饭店规章制度表

饭店规章制度表说明：本表适用于各类中小型饭店（含家常菜馆、特色餐厅、快捷饭店等），涵盖各岗位、全流程管理要求，全体员工、管理人员需严格遵守、认真执行，未尽事宜按国家相关法律法规及饭店补充规定执行。序号规章制度类别具体条款内容适用岗位/人员责任主体1总则类1.核心宗旨：坚持“宾客至上、服务第一、诚信经营、规范高效、安全卫生”原则，保障宾客与饭店合法权益，提升服务质量与运营效益；2.合规要求：严格遵守《食品安全法》《消费者权益保护法》等相关法律法规，依法经营、诚信纳税，接受相关部门监督；3.责任原则：实行“分级管理、责任到人、全员参与”，将规章制度执行情况纳入员工绩效考核。全体员工、管理人员、外来访客、合作供应商饭店负责人2人员管理类1.聘用要求：持有效健康证上岗（直接接触食品员工每年复核），新员工岗前培训考核合格后方可独立上岗；2.岗位规范：穿戴统一工服，仪容整洁，严禁脱岗、串岗、酒后上岗，严禁在岗从事与工作无关活动；3.考勤管理：按时上下班，严格打卡/签到，请假需提前申请并做好工作交接，严禁无故旷工；4.离职管理：提前30天提交书面申请（试用期7天），办理完交接手续后方可离职，严禁擅自离岗。全体员工各部门主管、饭店负责人3前厅服务管理类1.服务规范：热情礼貌接待宾客，使用文明用语，耐心解答咨询，主动引导就座、点餐、结账，严禁与宾客争执；2.点餐传菜：准确记录订单，主动介绍菜品，传菜时核对菜品信息，严禁传错、打翻菜品，严禁送达变质菜品；3.结账管理：准确核对消费金额，出示消费清单，及时出具发票，严禁漏收、错收、私截钱款；4.投诉处理：及时安抚投诉宾客，做好记录，当场可解决的立即处理，无法解决的及时上报，直至宾客满意；5.卫生管理：每日清理前厅环境、餐桌餐椅，及时清理宾客遗留物品，严禁堆放杂物。前厅服务员、收银员、传菜员前厅主管4后厨管理类1.卫生管理：持有效健康证上岗，穿戴整洁工服、工帽、口罩、手套，每日清洁消毒后厨区域、厨具餐具，严禁存放私人物品、吸烟；2.食材管理：采购正规渠道食材，查验合格证明，入库前严格验收，分类存放、生熟分开，实行“先进先出”，严禁使用过期、变质、来源不明食材；3.操作规范：按标准烹饪，确保菜品口味分量一致，食材煮熟煮透，严禁添加违禁添加剂，严禁违规操作厨具；4.废弃物处理：分类存放废弃物，及时清理，交由具备资质机构处置，严禁随意丢弃、倾倒；5.安全管理：规范使用燃气、电器，下班前检查阀门开关，严禁存放易燃易爆物品，发现隐患及时上报处置。后厨厨师、后厨杂工、后厨保洁后厨主管5采购与仓储管理类1.采购管理：货比三家择优采购，明确采购标准与流程，严禁采购不合格物资、收受供应商回扣，做好采购记录（保存不少于2年）；2.仓储管理：分类存放物资，做好防潮、防火、防盗等措施，离地离墙存放，做好标识，每日检查、定期盘点，及时清理过期破损物资；3.出库管理：严格执行出库登记，核对物资信息，经主管批准后方可出库，优先使用临近保质期物资，及时更新台账，严禁私自、违规出库。采购人员、仓库管理员采购主管、仓库主管6安全生产与卫生防疫类1.消防安全：配备齐全消防设施，定期检查维护，全体员工熟悉消防器材使用方法，严禁违规用火用电、堵塞消防通道，定期开展应急演练；2.人身财产安全：安保人员24小时值守巡逻，防范盗窃、斗殴等事件，严禁无关人员进入重点区域，妥善保管宾客遗留物品；3.卫生防疫：每日清洁消毒经营区域及公共设施，做好记录，直接接触食品员工每日测体温，配备防疫物资，出现不适立即离岗就医；4.应急处置：建立各类应急预案，配备应急物资，发生突发事件立即启动预案、及时上报，做好处置记录，严禁拖延隐瞒。全体员工、安保人员各部门主管、饭店负责人、安保主管7财务管理类1.制度要求：建立规范财务流程，确保财务数据真实准确，营业收入及时存入指定账户，严禁私截、挪用、设立“小金库”；2.收银管理：严格执行收银流程，做好收银记录，每日核对账目、上交营收，严禁弄虚作假、私挪钱款；3.报销管理：报销需提供真实有效票据，经主管批准、财务审核后按标准报销，严禁虚报冒领、伪造票据；4.财务监督：财务部门定期核查收支、库存、收银账目，饭店负责人定期审阅财务报表，严禁财务人员徇私舞弊。财务人员、收银员、各部门员工财务负责人、饭店负责人8奖惩管理类1.表彰奖励：对遵守制度、履职突出、服务优良、节约物资的员工，给予现金、荣誉、晋升等奖励；对提出有效合理化建议的员工给予奖励；2.处罚规定：违反本规章制度，视情节给予批评教育、通报批评、罚款、降职、调岗；造成损失或事故的，责令赔偿；构成违法的，依法追究责任。全体员工、管理人员各部门主管、饭店负责人9附则类1.本规章制度表由饭店经营管理部门负责解释、修订，可结合实际补充完善；2.未尽事宜，按国家相关法律法规、行业标准执行；3.本规章制度表自发布之日起施行，全体人员需认真学习遵守。全体员工、管理人员饭店负