生产厨房安全管理制度

PAGE生产厨房安全管理制度一、总则1.目的为加强生产厨房的安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命安全和身体健康，确保生产厨房的正常运营，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有生产厨房的安全管理。3.基本原则安全第一、预防为主、综合治理。遵循国家相关法律法规和行业标准，确保生产厨房安全管理工作有章可循、责任明确、措施得力。二、安全管理职责1.厨房负责人职责全面负责生产厨房的安全管理工作，制定并组织实施安全管理制度和操作规程。定期组织安全检查，及时消除安全隐患，对发现的问题要明确整改责任人、整改措施和整改期限。组织员工进行安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。负责安全事故的现场指挥和应急处置，及时向上级报告事故情况，并配合有关部门进行调查处理。2.厨师职责严格遵守安全操作规程，正确使用厨房设备和工具，确保自身安全。负责厨房设备的日常维护和保养，发现设备故障及时报告并协助维修。对厨房内的易燃、易爆、有毒等危险物品进行妥善保管，严格按照规定使用。积极参与安全培训和教育活动，提高安全意识和应急处置能力。3.帮厨人员职责服从厨房负责人的工作安排，协助厨师做好各项工作。学习并遵守安全操作规程，在工作中注意安全，防止发生意外事故。发现安全隐患及时报告，配合做好安全整改工作。4.其他人员职责进入生产厨房的其他人员，如送货人员、维修人员等，必须遵守厨房的安全管理制度，听从厨房负责人的指挥。在厨房内从事相关工作时，要采取必要的安全防护措施，确保工作安全。三、厨房设施与设备安全管理1.厨房布局与设施厨房的布局应符合安全要求，保持通道畅通，不得堆放杂物。厨房应设置通风换气设备，确保空气流通，排除油烟和异味。厨房应配备灭火器材，如灭火器、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。厨房的电气设备应符合安全标准，电线不得私拉乱接，不得超负荷运行。厨房的燃气设备应安装牢固，连接紧密，不得有泄漏现象。燃气管道应定期进行检查和维护，确保安全。2.厨房设备安全操作各类厨房设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。操作人员应熟悉设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。炉灶、烤箱等加热设备在使用前应检查其是否正常，使用过程中要密切关注，防止发生火灾。搅拌机、榨汁机等搅拌设备在运行时，不得将手或其他物品伸入搅拌容器内。洗碗机、消毒柜等电器设备在使用时，应注意防水，防止触电事故发生。厨房设备在使用完毕后，应及时关闭电源、气源，清理设备内外卫生。四、食品安全管理1.食品采购安全采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品储存安全食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，发现变质食品应及时清理。食品仓库内不得存放有毒、有害物品，不得存放个人物品。3.食品加工安全食品加工前应认真检查食品的质量，发现问题及时处理。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工食品时应使用符合食品安全标准的工具和设备，不得使用未经清洗消毒的餐具和厨具。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所吸烟、吐痰、擤鼻涕等。4.食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。五、消防安全管理1.消防设施配备厨房应按照规定配备足够数量的灭火器材，如灭火器、灭火毯等。灭火器材应放置在明显、便于取用的位置，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。厨房应设置火灾自动报警系统和自动喷水灭火系统，并定期进行检测和维护，确保其正常运行。2.用火用电安全厨房内严禁使用明火照明，如需临时照明应使用符合安全标准的灯具。厨房内的电气设备应定期进行检查和维护，防止电线老化、短路等引发火灾。炉灶、烤箱等加热设备在使用时，操作人员不得离开岗位，防止发生火灾。厨房内严禁私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。3.火灾应急预案厨房应制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各人员的职责。定期组织员工进行火灾应急演练，提高员工的火灾应急处置能力。火灾发生时，应立即拨打火警电话119，并组织员工进行灭火和疏散，确保人员生命安全。六、燃气安全管理1.燃气使用规定厨房使用的燃气应符合国家相关标准，燃气管道应安装牢固，连接紧密，不得有泄漏现象。燃气灶具应定期进行检查和维护，确保其正常运行。使用燃气时应保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸。燃气操作人员应经过专业培训，熟悉燃气设备的性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。严禁在燃气管道上悬挂物品或拉接电线，不得擅自改动燃气管道和设备。2.燃气泄漏应急处置发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电气设备开关。迅速撤离现场，到安全地带拨打燃气公司客服电话或火警电话119，并告知燃气泄漏的具体位置和情况。在燃气泄漏未排除前，不得擅自返回现场，防止发生爆炸事故。七、人员安全管理1.员工健康管理厨房员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.安全培训教育厨房应定期组织员工进行安全培训教育，培训内容包括安全操作规程、食品安全知识、消防安全知识、燃气安全知识等。新员工入职时应进行三级安全培训教育，即公司级、部门级和班组级培训教育，经考试合格后方可上岗工作。定期组织安全演练，如火灾应急演练、燃气泄漏应急演练等，提高员工的应急处置能力。3.劳动保护用品配备厨房应为员工配备必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保员工在工作过程中的安全和健康。员工应正确佩戴和使用劳动保护用品，不得擅自更改或不使用。八、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度厨房应建立定期安全检查制度，每周至少进行一次全面的安全检查，每天进行班前、班中、班后的安全检查。安全检查应包括厨房设施设备、食品安全、消防安全、燃气安全、人员安全等方面的检查内容。检查人员应认真填写安全检查记录，对发现的问题要详细记录，并及时报告厨房负责人。2.隐患排查治理对安全检查中发现的安全隐患，应立即进行整改。能够立即整改的，要当场整改；不能立即整改的，要制定整改计划，明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保隐患得到及时消除。对重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时向上级报告，组织相关人员进行研究，制定切实可行的整改方案，确保隐患得到彻底治理。建立安全隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。九、事故报告与处理1.事故报告发生安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后应当于1小时内向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。事故报告应包括事故发生的时间、地点、事故经过、伤亡情况、初步原因分析等内容。2.事故调查处理：事故发生后，应按照相关规定成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应查明事故发生的原因、经