2025年食品安全知识考试题库库(答案+解析)

2025年食品安全知识考试题库库(答案+解析)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602025）中，对甜蜜素在果酱中的最大使用量由1.0g/kg调整为（）。A.0.3g/kgB.0.65g/kgC.0.8g/kgD.1.2g/kg答案：B解析：2025年3月国家卫健委发布的GB27602025第1号修改单，基于最新暴露评估数据，将果酱中甜蜜素限量下调至0.65g/kg，以降低儿童高暴露风险。2.预包装食品标签上“最佳食用日期”必须采用“此日期前最佳”字样，且字符高度不得小于（）。A.1.8mmB.2mmC.3mmD.4mm答案：C解析：GB77182025第4.3.2条强制要求，最佳食用日期字符最小高度3mm，与生产日期保持一致，便于老年消费者识别。3.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢增殖，被欧盟称为“冰箱杀手”？（）A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌答案：B解析：单核细胞增生李斯特菌能在1.5℃生长，冷藏即食食品高危，2025年欧盟RASFF通报中占李斯特事件38%。4.食品生产企业实施HACCP体系时，对于显著危害的判定应优先依据（）。A.顾客投诉记录B.流行病学证据与危害特征描述C.企业历史召回数据D.供应商质保书答案：B解析：CAC《HACCP指南》2025修订版强调，显著危害判定须基于流行病学证据+剂量反应关系，确保科学性。5.2025年国家市场监管总局对“直播带货”食品抽检不合格率最高的品类是（）。A.婴幼儿米粉B.代用茶C.风干肉制品D.速冻水产答案：C解析：2025年1—5月网抽数据显示，风干肉制品不合格率17.4%，主要问题为山梨酸超标、菌落总数超标，主播缺乏进货查验。6.根据《食品生产许可管理办法》2025版，下列变更事项中须重新现场核查的是（）。A.企业名称变更B.法定代表人变更C.生产地址搬迁至同区不同楼栋D.产品外包装颜色变更答案：C解析：地址搬迁导致环境、布局变化，须重新核查；其余事项仅须材料审核。7.油脂加工企业采用“物理脱酸”代替“碱炼脱酸”，可显著降低成品中（）污染物。A.3MCPD酯B.苯并[a]芘C.反式脂肪酸D.黄曲霉毒素B1答案：A解析：碱炼用盐酸中和易生成3MCPD酯，物理脱酸避免氯离子引入，欧盟2025年已强制婴幼儿油脂3MCPD酯≤0.75mg/kg。8.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食类制作专间空气沉降菌落总数不得超过（）CFU/皿（φ90mm，5min）。A.10B.20C.30D.50答案：B解析：冷食专间洁净度要求提高，旧版为30CFU，新版对标ISO14698，降低20CFU以减少李斯特污染。9.对采用“超高压HPP”杀菌的果汁，企业验证杀菌目标菌通常选择（）。A.大肠杆菌O157:H7B.酸土脂环酸芽孢杆菌C.酿酒酵母D.沙门氏菌答案：C解析：HPP对酵母霉菌压力耐受最低，600MPa/3min可降5log，酿酒酵母为指示菌，验证工艺有效性。10.进口冷链食品“四证”不包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测合格证明C.预防性消毒证明D.出口国原产地证书答案：D解析：2025年海关总署248号令要求四证为：检疫证明、核酸证明、消毒证明、追溯凭证，原产地证由贸易合同规定，非强制四证。11.下列哪种食品中“矿物油芳香烃（MOAH）”风险最受关注？（）A.婴幼儿配方奶粉B.即食燕麦片C.干燥香菇D.啤酒答案：A解析：欧盟EFSA2025评估指出，MOAH对婴幼儿毒性最大，奶粉中检出限已收紧至0.5mg/kg。12.食品标签上“高钙”声称，每100g中钙含量应达到或高于（）mg。A.120B.150C.240D.300答案：C解析：GB280502025规定，固体食品“高钙”≥240mg/100g，为每日营养素参考值30%。13.2025年“全国食品安全宣传周”主题口号是（）。A.尚俭崇信尽责同心共护食品安全B.食品安全人人有责C.数字赋能安全共享D.诚信守法守护舌尖答案：A解析：国务院食安办2025年6月发布，延续“尚俭崇信”主线，突出反浪费与主体责任。14.对黄曲霉毒素B1最敏感的实验动物是（）。A.大鼠B.小鼠C.雏鸭D.兔子答案：C解析：雏鸭LD50仅0.3mg/kg体重，为最敏感动物，常用于毒理研究。15.下列哪种加工方式最能有效降低丙烯酰胺生成？（）A.油炸前焯水处理B.提高油炸温度至200℃C.原料pH调至9.0D.添加天冬酰胺酶答案：D解析：天冬酰胺酶将前体天冬酰胺水解为天冬氨酸+氨，阻断美拉德反应，可降低丙烯酰胺90%以上，2025年欧盟已批用于饼干。16.食品中“氯酸盐”残留主要来源于（）。A.含氯消毒剂副产物B.农药乐果代谢C.塑料包装迁移D.海水原料带入答案：A解析：次氯酸钠消毒后清洗不足，氯酸盐残留；欧盟2025年婴儿食品限量0.01mg/kg。17.2025年《食品召回管理办法》将召回分级由三级改为四级，新增“紧急召回”适用于（）。A.标签瑕疵B.一般微生物超标C.致死性危害D.外包装破损答案：C解析：新增一级“紧急召回”针对致死或严重健康危害，24小时内公告，3日内完成召回。18.下列哪种食品添加剂在2025年被移出“白名单”？（）A.二氧化钛B.糖精钠C.苯甲酸D.山梨酸钾答案：A解析：EFSA2025年评估认为二氧化钛（E171）遗传毒性证据不足，欧盟已禁用，我国同步移出。19.食品生产企业检验人员“能力验证”频次为（）。A.每年至少1次B.每两年1次C.三年轮一次D.仅入职考核答案：A解析：GB148812025附录C要求检验人员每年参加能力验证或实验室比对，确保数据准确。20.对“植物基人造肉”中过敏原标识，2025年强制要求标注（）。A.大豆血红蛋白B.豌豆蛋白C.小麦面筋D.以上全部答案：D解析：植物基含多种新型蛋白，GB77182025补充清单将豌豆、绿豆、真菌蛋白列入强制过敏原。21.食品中“高氯酸盐”检测首选方法是（）。A.气相色谱质谱B.离子色谱串联质谱C.原子吸收D.液相色谱紫外答案：B解析：离子色谱串联质谱灵敏度达0.1μg/kg，可消除基体干扰，2025年新增为国标GB5009.295。22.2025年“3·15”晚会曝光“糟头肉”梅菜扣肉事件，主要问题是（）。A.兽药残留B.使用槽头肉未去除甲状腺C.柠檬黄超标D.标签未标注反式脂肪酸答案：B解析：槽头肉含甲状腺、淋巴结，依法应摘除，属于禁止经营部位。23.下列哪种食品接触材料在2025年被实施“特定迁移量”0.002mg/kg的极严限量？（）A.双酚AB.邻苯二甲酸二(2乙基己)酯C.全氟辛酸PFOAD.甲醛答案：C解析：欧盟(EU)2025/328号条例将PFOA特定迁移量收紧至0.002mg/kg，我国GB96852025同步转换。24.食品企业“日管控、周排查、月调度”制度首次写入（）。A.食品安全法B.食品生产许可审查通则2025C.企业落实食品安全主体责任监督管理规定D.食品安全抽样检验管理办法答案：C解析：市场监管总局60号令2025年4月实施，要求企业设食品安全总监，建立“日周月”制度。25.2025年新版《生活饮用水卫生标准》将出厂水“三卤甲烷”总量限值由1mg/L收紧至（）mg/L。A.0.6B.0.5C.0.3D.0.1答案：B解析：GB57492025基于消毒副产物致癌风险，将三卤甲烷总量降至0.5mg/L，食品企业用水须同步执行。26.食品中“微塑料”检测前处理常用消化液为（）。A.硝酸过氧化氢B.氢氧化钠次氯酸钠C.盐酸乙醇D.乙腈水答案：B解析：碱性次氯酸钠可高效消解有机质，保护微塑料颗粒完整，2025年ENVI推荐方法。27.2025年农业农村部启动“豇豆减药控残”行动，重点监测农药是（）。A.灭蝇胺B.阿维菌素C.氧乐果D.毒死蜱答案：A解析：灭蝇胺为豇豆专用杀虫剂，易超标，2025年豇豆专项监测合格率目标达98%。28.食品中“缩水甘油脂肪酸酯（GE）”主要产生于（）工序。A.油脂脱胶B.油脂脱臭C.油脂氢化D.油脂冬化答案：B解析：脱臭高温200℃以上，甘油与甘油三酯反应生成GE，欧盟2025年限量1mg/kg。29.2025年“随机查餐厅”活动直播平台统一为（）。A.抖音B.快手C.央视频D.市场监管政务抖音号答案：D解析：总局要求全国使用政务抖音号“食品安全查查看”，确保权威统一。30.食品中“锶”限量首次在（）中作出规定。A.婴幼儿配方食品B.包装饮用水C.茶叶D.海藻答案：B解析：GB192982025包装饮用水增设锶≤5mg/L，兼顾营养与毒性阈值。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于2025年新版《食品安全事故应急预案》规定的重大食品安全事故？（）A.涉及30人以上死亡B.涉及100人以上重伤C.跨省范围销售D.涉及婴幼儿死亡1人以上答案：B、C、D解析：30人以上死亡为特别重大；100人以上重伤、跨省销售、婴幼儿死亡1人即构成重大事故。32.关于“食品数字标签”试点，下列说法正确的是（）。A.可用二维码形式展示B.必须同步在包装印刷传统标签C.鼓励使用“AR增强现实”D.数字标签内容须与备案一致答案：A、C、D解析：试点允许仅数字标签，但须备案一致；AR为鼓励技术；传统印刷非强制。33.2025年欧盟禁止使用的下列食品添加剂，我国同步禁止的有（）。A.二氧化钛B.对羟基苯甲酸丙酯C.铝色淀E173D.丁基羟基茴香醚BHA答案：A、B、C解析：BHA我国仍允许使用，限量0.2g/kg；其余2025年同步禁用。34.食品生产企业“清洁作业区”空气洁净度应满足（）。A.沉降菌≤30CFU/皿B.换气次数≥12次/hC.温度≤25℃D.相对湿度≤75%答案：A、B、C、D解析：GB506872025洁净厂房统一要求，全部正确。35.下列哪些农药在2025年被列入“豇豆必检”项目？（）A.灭蝇胺B.乙酰甲胺磷C.三唑磷D.克百威答案：A、B、C、D解析：农业农村部2025年公告第392号全部列入。36.食品中“新型过敏原”包括（）。A.昆虫蛋白B.单细胞蛋白C.真菌蛋白D.豌豆蛋白答案：A、B、C、D解析：2025年GB7718修订，全部纳入强制标识。37.2025年“校园食品安全守护行动”要求学校食堂实现（）。A.互联网+明厨亮灶100%B.食品安全总监100%C.大宗食材公开招标100%D.食品安全责任保险100%答案：A、B、C解析：保险为鼓励，非强制100%。38.下列哪些属于食品中“永久化学物质”？（）A.PFOAB.PFOSC.全氟己烷磺酸PFHxSD.双酚A答案：A、B、C解析：双酚A非全氟化合物，不属于PFAS。39.2025年新版《食品中污染物限量》对下列哪些项目首次制定限量？（）A.氯酸盐B.高氯酸盐C.锶D.镍答案：A、B解析：锶、镍在其它标准，污染物限量GB27622025首次纳入氯酸盐、高氯酸盐。40.食品生产企业在“碳足迹”标签试点中，须核算（）。A.原料运输B.生产过程能耗C.包装回收D.消费者烹饪答案：A、B、C解析：试点边界到零售端，不含消费者烹饪。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品标签上“0糖”声称必须满足每100g中糖含量≤0.5g。（√）解析：GB280502025明确“0糖”≤0.5g/100g，与“无蔗糖”区别。42.食品中“转基因”标识阈值由5%调整为1%。（×）解析：我国仍维持“转基因目录”强制标识，无阈值管理；欧盟为0.9%。43.2025年新版《食品生产通用卫生规范》允许使用紫外线消毒替代化学消毒。（√）解析：GB148812025附录F新增UVC剂量验证要求，可用于空气及表面消毒。44.进口冷链食品消毒后无需再检测核酸。（×）解析：2025年海关总署仍要求“批批核酸”，消毒与检测并行。45.食品中“微塑料”已被列入国家食品安全风险监测计划。（√）解析：2025年监测计划新增“微塑料”专项，覆盖瓶装水、海产品。46.2025年起，网络餐饮平台须对入网门店每季度进行一次实地核查。（√）解析：网络餐饮办法2025修订，平台季度核查率不低于20%，两年全覆盖。47.食品生产企业检验报告保存期限不得少于产品保质期后6个月。（×）解析：不得少于2年，与食品安全法一致。48.2025年欧盟将日落黄E110儿童每日允许摄入量ADI下调至0.5mg/kgbw。（√）解析：EFSA基于神经发育毒性，由4mg降至0.5mg，我国正评估同步。49.食品中“氢化植物油”必须在配料表标示“反式脂肪酸含量”。（√）解析：GB77182025强制氢化油脂标反式脂肪酸含量，即使≤0.3g/100g也需标“0”。50.2025年“碳标签”已纳入国家强制标识管理。（×）解析：仍为自愿性试点，仅部分企业申请。四、填空题（每空1分，共10分）51.2025年新版《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》新增农药品种________种。答案：4652.2025年“随机查餐厅”活动重点检查对象为________、________、________三类。答案：网红餐厅、连锁总部、无堂食外卖53.食品中“3MCPD酯”在婴幼儿配方奶粉中的限量为________mg/kg。答案：0.07554.2025年欧盟将全氟辛酸PFOA特定迁移量收紧至________mg/kg。答案：0.00255.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿辅食中“无机砷”限量由0.3mg/kg调整为________mg/kg。答案：0.1556.2025年“全国食品安全宣传周”时间为________月________日所在周。答案：6月第3周57.2025年《食品召回管理办法》新增“紧急召回”时限为________小时内公告。答案：2458.2025年《生活饮用水卫生标准》将出厂水“三卤甲烷”总量限值由1mg/L降至________mg/L。答案：0.559.2025年“校园食品安全守护行动”要求学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率________%。答案：10060.2025年欧盟禁用二氧化钛，其E编号为________。答案：E171五、简答题（每题10分，共30分）61.简述2025年新版GB2762《食品中污染物限量》对氯酸盐和高氯酸盐的限量设定依据及主要控制措施。答案：（1）限量设定：氯酸盐0.02mg/kg（婴幼儿奶粉）、0.05mg/kg（其他奶粉）；高氯酸盐0.01mg/kg（奶粉）、0.02mg/kg（茶叶）。（2）依据：EFSA2024年暴露评估表明，婴幼儿摄入量超过TDI0.3μg/