2026年营养师营养学知识应用测试题

2026年营养师营养学知识应用测试题一、单选题（每题2分，共20题）题目：1.某患者因慢性肾病需要低蛋白饮食，其蛋白质推荐摄入量应控制在每日每公斤体重多少克？A.0.6gB.0.8gC.1.0gD.1.2g2.以下哪种食物是富含植物甾醇的最佳来源？A.牛奶B.豆油C.菜籽油D.鱼油3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25gB.35gC.45gD.55g4.某儿童体重20kg，身高110cm，其BMI值为多少？属于哪种体型？A.19.5，正常B.21.7，超重C.23.4，肥胖D.25.0，肥胖5.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.某孕妇孕周32周，其每日叶酸推荐摄入量应是多少微克？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.某糖尿病患者每日血糖波动较大，适合选择哪种碳水化合物？A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.果糖9.以下哪种食物是钙的优质来源？A.橙子B.深绿色蔬菜C.牛奶D.豆腐10.某老年人出现骨质疏松，医生建议补充哪种维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）题目：1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.限制加工食品2.某患者因乳糖不耐受，以下哪些食物适合替代牛奶？A.无乳糖牛奶B.豆奶C.酸奶D.坚果奶3.以下哪些属于营养标签上必须标示的内容？A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量4.某儿童出现夜盲症，可能缺乏哪种营养素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.以下哪些属于高嘌呤食物，痛风患者应避免？A.豆腐B.鱼虾C.肉汤D.蘑菇6.某孕妇出现贫血，医生建议补充哪些营养素？A.铁剂B.维生素CC.叶酸D.维生素B127.以下哪些属于膳食纤维的来源？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂8.某患者需要控制钠摄入，以下哪些食物含钠较低？A.白开水B.蔬菜C.橄榄油D.香肠9.以下哪些属于反式脂肪酸的来源？A.混合油B.坚果酱C.蛋糕D.橄榄油10.某老年人出现肌肉衰减，以下哪些营养素有助于改善？A.蛋白质B.维生素DC.水分D.矿物质三、判断题（每题1分，共20题）题目：1.紫菜是碘的优质来源，缺碘地区居民应适量食用。（）2.烹饪时加入柠檬汁可以减少维生素C的损失。（）3.儿童肥胖与长期摄入高糖饮料有关。（）4.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）5.植物性食物中的蛋白质完全不能被人体吸收。（）6.患有糖尿病的人可以适量食用蜂蜜。（）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）8.老年人骨质疏松与钙摄入不足有关。（）9.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更不利于心血管健康。（）10.豆浆可以替代牛奶为儿童提供钙质。（）11.肥胖患者应完全避免碳水化合物摄入。（）12.维生素C缺乏会导致夜盲症。（）13.儿童每日需摄入足够的水分，建议饮用纯净水。（）14.高嘌呤食物会加重痛风病情。（）15.膳食纤维可以延缓血糖上升，适合糖尿病患者。（）16.深绿色蔬菜是维生素K的优质来源。（）17.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。（）18.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（）19.紫外线照射可以促进人体合成维生素D。（）20.加工肉制品是结直肠癌的风险因素。（）四、简答题（每题5分，共4题）题目：1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释膳食纤维的生理功能，并列举三种富含膳食纤维的食物。3.某糖尿病患者需要制定饮食计划，简述其碳水化合物摄入原则。4.分析老年人肌肉衰减的原因，并提出两种营养干预措施。五、案例分析题（每题10分，共2题）题目：1.某儿童，6岁，身高110cm，体重25kg，家长反映其挑食严重，不爱吃蔬菜，经常吃零食。请为其制定一份每日膳食建议，并说明理由。2.某孕妇，28岁，孕周32周，近期出现水肿和贫血症状。请分析可能的原因，并提出相应的营养干预措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.A解析：慢性肾病患者需限制蛋白质摄入，一般建议每日每公斤体重0.6g左右，以减轻肾脏负担。2.B解析：豆油富含植物甾醇，有助于降低血液胆固醇。3.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入35g大豆及制品，以获取优质蛋白质和异黄酮。4.A解析：BMI=体重（kg）÷身高²（m²），计算得19.5，属于正常范围。5.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。6.C解析：孕周32周，叶酸推荐摄入量应为800μg/天，以预防胎儿神经管畸形。7.C解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸和烤制易破坏营养素。8.B解析：全谷物升糖指数较低，适合糖尿病患者。9.C解析：牛奶是钙的优质来源，且易于吸收。10.C解析：维生素D有助于钙吸收，预防骨质疏松。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：食物多样要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，并多吃谷薯类。2.A、B、D解析：无乳糖牛奶、豆奶、坚果奶适合乳糖不耐受者，酸奶部分产品可无乳糖。3.A、C、D解析：营养标签必须标示能量、脂肪、碳水化合物含量，蛋白质非必标。4.A解析：维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病。5.B、C、D解析：鱼虾、肉汤、蘑菇嘌呤含量高，痛风患者应避免。6.A、B解析：铁剂和维生素C有助于铁吸收，预防贫血。7.A、B、C解析：全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维，油脂含量低。8.A、B、C解析：白开水、蔬菜、橄榄油含钠低，香肠含钠高。9.A、C解析：混合油和蛋糕可能含反式脂肪酸，橄榄油不含。10.A、B解析：蛋白质和维生素D有助于改善老年人肌肉衰减。三、判断题答案与解析1.√解析：紫菜富含碘，缺碘地区居民应适量食用。2.√解析：柠檬汁呈酸性，可减少维生素C氧化。3.√解析：高糖饮料是儿童肥胖的重要诱因。4.√解析：叶酸可预防胎儿神经管畸形。5.×解析：植物性蛋白质完全不能吸收的说法错误，部分氨基酸可互补。6.×解析：蜂蜜升糖指数高，糖尿病患者应避免。7.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘。8.√解析：老年人骨质疏松与钙摄入不足有关。9.√解析：反式脂肪酸比饱和脂肪酸更伤血管。10.√解析：豆浆是钙的良好替代品。11.×解析：需控制但非完全避免碳水化合物摄入。12.×解析：夜盲症由维生素A缺乏引起。13.√解析：儿童需充足水分，建议饮用纯净水。14.√解析：高嘌呤食物加重痛风。15.√解析：膳食纤维延缓血糖上升，适合糖尿病患者。16.√解析：深绿色蔬菜富含维生素K。17.√解析：孕期体重增长过多增加妊娠期糖尿病风险。18.√解析：蛋白质不足导致肌肉萎缩。19.√解析：紫外线照射促进维生素D合成。20.√解析：加工肉制品是结直肠癌风险因素。四、简答题答案与解析1.答案：-原则：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。-意义：保证营养均衡，减少慢性病风险。解析：食物多样是膳食指南核心，避免营养素缺乏或过剩。2.答案：-生理功能：促进肠道蠕动、延缓血糖上升、降低胆固醇、预防便秘。-食物来源：全谷物（燕麦）、蔬菜（芹菜）、水果（苹果）。解析：膳食纤维不可消化，但对健康益处显著。3.答案：-原则：控制总摄入量，选择低升糖指数食物（如全谷物），分配到三餐中，避免高糖零食。解析：碳水化合物需适量且选择优质来源。4.答案：-原因：蛋白质摄入不足、缺乏维生素D、缺乏运动。-干预措施：增加优质蛋白质（鱼虾）、补充维生素D（晒太阳）、增加力量训练。解析：营养与运动结合可改善肌肉衰减。五、案例分析题答案与解析1.答案：-膳食建议：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶+水果（苹果）；-午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒青菜+豆腐汤；-晚餐：杂粮粥+鸡胸肉+凉拌黄瓜；-加餐：坚果（核桃）、酸奶。-理由：增