批制度，明确审批权限重大支出需经管理层集体决策审批人员应认真审核业务真实性和合理性保留审批文件作为财务核算依据定期审查审批流程的执行情况职责分离原则不相容职务必须分离，如采购与验收、保管与记账重要岗位实行轮岗制度建立相互制约的监督机制关键岗位人员离职时及时交接并审计防范内部舞弊和资产流失税务申报流程图示1数据准备整理当期收入、成本、费用数据，核对银行流水和发票2申报表填写登录电子税务局，填写增值税、所得税等各类申报表3税款计算系统自动计算应纳税额，核对计算结果是否准确4申报提交确认无误后提交申报，打印申报表及缴款凭证5税款缴纳通过网上银行或税务局缴纳税款，保存缴税凭证6档案归档将申报表、缴款凭证等资料整理归档备查税务申报是一项严肃的法定义务。会计人员应熟悉申报流程，确保在规定期限内准确完成申报。建议使用电子税务局进行网上申报，提高效率并减少错误。第五章餐饮会计信息化应用信息化是现代餐饮管理的必然趋势。本章将介绍常用的餐饮财务软件及其应用，以及如何利用数据分析提升经营决策水平，助力餐饮店实现数字化转型。常用餐饮财务软件介绍收银系统（POS）前台收银的核心工具，集点餐、收银、会员管理于一体。主要功能：快速点餐结账，支持多种支付方式自动生成销售报表和菜品分析会员管理和营销活动库存预警和原料消耗统计常见品牌：美团收银、客如云、银豹等财务核算软件专业的会计核算工具，处理记账、报表、税务等财务业务。主要功能：凭证录入与账簿自动生成资产负债表、利润表等财务报表成本核算与利润分析税务申报数据准备常见品牌：用友、金蝶、浪潮等系统集成方案打通收银系统与财务系统，实现数据自动传递，减少人工录入。集成优势：销售数据自动导入财务系统库存变动实时同步财务账减少数据录入错误提高财务核算效率实时监控经营状况选择财务软件时，应考虑软件的功能适配性、操作便捷性、数据安全性以及售后服务质量。建议选择市场口碑好、用户量大的成熟产品。数据分析助力经营决策销售数据分析时段分析：统计不同时段的客流量和销售额，合理安排人员排班菜品分析：找出热销菜品和滞销菜品，优化菜单结构客单价分析：提升客单价是增加收入的重要手段会员分析：识别高价值客户，实施精准营销渠道分析：对比堂食、外卖等渠道的表现财务指标监控库存周转率：反映库存管理效率，周转越快，资金占用越少应收账款周转率：评估资金回笼速度成本费用率：监控各项成本费用占收入比重现金流量：确保有充足的营运资金盈亏平衡点：计算达到盈亏平衡所需的销售额通过数据分析，管理者可以及时发现经营中的问题，做出科学决策。例如，通过菜品销量分析优化菜单，通过成本分析找出浪费环节，通过客流分析调整营业时间等。案例分享：某连锁餐饮店信息化财务管理实践01系统部署该连锁品牌在所有门店统一部署了智能收银系统和财务管理软件，实现了数据的集中管理和实时同步。总部可以随时查看各门店的经营数据。02流程优化通过系统集成，销售数据自动生成财务凭证，减少了80%的手工录入工作量。库存数据与财务账实时同步,提高了库存管理的准确性。03数据驱动决策利用系统提供的数据分析功能，管理层每周召开数据分析会，讨论各门店的经营状况。根据数据反馈,及时调整菜单、定价和营销策略。04成果显著信息化改造后，财务核算效率提升50%，成本管控更加精细，整体利润率提高了3个百分点。更重要的是，管理决策从经验驱动转变为数据驱动，科学性大大增强。启示：信息化不仅是技术升级,更是管理理念的变革。餐饮企业应积极拥抱数字化转型，用数据和技术提升竞争力。第六章实操演练与常见问题解答理论与实践相结合才能真正掌握餐饮会计技能。本章将通过实际案例演示会计凭证的填制方法，并解答工作中常见的疑难问题，帮助您快速上手，胜任工作。会计凭证填制实操采购凭证示例业务：12月1日，从供应商采购蔬菜一批，取得增值税专用发票，价款10,000元，税额900元，货款已付。会计分录：借：原材料-蔬菜10,000借：应交税费-应交增值税(进项税额)900贷：银行存款10,900销售凭证示例业务：12月3日，当日营业收入50,000元，其中现金收款15,000元，微信支付20,000元，支付宝15,000元。会计分录：借：库存现金15,000借：其他货币资金-微信20,000借：其他货币资金-支付宝15,000贷：主营业务收入47,169.81贷：应交税费-应交增值税(销项税额)2,830.19费用报销凭证示例业务：12月10日，报销本月水电费3,000元，已从银行付款。会计分录：借：管理费用-水电费3,000贷：银行存款3,000附件：水电费缴费单、费用报销单、审批单实操提示：每张凭证都必须附有合法的原始凭证，凭证摘要要简明扼要地描述经济业务内容，金额要准确无误，借贷必须相等。常见会计问题及解决方案问题：账目不平怎么办？原因分