2026年食品安全管理与检验初级笔试试题

2026年食品安全管理与检验初级笔试试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.食品检验2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.脱氢乙酸钠D.硫磺3.中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，婴幼儿配方食品中，铁的含量应不低于（）mg/kg。A.5B.10C.15D.204.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年5.下列哪种微生物检测方法适用于食品中沙门氏菌的快速筛查？（）A.显微镜直接计数法B.肉汤增菌法C.酶联免疫吸附试验（ELISA）D.琼脂平板培养法6.中国食品安全国家标准GB19300—2014规定，乳粉中蛋白质的最低含量要求为（）%。A.12.0B.14.0C.16.0D.18.07.食品中重金属污染的主要来源不包括（）？A.土壤污染B.水体污染C.食品添加剂D.包装材料迁移8.食品生产过程中，用于防止交叉污染的物理隔离措施不包括（）？A.使用专用设备和工具B.设置清洁区和污染区分隔C.允许不同产品在同一区域混合加工D.定期消毒加工设备9.中国《食品安全法》规定，食品标签上必须标明食品的生产者名称、地址、联系方式，以下哪项不属于强制标示内容？（）A.生产许可证编号B.成分表C.营养成分表D.生产日期和保质期10.食品微生物快速检测技术中，胶体金免疫层析法主要用于检测（）？A.食品酸度B.食品中的非法添加物C.食品中致病微生物D.食品中重金属含量11.食品添加剂使用时，以下哪种做法是合法的？（）A.超范围使用食品添加剂B.超量使用食品添加剂C.在非食品原料中添加食品添加剂D.按照国家标准规定使用12.中国食品安全国家标准GB14881—2012规定，食品生产过程的卫生要求中，操作人员的手部消毒剂应符合（）要求。A.无菌B.无刺激性C.有效杀菌率≥90%D.无色透明13.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（）？A.粮食储存不当B.水果腐烂C.蔬菜农药残留D.食品包装材料污染14.食品安全国家标准GB2762—2023规定，食品中镉的限量值为（）mg/kg。A.0.1B.0.5C.1.0D.2.015.食品标签上“无添加蔗糖”的说法，如果产品中含有甜味剂，则必须标明（）？A.“含甜味剂”B.“代糖”C.“非蔗糖甜味剂”D.无需标明16.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为（）年？A.1年B.3年C.5年D.10年17.食品中致病菌的快速检测方法不包括（）？A.基因芯片技术B.微流控芯片技术C.火焰原子吸收光谱法D.聚合酶链式反应（PCR）18.中国食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标明（）？A.食品生产者的银行账号B.食品的过敏原信息C.食品的广告宣传语D.食品的营养成分参考值百分比19.食品中农药残留的检测方法中，高效液相色谱法（HPLC）适用于检测（）？A.气相色谱法难测的极性化合物B.气相色谱法易测的非极性化合物C.微生物毒素D.重金属20.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪项不属于关键控制点（CCP）？（）A.食品原料验收B.加工温度控制C.设备清洗消毒D.仓库库存管理二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪些说法是正确的？（）A.食品添加剂不得以掩盖食品缺陷或伪造为目的使用B.食品添加剂的使用应符合国家标准规定的种类和限量C.食品添加剂在食品加工过程中不得改变食品的天然成分D.食品添加剂可以随意添加以提高食品口感2.食品生产过程中的交叉污染防控措施包括（）？A.使用专用设备和工具B.严格区分清洁区和污染区C.操作人员洗手消毒D.允许生熟食品在同一操作台加工3.食品中常见的微生物污染物包括（）？A.沙门氏菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.黄曲霉菌4.食品标签上必须标明的强制信息包括（）？A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的过敏原信息C.食品的净含量D.食品的广告宣传语5.食品安全国家标准GB2762—2023中，关于食品中重金属限量，以下哪些说法是正确的？（）A.不同食品类别对镉的限量值不同B.婴幼儿食品中铅的限量值低于普通食品C.食品中总砷的限量值与食品类别无关D.食品中汞的限量值适用于所有食品类别6.食品微生物快速检测技术包括（）？A.胶体金免疫层析法B.基因芯片技术C.微流控芯片技术D.气相色谱法7.食品生产企业的卫生管理制度中，以下哪些属于关键控制点（CCP）？（）A.食品原料验收B.加工温度控制C.设备清洗消毒D.仓库温湿度控制8.食品中常见的非法添加物包括（）？A.三聚氰胺B.苏丹红C.氟化物D.靛蓝9.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签上必须标明（）？A.食品的名称、规格、生产日期、保质期B.食品的过敏原信息C.食品的净含量和沥干物含量D.食品的广告宣传语10.食品生产过程中的卫生要求包括（）？A.操作人员的手部消毒B.设备和工具的清洗消毒C.食品原料的验收和储存D.生产环境的清洁和消毒三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，因此可以随意添加以提高食品品质。（×）2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年，到期后需要重新申请。（√）3.食品标签上“无添加防腐剂”的说法，如果产品中含有天然防腐剂，则无需标明。（×）4.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是水果腐烂。（×）5.食品安全国家标准GB2762—2023规定，食品中镉的限量值为0.1mg/kg。（√）6.食品生产企业的生产环境应定期进行清洁和消毒，以防止微生物污染。（√）7.食品中致病菌的快速检测方法包括基因芯片技术和微流控芯片技术。（√）8.食品标签上必须标明食品的过敏原信息，否则属于违法行为。（√）9.食品添加剂的使用应符合国家标准规定的种类和限量，否则属于违法行为。（√）10.食品生产企业的卫生管理制度中，所有环节都属于关键控制点（CCP）。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品生产经营企业建立进货查验记录制度的重要性。2.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。3.简述食品标签上强制标示信息的种类。4.简述食品中重金属污染的主要来源及防控措施。5.简述食品微生物快速检测技术的应用优势。五、论述题（共1题，10分）结合中国食品安全国家标准和实际案例，论述食品生产企业在食品安全管理中的关键控制点和防控措施。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。食品检验属于高风险工作，需严格健康把关。2.D解析：硫磺不属于国家允许使用的食品添加剂，其主要用于工业熏蒸，对人体有害。3.B解析：根据GB2760—2023，婴幼儿配方食品中铁的最低含量要求为10mg/kg。4.B解析：根据《食品安全法实施条例》第三十六条，食品进货查验记录应保存2年以上。5.C解析：酶联免疫吸附试验（ELISA）适用于食品中沙门氏菌的快速筛查，灵敏度高、操作简便。6.C解析：根据GB19300—2014，乳粉中蛋白质的最低含量要求为16.0%。7.C解析：食品添加剂本身是合法的，非法添加物如三聚氰胺不属于食品添加剂范畴。8.C解析：防止交叉污染的措施包括物理隔离、专用设备和工具、清洁区分隔等，禁止不同产品混合加工。9.C解析：营养成分表属于自愿标示内容，而生产许可证编号、生产日期和保质期属于强制标示内容。10.C解析：胶体金免疫层析法主要用于检测食品中致病微生物，如沙门氏菌、李斯特菌等。11.D解析：食品添加剂的使用必须按照国家标准规定，超范围或超量使用均属违法行为。12.C解析：根据GB14881—2012，手部消毒剂应符合有效杀菌率≥90%的要求。13.A解析：黄曲霉毒素B1主要污染来源是粮食、坚果等储存不当。14.B解析：根据GB2762—2023，食品中镉的限量值为0.5mg/kg。15.A解析：“无添加蔗糖”若含甜味剂，必须标明“含甜味剂”或“代糖”。16.B解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。17.C解析：火焰原子吸收光谱法属于化学分析方法，不适用于微生物检测。18.B解析：过敏原信息属于强制标示内容，而银行账号、广告宣传语不属于强制标示内容。19.A解析：HPLC适用于检测气相色谱法难测的极性化合物，如农药残留。20.D解析：仓库库存管理不属于生产过程中的关键控制点（CCP）。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C解析：食品添加剂不得掩盖缺陷或伪造，应按标准使用，不得改变天然成分。2.A、B、C解析：防止交叉污染的措施包括专用设备、清洁区分隔、洗手消毒等，禁止生熟混合加工。3.A、B、C解析：沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌均为常见致病微生物，黄曲霉菌为霉菌毒素。4.A、B、C解析：食品标签强制标示内容包括生产者信息、过敏原信息、净含量，广告宣传语不属于强制标示内容。5.A、B解析：不同食品类别对镉、铅的限量值不同，婴幼儿食品中铅限量更低。6.A、B、C解析：胶体金免疫层析法、基因芯片技术、微流控芯片技术均属于食品微生物快速检测技术，气相色谱法属于化学分析方法。7.A、B、C解析：食品原料验收、加工温度控制、设备清洗消毒属于关键控制点（CCP），仓库温湿度控制不属于CCP。8.A、B、C解析：三聚氰胺、苏丹红、氟化物均为非法添加物，靛蓝属于合法食用色素。9.A、B、C解析：食品标签强制标示内容包括名称、规格、生产日期、保质期、过敏原信息、净含量和沥干物含量。10.A、B、C、D解析：食品生产过程中的卫生要求包括手部消毒、设备清洗消毒、原料验收储存、环境清洁消毒等。三、判断题答案及解析1.×解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得随意添加。2.√解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。3.×解析：“无添加防腐剂”若含天然防腐剂，仍需标明。4.×解析：黄曲霉毒素B1主要污染来源是粮食储存不当，而非水果腐烂。5.√解析：根据GB2762—2023，食品中镉的限量值为0.1mg/kg。6.√解析：生产环境需定期清洁消毒，以防止微生物污染。7.√解析：基因芯片技术和微流控芯片技术均适用于食品中致病菌的快速检测。8.√解析：食品标签强制标示过敏原信息，否则属于违法行为。9.√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，否则属于违法行为。10.×解析：关键控制点（CCP）是指对食品安全有显著影响的环节，并非所有环节都是CCP。四、简答题答案及解析1.简述食品生产经营企业建立进货查验记录制度的重要性。解析：进货查验记录制度有助于确保食品原料的安全，防止不合格原料进入生产环节，便于追溯问题食品来源，提高食品安全管理水平。根据《食品安全法》第三十五条规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存2年以上。这一制度是食品安全监管的重要环节，有助于保障食品安全。2.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施。解析：防止交叉污染的主要措施包括：（1）使用专用设备和工具，生熟分开；（2）严格区分清洁区和污染区，设置物理隔离；（3）操作人员洗手消毒，穿戴清洁的工作服；（4）食品原料、半成品、成品分开存放；（5）定期清洁消毒设备和环境；（6）避免生熟食品在同一操作台加工。这些措施有助于防止微生物或化学污染，确保食品安全。3.简述食品标签上强制标示信息的种类。解析：食品标签上强制标示信息包括：（1）食品生产者的名称、地址、联系方式；（2）食品的名称、规格、生产日期、保质期；（3）食品的净含量和沥干物含量；（4）食品的过敏原信息；（5）食品添加剂的使用情况；（6）营养成分表（部分食品类别强制标示）。这些信息有助于消费者了解食品的真实情况，保障消费权益。4.简述食品中重金属污染的主要来源及防控措施。解析：食品中重金属污染的主要来源包括：（1）土壤污染，如镉、铅等重金属通过土壤进入农作物；（2）水体污染，如汞、砷等重金属通过水体进入水产品；（3）包装材料迁移，如塑料、陶瓷容器中的重金属迁移到食品中。防控措施包括：（1）加强土壤和水体污染防治；（2）选择安全的包装材料；（3）加强食品中重金属的检测和监管；（4）合理膳食，减少重金属摄入。5.简述食品微生物快速检测技术的应用优势。解析：食品微生物快速检测技术的应用优势包括：（1）检测速度快，可在数小时内得到结果，适用于即时检测；（2）操作简便，适用于现场检测；（3）灵敏度高，可检测低浓度微生物；（4）成本较低，适用于大规模检测。这些技术广泛应用于食品生产、流通和消费环节，有助于提高食品安全监管效率。五、论述题答案及解析结合中国食品安全国家标准和实际案例，论述食品生产企业在食品安全管理中的关键控制点和防控措施。食品生产企业在食品安全管理中需建立完善的管理体系，确保从原料到成品的全程安全。根据中国食品安全国家标准，关键控制点（CCP）主要包括：1.食品原料验收：食品原料是食品安全的第一道防线。企业需严格验收原料，确保其符合国家标准，如农药残留、重金属含量等。例如，某乳制品企业因原料奶中三聚氰胺超标被处罚，说明原料验收的重要性。企业应建立原料验收记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，并保存2年以上。2.加工温度控制：加工温度是控制微生物生长的关键。例如，肉类