清真厂子食堂制度规范

PAGE清真厂子食堂制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范清真厂子食堂的管理，确保食堂提供符合清真标准的餐饮服务，满足员工的饮食需求，保障员工的身体健康，维护企业的和谐稳定发展。2.适用范围本制度适用于本清真厂子内的食堂及其所有工作人员和就餐员工。3.基本原则严格遵守国家关于清真食品管理的法律法规和相关行业标准。坚持清真饮食的传统和规范，确保食品的清真属性。以服务员工为宗旨，提供安全、卫生、营养、可口的清真餐饮。二、食堂管理1.食堂运营管理食堂应设立专门的管理岗位，负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、人员调配、环境卫生等工作。制定详细的食堂工作计划和预算，合理安排各项费用支出，确保食堂运营的经济性和合理性。定期对食堂的运营情况进行评估和总结，及时发现问题并采取改进措施，不断提高食堂的服务质量和管理水平。2.人员管理食堂工作人员应具备良好的职业道德和专业技能，熟悉清真食品的制作流程和规范。所有食堂工作人员必须经过严格的背景审查，确保其信仰伊斯兰教且品行端正。加强对食堂工作人员的培训，包括食品安全知识、清真食品制作技能、服务意识等方面的培训，提高工作人员的综合素质。建立健全食堂工作人员的考核机制，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反规定的工作人员进行严肃处理。3.食品安全管理严格遵守国家食品安全相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食堂食品的安全卫生。加强对食材采购的管理，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食材符合清真标准和食品安全要求。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，杜绝不合格食材进入食堂。加强食堂食品加工制作过程的管理，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生和安全。定期对食堂的食品进行抽检，及时发现和处理食品安全问题。加强食堂环境卫生管理，保持食堂环境整洁卫生，定期进行消毒和清洁，防止食品污染。三、食材采购与验收1.采购原则优先选择具有清真资质的供应商，确保采购的食材符合清真标准。采购的食材应新鲜、优质、无污染，符合食品安全要求。建立稳定的供应商合作关系，定期对供应商进行评估和考核，确保供应商的信誉和质量。2.采购流程食堂管理人员根据食堂的需求和库存情况，制定食材采购计划。采购人员按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购人员与供应商签订采购合同，明确采购的食材品种、数量、价格、质量标准、交货时间等条款。采购人员在采购过程中，应索取供应商的资质证明、食材检验报告等相关文件，确保采购的食材合法合规。3.验收流程食材到货后，食堂验收人员应及时进行验收。验收人员按照采购合同和食品安全标准，对食材的品种、数量、质量、包装等进行逐一检查。对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食材，验收人员应拒绝接收，并及时通知采购人员与供应商协商处理。四、食品加工制作1.加工制作流程食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，按照以下流程进行食品加工制作：食材预处理：对采购的食材进行清洗、切配等预处理。烹饪加工：根据食材的特点和烹饪要求，选择合适的烹饪方法进行加工制作。调味装盘：对加工好的食品进行调味，并装盘上桌。在食品加工制作过程中，应严格控制食品的加工时间和温度，确保食品熟透，防止食物中毒。2.清真食品制作要求食堂应设立专门的清真食品加工区域，确保清真食品与非清真食品分开加工制作。清真食品加工制作过程中，应使用符合清真标准的食材、调料和工具，严禁使用非清真食材和调料。清真食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。清真食品加工制作过程中，应遵循伊斯兰教的饮食传统和规范，如不使用猪肉及其制品、不饮酒等。3.食品留样制度：食堂应建立食品留样制度，对每餐加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。食堂管理人员应定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品的安全卫生。五、食堂环境卫生与消毒1.环境卫生要求食堂应保持环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂的门窗应保持清洁，玻璃明亮，通风良好。食堂的桌椅、餐具、厨具等应摆放整齐，定期进行清洁和消毒。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持食堂环境的整洁。2.消毒制度食堂应建立严格的消毒制度，对食堂的餐具、厨具、设备等进行定期消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。厨具、设备等应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生和传播。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，保持个人卫生。六、就餐管理1.就餐时间与秩序食堂应制定合理的就餐时间，确保员工能够按时就餐。员工应遵守食堂的就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。员工应文明就餐，不得在食堂内大声喧哗、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.节约粮食与爱护设施员工应养成节约粮食的好习惯，按需打饭，避免浪费。员工应爱护食堂的设施和设备，不得随意损坏或挪用。如发现食堂设施和设备有损坏情况，应及时向食堂管理人员报告。3.特殊需求与服务食堂应关注员工的特殊饮食需求，如清真饮食、素食、过敏饮食等，尽可能提供相应的服务。对于有特殊需求的员工，食堂管理人员应及时了解情况，并协调解决。七、食品安全事故应急处理1.应急处理原则食品安全事故应急处理应遵循“以人为本、快速反应、科学处置、依法依规”的原则。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，控制事态发展，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。2.应急处理流程食品安全事故发生后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理人员。食堂管理人员应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员对中毒人员进行救治，并向上级主管部门报告。配合相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。对食品安全事故进行整改，采取有效措施，防止类似事故再次发生。3.责任追究对因食品安全事故造成人员伤亡和财产损失的，依法追究相关责任人的责任。对违反食品安全法律法规和本制度规定的食堂工作人员，给予相应的纪律处分和经济处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。八、监督与检查1.内部监督食堂应建立内部监督机制，定期对食堂的管理、运营、食品安全等情况进行检查。食堂管理人员应加强对食堂工作人员的日常监督，发现问题及时纠正。鼓励员工对食堂的工作提出意见和建议，对合理的建议应及时采纳。2.外部监督积极接受上级