食堂包间卫生规范制度

PAGE食堂包间卫生规范制度一、总则1.目的本制度旨在确保食堂包间的卫生安全，为员工、宾客等提供一个清洁、舒适、健康的用餐环境，预防食源性疾病的发生，保障人员的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有包间的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂包间卫生达到高标准。二、人员卫生要求1.健康管理食堂包间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，新入职人员在上岗前必须取得健康证明方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食堂包间的相关工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食堂包间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。三、环境卫生要求1.包间清洁每餐结束后，应对包间进行全面清洁，包括桌面、座椅、地面、墙壁、门窗等。使用清洁剂和消毒剂按照规定的浓度和方法进行擦拭、消毒，确保无污渍、无异味。定期对包间的天花板、灯具、空调出风口等进行清洁，清除灰尘、蜘蛛网等。包间内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得在包间内过夜，保持垃圾桶清洁无异味。2.通风换气保持包间内良好的通风换气，每餐前后应打开门窗通风至少30分钟，确保空气新鲜。定期检查通风设备，确保其正常运行，通风效果良好。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入包间。定期检查包间内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行消灭。不得在包间内使用杀虫剂等对人体有害的化学品，如需使用应在非营业时间进行，并确保通风良好，人员撤离。四、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒食堂包间使用的餐具、饮具必须经过严格的清洗消毒程序。清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.存放要求餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风良好的地方，不得与杂物混放。已消毒和未消毒的餐具、饮具应分开存放，并有明显的标识。五、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等相关文件。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应注意食品的新鲜度和保质期，避免采购过期食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库内，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应设置隔墙离地的货架，食品应离地10厘米、离墙30厘米存放，不得直接接触地面和墙壁。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期食品。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得在仓库内进行食品加工操作。3.食品加工制作食品加工制作应在专用的厨房内进行，厨房应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品时应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。六、卫生检查与监督1.自查制度食堂包间管理人员应每日对包间卫生进行自查，包括人员卫生、环境卫生、餐具饮具卫生、食品卫生等方面，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，对包间卫生状况进行评估，填写卫生检查记录，对存在的问题进行分析总结，制定改进措施。2.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂包间卫生进行监督检查，检查内容包括制度执行情况、卫生状况等。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，将按照公司相关规定进行处理。3.投诉处理设立投诉举报渠道，接受员工、宾客等对食堂包间卫生问题的投诉举报。对投诉举报内容应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。七、奖惩制度1.奖励对在食堂包间卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金、荣誉证书等。对提出合理化建议并被采纳，有效改善食堂包间卫生状况的人员，给予相应的奖励。2.处罚对违反本制度的个人或团队，视情节轻重