规范性单位食堂管理制度

PAGE规范性单位食堂管理制度一、总则（一）目的为加强单位食堂管理，保障员工饮食安全与健康，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本单位全体员工及在单位食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存等环节安全卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生。2.营养合理原则：科学搭配膳食，提供营养均衡的饭菜，满足员工不同的营养需求。3.服务至上原则：以员工满意为宗旨，不断改进服务质量，提高服务水平。4.勤俭节约原则：合理利用资源，杜绝浪费，降低食堂运营成本。二、食堂管理职责分工（一）管理部门职责1.负责食堂的整体规划、监督和管理，制定相关管理制度和考核标准。2.协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂正常运转。3.定期对食堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）食堂管理人员职责1.全面负责食堂的日常管理工作，组织实施各项管理制度。2.负责食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。3.合理安排食堂工作人员的工作任务，进行绩效考核。4.收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈并加以改进。（三）食堂工作人员职责1.遵守食品安全法律法规和食堂各项管理制度，严格执行食品加工操作规范。2.负责食品的采购、验收、储存、加工、销售等具体工作，保证食品质量和卫生。3.保持食堂环境整洁卫生，做好餐具消毒、厨房清洁等工作。4.热情服务员工，及时了解员工需求，提供优质的餐饮服务。三、食品采购与验收（一）采购渠道1.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食品原料。2.与供应商签订采购合同，明确食品质量、价格、交货方式、付款方式等条款。（二）采购要求1.食品原料应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无食品等。2.采购的食品应具有检验检疫证明，确保来源合法、安全可靠。3.建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。（三）验收标准1.食堂管理人员应组织相关人员对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求。2.验收内容包括食品的外观、气味、包装、保质期等，对不合格食品应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。3.验收合格的食品应及时入库储存，做好入库记录。四、食品储存与加工（一）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工1.食堂工作人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。3.加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。4.严格控制食品添加剂的使用，如需使用应符合国家标准，并做好记录。五、食堂卫生与安全（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。2.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，防止蚊蝇滋生。3.食堂内不得随地吐痰、乱扔杂物，保持良好的卫生习惯。（二）餐具卫生1.餐具应严格按照规定进行清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中。2.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。（三）食品安全1.加强食品安全管理，制定食品安全应急预案，预防食品安全事故的发生。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和应急处理能力。3.如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时报告相关部门。六、食堂服务与质量监督（一）服务要求1.食堂工作人员应热情、礼貌、周到地为员工服务，不得与员工发生争吵。2.合理安排就餐时间，确保员工按时就餐。3.不断改进饭菜口味和质量，满足员工多样化的需求。（二）质量监督1.成立食堂质量监督小组，定期对食堂饭菜质量、服务水平等进行检查和评估。2.设立意见箱，广泛收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈并加以改进。3.根据员工满意度调查结果，对食堂进行考核奖惩，激励食堂不断提高服务质量。七、食堂成本控制（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，对食品采购、加工、水电费、人员工资等费用进行核算。2.定期分析食堂成本情况，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（二）节约措施1.合理采购食品原料，避免浪费，降低采购成本。2.加强食品加工过程中的管理，提高食品利用率，减少浪费。3.节约水电，合理使用设备，降低能源消耗。八、食堂设施设备管理（一）设施设备配备1.根据食堂规模和实际需求，配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、空调等。2.设施设备应符合国家相关标准和规定，确保安全可靠。（二）设备维护与保养1.建立设施设备维护保养制度，定期对设备进行检查、维护和保养。2.设备出现故