学校规范化留样制度

PAGE学校规范化留样制度一、总则（一）目的为加强学校食品安全管理，规范食品留样行为，有效预防食品安全事故，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品安全行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校食堂、校内餐饮服务单位及为学校提供集体用餐的配送单位所提供的食品留样管理。（三）基本原则1.全程监控原则对食品采购、加工制作、留样等环节进行全过程监督，确保食品留样符合要求。2.真实可靠原则食品留样应真实反映食品的种类、数量、留样时间等信息，不得弄虚作假。3.科学规范原则按照科学的方法和规范的流程进行食品留样操作，保证留样食品的质量和安全性。二、食品留样的要求（一）留样食品种类1.每餐次的所有食品成品均应进行留样。包括主食、副食、蔬菜、水果、汤品、饮品等各类食品。2.对于易腐变质、感官性状异常的食品，如变质的肉类、有异味的蔬菜等，不得作为留样食品。（二）留样数量1.一般情况下，每个品种的留样量应不少于125g，以满足检验检测的需要。2.若同一餐次的食品品种较多，应按照比例进行留样，确保每种食品都有足够的留样量。（三）留样容器1.应使用清洁、消毒后的专用留样容器，如不锈钢材质的密封容器、玻璃材质的广口瓶等。2.留样容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。（四）留样时间1.食品留样应在食品加工制作完成后立即进行，不得延误。2.留样食品应冷藏保存48小时以上。三、食品留样的操作流程（一）留样准备1.配备足够数量的专用留样容器，并确保容器清洁、干燥、无破损。2.准备好记录留样信息的表格、标签等工具。（二）留样操作1.在食品加工制作完成后，由专人负责按照要求选取留样食品。选取的食品应具有代表性，能够反映该餐次食品的整体质量状况。2.将选取的食品放入专用留样容器中，每个容器内的食品应装满，避免留有空隙。3.立即在留样容器上贴上标签，注明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。标签应字迹清晰、内容完整。（三）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录每餐次的食品留样信息。记录内容包括食品名称、留样时间、留样餐次、留样人、留样数量、留样容器编号等。2.记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录人员应在记录上签字确认。（四）留样存放1.将留样食品及时存放在专用的留样冷藏设备中，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。2.留样冷藏设备应定期进行清洁、消毒和维护检查，确保设备正常运行，温度稳定。（五）留样处置1.留样食品在冷藏保存48小时后，如无异常情况，可按照规定进行无害化处理，如作为厨余垃圾处理等。2.若在留样期间发现食品出现变质、异味、变色等异常情况，应立即封存留样食品，并及时报告学校食品安全管理部门。食品安全管理部门应组织相关人员进行调查处理，查明原因，采取相应的措施。四、人员职责（一）学校食品安全管理部门职责1.负责制定和完善学校食品留样制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织对食品留样工作的检查和指导，发现问题及时督促整改。3.协调处理食品留样过程中出现的食品安全事故和突发事件。（二）食堂管理人员职责1.组织食堂工作人员学习食品留样制度，确保工作人员熟悉留样要求和操作流程。2.安排专人负责食品留样工作，监督留样人员的操作过程，保证留样工作的规范、准确。3.定期检查食品留样记录台账和留样冷藏设备，发现问题及时处理，并向学校食品安全管理部门报告。（三）食品留样人员职责1.严格按照食品留样制度的要求进行操作，确保留样食品的种类、数量、容器、时间等符合规定。2.认真填写食品留样记录台账，保证记录信息的真实、准确、完整，并及时签字确认。3.妥善保管留样食品和留样记录台账，不得擅自销毁或篡改记录。五、监督与检查（一）内部监督1.学校食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行检查，检查内容包括留样食品的种类、数量、容器、存放温度、记录台账等是否符合要求。2.食堂管理人员应每日对食品留样工作进行自查，发现问题及时纠正，并做好记录。（二）外部监督1.接受教育行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，如实提供食品留样的有关资料和信息。2.对于监督检查中发现的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告相关部门。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织学校食品安全管理人员、食堂工作人员参加食品留样知识培训，培训内容包括相关法律法规、行业标准、操作流程、食品安全事故案例分析等。2.通过培训，提高工作人员对食品留样工作重要性的认识，掌握正确的留样方法和操作技能。（二）宣传1.利用学校宣传栏、校园网、家长会等多种形式，向师生和家长宣传食品留样制度的目的、意义和要求，增强师生和家长的食品安全意识。2.鼓励师生和家长对学校食品留样工作进行监督，发现问题及时向学校食品安全管理部门反映。七、应急处置（一）食品安全事故报告1.一旦发现食品安全事故，食品留样人员应立即报告食堂管理人员，食堂管理人员应在第一时间报告学校食品安全管理部门。2.学校食品安全管理部门应按照规定及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故的发生情况。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、可能原因、已采取的措施等。（二）应急处置措施1.学校食品安全管理部门接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查处理。2.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待调查清楚后进行相应的处理。3.配合食品药品监督管理部门等相关部门进行现场调查、采样检测等工作，提供食品留样等相关资料和信息。4.对中毒人员进行及时救治，做好家属的安抚工作。（三）事故原因调查1.食品安全事故调查人员应通过询问当事人、查阅食品留