学校食堂配送制度规范

PAGE学校食堂配送制度规范一、总则（一）目的为加强学校食堂食品配送管理，确保食品供应安全、及时、高效，保障师生的饮食健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于为本校食堂提供食品配送服务的所有供应商及相关配送环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、运输、储存等环节，确保食品质量安全。2.规范操作原则：严格按照规定的流程和标准进行食品配送操作，做到规范化、标准化、专业化。3.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、及时的配送服务，满足学校食堂的供应需求。二、供应商管理（一）供应商资质要求1.具备合法有效的营业执照、食品经营许可证等相关证照。2.具有良好的商业信誉，近三年内无食品安全事故及不良记录。3.具备与配送规模相适应的生产加工能力或采购渠道，能稳定供应所需食品。（二）供应商选择与评估1.建立供应商筛选机制，通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，从众多供应商中选择优质合作伙伴。2.定期对供应商进行评估，评估内容包括食品安全管理、产品质量、配送服务、价格水平等方面。评估结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对于不合格供应商及时进行整改或淘汰。（三）供应商培训1.组织供应商参加食品安全知识培训，使其熟悉食品安全法律法规、标准要求及操作规范。2.开展配送服务培训，提高供应商的服务意识和配送效率，确保按时、准确配送食品。三、食品采购（一）采购计划制定1.根据学校食堂的用餐人数、菜品需求等情况，制定科学合理的食品采购计划。采购计划应包括食品种类、数量、规格、采购时间等内容。2.采购计划应提前与供应商沟通协调，确保供应商能够按时、按质、按量供应所需食品。（二）采购标准1.严格按照食品安全标准采购食品，优先选择新鲜、优质、无污染的食材。2.采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明、进货票据等相关资料，确保食品来源可追溯。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。（三）采购验收1.食品到货后，必须进行严格的验收。验收人员应根据采购合同和质量标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一核对。2.对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即通知供应商进行处理，严禁不合格食品进入学校食堂。3.建立采购验收记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息，记录应保存至少两年。四、食品储存（一）储存场所要求1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。2.储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料品、干货等各类食品，并设置明显的标识牌。3.食品储存场所应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备等设施设备，确保食品储存安全。（二）食品分类储存1.食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。2.主食应存放在干燥、通风的仓库内，离地、离墙存放，防止受潮、发霉；副食应根据其特性分别进行冷藏、冷冻或常温储存；调料品应密封保存，防止异味串入食品中。3.食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放，避免交叉污染。（三）库存管理1.建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。2.及时清理过期、变质、损坏的食品，严禁将过期、变质食品发放给学校食堂使用。3.根据食品的库存情况和采购计划，合理控制库存数量，避免积压或缺货现象发生。五．食品加工（一）加工人员要求1.食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人员应经过专业培训，熟悉食品加工操作流程和食品安全知识，掌握食品加工技能。（二）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，流程规范，防止交叉污染。2.加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等设施设备，并定期进行清洗、消毒、维护。3.加工场所应设置专门的洗菜区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域，各区域应标识清晰，分开使用。（三）加工过程控制1.食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照食品安全标准进行操作。2.加工食品时，应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。严禁使用变质、过期的食品原料进行加工。4.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。严禁使用非食用物质加工食品。六、食品配送（一）配送车辆要求1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车辆内部环境符合食品安全要求。2.配送车辆应具备良好的密封性能，防止食品在运输过程中受到污染。3.配送车辆应配备必要的保温、冷藏、冷冻设备，根据食品的特性进行分类运输，确保食品质量安全。（二）配送人员要求1.配送人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。2.配送人员应熟悉食品配送流程和食品安全知识，掌握食品装卸、搬运、运输等操作技能。3.配送人员应严格遵守交通规则，确保配送过程安全、准时。（三）配送过程控制1.食品在配送前，应进行严格的检查和核对，确保食品的品种、数量、质量等与采购计划一致。2.食品应按照规定的包装要求进行包装，确保食品在运输过程中不受污染。3.食品在配送过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、雨淋等损坏。4.配送车辆应按照规定的路线行驶，避免长时间停留，确保食品在最短的时间内送达学校食堂。5.建立食品配送记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、配送时间、配送地点、配送人员等信息，记录应保存至少两年。七、食品安全检测（一）检测机构与人员1.学校应委托具有资质的第三方检测机构对学校食堂采购的食品进行定期检测，确保食品质量安全。2.检测机构应配备专业的检测人员和先进的检测设备，严格按照国家标准和行业规范进行检测操作。（二）检测项目与频率1.检测项目应包括食品的农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等常规指标，以及食品添加剂、非食用物质等特殊指标。2.检测频率应根据食品的种类、采购批次、季节变化等因素合理确定，确保食品安全风险得到有效控制。一般情况下，每周至少进行一次全面检测。（三）检测结果处理1.检测机构应及时出具检测报告，将检测结果反馈给学校和供应商。2.对检测合格的食品，可正常进入学校食堂使用；对检测不合格的食品，学校应立即停止使用，并通知供应商进行处理，同时追溯食品的来源和流向，采取相应的措施防止问题食品再次流入学校食堂。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案制定1.学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.发生食品安全事故后，学校应立即启动应急处置预案，迅速采取措施救治中毒人员，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食品安全事故的情况，积极配合相关部门进行调查处理。向师生及家长通报食品安全事故的相关信息，做好解释安抚工作。（三）责任追究1.对在食品安全事故中负有责任的单位和个人，依法依规追究其责任。2.对违反食品安全法律法规，导致食品安全事故发生的供应商，除依法追究其法律责任外，还应取消其供应资格，并列入黑名单。九、监督管理（一）监督检查机制1.学校应建立健全食品安全监督检查机制，定期对学校食堂食品配送情况进行监督检查，确保各项制度规范得到有效执行。2.监督检查内容包括供应商管理、食品采购、储存、加工、配送、食品安全检测等环节的工作情况。（二）问题整改与跟踪1.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底整改，防止问题反弹。（三）信息公开与社会监督1.学校应定期向师生及家长公开学校