2026年餐饮门店保洁员岗位知识考试题库含答案

2026年餐饮门店保洁员岗位知识考试题库含答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.餐饮门店地面出现油渍时，最优先选择的清洁剂是A.高浓度漂白水B.中性全能清洁剂C.酸性洁厕剂D.汽油答案：B解析：中性全能清洁剂对油污有乳化作用，不损伤地砖釉面，且对人体刺激小，符合食品安全要求。2.84消毒液原液有效氯含量一般为A.1%B.3%C.5%D.10%答案：C解析：市售84消毒液原液有效氯含量≥5%，稀释后方可用于环境消毒。3.下列哪项不属于“四害”A.苍蝇B.蟑螂C.蚂蚁D.老鼠答案：C解析：蚂蚁虽影响环境卫生，但未被列入国家病媒生物防制重点“四害”。4.擦拭餐桌时，抹布的正确使用顺序为A.湿擦→干擦→消毒B.消毒→湿擦→干擦C.干擦→湿擦→消毒D.湿擦→消毒→干擦答案：A解析：先湿擦去肉眼可见污渍，再干擦去水渍，最后喷洒酒精或季铵盐消毒，避免二次污染。5.餐饮门店垃圾房每日至少进行几次全面冲洗A.1B.2C.3D.4答案：B解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，垃圾房每日营业结束后及次日开市前各冲洗一次，合计2次。6.使用地拖桶时，清水与污水的分隔板主要作用是A.美观B.减少换水次数C.防止交叉污染D.降低噪音答案：C解析：分隔板使洗净的拖布不与污水接触，避免把污水带回地面，符合HACCP原则。7.下列哪种材质抹布最适合用于食品接触面A.化纤蓝色抹布B.纯棉白色抹布C.混色纱抹布D.海绵百洁布答案：B解析：纯棉吸水性强、不掉絮，高温蒸煮后无化学残留，适合食品级区域。8.灭蝇灯安装高度应距离地面A.1.0—1.2mB.1.5—1.8mC.2.0—2.2mD.2.5m以上答案：B解析：1.5—1.8m为苍蝇主要飞行高度，且避免顾客触碰，兼顾安全与效果。9.对排风扇叶片进行拆卸清洗的频次建议为A.每日B.每周C.每月D.每季度答案：C解析：厨房排风扇叶片每月拆洗一次，可防止油垢堆积影响排风效率，降低火灾风险。10.发现地面有破损瓷砖，应第一时间A.用黄色警示牌围挡并上报B.自行用胶带粘贴C.用拖把盖住D.等闭店再处理答案：A解析：黄色警示牌可提醒顾客及员工，避免绊倒，同时上报工程部及时更换，符合安全管理制度。11.垃圾袋厚度低于多少微米时易破损，建议更换A.10μmB.15μmC.25μmD.50μm答案：C解析：25μm以下垃圾袋在厨余重载下易刺穿，造成渗漏，引发异味与滑倒。12.使用手持式吸尘器清理座椅缝隙后，下一步必须A.立即收纳B.清空尘盒并擦拭吸口C.用水冲洗整机D.喷洒香水答案：B解析：清空尘盒防止细菌滋生，擦拭吸口避免二次扬尘，保持设备卫生。13.下列哪项不是卫生间“五件套”补充内容A.擦手纸B.洗手液C.芳香球D.马桶刷答案：D马桶刷属于清洁工具，不属于顾客使用“五件套”。14.对不锈钢电梯门进行保养时，应顺纹路方向擦拭，其主要目的是A.节省时间B.减少划痕可见度C.降低清洁剂用量D.增加光泽答案：B解析：顺纹路擦拭可将细微划痕与金属拉丝方向一致，视觉上几乎不可见，保持美观。15.84消毒液稀释后有效氯浓度用于环境消毒应为A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/LD.1000mg/L答案：C解析：250mg/L为餐饮环境推荐浓度，既能杀灭常见细菌，又减少腐蚀与残留。16.地毯出现咖啡渍，第一步应A.用热水浇洗B.用漂白水点涂C.立即用干布吸干D.撒盐揉搓答案：C解析：先吸干可避免液体扩散，热水与漂白水会固定色素，撒盐颗粒易损伤纤维。17.下列哪项属于化学危害A.地面湿滑B.消毒液飞溅入眼C.搬桶扭伤D.噪音答案：B解析：消毒液含次氯酸钠，飞溅入眼会造成化学灼伤，其余为物理或生物危害。18.餐饮门店后场通道宽度不得小于A.0.8mB.1.0mC.1.2mD.1.5m答案：C解析：1.2m可保证两人交错及垃圾车通行，符合消防疏散要求。19.使用含氯消毒片时，水温超过多少度会加速氯挥发A.30℃B.40℃C.50℃D.60℃答案：B解析：40℃以上氯气挥发加快，降低消毒效果并刺激呼吸道，建议用冷水配制。20.下列哪项不是保洁交接班必填项目A.清洁工具数量B.消毒水浓度记录C.顾客投诉数量D.设备报修情况答案：C解析：顾客投诉由前厅或值班经理记录，保洁交接侧重现场卫生与工具状态。21.垃圾房安装风幕机的主要作用是A.降温B.防蝇C.除湿D.降噪答案：B解析：风幕机形成高速气流，阻止苍蝇进入垃圾房，减少病媒生物滋生。22.对木质餐桌进行保养，应选用A.柠檬油精B.高浓度酒精C.氢氧化钠溶液D.漂白粉答案：A解析：柠檬油精可滋养木蜡，形成保护膜，酒精会使漆面干裂，强碱强氯腐蚀木材。23.餐厅玻璃隔断出现水垢，最佳清除剂为A.醋酸溶液B.汽油C.氢氟酸D.肥皂水答案：A解析：醋酸可溶解碳酸钙水垢，对玻璃无腐蚀，气味易散，安全性高。24.下列哪项不是保洁“三同时”制度内容A.同时清洁B.同时检查C.同时记录D.同时考核答案：A解析：“三同时”指清洁、检查、记录同步完成，确保责任可追溯。25.使用梯子清洁高处时，梯脚与墙面夹角应为A.45°B.60°C.75°D.90°答案：C解析：75°（1:4比例）为梯子稳定角度，过小易后滑，过大易翻倒。26.下列哪项属于生物性污染A.清洁剂残留B.蟑螂粪便C.玻璃碎片D.噪音答案：B解析：蟑螂粪便携带沙门氏菌等病原体，属于生物性污染。27.对塑料地毯垫进行清洗，水温应控制在A.20℃以下B.30℃左右C.50℃左右D.80℃以上答案：B解析：30℃可加速油污乳化，高于50℃易使塑料垫变形、背胶开裂。28.门店“五常法”中“常自律”对应保洁的核心动作是A.每日消毒B.岗前培训C.随手清洁D.月度考核答案：C解析：“常自律”强调养成随手清洁习惯，降低集中保洁强度。29.下列哪项不是保洁工具“五定”原则A.定人B.定点C.定时D.定价答案：D解析：“五定”指定人、定点、定时、定方法、定标准，与价格无关。30.对电梯按钮消毒应使用A.喷雾状84B.75%酒精湿巾C.洗洁精原液D.戊二醛浸泡答案：B解析：75%酒精湿巾挥发快、无腐蚀，避免液体渗入电路；喷雾易造成短路。31.垃圾房排水沟每日冲洗后，应投放A.漂白粉B.烧碱C.生石灰D.片碱答案：A解析：漂白粉含次氯酸钙，可杀灭排水沟幼虫，且成本低、易冲洗。32.下列哪项不是保洁安全“三宝”A.手套B.口罩C.安全帽D.护目镜答案：C解析：安全帽主要用于建筑工地，餐饮保洁以手套、口罩、护目镜为常规防护。33.对皮质沙发进行保养，应A.用湿抹布大力擦拭B.每月一次皮革护理乳C.喷洒含氯消毒液D.阳光暴晒答案：B解析：皮革护理乳可补充油脂，防止龟裂；含氯消毒液会使皮质变硬褪色。34.餐厅灭鼠优先采用A.剧毒鼠药B.粘鼠板C.自制电击器D.开水灌洞答案：B解析：粘鼠板安全、可控，避免鼠药二次中毒及环境污染。35.下列哪项最能反映保洁精细化程度A.地面无垃圾B.桌面无水渍C.绿植叶片无积尘D.灯罩无死蚊答案：D解析：灯罩死蚊属高处隐蔽区域，常被忽视，能体现细节管理。36.使用单擦机抛光地面，垫子颜色从硬到软排序正确的是A.黑—红—白B.白—红—黑C.红—黑—白D.黑—白—红答案：A解析：黑色最硬用于起蜡，红色中等用于清洗，白色最软用于抛光。37.下列哪项不是卫生间异味来源A.地漏干涸B.小便斗隔尿垫缺失C.排风扇反转D.水龙头出水量大答案：D解析：水龙头出水量大与异味无关，其余均会导致臭气逸散。38.对厨房重油地面进行热水冲洗前，必须先A.关闭燃气阀B.撒洗衣粉C.用铲刀除厚油D.喷洒空气清新剂答案：C解析：厚油层遇热水易扩散，先用铲刀物理剥离，可提高后续清洁效率。39.保洁员在搬运重物时，正确姿势是A.弯腰双手抓提B.直背下蹲抱紧C.扭转腰部发力D.单手提拉答案：B解析：直背下蹲利用腿部肌肉，减少腰椎压力，降低扭伤风险。40.餐厅“色标管理”中，绿色抹布用于A.餐桌B.洗手间C.厨具D.地面答案：A解析：绿色代表餐桌等食品接触面，红色用于洗手间，蓝色用于厨具，黄色用于地面。二、多项选择题（每题2分，共20分）41.下列哪些属于保洁“六无”标准A.无垃圾B.无积水C.无异味D.无顾客答案：A、B、C解析：“六无”指无垃圾、无积水、无异味、无积尘、无蛛网、无卫生死角。42.使用含氯消毒剂时，需佩戴A.橡胶手套B.防护口罩C.耳塞D.护目镜答案：A、B、D解析：含氯消毒剂刺激呼吸道与黏膜，需手套、口罩、护目镜，耳塞非必需。43.下列哪些区域需每日深度消毒A.门把手B.儿童椅C.收银台键盘D.仓库货架顶层答案：A、B、C解析：高频接触区域需每日消毒，仓库顶层无人员触碰，可周频次。44.垃圾房“四防”设施包括A.防鼠板B.防蝇帘C.防水沟D.防火门答案：A、B、C解析：防火门属消防要求，不属于垃圾房“四防”（防蝇、防鼠、防蟑、防臭）。45.下列哪些行为易造成交叉污染A.一块抹布擦完餐桌再擦刀具B.拖把未拧干拖电梯轿厢C.用同一把刮刀清理生熟区玻璃D.垃圾车清洗后未晾干就推进后场答案：A、C解析：A、C直接造成生熟、工具交叉污染；B、D属于操作不当，但不直接交叉污染食品。46.下列哪些属于保洁交接班“五清”A.工具清B.药剂清C.任务清D.薪资清答案：A、B、C解析：“五清”为工具、药剂、任务、问题、记录清楚，薪资不在交接范围。47.下列哪些属于高风险清洁剂A.氢氟酸B.浓盐酸C.中性绿水D.高浓度过氧化氢答案：A、B、D解析：氢氟酸腐蚀玻璃与骨骼，浓盐酸释放氯气，高浓度过氧化氢强氧化，均须专柜上锁。48.下列哪些属于保洁设备“日保”内容A.吸尘器清尘袋B.单擦机紧螺丝C.高温蒸汽机除垢D.洗地机充电答案：A、B、D解析：除垢为“周保”或“月保”，其余为每日必做。49.下列哪些属于卫生间“三纸”补充范围A.卷纸B.擦手纸C.马桶垫纸D.厨房用纸答案：A、B、C解析：厨房用纸属后厨，不在卫生间“三纸”范围。50.下列哪些属于春季防鼠重点A.封堵空调管孔B.增设挡鼠板C.清理屋顶杂物D.降低室内灯光亮度答案：A、B、C解析：灯光亮度与鼠害无直接关联，其余均可减少鼠类栖息与入侵。三、判断题（每题1分，共10分）51.84消毒液可与洁厕灵混合使用以增强效果。答案：错解析：二者混合产生剧毒氯气，可致呼吸道灼伤甚至死亡。52.用同一把拖把清洁厨房与大厅，只要事后清洗即可。答案：错解析：厨房含生肉汁水，即使清洗仍有微生物残留，必须专拖专用。53.保洁员可在无人时短暂休息于仓库角落。答案：错解析：仓库属非休息区，存在货物倒塌、叉车作业风险，应去员工休息室。54.发现顾客呕吐物，应立即用漂白粉覆盖后清理。答案：对解析：漂白粉可凝固呕吐物并杀灭病毒，降低气溶胶传播风险。55.使用蒸汽机消毒地垫时，出口温度需≥100℃并持续5秒以上。答案：对解析：100℃持续5秒可杀灭多数致病菌与寄生虫卵。56.餐厅外立面玻璃可每年清洗一次。答案：错解析：临街玻璃至少每月清洗一次，台风季或沙尘后需立即清洗，保持品牌形象。57.对不锈钢表面划痕可用牙膏顺纹路轻擦修复。答案：对解析：牙膏含微细硅粉，可抛光浅表划痕，恢复金属光泽。58.垃圾房排水沟可直通市政雨水管。答案：错解析：含油污水需经隔油池处理后方可排入污水管网，禁止直排雨水管。59.保洁员可穿拖鞋作业，只要注意防滑即可。答案：错解析：拖鞋无法包裹脚跟，遇热汤、清洁剂易溅伤，必须穿防滑包跟鞋。60.餐厅闭店后无需再打扫卫生间，次日开晨会前完成即可。答案：错解析：夜间蟑螂活跃，闭店后必须彻底清洁并布放粘蟑板，降低密度。四、简答题（每题10分，共30分）61.请写出餐饮门店“七步洗手”标准流程，并说明保洁员在哪些节点必须执行。答案：1.掌心相对，手指并拢相互揉搓；2.手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；3.掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；4.弯曲手指使关节在另一掌心旋转揉搓，交换进行；5.一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；6.弯曲手指使指尖在另一掌心旋转揉搓，交换进行；7.旋转揉搓手腕并冲洗。保洁员必须在以下节点执行：上岗前、清理呕吐物后、倒完垃圾后、使用卫生间后、下班前。解析：保洁员双手接触污染源频繁，严格洗手可降低自身及食品交叉污染风险。62.描述厨房重油地面“热水+碱性清洁剂+机械”三步法操作流程，并指出关键安全注意事项。答案：步骤：1.预铲：用塑料铲刀将厚油