食堂暴风雪恶劣天气供餐应急预案

食堂暴风雪恶劣天气供餐应急预案一、总则（一）编制目的为有效应对暴风雪等极端天气对食堂供餐工作带来的不利影响，最大程度保障就餐人员的正常饮食需求，确保供餐安全、有序、及时，维护正常的生产生活秩序，特制定本预案。（二）编制依据依据国家及地方关于应对极端天气的相关法律法规、上级主管部门的工作要求，结合本单位食堂实际运营情况，制定本预案。（三）适用范围本预案适用于本单位食堂在遭遇暴风雪等可能导致交通中断、物资供应受阻、能源供应不稳定等情况时的供餐应急处置工作。（四）工作原则1.以人为本，安全第一：优先保障就餐人员和食堂工作人员的生命财产安全，确保食品安全。2.预防为主，常备不懈：加强日常监测和预警，提前做好物资储备、人员调配和设施检查。3.统一指挥，分级负责：建立健全应急指挥体系，明确各部门职责，协同作战。4.快速反应，果断处置：一旦发生险情，迅速启动预案，及时采取有效措施，最大限度减少损失。5.因地制宜，灵活调整：根据暴风雪的强度、持续时间及影响范围，灵活调整供餐方案。二、组织领导与职责分工（一）应急指挥小组成立食堂暴风雪恶劣天气供餐应急指挥小组（以下简称“指挥小组”）：*组长：食堂负责人或单位分管后勤领导*副组长：食堂主管、后勤保障部门负责人*成员：采购负责人、厨房班组组长、前厅服务组长、仓储管理员、水电维修人员及相关部门协调人员。（二）主要职责1.指挥小组：负责全面指挥应急供餐工作，审定应急预案，决定启动和终止应急响应，协调解决重大问题。2.采购与仓储组：负责应急食材、物资的采购、储备、保管和调配，确保供应。密切关注市场供应情况，提前储备耐储存食材。3.厨房生产组：负责根据应急供餐方案，合理调整菜单，组织食品生产加工，确保食品质量和安全。4.前厅服务组：负责供餐现场的组织、服务、秩序维护及就餐环境的保障。根据情况调整开餐时间或方式。5.后勤保障组：负责水、电、气等能源供应保障，食堂设施设备的应急维护，积雪清扫，防滑措施落实，以及应急照明、通讯保障等。6.信息联络组（可由办公室或指定人员兼任）：负责接收、分析和传递暴风雪预警信息，及时向指挥小组汇报情况，做好上情下达和下情上报工作，必要时向就餐人员发布供餐信息。三、预警与信息报告（一）预警信息接收信息联络组负责密切关注气象部门发布的暴风雪预警信息（如蓝色、黄色、橙色、红色预警），及时将预警级别、预计影响范围和时间等信息报告指挥小组。（二）预警级别研判与响应启动指挥小组根据预警级别和本单位实际情况，研判可能造成的影响，决定是否启动应急预案及响应级别：*一般预警（如蓝色预警）：密切关注，加强值班，做好物资检查和人员安排。*较重预警（如黄色预警）：启动三级响应，各小组进入戒备状态，开始落实各项准备措施。*严重预警（如橙色预警）：启动二级响应，加大物资储备力度，调整人员排班，做好延迟开餐或简化供餐的准备。*特别严重预警（如红色预警）：启动一级响应，指挥小组全员到位，全面落实各项应急准备，必要时向上级主管部门报告情况。（三）信息报告与通报1.接到暴风雪预警后，信息联络组应立即向指挥小组组长报告。2.指挥小组根据情况，及时向单位领导和上级主管部门报告。3.在单位内部，通过公告栏、工作群、邮件等方式，及时向就餐人员通报预警信息及食堂可能采取的应对措施。四、应急处置（一）预警响应与准备阶段1.物资储备：*采购与仓储组根据预警级别，提前组织采购和储备足够数量的耐储存食材（如大米、面粉、挂面、速冻食品、根茎类蔬菜、罐头、食用油、盐、糖等）。*储备足够的饮用水、燃料（如柴油、煤炭等，根据食堂能源类型确定）、应急照明设备（手电筒、应急灯、蜡烛等）、常用药品、防滑沙/盐、除雪工具等。2.设施设备检查：*后勤保障组对食堂供电线路、供水管道、燃气设施、供暖设备、厨房机械设备、冷库、通讯设备等进行全面检查和维护，确保其处于良好状态。对可能受冻的管道进行保暖处理。3.人员安排：*各小组根据预警情况，合理调整人员排班，确保关键岗位人员在岗。提前通知员工可能需要提前到岗、延迟下班或留宿。*建立应急通讯联络表，确保所有关键岗位人员通讯畅通。4.菜单调整预案：*厨房生产组提前制定简化版应急菜单，优先选择易于加工、耐储存、能提供足够能量的菜品。（二）暴雪发生阶段（应急处置）1.人员到岗与通勤保障：*启动应急预案后，各岗位人员须克服困难，优先保证按时到岗。对通勤困难的员工，可协调安排临时住宿或由后勤保障组组织车辆接送。2.物资供应保障：*若交通中断导致食材无法按时送达，采购与仓储组立即启用储备物资。根据储备量，由指挥小组决定是否调整供餐标准或品种。*确保应急饮用水、燃料的充足供应。3.能源与设施保障：*后勤保障组全力保障水、电、气供应。如遇停电，立即启用备用发电机（若有）或应急照明设备，确保关键区域照明和必要设备运转。*及时清扫食堂出入口、操作间、就餐区的积雪和积水，铺设防滑垫，设置警示标识，防止滑倒摔伤。4.食品生产与供应：*厨房生产组严格按照食品安全操作规范加工食品，确保熟制食品烧熟煮透。在能源受限情况下，优先保障热食供应。*根据食材储备情况和能源供应状况，灵活调整菜单，简化菜品，确保基本伙食供应。*若供餐能力严重受限，指挥小组可决定采取限量供应、错峰供餐、提供方便食品等措施，并及时向就餐人员说明情况。5.就餐组织与服务：*前厅服务组维持好供餐秩序，引导就餐人员有序取餐。必要时，可采取打包外带的方式，减少堂食人员聚集。*延长供餐时间，确保因天气原因延误的人员能吃到热饭热菜。6.信息沟通与发布：*信息联络组及时向指挥小组汇报供餐进展、遇到的困难和问题。*通过多种渠道（如工作群、公告、广播等）向就餐人员发布当日供餐信息（如开餐时间、供应品种、注意事项等），争取理解与配合。（三）暴雪过后与恢复阶段1.安全检查：后勤保障组对食堂设施设备、线路管道等进行全面检查，确认无安全隐患后方可恢复正常运行。2.物资补充：采购与仓储组及时补充消耗的应急物资和常规食材，恢复正常库存水平。3.环境清理：彻底清理食堂内外环境，确保卫生达标。4.恢复正常供餐：在确认各项条件具备后，指挥小组宣布终止应急响应，恢复正常供餐秩序。5.员工安抚与总结：对在应急供餐工作中表现突出的人员予以表扬，对遇到的问题进行分析总结，对应急预案进行评估和完善。四、应急保障（一）物资保障建立应急物资储备清单，定期检查补充。主要包括：*食材：大米、面粉、挂面、速冻水饺/包子、方便面、压缩饼干、罐头（肉类、鱼类、水果、蔬菜）、根茎类蔬菜（土豆、萝卜、白菜等）、食用油、盐、糖、常用调味品等。*饮用水：瓶装水或确保应急供水设备。*能源：备用燃料（如柴油、煤炭、固体酒精等，视食堂能源类型而定）、蜡烛、打火机。*照明：手电筒、应急灯（含备用电池）。*通讯：确保至少一种以上备用通讯方式（如对讲机、卫星电话，视情况而定）。*工具：铁锹、扫帚、除雪剂（或工业盐）、防滑垫、警示带、急救箱等。*其他：防寒衣物、雨具等。（二）人员保障加强员工应急意识和技能培训，确保关键岗位人员熟悉应急预案和操作流程。建立应急备勤人员名单，确保在紧急情况下能够及时补充人力。（三）通讯保障确保指挥小组及各应急小组成员的通讯工具24小时畅通。建立应急通讯录，并及时更新。（四）安全保障*制定防滑、防冻、防火、防煤气中毒等安全措施。*加强食品采购、储存、加工、供应各环节的安全管理，防止食物中毒。*确保应急通道畅通。五、培训与演练1.培训：定期组织员工进行本预案的培训，包括预警识别、职责分工、应急处置流程、安全防护知识等，提高应急处置能力。2.演练：根据实际情况，定期或不定期组织应急预案演练，检验预案的科学性和可操作性，磨合应急队伍，及时发现并修正预案中存在的问题。演练后应有总结评估报告。六、后期处置与评估1.总结评估：应急响应结束后，指挥小组组织各相关部门对本次应急处置工作进行全面总结评估，分析经验教训，提出改进措施。2.奖惩：对在应急供餐工作中认真负责、表现突出的单位和个人给予表彰奖励；对玩忽职守、造成不良后果的，予以通报批评或按规定追究责任。3.预案修订：根据总结评估结果和实际情况变化，对本预案进行