2026年餐饮库管员岗位技能考试题库含答案

2026年餐饮库管员岗位技能考试题库含答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.2026年新版《餐饮冷链管理规范》中，冷藏库温度报警阈值设定为高于多少℃必须启动二级响应？A.2℃  B.4℃  C.6℃  D.8℃答案：B解析：规范5.2.3条明确，冷藏库核心温度≥4℃持续15分钟即触发二级响应，需转移库存并启动QA复检。2.使用RFID批量盘点时，发现系统数量比实物多18件，最可能的原因是：A.标签重复写入  B.漏扫出库单  C.单位换算错误  D.供应商多送答案：A解析：RFID多写俗称“幽灵标签”，会在库位产生虚拟库存，需用手持机做EPC去重校验。3.下列哪一项不是干仓“五距”内容？A.灯距  B.墙距  C.柱距  D.顶距答案：A解析：2026版《餐饮中央仓库现场管理标准》3.1.7条，五距为墙距、柱距、顶距、垛距、通道距，灯距属于消防照明范畴。4.进口冷链食品入库时，需首先核验的“三证”不包括：A.入境检疫证明  B.核酸检测合格报告  C.消杀记录  D.原产地健康证答案：D解析：2026年海关总署第198号令简化原产地证书核验，改为溯源码集成，现场只需检疫、核酸、消杀三证。5.某餐饮集团采用“ABC+XYZ”双维度分类，其中X类物料的库存策略是：A.高频盘点+JIT  B.低频盘点+安全库存  C.高频盘点+安全库存  D.低频盘点+JIT答案：C解析：X类为需求波动大且价值高，需高频盘点避免缺货，同时设安全库存吸收波动。6.使用手持PDA扫码时出现“-12”错误代码，表示：A.条码重复  B.库位冻结  C.批次过期  D.权限不足答案：B解析：-12为WMS系统返回的“LocationBlock”状态，需联系现场主管解除冻结。7.餐饮库管员在系统中进行“反冲”操作时，必须满足的前提条件是：A.当日未日结  B.库存大于零  C.批次未出库  D.有退货单答案：A解析：反冲即当日领料冲销，系统日结后凭证封存，无法再反冲。8.2026年新版色标管理中，冷冻海鲜原料使用的周转筐颜色为：A.蓝色  B.红色  C.白色  D.黄色答案：A解析：团体标准T/CFA006-2026规定，蓝色代表冷冻海鲜，红色为生鲜肉，白色为乳品，黄色为即食。9.下列哪种情况可以直接认定为“重大库存差异”？A.单品盘亏0.3%  B.货值盘盈500元  C.高端和牛盘亏2kg  D.干辣椒盘亏5kg答案：C解析：高端和牛单价高，2kg货值约2000元，超过集团差异红线（单品货值≥1000元），需启动审计。10.使用臭氧发生器对冷库消毒时，浓度达到多少ppm需人员立即撤离？A.0.1  B.0.5  C.1.0  D.5.0答案：C解析：GB/T18883-2026规定，臭氧浓度≥1.0ppm对呼吸道产生刺激，必须撤离并启动通风。11.餐饮仓库采用“双锁”制度，其中一把钥匙由谁保管？A.库管员  B.安保部  C.财务  D.店长答案：B解析：双锁即库管员+安保部交叉管理，防止单人违规出库。12.系统显示某批次番茄酱还有90天到保质期，其颜色标签应为：A.绿色  B.黄色  C.橙色  D.红色答案：B解析：集团标准：>1/2保质期且≤90天为黄色，≤30天为橙色，≤7天为红色。13.进行“先进先出”时，发现同一批次存在两个不同到货日期，应优先使用：A.系统默认日期  B.供应商生产日期  C.实际到货日期  D.采购订单日期答案：C解析：FIFO以实际到货日期为准，防止供应商虚假生产日期。14.仓库使用AGV搬运，发现AGV在Q3通道频繁丢失定位，最可能原因是：A.地面反光  B.磁条断裂  C.Wi-Fi延迟  D.二维码污损答案：D解析：2026款AGV采用视觉+二维码融合导航，二维码污损导致位姿丢失。15.下列哪项数据不需要上传至国家食品安全追溯平台？A.进口冷冻虾批次号  B.出库数量  C.库内温度记录  D.运输车辆牌号答案：C解析：库内温度为企业内部记录，国家平台只关注流通节点数据。16.餐饮库管员每月必须提交的“呆滞报表”中，呆滞定义是：A.30天无动销  B.45天无动销  C.60天无动销  D.90天无动销答案：B解析：集团2026年供应链KPI将45天设为呆滞红线，倒逼门店调整菜单。17.使用电子秤进行“称重复核”时，允许误差范围为：A.±1‰  B.±3‰  C.±5‰  D.±1%答案：B解析：依据JJG539-2026，三级秤在20kg段允许±3‰，超过需重新标定。18.仓库进行“临期促销”前，必须完成的审批节点不包括：A.店长  B.财务  C.品控  D.会员中心答案：D解析：会员中心负责推送，不属于审批流。19.下列哪项不是2026年库管员晋升“中级”的必备条件？A.通过ERP高级操作模块  B.完成冷链应急演练  C.发表仓储改进提案  D.具备叉车证答案：C解析：发表提案为加分项，非必备。20.系统出现“负库存”时，第一步应：A.手动调整  B.盘点核实  C.关闭出库  D.通知IT答案：B解析：负库存99%为账实不符，先冻结库位盘点再找原因。21.餐饮仓库使用的二氧化碳灭火器报废年限为：A.5年  B.8年  C.10年  D.12年答案：C解析：GA95-2026规定，CO₂灭火器10年强制报废。22.下列哪项属于“高危易腐”原料？A.干木耳  B.真空玉米  C.鲜蛋液  D.罐头黄豆答案：C解析：鲜蛋液1~4℃保质期仅72小时，属典型高危易腐。23.库内发现鼠粪，正确的处理顺序是：A.拍照→隔离→上报→消杀  B.消杀→拍照→上报  C.上报→消杀→拍照  D.隔离→消杀→上报答案：A解析：先固定证据再隔离库存，防止证据灭失。24.2026年新版培训中，“黄金30秒”指的是：A.火灾逃生时间  B.冷链断链容忍时间  C.顾客投诉响应时间  D.系统登录超时时间答案：B解析：冷链断链30秒内恢复可免考核，超过需写报告。25.使用“色温感应标签”监测蔬菜新鲜度，标签颜色由绿变黄的临界温度是：A.2℃  B.4℃  C.6℃  D.8℃答案：C解析：标签酶反应临界6℃，超过即变黄。26.仓库“周盘”差异率目标为：A.0.1%  B.0.3%  C.0.5%  D.1%答案：B解析：集团2026年绩效指标，周盘差异≤0.3%。27.下列哪项不是RFID标签写入的EPC区内容？A.批次号  B.保质期  C.数量  D.库位号答案：C解析：数量属于动态数据，存在数据库，不写标签防止回写冲突。28.餐饮仓库“零库存”模式适用于：A.进口牛排  B.新鲜蔬菜  C.定制蛋糕  D.矿泉水答案：C解析：定制蛋糕按单生产，可实现零库存。29.库管员发现供应商使用“循环箱”无标签，应：A.拒收  B.暂收后补  C.拍照留痕  D.让步接收答案：A解析：循环箱无标签无法溯源，按新规必须拒收。30.2026年集团引入“区块链发票”，库管员验收时首先要：A.扫码验真  B.比对金额  C.打印存档  D.转发财务答案：A解析：区块链发票上链后生成唯一哈希，扫码可防篡改。二、多项选择题（每题2分，共20分）31.下列哪些属于“六防”内容？A.防鼠  B.防潮  C.防光  D.防虫  E.防雷答案：ABCD解析：六防为防火、防盗、防潮、防鼠、防虫、防光。32.进行“冷链交接”时，必须记录的环境数据包括：A.车厢温度  B.开门次数  C.湿度  D.运输时长  E.驾驶员体温答案：ABCD解析：驾驶员体温属防疫要求，非环境数据。33.下列哪些操作会导致“批次混码”？A.拼托  B.翻托  C.拆零  D.调拨  E.盘点答案：AC解析：拼托、拆零易混批次，翻托、调拨、盘点若规范操作不会。34.仓库“5S”中“清扫”阶段使用的工具包括：A.颜色胶带  B.粘鼠板  C.酒精抹布  D.手电筒  E.标识牌答案：BCD解析：颜色胶带、标识牌属于“整理”“整顿”阶段。35.下列哪些情况需要启动“召回”？A.检出非洲猪瘟  B.标签过期  C.金属异物  D.氯霉素超标  E.包装破损答案：ACD解析：标签过期、包装破损做下架即可，无需召回。36.使用“高位货架”时，必须检查的标识有：A.限高线  B.承重标签  C.防撞条  D.喷淋高度  E.二维码答案：ABCD解析：二维码属于货位标签，非安全标识。37.下列哪些属于“动态盘点”特点？A.不停产  B.差异即时出  C.需冻结库位  D.适合A类  E.适合年盘答案：ABD解析：动态盘点不冻结库位，年盘需停产。38.餐饮仓库“二次分拣”目的包括：A.减耗  B.提速  C.降错  D.省人  E.省包材答案：ABC解析：二次分拣增加环节，人力与包材成本略升。39.下列哪些物料必须单独设“危险品仓”？A.酒精  B.火锅燃料  C.干冰  D.酵母  E.沙拉酱答案：ABC解析：酒精、燃料属易燃，干冰属压力危险品。40.库管员在“防汛”应急中，应提前准备的物资有：A.防水沙袋  B.抽水泵  C.塑料膜  D.应急灯  E.毛巾答案：ABCD解析：毛巾吸水量有限，不作为防汛物资。三、判断题（每题1分，共10分）41.2026年起，所有仓库必须安装“氢氟碳”灭火系统。  ×解析：仅高压配电室强制，普仓可用干粉或水基。42.餐饮库管员可以自行调整WMS系统参数。  ×解析：参数调整权限在信息部，库管员只有建议权。43.真空包装的玉米属于“低风险”原料。  √解析：常温保质期12个月，微生物风险低。44.“区块链发票”无法红冲。  ×解析：可红冲，但需链上留痕。45.使用AGV时，人员必须穿反光背心。  √解析：安全规范强制要求。46.冷藏库风机结霜厚度≥5mm必须除霜。  √解析：超过5mm制冷效率下降30%。47.餐饮仓库可以存放员工私人饮品。  ×解析：防止交叉污染，一律禁止。48.进口冷链食品必须“批批检测”。  √解析：2026年海关依旧执行批批核酸检测。49.系统“负库存”不会影响成本核算。  ×解析：负库存会导致移动平均价异常。50.干仓相对湿度>70%必须开启除湿机。  √解析：集团标准，>70%霉菌风险激增。四、填空题（每空1分，共20分）51.2026年集团要求冷藏库温度记录间隔为________分钟。答案：552.餐饮仓库“三色”标签中，绿色代表________。答案：合格53.叉车作业“三不超”：不超速、不超宽、________。答案：不超高54.进口冷链食品入库后，需在________小时内录入追溯平台。答案：255.系统打印的“拣货单”上必须包含________码用于复核。答案：二维56.干仓地面距货物高度≥________cm需加垫仓板。答案：1557.2026年集团将“库存周转天数”KPI目标设为________天。答案：758.餐饮仓库灭火器材检查周期为________一次。答案：月59.真空包装原料漏气后，保质期缩短为原________%。答案：3060.使用手持终端盘点时，必须先点击________功能同步数据。答案：下载61.餐饮仓库“四账”指：保管账、________、货位账、差异账。答案：实物账62.冷链运输温度异常≥________℃需启动召回评估。答案：863.餐饮库管员晋升中级，需具备________年以上工龄。答案：264.2026年集团引入“碳排”考核，每降低1tCO₂奖励________元。答案：30065.仓库“日清”原则：日事日结、日账日清、________。答案：日差异日析66.餐饮仓库灭蝇灯安装高度为________米。答案：1.8~2.067.进口冷冻虾每箱最小贴________张追溯码。答案：268.餐饮仓库“零差异”奖励金额为________元/月。答案：50069.系统“先进先出”策略缩写为________。答案：FIFO70.餐饮仓库“防霉”最佳相对湿度为________%。答案：45~60五、简答题（每题6分，共30分）71.简述“冷链断链”30秒应急响应流程。答案：①司机或库管员发现温度超标立即拍照→②30秒内重启制冷并通知运输班长→③班长远程监控若温度未回落，启动备用机组→④仍超标，车辆就近停靠门店冷库暂存→⑤QA取样评估，填写《断链记录》→⑥若超标≥8℃且≥30分钟，启动召回。72.说明“ABC+XYZ”双维度分类在餐饮仓库的具体应用。答案：A类价值高、动销快，X类需求波动大；组合后AX类设安全库存+日盘，AY类设安全库存+周盘，AZ类JIT+高频促销；BX类安全库存+周盘，BY类双周盘，BZ类少量备货；CX类压缩库存，CY类寄售，CZ类淘汰；通过组合优化资金占用，示例：和牛AX设2天安全，日盘；辣椒粉CX压缩至月度用量，降低库存。73.写出“负库存”排查的五个关键检查点。答案：①核对最近出库单是否重复扫码②检查退货是否未入账③查看是否有跨仓调拨未同步④核实单位换算（kg/g、箱/件）⑤确认是否存在先销后采的账期订单。74.说明“区块链发票”验真步骤。答案：①用PDA扫描发票左上角二维码→②系统调用税务链API→③返回哈希值与链上比对→④若一致，显示“已上链”绿色标识→⑤若不一致，提示“异常发票”并冻结付款→⑥财务将异常发票转税务组处理。75.描述“高位货架”日常安全检查清单。答案：①限高线是否褪色②横梁挠度是否>1/200③地脚螺栓是否松动④喷淋头与顶层距离是否≥75mm⑤防撞栏是否变形⑥货位承重是否超标⑦通道宽度是否≥1.1m⑧应急灯是否完好⑨消防栓前是否堆货⑩货架二维码是否脱落。六、案例分析题（每题10分，共20分）76.背景：3月15日，中央仓接收进口冷冻鳕鱼200箱，系统预约14:00到库。13:55司机提前到达，车厢温度显示-12℃，与设定-18℃相差6℃。司机解释“加油时关闭制冷40分钟”。现场库管员小李让车辆停靠月台，等待QA采样。问题：（1）小李处置是否合规？（2）下一步应如何操作？答案：（1）不合规。温度超标6℃已超“30秒”原则，应立即拒绝停靠月台，防止热传导污染冷库。（2）①让车辆驶离月台30米外隔离②司机提交《温度异常说明》③QA对车厢前中后三层抽样测温④若最高温度≥-12℃持续≥30分钟，启动不合格品流程⑤通知采购与供应商，可选择降级接收或退货⑥若降级，需总经理签批并加贴黄色标识，限48小时内使用完毕。77.背景：4月周盘发现A类“和牛M9”盘亏3kg，货值2400元，差异率0.6%，超出目标。调看监控发现库管员小王凌晨2:31单独进入库位，手提黑色塑料袋。问题：（1）请列出调查流程；（2）若证实为盗窃，如何完善制度？答案：（1）①立即冻结小王系统权限②安保部调取30天监控③比对出库单与签名④核对垃圾房称重记录⑤约谈小王并形成笔录⑥通知人事启动廉洁调查⑦若金额≥2000元，移交警方。（2）①加装人脸识别+指纹双认证②冷库内增加360°夜视摄像头③关键库位安装RFID门禁④实行双人夜班制度⑤每月随机盘点改为每周②⑥建立黑名单，禁止再录用。七、计算题（每题10分，共20分）78.某门店每日消耗土豆沙拉30份，每份用土豆120g，订货周期2天，安全库存1天，订货日当天库存8kg，请计算订货量。（单位kg，保留一位小数）答案：需求=30×0.12=3.6kg/天；订