建立消毒餐具生产制度

PAGE建立消毒餐具生产制度一、总则1.目的为加强消毒餐具生产管理，确保消毒餐具质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司消毒餐具的生产全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。3.基本原则消毒餐具生产应遵循合法合规、质量第一、安全卫生、科学管理的原则，严格按照相关标准和规范组织生产经营活动。二、引用标准与法规1.引用标准《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》《消毒技术规范》其他相关行业标准和技术规范2.法律法规《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《消毒管理办法》其他相关法律法规三、生产场所与设施设备1.生产场所要求生产场所应距离露天垃圾场、粪坑、污水池、非水冲式厕所等污染源30米以上。厂区环境应整洁，无杂草、积水，地面应平整、无裂缝，易于清洁和消毒。生产车间应分为粗洗、清洗消毒、包装等区域，各区域应相对独立，布局合理，防止交叉污染。车间内墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，易于清洁和消毒；地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。车间应具备良好的通风换气设施，保持空气清新，必要时应安装空气净化设备。车间应设置足够数量的洗手、消毒设施，水龙头应采用非手动式，洗手设施应配备洗手液、干手器等用品。2.设施设备要求应配备与生产规模相适应的粗洗设备，如洗碗机、洗筐机等，确保餐具表面污垢得到有效清除。清洗消毒设备应符合卫生要求，具备足够的消毒能力，如采用热力消毒的，消毒温度和时间应符合GB14934的规定；采用化学消毒的，应选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。包装设备应保证包装材料的密封性和稳定性，防止消毒后的餐具再次受到污染。应配备必要的检验检测设备，如微生物检测仪器、消毒剂浓度检测设备等，用于对原材料、半成品和成品进行质量检验。设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和性能良好。维护保养记录应详细、完整，保存期限不少于两年。四、人员管理1.人员健康与卫生要求从事消毒餐具生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事消毒餐具生产工作。生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。生产人员不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。2.人员培训要求应定期组织生产人员参加食品安全法律法规、生产操作规程、卫生知识等方面的培训，提高其业务水平和食品安全意识。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、消毒餐具生产工艺、质量控制要求、卫生管理知识等。培训应采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训记录应详细、完整，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，保存期限不少于两年。五、原材料采购与管理1.供应商选择与评估应选择具有合法资质的原材料供应商，对供应商的营业执照、生产许可证、产品质量合格证明等资质文件进行审核，并建立供应商档案。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供应能力、售后服务等方面。对于评估不合格的供应商，应及时停止合作。2.原材料采购要求采购的原材料应符合国家相关标准和规定，不得采购无质量合格证明、超过保质期或者变质的原材料。采购的包装材料应无毒、无害、无污染，并符合食品包装卫生标准。采购原材料时，应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括产品质量要求、交货时间、交货地点、验收方式等内容。3.原材料验收与储存原材料到货后，应按照合同要求进行验收，检查原材料的名称、规格、数量、质量合格证明等信息是否与合同一致。对验收合格的原材料，应按照其特性和储存要求进行分类存放，确保原材料不受潮、不霉变、不变质。原材料仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求。仓库内应设置防虫、防鼠、防尘等设施，防止原材料受到污染。应建立原材料出入库台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、进货日期、出货日期、使用部门等信息，台账应保存期限不少于两年。六、生产过程控制1.粗洗工序餐具应首先进行粗洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。粗洗应采用专用的粗洗设备，按照操作规程进行操作。粗洗后的餐具应进行检查，确保表面无明显污垢残留。对于清洗不合格的餐具，应返回粗洗工序重新清洗。2.清洗消毒工序粗洗后的餐具应进入清洗消毒工序，采用物理或化学方法进行消毒。采用热力消毒的，消毒温度应不低于80℃，时间应不少于10分钟；采用化学消毒的，消毒剂的浓度、消毒时间应符合相关标准规定。消毒后的餐具应采用流动水冲洗，去除表面残留的消毒剂。冲洗后的餐具应沥干水分，防止再次受到污染。清洗消毒过程中，应定期对消毒设备进行维护保养，确保消毒效果。同时，应做好清洗消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒温度、消毒剂名称及浓度、消毒餐具数量等信息，记录应保存期限不少于两年。3.包装工序消毒后的餐具应及时进行包装，包装材料应符合食品包装卫生标准。包装过程应在清洁、卫生的环境下进行，防止餐具再次受到污染。包装后的餐具应密封良好，标注产品名称、生产单位、生产日期、保质期等信息。标注内容应清晰、准确、完整，符合相关标准规定。包装好的餐具应按照规定的规格、数量进行包装，码放整齐，便于储存和运输。4.生产过程中的卫生管理生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备等进行清洁消毒，清除生产过程中产生的废弃物和污染物。生产过程中产生的废水、废气、废渣等应按照环保要求进行处理，达标后排放。应定期对生产车间的空气、水、食品接触面等进行卫生检测，确保生产环境符合卫生要求。检测结果应记录在案，保存期限不少于两年。七、质量检验与控制1.质量检验机构与人员应设立独立的质量检验机构，配备与生产规模相适应的质量检验人员。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉消毒餐具生产工艺和质量标准。质量检验机构应负责制定质量检验计划、实施质量检验、出具检验报告等工作。质量检验人员应严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果准确可靠。2.原材料检验原材料到货后，应按照规定的检验项目和方法进行检验，检验内容包括外观、规格、尺寸、质量合格证明、微生物指标等。对于检验不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，并做好记录。记录内容包括原材料名称、规格、数量、不合格项目、处理情况等信息，记录应保存期限不少于两年。3.半成品检验在生产过程中，应对半成品进行定期检验，检验内容包括外观、消毒效果、微生物指标等。半成品检验应按照规定的检验频率和方法进行，确保半成品质量符合要求。对于检验不合格的半成品，应及时返工或报废，并做好记录。记录内容包括半成品名称、规格、数量、不合格项目、处理情况等信息，记录应保存期限不少于两年。4.成品检验成品出厂前，应按照GB14934的规定进行全面检验，检验内容包括外观、规格、尺寸、消毒效果、微生物指标、包装标识等。成品检验应采用随机抽样的方法进行，确保检验结果具有代表性。对于检验合格的成品，应出具检验报告，并在产品包装上标注合格标识；对于检验不合格的成品，应及时返工或报废，并做好记录。记录内容包括成品名称、规格、数量、不合格项目、处理情况等信息，记录应保存期限不少于两年。5.质量追溯与召回应建立质量追溯体系，对消毒餐具生产过程中的原材料采购、生产加工、质量检验、销售等环节进行详细记录，确保能够追溯产品的来源和去向。当发现消毒餐具存在质量问题时，应立即启动召回程序，召回已销售的问题产品，并采取相应的措施进行处理，如更换、退货、销毁等。同时，应及时向当地食品药品监管部门报告召回情况。质量追溯和召回记录应详细、完整，保存期限不少于两年。八、包装、储存与运输1.包装要求消毒餐具的包装应符合食品包装卫生标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装材料应标明产品名称、生产单位、生产日期、保质期、使用方法、注意事项等信息，标注内容应清晰、准确、完整。包装后的消毒餐具应码放整齐，便于储存和运输。2.储存要求消毒餐具应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合要求。仓库内应设置货架或货柜，将消毒餐具分类存放，避免相互挤压、碰撞。消毒餐具应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。应定期对仓库进行清理和消毒，检查消毒餐具的储存情况，防止产品受潮、霉变、变质。3.运输要求消毒餐具的运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，如厢式货车、密封箱等。运输过程中应采取防护措施，防止消毒餐具受到污染、损坏。运输工具应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生状况。应按照规定的运输路线和时间将消毒餐具运输至目的地，确保产品及时、安全送达。九、文件与记录管理1.文件管理应建立完善的文件管理制度，对与消毒餐具生产相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括质量管理文件、生产操作规程、卫生管理制度、人员培训记录、原材料采购合同、检验报告、质量追溯记录等。文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。文件的发放、回收、借阅等应进行登记，确保文件的妥善保管。2.记录管理应建立