评茶员（高级）职业技能鉴定考试题库（综合版）

评茶员（高级）职业技能鉴定考试题库（综合版）单选题1.一水、二茶、三冲泡中的"水"指的是（）。A、自来水B、纯净水C、山泉水D、评茶用水参考答案：D2.形成茶叶香气的芳香物质约占干茶总量的（）%。A、0.0050.03B、0.030.05C、0.050.1参考答案：A3.下列属于晒青绿茶的是（）。A、滇青B、川青C、以上都是参考答案：C4.下列属于烘青绿茶的是（）。A、黄山毛峰B、洞庭碧螺春C、信阳毛尖参考答案：A5.下列属于炒青绿茶的是（）。A、西湖龙井B、恩施玉露C、蒙顶甘露参考答案：A6.下列哪种茶具适合冲泡名优绿茶进行审评？A、紫砂壶B、白瓷盖碗C、玻璃杯D、白瓷审评杯参考答案：D7.下列茶类中，发酵程度最轻的是（）。A、绿茶B、白茶C、黄茶参考答案：A8.下列不属于工夫红茶的是（）。A、祁门红茶B、正山小种C、滇红工夫参考答案：B9.乌龙茶做青的"走水"是指（）。A、水分从叶表蒸发B、水分从叶脉向叶缘扩散C、水分从叶内散失参考答案：B10.乌龙茶"绿叶红镶边"的形成原因是（）。A、叶绿素破坏B、叶缘碰撞氧化C、叶脉变红参考答案：B11.铁观音属于（）。A、闽北乌龙B、闽南乌龙C、广东乌龙参考答案：B12.审评室内相对湿度应控制在（）为宜。A、4555%B、6070%C、7080%D、8090%参考答案：B13.审评绿茶时，第一次冲泡时间一般为（）分钟。A、3B、4C、5D、6参考答案：C14.普洱茶属于（）。A、绿茶B、红茶C、黑茶参考答案：C15.评茶用水的总硬度应不超过（）德国度。A、5B、10C、15D、20参考答案：B16.评茶时，用拇指、食指、中指抓取茶叶，应一抓到底取（）段茶。A、上段B、中段C、下段D、上中下三段参考答案：D17.君山银针属于（）。A、黄芽茶B、黄小茶C、黄大茶参考答案：A18.黄茶"闷黄"工艺在（）之后进行。A、杀青B、揉捻C、干燥参考答案：A19.红茶"冷后浑"的主要成分是（）。A、茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物B、蛋白质C、淀粉参考答案：A20.红茶"发酵"的实质是（）。A、微生物发酵B、酶促氧化C、湿热作用参考答案：B21.黑茶"渥堆"的主要作用是（）。A、产生微生物发酵B、去除青草气C、破坏酶活性参考答案：A22.大红袍属于（）。A、闽南乌龙B、闽北乌龙C、台湾乌龙参考答案：B23.茶叶中游离氨基酸含量一般为（）%。A、12B、24C、46参考答案：B24.茶叶中咖啡碱含量一般为（）%。A、12B、24C、46参考答案：B25.茶叶中的"茶氨酸"属于（）类氨基酸。A、酸性B、碱性C、中性参考答案：C26.茶叶中茶多酚含量一般为（）%。A、1020B、2030C、3040参考答案：B27.茶叶叶底审评时，将叶底倒入（）观察。A、审评杯B、审评碗C、叶底盘D、样茶盘参考答案：C28.茶叶外形审评时，样茶盘规格为（）。A、20cm×20cm×3cmB、23cm×23cm×3cmC、25cm×25cm×4cmD、30cm×30cm×5cm参考答案：B29.茶叶汤色审评时，应在（）光线下观察。A、直射阳光B、日光灯C、自然光或标准光源D、彩色灯光参考答案：C30.茶叶水浸出物测定采用（）法。A、沸水浸提B、冷水浸提C、酒精浸提D、超声波提取参考答案：A31.茶叶审评时，湿评台工作面照度应不低于（）lx。A、500B、750C、1000D、1500参考答案：C32.茶叶审评时，每杯茶汤的倒出时间应控制在（）秒内。A、35B、510C、1015D、1520参考答案：B33.茶叶审评时，冲泡计时从（）开始。A、投茶入杯B、注入沸水C、注满沸水并盖好杯盖D、茶汤倒出参考答案：C34.茶叶审评时，称取红茶样品的标准是（）克。A、3.00B、4.00C、5.00D、6.00参考答案：B35.茶叶取样时，标准样品的重量应不少于（）克。A、200B、300C、500D、1000参考答案：B36.茶叶灰分测定温度应控制在（）℃。A、500±25B、525±25C、550±25D、600±25参考答案：B37.茶叶含水量测定一般采用（）法。A、蒸馏B、烘干C、滴定D、萃取参考答案：B38.茶叶感官审评中，"五因子"审评法不包括以下哪个因子？A、外形B、汤色C、香气D、包装参考答案：D39.茶叶"滋味"形成的物质基础主要是（）。A、茶多酚、氨基酸、咖啡碱B、水分、灰分、粗纤维C、蛋白质、脂肪、糖类参考答案：A40.茶叶"质量事故"应（）。A、隐瞒不报B、及时上报C、私下处理参考答案：B41.茶叶"直播带货"应（）。A、真实宣传B、不夸大C、保证售后D、以上都是参考答案：D42.茶叶"整体感"是指（）。A、各品质因子协调统一B、外形完整C、包装完整参考答案：A43.茶叶"真空包装"适用于（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶参考答案：A44.茶叶"召回"制度适用于（）。A、不合格产品B、过期产品C、有安全隐患产品D、以上都是参考答案：D45.茶叶"匀堆"的作用是（）。A、混合均匀B、稳定品质C、便于包装D、以上都是参考答案：D46.茶叶"有机产品"标志是（）。A、圆形"有机"标志B、方形"有机"标志C、三角形"有机"标志参考答案：A47.茶叶"异味"包括（）。A、烟味、焦味B、酸味、馊味C、霉味、油耗味D、以上都是参考答案：D48.茶叶"烟焦味"产生的原因是（）。A、杀青温度过高B、揉捻过度C、发酵过度参考答案：A49.茶叶"鲜爽"多用于评价（）。A、绿茶B、红茶C、黑茶参考答案：A50.茶叶"夏茶"的主要特点是（）。A、茶多酚含量高，苦涩味重B、氨基酸含量高C、香气最高参考答案：A51.茶叶"文化体验"营销应（）。A、挖掘文化内涵B、注重消费者参与C、提升体验感D、以上都是参考答案：D52.茶叶"温嗅"的主要目的是（）。A、辨纯异B、辨香型浓淡C、辨持久性参考答案：B53.茶叶"纬度"对品质的影响是（）。A、纬度越高越好B、纬度适中，品质好C、无影响参考答案：B54.茶叶"脱氧剂"的作用是（）。A、去除氧气B、增加氧气C、增加湿度参考答案：A55.茶叶"退货"应（）。A、直接入库B、检验后处理C、直接销售参考答案：B56.茶叶"土壤"对品质的影响是（）。A、酸性土壤好B、碱性土壤好C、中性土壤好参考答案：A57.茶叶"甜香"多见于（）。A、红茶B、绿茶C、黄茶参考答案：A58.茶叶"甜味"的主要物质是（）。A、可溶性糖B、氨基酸C、以上都是参考答案：C59.茶叶"摊放"的作用是（）。A、散失水分B、散发青草气C、提高酶活性D、以上都是参考答案：D60.茶叶"酸味"在正常茶中（）。A、不应出现B、可以出现C、越多越好参考答案：A61.茶叶"酸馊味"产生的原因是（）。A、发酵过度B、储存受潮霉变C、加工过程中微生物污染参考答案：C62.茶叶"溯源体系"应覆盖（）。A、原料到成品B、成品到销售C、全程参考答案：C63.茶叶"松烟香"是（）的特色。A、正山小种B、祁门红茶C、滇红参考答案：A64.茶叶"水味"是指（）。A、茶汤有水腥味B、茶味淡薄如水C、茶汤中有水参考答案：B65.茶叶"水闷味"产生的原因是（）。A、原料含水量过高B、杀青不透C、干燥不足参考答案：A66.茶叶"食品生产许可证"标志是（）。A、QSB、SCC、ISO参考答案：B67.茶叶"湿评"是指（）。A、冲泡后审评B、看干茶C、摸叶底参考答案：A68.茶叶"生津"是指（）。A、产生口水B、唾液分泌增加C、以上都是参考答案：C69.茶叶"杀青"在绿茶加工中的作用是（）。A、破坏酶活性B、去除青草气C、散发水分D、以上都是参考答案：D70.茶叶"涩味"的主要物质是（）。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱参考答案：A71.茶叶"三绿"特征是指（）。A、叶绿、汤绿、杯绿B、干茶绿、汤色绿、叶底绿C、包装绿、茶叶绿、汤色绿参考答案：B72.茶叶"入库"前应（）。A、检验B、记录C、分类D、以上都是参考答案：D73.茶叶"揉捻"的作用是（）。A、做形B、破坏叶细胞C、挤出茶汁D、以上都是参考答案：D74.茶叶"日晒味"产生的原因是（）。A、日光暴晒B、储存不当C、加工不当参考答案：A75.茶叶"热嗅"的主要目的是（）。A、辨香型B、辨纯异C、辨浓淡参考答案：B76.茶叶"秋茶"的主要特点是（）。A、香气高锐B、滋味醇厚C、苦涩味重参考答案：A77.茶叶"清香"多见于（）。A、绿茶B、红茶C、黑茶参考答案：A78.茶叶"强烈"多用于评价（）。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶参考答案：C79.茶叶"气候"对品质的影响是（）。A、温暖湿润，云雾多，品质好B、干旱少雨，品质好C、无影响参考答案：A80.茶叶"起霜"是指（）。A、发霉B、结晶物质析出C、包装结露参考答案：B81.茶叶"企业标准"代号是（）。A、GBB、Q/企业代号C、QB参考答案：B82.茶叶"朴"是指（）。A、粗老叶片B、茶梗C、碎片参考答案：A83.茶叶"破口"是指（）。A、茶叶折断B、叶柄断裂C、叶缘破损参考答案：C84.茶叶"品种特征"是指（）。A、该品种特有的品质风格B、外形特征C、香气特征参考答案：A85.茶叶"品牌建设"应（）。A、注重质量B、突出特色C、加强宣传D、以上都是参考答案：D86.茶叶"拼配"的原则是（）。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以上都是参考答案：D87.茶叶"盘点"应（）进行一次。A、每月B、每季度C、每年参考答案：B88.茶叶"浓强"多用于评价（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶参考答案：B89.茶叶"嫩香"一般出现在（）。A、粗老茶B、嫩度好的茶C、陈茶参考答案：B90.茶叶"绿色食品"标志是（）。A、圆形B、圆形，中间有"绿色食品"字样C、方形参考答案：B91.茶叶"旅游融合"应（）。A、开发茶旅线路B、建设茶庄园C、弘扬茶文化D、以上都是参考答案：D92.茶叶"露筋"是指（）。A、叶脉显露B、茶梗露出C、叶肉脱落参考答案：A93.茶叶"立体感"是指（）。A、茶汤饱满有层次B、外形立体C、包装立体参考答案：A94.茶叶"冷嗅"的主要目的是（）。A、辨香型B、辨浓淡C、辨持久性参考答案：C95.茶叶"冷后浑"现象主要出现在（）茶类。A、绿茶B、红茶C、白茶参考答案：B96.茶叶"冷冻储存"的期限一般为（）。A、24个月B、36个月C、48个月参考答案：B97.茶叶"冷冻"的温度一般为（）℃。A、5B、10C、18参考答案：C98.茶叶"冷藏储存"的期限一般为（）。A、12个月B、18个月C、24个月参考答案：B99.茶叶"冷藏"的温度一般为（）℃。A、05B、510C、1015参考答案：A100.茶叶"跨境电商"应（）。A、了解海关规定B、符合目标国法规C、完善物流D、以上都是参考答案：D101.茶叶"苦味"的主要物质是（）。A、咖啡碱、花青素B、氨基酸C、可溶性糖参考答案：A102.茶叶"客户投诉"应（）。A、及时响应B、认真调查C、妥善处理D、以上都是参考答案：D103.茶叶"精制"的目的是（）。A、整理外形B、划分等级C、剔除杂质D、以上都是参考答案：D104.茶叶"季节特征"是指（）。A、不同季节采制的品质差异B、采摘时间C、上市时间参考答案：A105.茶叶"回甘"与"生津"（）。A、是同一概念B、不同概念，但常同时出现C、无关参考答案：B106.茶叶"回甘"的机理是（）。A、甜味物质释放B、苦后回甜的对比效应C、唾液分泌增加参考答案：B107.茶叶"花杂"是指（）。A、香气不纯B、色泽杂乱C、形状不一参考答案：B108.茶叶"花香"多见于（）。A、花茶B、乌龙茶C、以上都是参考答案：C109.茶叶"喉韵"是指（）。A、喉咙的感觉B、茶汤下咽后喉咙的舒适感C、喉咙发干参考答案：B110.茶叶"毫香"主要来源于（）。A、茶毫B、嫩叶C、芽头参考答案：A111.茶叶"毫味"是指（）。A、茶毫的味觉感受B、茶毫带来的鲜爽味C、茶毫的涩味参考答案：B112.茶叶"行业标准"代号是（）。A、GBB、NY或GHC、QB参考答案：B113.茶叶"海拔"对品质的影响是（）。A、海拔越高，品质越好B、海拔适中，品质好C、无影响参考答案：B114.茶叶"果香"多见于（）。A、红茶B、乌龙茶C、白茶参考答案：B115.茶叶"国家标准"代号是（）。A、GBB、NYC、QB参考答案：A116.茶叶"国际贸易"应关注（）。A、目标国标准B、文化差异C、贸易壁垒D、以上都是参考答案：D117.茶叶"工艺特征"是指（）。A、加工工艺形成的品质特点B、加工设备C、加工人员参考答案：A118.茶叶"干燥"的作用是（）。A、去除水分B、固定品质C、发展香气D、以上都是参考答案：D119.茶叶"干看"是指（）。A、看干茶外形B、看汤色C、看叶底参考答案：A120.茶叶"风格"是指（）。A、外形特征B、品质特征的综合表现C、包装风格参考答案：B121.茶叶"电子商务"应（）。A、保证质量B、诚实守信C、完善服务D、以上都是参考答案：D122.茶叶"地理标志产品"保护依据是（）。A、商标法B、地理标志产品保护规定C、产品质量法参考答案：B123.茶叶"地方标准"代号是（）。A、GBB、DBC、QB参考答案：B124.茶叶"淡薄"是（）的表现。A、优质B、劣质C、正常参考答案：B125.茶叶"醇厚"是指（）。A、茶汤浓度高B、茶汤口感稠厚C、茶汤有回甘参考答案：B126.茶叶"醇和"多用于评价（）。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶参考答案：A127.茶叶"春茶"的主要特点是（）。A、香气高、滋味鲜爽B、滋味浓、苦涩重C、香气低、滋味淡参考答案：A128.茶叶"储存"的"五忌"是（）。A、忌潮湿、高温、光照、异味、氧气B、忌潮湿、低温、光照、异味、氧气C、忌干燥、高温、光照、异味、氧气参考答案：A129.茶叶"出库"应遵循（）原则。A、先进先出B、后进先出C、随意参考答案：A130.茶叶"充氮包装"的作用是（）。A、隔绝氧气B、增加香气C、增加重量参考答案：A131.茶叶"诚信体系"建设应（）。A、建立制度B、落实责任C、守信经营D、以上都是参考答案：D132.茶叶"陈香"多见于（）。A、黑茶B、白茶C、普洱茶D、以上都是参考答案：D133.茶叶"陈味"与"霉味"的主要区别是（）。A、陈味正常，霉味异常B、都是异味C、都可以饮用参考答案：A134.茶叶"常温储存"的期限一般为（）。A、6个月B、12个月C、24个月参考答案：B135.茶叶"产地特征"是指（）。A、该产地特有的土壤气候形成的品质B、产地名称C、产地包装参考答案：A136.茶叶"层次感"是指（）。A、茶汤厚薄变化B、香气滋味有层次变化C、叶底颜色层次参考答案：B137.茶叶"采摘标准"对品质的影响是（）。A、越嫩越好B、适中为好C、越老越好参考答案：B138.茶叶"标准"分为（）级。A、国家、行业、地方、企业B、国家、企业C、行业、企业参考答案：A139.茶叶"标签"应包括（）。A、产品名称B、配料表C、生产日期D、以上都是参考答案：D140.茶叶"报损"应（）。A、随意处理B、检验后按规定处理C、直接丢弃参考答案：B141.茶叶"保质期"的确定依据是（）。A、茶叶种类B、包装方式C、储存条件D、以上都是参考答案：D142.茶叶"保鲜剂"可以使用（）。A、脱氧剂B、干燥剂C、以上都是参考答案：C143.茶叶"包装"的作用是（）。A、保护品质B、便于储运C、促进销售D、以上都是参考答案：D144.茶叶"ISO9001"是（）认证。A、质量管理体系B、食品安全管理体系C、环境管理体系参考答案：A145.茶叶"ISO22000"是（）认证。A、质量管理体系B、食品安全管理体系C、环境管理体系参考答案：B146.茶叶"HACCP"是（）认证。A、质量管理体系B、食品安全管理体系C、环境管理体系参考答案：B147.茶叶"GMP"是（）认证。A、质量管理体系B、良好生产规范C、环境管理体系参考答案：B148.白毫银针属于（）。A、全芽白茶B、一芽一叶白茶C、一芽二叶白茶参考答案：A149.白茶"萎凋"的主要方式是（）。A、室内自然萎凋B、复式萎凋C、以上都是参考答案：C150.按照国家标准，茶叶审评室应朝向（）方向。A、东南B、西南C、正南D、北向参考答案：D多选题1.乌龙茶品质特征包括（）。A、绿叶红镶边B、香气馥郁C、滋味浓醇参考答案：ABC2.评茶员应具备的职业道德包括（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众参考答案：ABCD3.绿茶品质特征包括（）。A、清汤绿叶B、香气清鲜C、滋味鲜爽参考答案：ABC4.黄茶品质特征包括（）。A、黄叶黄汤B、香气清高C、滋味醇和参考答案：ABC5.红茶品质特征包括（）。A、红汤红叶B、香气甜香C、滋味醇厚参考答案：ABC6.黑茶品质特征包括（）。A、色泽黑褐B、陈香独特C、滋味醇厚参考答案：ABC7.茶叶滋味审评应辨别（）。A、浓淡B、强弱C、醇涩D、鲜爽参考答案：ABCD8.茶叶主要化学成分包括（）。A、茶多酚B、氨基酸C、咖啡碱D、芳香物质参考答案：ABCD9.茶叶叶底审评应观察（）。A、嫩度B、色泽C、匀度D、净度参考答案：ABCD10.茶叶香气审评包括（）。A、热嗅B、温嗅C、冷嗅参考答案：ABC11.茶叶外形审评因子包括（）。A、条索B、色泽C、整碎D、净度参考答案：ABCD12.茶叶汤色审评应评价（）。A、色度B、亮度C、清浊度参考答案：ABC13.茶叶审评用水要求（）。A、无色无味B、总硬度<10度C、pH6.07.0D、无肉眼可见物参考答案：ABCD14.茶叶审评室的环境要求包括（）。A、光线明亮均匀B、无异气味C、安静无噪音D、温湿度适宜参考答案：ABCD15.茶叶审评设备包括（）。A、审评杯碗B、样茶盘C、天平、计时器D、叶底盘参考答案：ABCD16.茶叶审评方法有（）。A、感官审评B、理化检验C、仪器分析参考答案：ABC17.茶叶品质缺陷包括（）。A、烟焦味B、青涩味C、水闷味D、酸馊味参考答案：ABCD18.茶叶储存中应控制（）。A、温度B、湿度C、氧气D、光照参考答案：ABCD19.茶叶标准样包括（）。A、毛茶标准样B、加工标准样C、贸易标准样参考答案：ABC20.茶叶包装应满足（）。A、避光B、防潮C、防异味参考答案：ABC21.茶叶"追溯体系"应包括（）。A、原料信息B、加工信息C、检测信息D、流向信息参考答案：ABCD22.茶叶"仲裁审评"应（）。A、双方共同送样B、第三方机构执行C、按国家标准参考答案：ABC23.茶叶"质量管理体系"包括（）。A、ISO9001B、HACCPC、GMP参考答案：ABC24.茶叶"召回制度"适用于（）。A、不合格产品B、过期产品C、有安全隐患产品参考答案：ABC25.茶叶"有机认证"要求（）。A、不使用化学农药B、不使用化学肥料C、不使用转基因技术D、建立追溯体系参考答案：ABCD26.茶叶"营销策略"包括（）。A、产品策略B、价格策略C、渠道策略参考答案：ABC27.茶叶"一二三产融合"应（）。A、延伸产业链B、提升价值链C、完善供应链参考答案：ABC28.茶叶"消费者权益保护"包括（）。A、知情权B、选择权C、安全权D、索赔权参考答案：ABCD29.茶叶"乡村振兴"中可（）。A、发展茶产业B、促进就业C、增加收入参考答案：ABC30.茶叶"文化营销"应（）。A、挖掘文化内涵B、结合产品特点C、满足精神需求参考答案：ABC31.茶叶"文化建设"包括（）。A、茶文化挖掘B、文化传播C、文化体验参考答案：ABC32.茶叶"未来发展趋势"包括（）。A、智能化B、品牌化C、国际化参考答案：ABC33.茶叶"投诉处理"应（）。A、及时响应B、公正调查C、妥善处理D、记录归档参考答案：ABCD34.茶叶"体验经济"应（）。A、提供体验场景B、增强参与感C、创造美好回忆参考答案：ABC35.茶叶"食品安全"应关注（）。A、农药残留B、重金属C、微生物D、添加剂参考答案：ABCD36.茶叶"生产许可证"要求企业具备（）。A、生产场所B、设备设施C、管理制度D、人员资质参考答案：ABCD37.茶叶"人才培养"应（）。A、加强培训B、技能鉴定C、实践锻炼参考答案：ABC38.茶叶"品牌定位"应基于（）。A、产品特色B、目标市场C、竞争环境参考答案：ABC39.茶叶"密码审评"的作用是（）。A、消除主观偏见B、保证公平C、避免信息干扰参考答案：ABC40.茶叶"绿色食品"分为（）。A、A级B、AA级C、AAA级参考答案：AB41.茶叶"留样"应（）。A、密封B、标识清楚C、按规定期限保存D、定期清理参考答案：ABCD42.茶叶"可持续发展"应（）。A、保护生态B、资源节约C、利益共享参考答案：ABC43.茶叶"科技创新"方向有（）。A、品种改良B、工艺优化C、装备升级参考答案：ABC44.茶叶"国际合作"应（）。A、了解国际标准B、尊重文化差异C、遵守贸易规则参考答案：ABC45.茶叶"风险管理"应识别（）。A、质量风险B、安全风险C、市场风险参考答案：ABC46.茶叶"电子商务"渠道有（）。A、平台电商B、社交电商C、直播电商参考答案：ABC47.茶叶"地理标志产品"应具备（）。A、特定地域B、特定品质C、特定工艺参考答案：ABC48.茶叶"诚信经营"应做到（）。A、真实标识B、不虚假宣传C、信守合同D、保证质量参考答案：ABCD49.茶叶"茶旅融合"应（）。A、开发旅游线路B、建设茶庄园C、弘扬茶文化参考答案：ABC50.白茶品质特征包括（）。A、毫香蜜韵B、汤色浅黄明亮C、滋味清淡回甘参考答案：ABC判断题1.标准样可以长期保存使用。A、正确B、错误参考答案：B2.茶汤可以大口品饮。A、正确B、错误参考答案：B3.储存温度越低越好。A、正确B、错误参考答案：B4.串味茶可通过复火去除。A、正确B、错误参考答案：B5.等级判定可以完全依赖仪器。A、正确B、错误参考答案：B6.可边审评边记录。A、正确B、错误参考答案：A7.可添加糖、奶等调味品。A、正确B、错误参考答案：B8.可泄露审评结果。A、正确B、错误参考答案：B9.可以吞咽茶汤。A、正确B、错误参考答案：A10.可以与其他食品混放储存。A、正确B、错误参考答案：B11.可因个人喜好影响评判。A、正确B、错误参考答案：B12.可重复使用茶样。A、正确B、错误参考答案：B13.霉变茶处理后可销售。A、正确B、错误参考答案：B14.拼配可以将不同年份茶混用。A、正确B、错误参考答案：B15.评茶员可以留长指甲，不影响工作。A、正确B、错误参考答案：B16.取样时可以随意抓取。A、正确B、错误参考答案：B17.审评报告可以事后补记。A、正确B、错误参考答案：B18.审评标准应定期修订。A、正确B、错误参考答案：A19.审评结果具有法律效力。A、正确B、错误参考答案：B20.审评结果可以凭主观印象。A、正确B、错误参考答案：B21.审评可使用保温杯。A、正确B、错误参考答案：B22.审评可使用自来水。A、正确B、错误参考答案：B23.审评可替代理化检验。A、正确B、错误参考答案：B24.审评可完全自动化。A、正确B、错误参考答案：B25.审评可作为贸易纠纷证据。A、正确B、错误参考答案：A26.审评器具应定期校准。A、正确B、错误参考答案：A27.审评前可以吃辛辣食物。A、正确B、错误参考答案：B28.审评人员可固步自封。A、正确B、错误参考答案：B29.审评人员可接受企业贿赂。A、正确B、错误参考答案：B30.审评人员可佩戴首饰。A、正确B、错误参考答案：B31.审评人员可无证上岗。A、正确B、错误参考答案：B32.审评人员可有感官疾病。A、正确B、错误参考答案：B33.审评人员可越级鉴定。A、正确B、错误参考答案：B34.审评人员应保护商业机密。A、正确B、错误参考答案：A35.审评人员应参加技能竞赛。A、正确B、错误参考答案：A36.审评人员应持续学习。A、正确B、错误参考答案：A37.审评人员应定期培训。A、正确B、错误参考答案：A38.审评人员应定期体检。A、正确B、错误参考答案：A39.审评人员应与时俱进。A、正确B、错误参考答案：A40.审评时冲泡时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B41.审评时可以边聊天。A、正确B、错误参考答案：B42.审评时水温越高越好。A、正确B、错误参考答案：B43.审评室可以使用日光灯。A、正确B、错误参考答案：B44.审评室内可以使用香水。A、正确B、错误参考答案：B45.审评室应定期消毒。A、正确B、错误参考答案：A46.审评术语可随意创造。A、正确B、错误参考答案：B47.审评用水应定期检测。A、正确B、错误参考答案：A48.样品可随意丢弃。A、正确B、错误参考答案：B49.叶底可以用手触摸。A、正确B、错误参考答案：A50.应坚持公平公正原则。A、正确B、错误参考答案：A简答题1.简述叶底嫩度判断方法。答：①芽叶含量；②叶质软硬；③叶脉粗细；④叶底弹性。2.简述乌龙茶"绿叶红镶边"形成过程。答：做青时叶缘碰撞损伤氧化变红，叶心不氧化保持绿色。3.简述水浸出物测定意义。答：①反映可溶性物质总量；②判断浓强度；③品质评价指标。4.简述水分测定重要性。答：①影响储运；②影响品质；③贸易计价；④加工控制。5.简述审评室的布局要求。答：①坐南朝北；②干湿评台分离；③设样茶柜、水槽；④墙面白色，地面浅灰；⑤无异味、噪音。6.简述评茶员的基本条件。答：①感官灵敏；②专业知识扎实；③熟悉标准；④身体健康；⑤职业道德良好。7.简述密码审评作用。答：①消除主观偏见；②保证公平；③避免信息干扰。8.简述霉变识别方法。答：①看（霉斑）；②闻（霉味）；③摸（潮湿）；④泡（汤色混浊）。9.简述绿茶"三绿"特征。答：①干茶翠绿；②汤色碧绿；③叶底嫩绿。10.简述咖啡碱主要作用。答：①提神醒脑；②形成苦味；③促进消化；④利尿。11.简述灰分测定意义。答：①反映纯净度；②判断含杂；③出口必检。12.简述黄茶"闷黄"作用。答：①湿热作用下叶绿素降解；②多酚轻度氧化；③形成黄叶黄汤。13.简述红茶"红汤红叶"形成机理。答：茶多酚在多酚氧化酶作用下氧化成茶黄素、茶红素。14.简述黑茶"渥堆"机理。答：①湿热条件；②微生物作用；③酶促和非酶促氧化；④形成陈香醇厚品质。15.简述串味防止措施。答：①密封包装；②隔离存放；③避免接触异味物；④控制温湿度。16.简述陈化与霉变区别。答：①陈化是正常氧化，霉变是腐败；②陈化生陈香，霉变生霉味；③陈化可饮，霉变不可饮。17.简述茶叶滋味审评要点。答：①温度4555℃；②小口品饮；③茶汤在口腔回旋；④辨别各项特征。18.简述茶叶香气审评三步骤。答：①热嗅（92℃以上）辨纯异；②温嗅（50℃）辨香型浓淡；③冷嗅辨持久性。19.简述茶叶外形审评四因子。答：①条索（形状、松紧）；②色泽（色度、光泽）；③整碎（匀齐、断碎）；④净度（含杂量）。20.简述茶叶取样的原则。答：①代表性；②均匀性；③数量不少于300g；④方法正确；⑤避免污染。21.简述茶叶储存"五忌"。答：①忌潮湿；②忌高温；③忌光照；④忌异味；⑤忌氧气。22.简述茶叶标准样分类。答：①毛茶标准样；②加工标准样；③贸易标准样。23.简述茶多酚主要功能。答：①抗氧化；②形成滋味；③抗菌消炎；④防辐射。24.简述白茶萎凋特点。答：①不炒不揉；②自然或复式萎凋；③历时4872小时；④形成毫香蜜韵。25.简述氨基酸主要作用。答：①形成鲜爽味；②参与香气；③调节滋味；④营养保健。26.简述"鲜爽"含义。答：指滋味新鲜爽口，有刺激性，是优质绿茶特征。27.简述"收敛性"含义。答：指茶汤入口后口腔黏膜产生的紧束感。28.简述"回甘"含义