学校食堂计时制度规范

PAGE学校食堂计时制度规范一、总则（一）目的为了加强学校食堂管理，提高服务质量，保障师生用餐权益，特制定本计时制度规范。本制度旨在规范食堂工作人员的工作时间，确保食堂各项工作有序开展，为师生提供优质、高效、准时的餐饮服务。（二）适用范围本制度适用于学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、采购员、仓库管理员等。（三）基本原则1.遵守法律法规原则：严格遵守国家相关法律法规，保障员工合法权益，确保食堂运营合法合规。2.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、安全、卫生的餐饮服务，满足师生用餐需求。3.公平公正原则：制度面前人人平等，确保所有工作人员在工作时间、考勤管理等方面受到公平对待。4.高效有序原则：通过合理的计时制度，提高食堂工作效率，保证食堂各项工作有序进行，按时供应餐饮。二、工作时间规定（一）正常工作时间学校食堂工作人员正常工作时间为[具体工作日及时间段]。具体如下：周一至周五：早餐供应时间：[开始时间][结束时间]午餐供应时间：[开始时间][结束时间]晚餐供应时间：[开始时间][结束时间]周六、周日及节假日：供应时间根据学校实际安排确定，一般为[具体时间段]。（二）加班规定1.因食堂工作需要，工作人员在正常工作时间以外加班的，需提前填写加班申请表，经食堂负责人批准后方可加班。2.加班时间应进行详细记录，食堂负责人应定期对加班情况进行统计和审核。3.加班工资按照国家相关法律法规及学校规定执行，计算方式为：加班工资=加班小时数×小时工资标准×加班系数。其中，小时工资标准按照员工月工资总额除以月计薪天数（21.75天）再除以8小时计算；加班系数根据加班时间不同分为：工作日加班1.5倍，周末加班2倍，法定节假日加班3倍。（三）请假制度1.工作人员请假应提前填写请假申请表，按照请假天数不同分别履行审批手续：请假1天以内的，由食堂组长批准；请假23天的，由食堂主管批准；请假3天以上的，由食堂负责人批准。2.请假申请表应注明请假原因、请假起止时间等信息，经批准后交食堂考勤员备案。3.工作人员请假期间，应安排好工作交接事宜，确保食堂工作不受影响。如因特殊情况无法提前安排交接的，应及时告知食堂负责人，并在请假结束后尽快完成工作交接。4.未经批准擅自离岗的，按旷工处理。旷工期间扣除相应工资，并根据情节轻重给予批评教育或纪律处分。三、考勤管理（一）考勤方式1.采用打卡考勤与手工签到相结合的方式。食堂工作人员每天上下班需在指定的考勤机上打卡，如有特殊情况无法打卡的，需在签到表上手工签到，并注明原因。2.考勤机应定期维护和检查，确保数据准确无误。考勤记录保存期限为[具体时长]，以便随时查阅和核对。（二）迟到、早退处理1.迟到或早退15分钟以内的，每次扣除[X]元；迟到或早退1530分钟的，每次扣除[X]元；迟到或早退30分钟以上的，按旷工半天处理，扣除当天工资的[X]%。2.一个月内累计迟到、早退次数达到[X]次的，给予警告处分；达到[X]次及以上的，给予相应的纪律处分，并根据情节轻重调整岗位或辞退。（三）旷工处理1.旷工半天的，扣除当天工资的[X]%；旷工一天的，扣除当天工资的[X]%，并给予警告处分。2.连续旷工超过[X]天或一年内累计旷工超过[X]天的，学校有权解除劳动合同。四、工作流程与时间节点（一）采购环节1.采购员应根据食堂库存情况和师生用餐需求，提前制定采购计划。采购计划应明确采购物品的名称、规格、数量、采购时间等信息。2.每天[具体时间]前，完成当天所需食材的采购工作。采购过程中应严格把控食材质量，选择正规供应商，索取相关票据，并做好记录。3.采购回来的食材应及时交予仓库管理员验收，验收合格后办理入库手续。入库时间不得超过[具体时长]，确保食材新鲜度和安全性。（二）仓库管理环节1.仓库管理员应在每天[具体时间]对采购入库的食材进行分类存放、整理和登记。登记内容包括食材名称、规格、数量、入库时间、保质期等信息。2.定期对仓库进行盘点，确保账实相符。盘点时间为每月[具体日期]，盘点结果应及时上报食堂负责人。3.根据食堂领料单发放食材，领料时间应在食堂工作人员工作时间内，确保领料流程顺畅，不影响食堂正常供餐。（三）烹饪环节1.厨师应根据菜单安排，提前准备好烹饪所需的食材和调料。准备时间应在早餐、午餐、晚餐供应时间前[具体时长]完成。2.按照规定的烹饪流程和时间要求进行菜品制作。早餐烹饪时间控制在[具体时长]以内，午餐烹饪时间控制在[具体时长]以内，晚餐烹饪时间控制在[具体时长]以内，确保按时供应饭菜。3.烹饪过程中应严格遵守食品安全操作规程，保证菜品质量和卫生。（四）售卖环节1.收银员应在开餐时间前[具体时长]到达岗位，做好准备工作，如开启收款设备、整理零钱等。2.售卖时间与供餐时间同步，确保师生能够及时购买到饭菜。在售卖过程中，应热情服务，准确收款，不得出现漏收、错收等情况。3.每餐结束后，及时清理收款区域，核对收款金额，并与食堂财务进行交接。交接时间不得超过[具体时长]。（五）清洁消毒环节1.食堂工作人员应在每餐结束后及时清理餐桌、餐具、厨房设备等。清理工作应在[具体时长]内完成，确保食堂环境整洁卫生。2.每天对餐具进行集中消毒，消毒时间和方法应符合卫生标准要求。消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒方式、消毒人员等信息，保存期限为[具体时长]。3.定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、通风设备等。全面清洁消毒时间为每周[具体日期]，确保食堂整体卫生状况良好。五、监督与考核（一）监督机制1.学校成立食堂管理监督小组，成员包括学校领导、教师代表、学生代表等。监督小组定期对食堂工作进行检查，包括工作时间执行情况、服务质量、食品安全等方面。2.设立意见箱和投诉电话，接受师生对食堂工作的意见和建议。对师生反映的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给师生。（二）考核办法1.建立食堂工作人员考核制度，考核内容包括工作业绩、工作态度、遵守制度等方面。考核周期为每学期一次。2.工作业绩考核主要依据食堂供餐质量、服务满意度、成本控制等指标进行评价。工作态度考核包括出勤情况、工作积极性、责任心等方面。遵守制度考核主要检查工作人员对本计时制度规范及其他相关制度的执行情况。3.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核结果与绩效奖金、岗位晋升、评优评先等挂钩。具体如下：优秀：考核得分在[X]分以上，绩效奖金上浮[X]%，优先考虑岗位晋升和评优评先。良好：考核得分在[X][X]分之间，绩效奖金发放标准不变。合格：考核得分在[X][X]分之间，给予警告，绩效奖金下浮[X]%。不合格：考核得分在[X]分以下，给予辞退处理。六、培训与教育（一）培训计划1.制定食堂工作人员培训计划，培训内容包括食品安全知识、服务规范、计时制度等方面。培训计划应根据不同岗位需求和实际情况进行安排，确保培训具有针对性和实效性。2.每月至少组织一次集中培训，培训时间为[具体时长]。培训方式可采用内部培训、外部专家讲座、观看视频资料等多种形式相结合。（二）培训内容1.食品安全知识培训：包括食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，食品添加剂使用规范，食品安全事故应急处理等内容。2.服务规范培训：主要培训食堂工作人员的服务态度、沟通技巧、操作流程等方面，提高服务质量和水平。3.计时制度培训：详细讲解本计时制度规范的各项内容，确保工作人员熟悉工作时间规定、考勤管理、工作流程与时间节点等要求，严格遵守制度。（三）教育活动1.定期开展职业道德教育活动，增强工作人员的责任心和敬业精神，培养良好的职业操守。2.组织案例分析讨论活动，通过分析食堂工作中出现的问题及解决方法，提高工作人员的业务能力和风险防范意识。七、附则（一）解释权本制度规范由学校[负责部门]负责解释。