高校留样制度规范

PAGE高校留样制度规范一、总则（一）目的为加强高校食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本留样制度规范。（二）适用范围本制度适用于高校内所有涉及食品供应的场所，包括食堂、餐厅、超市等提供食品的区域。（三）基本原则1.全程监管原则：对食品从采购、加工制作到供应的全过程进行留样监管，确保每个环节都符合食品安全要求。2.真实有效原则：留样食品应真实反映所供应食品的品种、质量等情况，留样记录应准确、完整、可追溯。3.科学规范原则：严格按照规定的方法、数量、时间等进行留样操作，保证留样工作的科学性和规范性。二、留样食品的范围与要求（一）范围1.高校食堂每餐次供应的所有食品成品，包括主食、菜肴、汤品、糕点、饮品等。2.学校超市销售的直接入口食品，如面包、牛奶、肉类制品等。3.学校举办大型活动、会议等集中供餐时提供的食品。（二）要求1.留样食品应选择具有代表性的品种进行留样，所留样品应能反映该餐次食品的全貌。2.留样食品应在食品加工制作完成后及时留样，不得在加工制作前或加工过程中提前留样。3.留样食品应采用清洁、消毒后的专用容器盛放，每个品种的留样量应满足检验检测的需要，一般不少于125克。4.留样食品应密封包装，并在包装上标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。5.留样食品应在专用的留样冰箱中冷藏保存，温度应控制在0℃8℃之间。三、留样人员与职责（一）人员确定1.高校食堂应指定专人负责食品留样工作，留样人员应经过专业培训，熟悉食品安全法律法规和留样操作规范。2.学校超市应安排专人负责对销售的直接入口食品进行留样，留样人员应具备基本的食品安全知识。（二）职责1.留样人员应严格按照本制度规范的要求进行食品留样操作，确保留样工作的准确性和规范性。2.负责对留样食品的保存条件进行检查，保证留样食品在规定的温度下冷藏保存。3.做好留样记录，详细记录留样食品的品种、数量、留样时间、留样餐次等信息，并妥善保存留样记录。4.配合食品安全监管部门的抽检工作，及时提供留样食品和相关记录。四、留样操作流程（一）留样准备1.准备好清洁、消毒后的专用留样容器，每个容器应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。2.检查留样冰箱的温度是否正常，确保在0℃8℃之间。（二）留样操作1.在食品加工制作完成后，留样人员应立即对每个品种的食品进行留样，将食品装入专用留样容器中，密封包装。2.按照规定的留样量进行留样，每个品种的留样量不少于125克。3.在留样食品的包装上标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。（三）留样保存1.将留样食品及时放入专用的留样冰箱中冷藏保存，不得随意放置。2.定期检查留样冰箱的温度和留样食品的保存情况，发现问题及时处理。（四）留样记录1.留样人员应认真填写留样记录，记录内容应包括食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员、留样量等信息。2.留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样期限。五、留样期限与处置（一）留样期限留样食品应保存48小时以上。（二）处置1.在留样期限届满后，如未发生食品安全事故，留样食品可按照学校的相关规定进行处理，如作为厨余垃圾处理等。2.如发生食品安全事故，留样食品应立即封存，并配合食品安全监管部门进行调查处理。六、监督检查与责任追究（一）监督检查1.高校食品安全管理部门应定期对食品留样工作进行监督检查，检查内容包括留样人员的操作规范、留样记录的完整性、留样食品的保存情况等。2.学校应积极配合食品安全监管部门的抽检工作，及时提供留样食品和相关记录。（二）责任追究1.对违反本制度规范的留样人员，学校应视情节轻重给予批评教育或相应的纪律处分。2.对因留样工作不到位导致食品安全事故发生的，将依法追究相关人员的责任。七、培训与宣传（一）培训1.高校应定期组织留样人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、留样操作规范、食品安全事故应急处置等。2.通过培训，提高留样人员的食品安全意识和业务水平，确保留样工作的质量。（二）宣传1.学校应通过多种形式向师生宣传食品留样制度的重要性，提高师生的食品安全意识。例如，在学校食堂、餐厅等场所张贴宣传海报，发放宣传手册等。2.鼓励师生对食品留样工作进行监督，发现问题及时向学校食品安全管理部门反映。八、