酒店餐饮部安全生产制度

PAGE酒店餐饮部安全生产制度一、总则（一）目的为加强酒店餐饮部的安全生产管理，保障员工的生命安全和身体健康，确保餐饮部各项工作的顺利进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本酒店餐饮部实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店餐饮部全体员工，包括厨师、服务员、收银员、采购人员等，以及在餐饮部区域内进行相关作业的外包人员。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，落实各项安全措施，有效防范和遏制各类安全事故的发生。（四）安全生产原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。2.谁主管谁负责原则：明确各级管理人员和各岗位员工的安全生产职责，做到责任到人。3.预防为主原则：建立健全安全风险防控机制，加强安全教育培训，提高员工安全意识和防范能力，做到防患于未然。4.依法管理原则：严格遵守国家安全生产法律法规和行业标准，依法依规开展安全生产管理工作。二、安全生产职责（一）餐饮部经理职责1.全面负责餐饮部的安全生产工作，是安全生产第一责任人。2.贯彻执行国家安全生产法律法规和酒店的安全生产规章制度，组织制定并实施餐饮部安全生产管理制度和操作规程。3.定期组织召开安全生产会议，分析安全生产形势，研究解决安全生产中的重大问题。4.组织制定并实施餐饮部安全生产教育和培训计划，确保员工具备必要的安全生产知识和技能。5.组织开展安全生产检查和隐患排查治理工作，及时消除安全隐患。6.负责餐饮部安全设施设备的管理和维护，确保其正常运行。7.制定并实施餐饮部生产安全事故应急救援预案，定期组织演练，提高应急处置能力。8.及时、如实报告生产安全事故，积极配合事故调查处理工作。（二）厨师长职责1.负责厨房区域的安全生产工作，落实餐饮部安全生产管理制度和操作规程。2.组织厨师进行安全生产教育和培训，提高厨师的安全意识和操作技能。3.定期检查厨房设备设施的安全状况，确保炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备正常运行，发现问题及时报修。4.加强对燃气、燃油等易燃易爆物品的管理，确保储存、使用安全。5.指导厨师正确使用刀具、炉灶等工具，防止发生刀伤、烫伤等事故。6.组织厨房员工进行食品安全知识培训，确保食品安全。（三）服务员职责1.遵守餐饮部安全生产规章制度，正确履行服务职责，保障顾客和自身安全。2.熟悉餐厅环境和安全通道，掌握必要的应急逃生知识。3.在服务过程中，注意观察顾客动态，及时发现并制止顾客的不安全行为。4.负责餐厅桌椅、餐具等设施设备的日常检查，发现损坏及时报告。5.协助做好餐厅的消防安全工作，确保疏散通道畅通。（四）收银员职责1.遵守酒店和餐饮部的安全生产规章制度，做好收款区域的安全防范工作。2.妥善保管现金、票据等财物，防止被盗、被抢。3.熟悉收款设备的操作流程，确保设备正常运行，避免因设备故障引发安全事故。4.协助维护餐厅秩序，发现异常情况及时报告。（五）采购人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和酒店采购制度，确保采购的食品及原材料安全合格。2.负责与供应商签订安全协议，明确双方的安全责任。3.在采购过程中，注意检查食品及原材料的包装、标识等，防止采购到过期、变质、假冒伪劣产品。4.协助做好食品及原材料的储存管理工作，确保储存安全。三、安全生产教育和培训（一）新员工入职培训1.新员工入职后，必须参加由酒店统一组织的新员工入职培训，培训内容包括酒店概况、企业文化、安全生产规章制度等。2.餐饮部应在新员工入职培训结束后，对其进行餐饮部安全生产专项培训，培训内容包括餐饮部安全生产特点、操作规程、事故案例分析等。3.新员工经培训考核合格后方可上岗作业，培训考核记录应存档备查。（二）定期培训1.餐饮部应每月组织一次全体员工安全生产培训，培训时间不少于[X]小时。2.培训内容包括国家安全生产法律法规、酒店安全生产规章制度、安全操作规程、应急救援知识等。3.根据不同岗位特点，开展针对性的安全生产培训，如厨师的烹饪安全培训、服务员的服务安全培训等。（三）专项培训1.当餐饮部采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，应当对相关员工进行专门的安全生产教育和培训。2.专项培训内容应包括新工艺、新技术、新材料、新设备的性能、特点、安全操作要求等。（四）培训记录与考核1.每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。2.定期对员工进行安全生产知识和技能考核，考核结果应与员工绩效挂钩。3.对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）日常检查1.餐饮部员工应每天对本岗位的设备设施、工作环境等进行安全检查，及时发现并处理安全隐患。2.厨师长应每天对厨房区域进行安全检查，重点检查炉灶、燃气、电器设备等的安全状况。3.服务员应每天对餐厅区域进行安全检查，包括桌椅、餐具、通道等的安全情况。（二）定期检查1.餐饮部经理应每周组织一次全面的安全生产检查，检查内容包括安全生产制度执行情况、设备设施运行状况、员工操作规范等。2.每月由酒店安全管理部门组织对餐饮部进行安全生产专项检查，对发现的问题下达整改通知书，责令限期整改。（三）季节性检查1.根据不同季节的特点，开展季节性安全生产检查。如夏季重点检查防暑降温措施落实情况、电器设备防漏电情况；冬季重点检查防寒保暖措施、燃气使用安全等。2.针对节假日等特殊时期，提前组织安全生产检查，确保餐饮部在特殊时期的安全运营。（四）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，应立即进行登记，建立隐患排查治理台账。2.分析隐患产生的原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。3.对一般安全隐患，应立即整改；对重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防范措施，并及时向上级报告，按照“五落实”要求进行整改。4.整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。隐患排查治理情况应及时记录存档。五、安全设施设备管理（一）设施设备配备1.餐饮部应按照国家相关标准和规定，配备必要的安全设施设备，如消防设施、通风设备、燃气泄漏报警装置、漏电保护装置等。2.根据不同岗位需求，配备相应的个人防护用品，如厨师的围裙、手套、安全帽，服务员的防滑鞋等。（二）设施设备维护1.建立安全设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人和周期。2.定期对安全设施设备进行检查、维护、保养，确保其正常运行。如每月对消防设施进行检查，每季度对燃气泄漏报警装置进行校准等。3.对设施设备的维护保养情况应做好记录，记录内容包括维护保养时间、内容、结果等。（三）设施设备更新1.随着酒店的发展和技术进步，及时更新老化、落后的安全设施设备。2.新购置的安全设施设备应符合国家相关标准和规定，确保其质量可靠、性能良好。3.对更新后的安全设施设备，应进行验收，合格后方可投入使用。六、食品安全管理（一）食品采购安全1.严格遵守食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及原材料。2.采购的食品及原材料应具有合格证明文件，严禁采购过期、变质、假冒伪劣产品。3.建立食品采购台账，记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存安全1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度符合要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免交叉污染。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工安全1.厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。2.加工食品应生熟分开，防止交叉污染。使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒。3.严格控制食品加工温度和时间，避免食品未熟透或过度加工。（四）食品留样管理1.对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。（五）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施等。2.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，封存剩余食品及原材料，保护现场，并及时报告酒店领导和当地食品安全监管部门。3.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，妥善处理事故善后工作。七、消防安全管理（一）消防设施配备1.餐饮部应按照规定配备足够数量的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。2.消防设施设备应定期进行检查、维护、保养，确保其完好有效。（二）消防通道畅通1.保持餐厅、厨房等区域的消防通道畅通无阻，严禁堆放杂物。2.安全出口应设置明显的标识，疏散通道应保持照明良好。（三）用火用电安全1.严格遵守用火用电安全规定，厨房炉灶等用火设备应专人负责，使用完毕后及时关闭气源、电源。2.严禁私拉乱接电线，严禁在非指定区域使用大功率电器。3.定期对电气设备进行检查，发现电线老化、破损等问题应及时更换。（四）消防安全培训与演练1.餐饮部应定期组织员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防设施设备使用方法、火灾报警及逃生自救知识等。2.每年至少组织一次消防安全演练，提高员工的应急处置能力。演练应包括火灾报警、人员疏散、灭火操作等环节。八、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.餐饮部应根据本部门实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等。2.应急救援预案应明确应急救援组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。（二）应急救援物资储备1.配备必要的应急救援物资，如灭火器、灭火沙、急救药品、担架等，并定期进行检查、维护、保养，确保其完好有效。2.设立应急救援物资专用存放地点，明确专人管理，建立物资台账。（三）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，演练频率应符合国家相关规定和酒店要求。2.通过演练，检验应急救援预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力和协同配合能力。3.对演练中发现的问题及时进行总结分析，对应急救援预案进行修订完善。（四）事故报告与处理1.发生生产安全事故后，应立即报告酒店领导和相关部门，报告内容包括事故发生的时间、地点、原因、伤亡情况等。2.积极配合事故调查处理工作，如实提供有关情况和资料。3.按照事故调查报告提出的整改措施，认真