农村酒席规范管理制度

PAGE农村酒席规范管理制度一、总则（一）目的为加强农村酒席管理，规范酒席举办行为，保障食品安全，维护公共秩序，促进农村精神文明建设，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本地区农村范围内举办的各类酒席活动，包括婚丧嫁娶、乔迁新居、生日庆典、升学宴等。（三）基本原则1.食品安全第一原则：确保酒席所提供的食品符合食品安全标准，预防食品安全事故发生。2.规范有序原则：严格按照规定的流程和要求举办酒席，保证酒席活动有序进行。3.因地制宜原则：结合本地农村实际情况，制定切实可行的管理措施。4.公众参与原则：鼓励广大村民积极参与监督，共同维护农村酒席的良好秩序。二、酒席举办申报与备案（一）申报主体酒席举办者为申报主体，应在酒席举办前[X]个工作日向所在村（居）委会提出书面申报。（二）申报内容1.举办者姓名、住址、联系方式。2.酒席举办时间、地点、桌数、预计就餐人数。3.菜单安排（包括主副食品种、数量等）。4.厨师及帮厨人员健康状况及资质证明（如有）。（三）备案程序村（居）委会收到申报后，应及时进行审核。对符合要求的，予以备案，并发放《农村酒席备案回执》；对不符合要求的，应告知举办者整改，整改合格后再予以备案。三、食品安全管理（一）食品采购1.采购渠道应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。优先采购本地新鲜、优质的食材，避免采购来源不明、过期变质食品。2.采购验收采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。建立食品采购验收台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品加工制作1.加工场所酒席加工场所应保持清洁卫生，远离污染源，具备基本的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施。加工场所地面应硬化、平整、无积水，墙壁、天花板应光滑、无污垢。2.加工设备与工具配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、冰箱、消毒柜、刀具、砧板等，并定期进行清洗、消毒。食品加工设备和工具应分类存放，定位摆放，避免交叉污染。3.加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行保存。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时食品应烧熟煮透，凉菜应在专用凉菜间制作等。（三）餐饮具清洗消毒1.餐饮具应首选热力消毒，消毒温度应达到[X]℃以上，时间不少于[X]分钟。2.采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在[X]℃以下。3.留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人等信息，并做好留样记录。四、环境卫生管理（一）场地布置1.酒席举办场地应选择地势较高、干燥、通风良好的地点，远离垃圾堆放点、污水排放口等污染源。2.场地内应合理划分就餐区、食品加工区、餐具清洗消毒区、垃圾处理区等功能区域，保持各区域之间的距离和卫生间隔。3.就餐区应设置足够数量的桌椅，并保持桌椅摆放整齐，间距合理。（二）环境卫生维护1.每天对酒席举办场地进行清扫、消毒，保持场地清洁卫生。2.及时清理场地内的垃圾和污水，垃圾应分类收集，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理。3.加强对场地周边环境的巡查，防止周边污染源对酒席场地造成污染。五、人员健康管理（一）健康检查1.酒席举办者、厨师及帮厨人员每年应进行健康检查，取得有效的健康证明后方可从事相关工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生要求1.酒席举办者、厨师及帮厨人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作期间不得吸烟、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。六、安全管理（一）消防安全1.酒席举办场地应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并确保其完好有效。2.场地内不得私拉乱接电线，不得使用明火照明、取暖等。如需使用明火，应在指定地点，并采取相应的防火措施。3.加强对酒席举办场地的消防安全巡查，及时发现和消除火灾隐患。（二）人员安全1.合理安排酒席座位，确保人员疏散通道畅通。2.加强对酒席现场的秩序维护，防止发生拥挤、踩踏等事故。3.如有需要，应配备必要的急救药品和器材，做好应急救援准备。七、监督管理（一）村（居）委会监督1.村（居）委会应安排专人负责对农村酒席进行监督检查，对发现的问题及时督促举办者整改。2.定期对农村酒席举办情况进行统计分析，总结经验教训，不断完善管理措施。（二）相关部门监督1.市场监督管理部门应加强对农村酒席食品安全的监督检查，对违反食品安全法律法规的行为依法予以查处。2.卫生健康部门应加强对农村酒席环境卫生和人员健康的指导和监督，做好相关卫生知识宣传和培训工作。3.公安部门应加强对农村酒席治安秩序的维护，对扰乱酒席秩序等违法行为依法予以处理。八、责任追究（一）举办者责任1.酒席举办者未按本制度规定申报、备案酒席的，由村（居）委会责令限期改正；逾期不改正的，予以通报批评。2.举办者违反食品安全、环境卫生、安全管理等规定，导致发生食品安全事故、环境污染事件、安全事故等的，依法承担相应的法律责任。（二）厨师及帮厨人员责任1.厨师及帮厨人员未取得有效健康证明从事相关工作的，由市场监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，依法予以处罚。2.厨师及帮厨人员违反食品加工制作、餐饮具清洗消毒等操作规范，导致发生食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。（三）监督管理部门责任村（居）委会、市