连锁餐饮店食品安全自查报告范本

连锁餐饮店食品安全自查报告范本门店名称：[填写具体门店名称]自查日期：[填写年月日]自查时段：[填写具体时段，如：上午/下午/全天]自查人员：[填写姓名及职务，如：店长XXX、厨师长XXX、值班经理XXX]报告版本：V1.0一、自查目的与范围为严格遵守国家食品安全相关法律法规，切实履行食品安全主体责任，保障消费者饮食安全与身体健康，提升本门店食品安全管理水平，防范食品安全风险，特组织本次食品安全自查。本次自查范围涵盖本门店食品采购、贮存、加工制作、餐用具清洗消毒、从业人员健康与操作规范、环境卫生、食品添加剂管理、留样管理等所有与食品安全相关的环节和区域。二、自查依据1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.国家及地方相关食品安全标准4.公司内部食品安全管理制度及操作流程三、自查内容与结果（一）从业人员管理1.健康证明与晨检：*自查情况：在岗从业人员均持有有效健康证明，无过期情况。建立了每日晨检制度，今日晨检记录完整，未发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的员工上岗。*存在问题（如有）：[如：个别员工健康证将在近期到期，需提前安排办理。]*整改建议（如有）：[如：人力资源部/店长提前通知相关员工，确保健康证持续有效。]2.培训与考核：*自查情况：本年度已组织X次食品安全知识培训，员工参训记录完整。抽查员工对“洗手消毒六步法”、“生熟分开”等基本操作规范掌握情况良好。*存在问题（如有）：[如：新入职员工培训档案有待完善。]*整改建议（如有）：[如：加强对新入职员工的岗前食品安全培训及考核，确保合格上岗。]3.个人卫生与着装：*自查情况：员工操作期间均按规定佩戴清洁的工帽、工服、工鞋；头发均置于帽内；未发现佩戴饰物、涂指甲油、喷洒香水等现象。操作前、操作中接触不洁物品后、便后等均能按规定程序洗手消毒。*存在问题（如有）：[如：个别员工在非操作时段，工帽佩戴不规范。]*整改建议（如有）：[如：加强巡查与提醒，强调在岗期间全程保持规范着装。]（二）场所环境卫生1.加工经营场所：*自查情况：后厨地面、墙面、天花板保持清洁、无破损、无霉斑、无积垢。排水沟畅通，无积水、无油污。操作台、货架、工用具摆放有序。*存在问题（如有）：[如：粗加工区墙角有少量蛛网。]*整改建议（如有）：[如：立即组织清洁，并加强日常巡检频次。]2.通风与照明：*自查情况：排烟排气设施运转正常，通风良好，无明显油烟异味。加工经营场所光线充足，照明设施完好，灯具均有防护罩。*存在问题（如有）：[无]*整改建议（如有）：[无]3.废弃物处理：*自查情况：餐厨废弃物与生活垃圾分类存放，垃圾桶（箱）加盖，外观清洁。与有资质的回收单位签订了处置协议，记录完整。*存在问题（如有）：[如：垃圾桶周边有少量散落垃圾。]*整改建议（如有）：[如：及时清理，加强员工规范投放垃圾的意识。]4.防蝇防鼠防虫设施：*自查情况：门店入口处安装了风幕机，后厨窗户安装了防蝇纱网，操作台上方安装了灭蝇灯，且均在正常工作状态。未发现鼠迹、蟑迹。*存在问题（如有）：[如：灭蝇灯上周未清洁。]*整改建议（如有）：[如：立即清洁灭蝇灯，并按规定周期进行维护。]（三）设施设备维护与管理1.加工设备与工具：*自查情况：刀具、砧板、容器等按生熟分开标识使用，并定期清洗消毒。各类加工设备（如绞肉机、和面机等）清洁保养良好，运转正常。*存在问题（如有）：[如：某台砧板边缘有较深刀痕，需更换。]*整改建议（如有）：[如：立即停用并申购新砧板，确保符合食品安全要求。]2.冷藏冷冻设施：*自查情况：冷藏库（柜）、冷冻库（柜）温度符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），运行正常，有温度监测记录。内部食品分类存放，生熟分开，标识清晰，无过期、变质食品。*存在问题（如有）：[如：冷藏柜内部分食品包装破损，存在交叉污染风险。]*整改建议（如有）：[如：立即清理破损包装食品，更换新包装或隔离存放，加强员工对食品贮存规范的培训。]3.清洗消毒设施：*自查情况：配备了足够数量的清洗消毒水池，并有明显标识区分。洗碗机、消毒柜运转正常，消毒记录完整。消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，保洁柜密闭性良好，内部清洁。*存在问题（如有）：[如：个别消毒后的餐用具存放时未完全沥干水分。]*整改建议（如有）：[如：确保餐用具消毒后充分沥干或烘干，再放入保洁柜。]（四）原辅料采购、验收与贮存1.供应商管理与索证索票：*自查情况：主要原辅料供应商均为公司统一招标的合格供应商，资质文件齐全。采购记录完整，能提供相应的供货商资质、产品合格证明文件及购货凭证。*存在问题（如有）：[如：某批次蔬菜的购货凭证未及时归档。]*整改建议（如有）：[如：立即整理归档，加强采购票据的即时收集与管理。]2.进货查验：*自查情况：对到货的原辅料进行了感官、保质期、包装等方面的查验，未发现腐败变质、过期、包装破损等不合格原料。查验记录基本完整。*存在问题（如有）：[如：个别批次肉类的检疫合格证明未能随货同行，已要求供应商补送。]*整改建议（如有）：[如：严格执行索证索票制度，对证明文件不齐的原料，可暂缓接收。]3.贮存管理：*自查情况：原料、半成品、成品分类分区存放，隔墙离地。食品与非食品、有毒有害物品（如清洁剂、消毒剂）分开存放。仓库内通风良好，无异味，定期清理。*存在问题（如有）：[如：仓库内部分袋装米面未完全离地存放。]*整改建议（如有）：[如：立即使用垫板垫高，确保符合贮存要求。]（五）加工制作过程控制1.生熟分开与防止交叉污染：*自查情况：原料、半成品、成品的加工工具、容器、砧板、刀具均有明显区分标识，并按标识分开使用和清洗消毒。从业人员在处理生熟食品前进行了手消毒或更换手套。*存在问题（如有）：[如：冷菜间内，用于切配熟食的砧板边缘有微小破损。]*整改建议（如有）：[如：及时更换新的熟食砧板，确保生熟加工工具彻底分开。]2.烹饪加工：*自查情况：热食类食品烹饪时烧熟煮透，中心温度达到70℃以上（通过中心温度计抽查）。烹饪后的成品在规定时间内供应。*存在问题（如有）：[无]*整改建议（如有）：[无]3.备餐与供餐：*自查情况：备餐间温度控制在规定范围内，操作人员进入备餐间前进行了二次更衣和手消毒。成品留样按规定执行，品种、数量、时间符合要求，记录完整。*存在问题（如有）：[如：留样冰箱内有非留样食品存放。]*整改建议（如有）：[如：立即清理留样冰箱，确保专用，不存放其他物品。]4.食品添加剂管理：*自查情况：食品添加剂均从正规渠道采购，有索证索票。专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜（或专区）存放，并标有“食品添加剂”字样。使用严格按照GB2760标准执行，有使用记录。*存在问题（如有）：[如：食品添加剂领用记录中，个别项目填写不够清晰。]*整改建议（如有）：[如：加强对食品添加剂使用记录规范性的培训，确保信息完整准确。]（六）餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒流程：*自查情况：餐用具严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。化学消毒时，消毒剂浓度、消毒时间符合要求，并按规定监测。*存在问题（如有）：[如：消毒后餐用具的保洁柜未定期进行彻底清洁。]*整改建议（如有）：[如：制定保洁柜清洁计划，并严格执行，记录存档。]（七）记录与文件管理1.各项记录完整性：*自查情况：从业人员健康晨检记录、培训记录、原料采购验收记录、索证索票资料、餐用具消毒记录、食品留样记录、添加剂使用记录、设备维护记录等基本齐全。*存在问题（如有）：[如：部分记录填写不够及时，存在事后补记现象。]*整改建议（如有）：[如：强调记录的即时性和真实性，店长加强日常检查。]四、自查总结与总体评价本次自查整体情况良好，门店在食品安全管理的各个环节基本能够按照法律法规及公司制度要求执行。大部分员工具备较好的食品安全意识，各项硬件设施设备运行正常。主要亮点：[例如：员工晨检制度执行到位；食品留样规范；生熟分开意识较强等。]主要问题与风险点：[汇总上述各环节存在的主要问题，例如：个别区域卫生细节有待加强；部分记录规范性需提升；新员工培训需持续跟进等。]总体评价：[例如：本次自查结果为基本合格。]五、整改要求与后续计划1.问题整改：针对本次自查发现的问题，门店店长为第一责任人，需立即组织制定详细整改方案，明确整改措施、责任人及完成时限（具体见附件《食品安全自查问题整改记录表》），确保所有问题按期整改到位。2.跟踪验证：整改完成后，由自查小组（或店长指定人员）进行复查验证，确保整改效果。3.长效机制：将本次自查中发现的共性问题纳入日常管理重点，加强员工培训和日常监督检查频次，持续提升门店食品安全管理水平，杜绝类似问题重复发生。4.报告提交：本自查报告及整改记录表需于X日内上报公司食品安全管理部门备案。六、附件（可选）*附件1：《食品安全自查问题整改记录表》（包含序号、问题描述、整改措施、责任人、计划完成日期、实际完成日期、整改情况验证等栏目）*附件2：自查过程中拍摄的相关照片（问题点、亮点）自查人（签字）：门店负责人/店长（签字）：日期：年月日---（以下为《食品安全自查问题整改记录表》示例格式，实际使用时可单独制作表格）附件1：食品安全自查问题整改记录表序号问题描述（从自查报告中提炼）整改措施责任人计划完成日期实际完成日期整改情况验证（是否合格）验证人:---:------------------------------