厨房墙体制度规范要求

PAGE厨房墙体制度规范要求一、总则（一）目的本制度旨在规范厨房墙体的建设、维护与管理，确保厨房的安全、卫生和正常使用，保障员工和顾客的健康与权益，同时符合相关法律法规及行业标准要求。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有厨房墙体相关的建设、维护、检查、整改等工作。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家及地方有关建筑、消防、卫生等方面的法律法规。2.安全性原则：确保厨房墙体结构安全，具备防火、防潮、防虫等功能，防止安全事故发生。3.卫生性原则：保持墙体表面清洁，易于清洁消毒，符合食品卫生要求。4.功能性原则：满足厨房烹饪、通风、排烟等功能需求，保证厨房正常运营。二、厨房墙体建设要求（一）墙体材料选择1.防火性能厨房墙体应采用不燃或难燃材料，如防火砖、防火板等。严禁使用易燃材料，如木质板材等未经防火处理的材料。墙体材料的燃烧性能等级应符合国家标准《建筑材料及制品燃烧性能分级》（GB8624）的规定，一般要求达到B1级及以上。2.防潮性能选用防潮性能良好的材料，如瓷砖、不锈钢板等，以防止厨房水汽渗透导致墙体发霉、腐烂。瓷砖应具备较好的耐水性和耐磨性，表面光滑便于清洁。对于厨房与外界接触的外墙，应做好防水处理，防止雨水渗漏进入厨房内部。3.强度与稳定性墙体材料应具备足够的强度和稳定性，能够承受厨房设备、人员活动等产生的荷载。新建厨房墙体的结构设计应符合国家现行建筑结构设计规范的要求，确保墙体在使用过程中不出现裂缝、倾斜等安全隐患。（二）墙体施工要求1.基础处理厨房墙体施工前，应对基础进行平整和夯实处理，确保基础坚实可靠。基础的承载能力应满足墙体及上部荷载的要求。对于软土地基，应采取相应的地基处理措施，如换填、打桩等，以提高地基的承载能力。2.墙体砌筑砌筑墙体时，应保证灰缝饱满、均匀，砖缝厚度符合设计要求。一般砖砌体的灰缝厚度宜为812mm。墙体应垂直平整，偏差应符合相关施工规范的规定。每砌筑一定高度（如1.21.5m）应进行找平、校正，确保墙体的垂直度和平整度。墙体与梁、板、柱等结构构件的连接应牢固可靠，可采用拉结筋等方式进行连接。拉结筋的数量、规格和间距应符合设计要求，一般每500600mm高度设置2φ6的拉结筋，两端植入墙体和结构构件内不小于100mm。3.墙面装饰面层施工若采用瓷砖装饰墙面，瓷砖应提前浸泡，使其充分吸水，以保证粘贴牢固。粘贴瓷砖时，应使用专用的瓷砖胶或水泥砂浆，涂抹均匀，确保瓷砖与墙体之间无空鼓现象。空鼓面积不应超过单块瓷砖面积总数的5%。对于不锈钢板墙面，安装应平整、牢固，接口处应严密、平整，无明显缝隙和变形。不锈钢板的材质应符合相关标准要求，厚度根据实际使用情况确定，一般不宜小于0.81.0mm（根据厨房的使用强度和要求选择合适厚度）。墙面装饰面层施工完成后，应进行表面清洁和验收，确保表面平整、光滑、无裂缝、无污渍等缺陷。（三）通风与排烟系统墙体预留1.通风口设置根据厨房的面积、炉灶数量、烹饪工艺等因素，合理确定通风口的数量和位置。通风口应均匀分布在厨房墙体上，确保通风效果良好。通风口的尺寸应符合通风系统设计要求，一般每个通风口的面积不宜小于0.20.3m²（根据实际通风量计算确定）。通风口应安装防虫网，防虫网的孔径应小于10mm，以防止昆虫进入厨房。2.排烟道预留排烟道应采用防火、防潮、耐高温的材料制作，如不锈钢板、防火板等。排烟道的截面尺寸应根据厨房的排烟量和排烟速度进行设计计算，确保排烟顺畅。排烟道应与厨房炉灶或烹饪设备相对应设置，排烟道的连接应严密、牢固，防止油烟泄漏。排烟道应伸出屋面一定高度（一般不小于1.5m），并安装防风帽，以防止雨水倒灌和外界气流影响排烟效果。在墙体上预留排烟道洞口时，应保证洞口的尺寸和位置准确无误，洞口周边应进行密封处理，防止油烟泄漏到墙体内部。三、厨房墙体维护要求（一）日常清洁维护1.清洁频率厨房每日营业结束后，应对墙体表面进行全面清洁。包括墙面瓷砖、不锈钢板等装饰面层的擦拭，清除油污、水渍、食物残渣等污渍。对于通风口和排烟道周边，应每周进行一次深度清洁，防止油污积聚影响通风和排烟效果。2.清洁方法墙面瓷砖清洁可使用专用的厨房清洁剂或中性洗涤剂，用湿布擦拭后再用清水冲洗干净。对于顽固污渍，可使用软毛刷轻轻刷洗，但应避免损伤瓷砖表面。不锈钢板墙面清洁时，可先用湿布蘸少量不锈钢专用清洁剂擦拭，然后用干布擦干，以保持不锈钢表面的光泽。通风口防虫网清洁时，应先拆除防虫网，用刷子清除网上的灰尘和杂物，然后用清水冲洗干净，晾干后再安装回原位。排烟道清洁可采用专业的排烟道清洁设备，如高压水枪、吸油烟机等，定期对排烟道内部进行冲洗，清除油污和积垢。（二）定期检查维护1.检查周期每月应对厨房墙体进行一次全面检查，包括墙体结构、装饰面层、通风与排烟系统等方面。在每年的春季和秋季，应进行两次重点检查，针对季节性因素可能对墙体造成的影响进行详细检查，如春季的防潮检查、秋季的防火检查等。2.检查内容墙体结构检查观察墙体是否有裂缝、倾斜、变形等情况。对于发现的裂缝，应根据裂缝的大小、位置和发展趋势进行评估，判断是否需要采取修复措施。检查墙体与梁、板、柱等结构构件的连接是否牢固，拉结筋是否完好无损。如有松动或损坏，应及时进行修复或加固。装饰面层检查查看墙面瓷砖是否有脱落、空鼓现象，如有发现应及时更换或重新粘贴。检查不锈钢板墙面是否有生锈、变形等问题，对于生锈部位应及时进行除锈处理，并重新进行表面防护处理；对于变形严重的部位，应进行更换或修复。通风与排烟系统检查检查通风口是否畅通无阻，防虫网是否完好。如有堵塞，应及时清理通风口内的杂物。查看排烟道是否有油烟泄漏现象，排烟道内部是否有积油、积垢。对于泄漏部位，应进行密封处理；对于积油积垢严重的排烟道，应及时进行清洁。检查通风和排烟设备是否正常运行，如风机是否有异常噪音、振动等情况，电机是否过热等。如有问题，应及时维修或更换设备。（三）维修与更换1.维修原则对于厨房墙体出现的问题，应及时进行维修，确保墙体的安全和正常使用功能。维修工作应遵循“先急后缓、先易后难”的原则，优先处理影响厨房正常运营和安全的问题。在维修过程中，应尽量采用原材质、原工艺进行修复，确保维修质量不低于原建设标准。如无法采用原材质或工艺，应经相关部门和领导批准后，采用符合要求的替代材料和工艺进行维修。2.维修流程发现墙体问题后，使用部门应及时填写维修申请单，详细描述问题的情况和位置，并提交给后勤管理部门。后勤管理部门接到维修申请单后，应安排专业维修人员进行现场勘查，确定维修方案和所需材料、工具等。维修人员根据维修方案进行维修工作，维修过程中应做好记录，包括维修时间、维修内容、使用材料等信息。维修完成后，维修人员应进行自检，确保维修质量符合要求。然后由使用部门进行验收，验收合格后在维修申请单上签字确认。3.更换要求当厨房墙体的装饰面层或结构构件损坏严重，无法通过维修恢复其正常功能时，应进行更换。更换的材料应符合本制度中关于墙体建设的要求，具有相应的质量证明文件，并经检验合格后方可使用。更换墙体装饰面层或结构构件时，应按照施工规范进行施工，确保更换后的墙体与原墙体的连接牢固、平整，不影响厨房的整体使用功能。四、厨房墙体安全管理要求（一）防火安全1.墙体防火分隔厨房与其他区域之间应采用防火墙进行分隔，防火墙的耐火极限不应低于3h。防火墙应直接设置在基础上或钢筋混凝土框架上，且应从楼地面基层隔断至梁、楼板或屋面板的底面基层。当防火墙开设门窗洞口时，应设置甲级防火门窗，并应能自行关闭。甲级防火门窗的耐火极限不应低于1.2h。2.电气线路敷设厨房内的电气线路应采用防火电缆或穿金属管保护，并应敷设在不燃结构内。金属管应可靠接地，防止电气火灾发生。严禁在墙体上私拉乱接电线，所有电气线路应符合相关电气安全标准要求。厨房内的插座、开关等电气设备应安装在远离炉灶、水池等潮湿区域的位置，并应具备防潮、防水、防漏电等功能。3.灭火设施配备厨房内应配备灭火器材，如灭火器、灭火毯等。灭火器的类型应根据厨房火灾的特点选择，一般可选用干粉灭火器或二氧化碳灭火器。灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且应定期进行检查和维护，确保其性能良好。在厨房的适当位置应设置灭火自动报警装置，如烟雾探测器、温度探测器等，以便及时发现火灾并发出警报。报警装置应与消防控制中心或相关部门联动，确保火灾能够得到及时扑救。（二）防燃气泄漏安全1.燃气管道安装厨房内的燃气管道应采用金属管道，并应明敷或设在有套管的暗敷沟内。燃气管道应固定牢固，防止松动、移位。燃气管道与墙体之间应保持一定的安全距离，一般水平净距不应小于100mm，垂直净距不应小于150mm。燃气管道穿越墙体时，应设置套管，套管的管径应比燃气管道大两号，套管与燃气管道之间应采用柔性防火材料密封。2.燃气泄漏检测应定期对厨房内的燃气管道和设备进行泄漏检测，可采用专业的燃气泄漏检测仪进行检测。检测频率至少每周一次，在厨房使用燃气前也应进行检测，确保无燃气泄漏。在厨房内明显位置应张贴燃气泄漏应急处理标识，告知员工燃气泄漏时的应急处理方法。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁开启电器设备和使用明火，并及时通知燃气供应单位进行维修。（三）人员安全1.墙面防护厨房墙体的阳角、阴角等部位应进行防护处理，可采用防撞条、护角等材料进行包裹，防止人员碰撞受伤。对于较高的墙体，应设置防护栏杆，栏杆高度不应低于1.2m，栏杆柱间距不应大于2m，以防止人员意外坠落。2.施工安全在厨房墙体进行建设、维护、维修等施工活动时，应设置明显的警示标识，划定施工区域，防止无关人员进入施工区域。施工人员应佩戴好个人防护用品，如安全帽、手套、护目镜等，遵守施工安全操作规程，确保施工过程中的人员安全。五、监督与检查机制（一）内部监督1.成立监督小组公司/组织应成立厨房墙体监督小组，成员包括后勤管理部门负责人、厨房主管、安全管理人员等。监督小组负责定期对厨房墙体的建设、维护、安全管理等工作进行监督检查。2.监督检查内容监督小组应按照本制度的要求，对厨房墙体的日常清洁维护、定期检查维护、维修与更换、安全管理等工作进行全面检查。检查内容包括墙体结构、装饰面层、通风与排烟系统、防火安全、防燃气泄漏安全等方面。3.问题整改跟踪对于监督检查中发现的问题，监督小组应及时下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照整改通知书的要求进行整改，并在规定期限内将整改情况报告给监督小组。监督小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改。对于整改不力的部门，应进行严肃批评，并采取相应的处罚措施。（二）外部检查1.接受政府部门检查公司/组织应积极配合政府相关部门对厨房墙体的检查工作，如建设工程质量监督部门、消防部门、卫生部门等。按照要求提供相关资料和信息，接受检查和指导。2.聘请专业机构检查