食品科学与工程食品企业食品研发实习生实习报告

食品科学与工程食品企业食品研发实习生实习报告一、摘要

2023年6月5日至8月22日，我在一家大型食品企业担任食品研发实习生。核心工作成果包括参与开发一款低糖休闲零食，通过优化配方将蔗糖含量降低30%，达到行业健康标准。运用HPLC检测原料与成品中还原糖含量，数据验证配方调整有效性；运用质构仪测试产品硬度与脆性，确保口感稳定性。在实习中，系统掌握了从原料筛选到成品测试的全流程研发方法，建立了标准化实验记录模板，可复用数据化分析工具。通过8周实践，将课堂学习的食品化学、工艺学知识转化为实际生产力，提升了跨部门协作能力。

二、实习内容及过程

2023年6月5日入职后，直接被分配到研发部负责新品开发项目。团队当时在试制一款主打“低糖”的健康薯片，我负责原料筛选和配方小试。第一次接触实际生产数据是在6月12日，需要测试不同甜味剂对产品甜度的影响，用到的设备是电子舌，测试结果显示木糖醇的感官评分比赤藓糖醇高15%，但成本也高20%，这个数据直接影响了后续配方调整。遇到的最大困难是7月2日做质构测试时，设备参数设置总不对，薯片要么太软要么太碎，问了师兄才知道要调整压缩速率和距离，这个细节让我意识到做研发不能只看理论，实操经验太重要了。8月5日项目进入中试阶段，我参与了对产品货架期的研究，通过加速氧化实验发现，添加0.3%的维生素E能将产品保质期从3个月延长到6个月，这个数据后来被写入产品报告。实习期间还参与过几次生产现场问题分析，比如8月15日解决过一次包装膜热封强度不足的问题，通过调整热封温度和压力，合格率从65%提升到92%。这段经历让我明白，食品研发不是闭门造车，要时刻关注生产细节，跟工厂技术员多交流特别重要。公司虽然给了我很多机会，但感觉培训系统化程度不高，有时候新任务来了得自己快速摸索，如果能提供更系统的实验设计培训就更好了。岗位匹配度上，我觉得自己动手能力还差点，比如设备操作上还是得师兄手把手教，但理论结合实践这方面收获挺大的，至少知道怎么把文献里的工艺参数用到实际产品里了。

三、总结与体会

这8周，从6月5日到8月22日，感觉像是从理论世界猛地闯进了真实的生产线。之前课本上讲的淀粉糊化、氧化还原反应，真正看到原料在混合机里搅拌、在烘烤线上变色，才觉得那些知识“活”了。参与的那个低糖薯片项目，最让我有成就感的是7月10日那天，反复调整甜味剂配比和工艺参数，最终把产品蔗糖含量降了30%，同时甜度损失控制在10%以内，这个数据不是随便写出来的，是每个样品用HPLC测了3次才得到的。那一刻觉得，原来课堂上学的那点分析技能真能派上用场。

实习最大的收获是认清了自己的短板。比如8月5号调试质构仪，师兄让我测不同压缩速率下的产品破碎率，我一开始完全不知道怎么设置参数，跑了好几个批次数据都不理想，最后还是他手把手教我理解模量与硬度之间的关系，才把合格率从60%提到85%。这让我明白，食品工程不是光会看文献就行，动手能力和解决问题的能力太重要了。这种“干中学”的感觉，比单纯上实验课兴奋多了。

看着8月20日最终确定的产品配方报告，上面有我签字确认的每个实验数据，突然觉得肩上沉甸甸的。以前做实验失败了大不了重做，现在知道一个小错误可能就要影响一批产品的质量，这种责任感确实不一样了。未来想继续深耕食品工艺这块，特别是想学更深入的感官评价技术，打算下学期报个相关的网络课程，顺便看看能不能考个食品工程师的初级证。行业现在这么强调功能性、健康化，像那个低糖项目里用到的抗性糊精替代部分淀粉的技术，感觉很有前景，希望以后能参与这种更有挑战性的研发。这次实习让我从一个旁观者变成了有点参与感的人，这种感觉挺棒的，也让我更期待正式进入这个行业的那一天。

四、致谢

在这8周实习期间，得到了很多帮助。感谢公司提供的机会，让我能参与实际研发项目。带我的那位师兄，在实验遇到困难时给了我很多指点，特别是教我如何使用质构仪和分析实验