单位食堂食品安全自查制度

单位食堂食品安全自查制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，参照行业食品安全管理标准及集团母公司关于企业内部风险防控的统一要求，结合公司实际运营需求，制定。为有效预防单位食堂食品安全风险，规范食品安全管理行为，保障员工饮食安全与健康，特明确食品安全专项管理的政策依据、适用范围、核心术语及管理原则。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖单位食堂食材采购、储存、加工制作、供餐服务、清洁消毒等全流程食品安全管理活动。相关业务场景包括但不限于员工日常供餐、会议餐饮、节日福利餐等。任何涉及食堂食品安全的业务活动均须严格遵循本制度规定。第三条本制度中下列术语含义：（一）“XX专项管理”指针对单位食堂食品安全风险点，实施的全流程、系统化管控活动，包括风险识别、隐患排查、措施落实、效果评估等环节。（二）“XX风险”指在食堂食品安全管理过程中可能引发食物中毒、食源性疾病或食品安全事故的各类隐患，如食材污染、加工不当、交叉感染等。（三）“XX合规”指食堂运营各环节严格遵守国家法律法规、行业规范及企业内部管理制度的统一要求，确保食品安全管理的合法性与规范性。第四条单位食堂食品安全专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。（一）“全面覆盖”要求食品安全管理覆盖食堂运营的每一个环节，不留监管盲区。（二）“责任到人”明确各层级、各岗位的食品安全职责，实现责任可追溯。（三）“风险导向”以风险防控为工作重心，优先处理高风险业务场景。（四）“持续改进”通过动态评估与优化机制，不断提升食品安全管理水平。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为本单位食堂食品安全的第一责任人，对食堂食品安全负总责；分管领导为直接责任人，负责统筹协调与日常监督。主要负责人及分管领导须每年完成食品安全管理专项培训，确保履职能力符合要求。第六条设立“单位食堂食品安全管理领导小组”，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括后勤保障部、人力资源部、质量管理部等相关部门负责人。领导小组职责包括：（一）统筹制定与修订食堂食品安全管理制度；（二）审批重大食品安全风险防控方案；（三）组织食品安全事故的应急处置与调查；（四）对食堂食品安全管理成效进行年度评价。第七条明确三类主体职责：（一）牵头部门：后勤保障部作为食堂食品安全管理的牵头部门，负责统筹制度建设、风险识别、监督考核、培训宣贯，每季度向领导小组提交管理报告。（二）专责部门：质量管理部负责食品安全标准的审核、检测数据的分析、流程优化建议；人力资源部负责员工食品安全意识培训与合规承诺的签订。（三）业务部门/下属单位：各部门及下属单位需落实本领域涉及食堂食品安全的主体责任，开展日常自查，及时上报风险隐患。第八条基层执行岗包括食堂采购员、厨师、服务员等，其职责包括：（一）严格遵守操作规程，执行食材验收、加工、消毒等标准；（二）发现食品安全隐患时，立即停止操作并向上级报告；（三）签署岗位食品安全合规承诺书，明确个人责任。第三章专项管理重点内容与要求第九条食材采购管理：建立合格供应商名录，对米、面、油等主食材实施溯源管理。禁止采购无资质、过期或来源不明的食材，采购前需核对供应商营业执照、食品经营许可证及产品检验报告。第十条食品储存管理：实施分类分区储存，冷藏、冷冻设备定期校准，确保温度达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。建立先进先出制度，定期清理过期食材，严禁使用变质食品。第十一条加工制作管理：严格执行生熟分开原则，使用专用刀具、砧板、容器，加工场所保持通风、防尘。食品加工过程中禁止非工作人员接触，确保操作卫生。第十二条饮食卫生管理：厨师、服务员须持有效健康证明上岗，穿戴清洁工服、口罩、手套。实施手部消毒制度，定期进行健康检查，发现异常立即调离岗位。第十三条清洁消毒管理：食堂地面、设备每日清洁，使用食品级消毒液，餐具消毒温度需达到85℃以上并保持30分钟。垃圾日产日清，暂存点需封闭管理。第十四条食品留样管理：每餐次食品需留样100克以上，冷藏保存48小时，留样容器需标注日期、品种，便于追溯。第十五条供餐服务管理：实行分餐制或自助餐模式，避免交叉污染。供餐工具定期消毒，高峰时段加强秩序维护，减少排队时间。第十六条健康监测管理：建立食堂员工健康档案，每日晨检并记录，发现发热、腹泻等异常立即隔离观察，及时就医。第十七条紧急处置管理：发生食物中毒时，立即停止供餐，封锁现场，抢救患者并上报领导小组。配合疾控部门调查，同时做好员工安抚与舆论管控。第四章专项管理运行机制第十八条制度动态更新机制：每年由后勤保障部牵头，结合法规变化、事故案例及内部评估结果，修订食堂食品安全管理制度。修订后需报领导小组审批并组织全员培训。第十九条风险识别预警机制：每季度开展食品安全风险排查，采用“风险矩阵法”对采购、储存、加工等环节进行评分，对高风险项制定专项整改方案，并发布预警通知。第二十条合规审查机制：将食品安全审查嵌入招标采购、人员招聘、设备采购等关键节点，未经合规审查的业务项目不得实施。审查结果存档备查，作为绩效考核依据。第二十一条风险应对机制：（一）一般风险：由业务部门/下属单位负责整改，后勤保障部监督；（二）重大风险：启动应急预案，领导小组立即介入处置，必要时聘请第三方机构协助。第二十二条责任追究机制：违反本制度造成食品安全事故的，根据情节严重程度给予警告、罚款、降级或解除劳动合同。涉嫌违法的移交司法机关处理，追究法律责任。第二十三条评估改进机制：每年12月开展管理成效评估，采用“目标达成率”“事故发生率”等指标，对制度有效性进行评价，形成改进报告提交领导小组。第五章专项管理保障措施第二十四条组织保障：各级领导干部须在食堂食品安全会议上签署责任书，明确“一岗双责”，确保管理要求传达到基层。第二十五条考核激励机制：将食堂食品安全考核纳入部门年度绩效，对连续三年无事故的团队给予奖励；对员工实行“积分制”，合规行为加分，违规扣分。第二十六条培训宣传机制：新员工入职须接受食品安全培训，每年组织全员复训；制作宣传栏、手册，开展“食品安全月”活动，提升员工意识。第二十七条信息化支撑：引入食堂管理系统，实现食材采购、库存、留样的数字化管理，通过数据监控异常行为，提高风险预警能力。第二十八条文化建设：发布《食堂食品安全行为规范手册》，要求员工签署承诺书，利用内部平台宣传典型案例，营造“人人参与管理”的氛围。第二十九条报告制度：每日由食堂负责人提交食品安全日志，每周向后勤保障部汇报；重大事件需24小时内上报至领