食堂生产安全制度

PAGE食堂生产安全制度一、总则（一）目的为加强公司食堂生产安全管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，确保食堂各项工作的正常有序开展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂的所有生产经营活动，包括食品加工制作、食品储存、设备设施操作、人员管理等相关环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将员工的生命安全和身体健康放在首位，确保食堂生产过程中的各项活动符合安全要求。2.预防为主原则：强化安全意识，注重事前预防，通过完善安全管理制度、加强安全教育培训、定期进行安全检查等措施，及时消除安全隐患。3.综合治理原则：充分调动公司各部门、食堂全体员工以及相关方的积极性，形成全员参与、协同治理的安全管理格局，共同做好食堂生产安全工作。二、安全管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂生产安全管理制度，并监督执行。2.组织开展食堂员工的安全培训教育工作，提高员工的安全意识和操作技能。3.定期对食堂进行安全检查，及时发现和整改安全隐患，对重大安全隐患及时报告公司领导并协调解决。4.负责食堂安全事故的应急处置工作，配合相关部门进行事故调查和处理。5.协调与公司其他部门以及外部相关单位的关系，共同做好食堂安全管理工作。（二）食堂负责人职责1.全面负责食堂的生产安全管理工作，是食堂安全管理的第一责任人。2.组织实施食堂生产安全管理制度，确保各项安全措施落实到位。3.定期召开食堂安全工作会议，分析安全形势，研究解决安全问题。4.加强对食堂员工的日常管理，督促员工遵守安全操作规程，及时纠正违规行为。5.负责食堂安全设施设备的配备、维护和更新，确保其正常运行。6.发生安全事故时，立即启动应急预案，组织现场救援，并及时向上级报告。（三）食堂员工职责1.严格遵守食堂生产安全管理制度和安全操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加公司和食堂组织的安全培训教育活动，提高自身安全意识和应急处置能力。3.认真做好本岗位的安全自查工作，发现安全隐患及时报告并协助整改。4.积极参与食堂安全事故的应急救援工作，服从指挥，履行职责。5.对违反安全规定的行为有权制止，并向上级报告。三、食品加工制作安全（一）食品原材料采购1.必须从具有合法资质的供应商采购食品原材料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.采购的食品原材料应新鲜、无变质、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及来源不明的食品。3.建立食品原材料采购验收制度，对采购的食品原材料进行严格检验，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对不合格的食品原材料要及时退货处理，并做好记录。（二）食品加工过程1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前应洗净双手。2.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。3.食品加工应做到生熟分开，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。4.食品加工过程应严格遵守烹饪操作规程，确保食品烧熟煮透。严禁加工制作冷荤凉菜等高风险食品，如需制作，应在专间内进行，并严格遵守专间管理制度。5.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格执行食品添加剂进货查验、索证索票、台账记录等制度，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。3.留样食品应专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。四、食品储存安全（一）食品仓库管理1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显标识。3.定期对食品仓库进行清理检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。发现食品有异常情况时，应立即停止使用，并报告相关部门进行处理。（二）食品储存条件1.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.干货、调味品等应存放在干燥通风的仓库内，避免受潮发霉。3.食品储存应远离热源、水源和污染源，防止食品受到污染。五、设备设施安全（一）设备设施采购与安装1.食堂采购的设备设施应符合国家相关标准和规定，具有质量合格证明文件。严禁采购国家明令淘汰、禁止使用的设备设施。2.设备设施的安装应符合安全要求，由专业人员进行安装调试，并经验收合格后方可投入使用。安装过程中应严格遵守相关操作规程，确保安装质量。（二）设备设施维护与保养1.建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保其正常运行。维护保养工作应包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等内容，并做好记录。2.设备设施操作人员应熟悉设备设施的性能、操作规程和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作。在操作前应对设备设施进行检查，确认无异常后方可启动。3.对设备设施的安全附件、安全保护装置等应定期进行检查和校验，确保其灵敏可靠。发现设备设施存在安全隐患时，应立即停止使用，并及时进行维修或更换。（三）设备设施安全检查1.食堂管理部门应定期组织对设备设施进行安全检查，检查内容包括设备设施的运行状况、安全防护装置、电气系统、消防设施等。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。2.设备设施操作人员应每天对所操作的设备设施进行班前、班中、班后的安全检查，发现问题及时报告并处理。对重大安全问题应立即停止设备设施运行，并采取相应的应急措施。六、消防安全（一）消防设施配备1.食堂应按照国家相关标准和规定配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具、火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等。消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防设施和器材应设置在明显、便于取用的位置，并不得随意挪动或遮挡。在消防设施和器材的周围应保持通道畅通，不得堆放杂物。（二）消防安全管理1.建立消防安全管理制度，明确消防安全责任人，落实消防安全责任制。定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。2.加强对食堂用火、用电、用气的管理，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用明火和大功率电器设备。使用燃气时应严格遵守操作规程，确保燃气使用安全。3.保持食堂疏散通道、安全出口畅通，严禁在疏散通道、安全出口处堆放物品。疏散通道、安全出口的门应向外开启，不得设置门槛和其他障碍物。4.定期对食堂进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。对检查中发现的问题应及时整改，对重大火灾隐患应立即采取措施进行整改，并报告公司领导和相关部门。（三）火灾应急处置1.制定火灾应急预案，明确火灾发生时的应急处置程序和各部门、各人员的职责分工。定期组织员工进行火灾应急演练，确保员工熟悉火灾应急处置流程。2.火灾发生时，应立即启动应急预案，组织员工疏散逃生，并及时拨打“119”报警电话。在确保安全的前提下，组织员工进行初期火灾扑救，控制火势蔓延。3.火灾扑灭后，应保护好火灾现场，协助消防部门进行火灾事故调查。同时，对火灾造成的损失进行统计评估，并及时向上级报告。七、人员卫生与健康管理（一）个人卫生要求1.食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。接触直接入口食品前，应再次洗手消毒。3.工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿工作服进入非工作区域。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。（二）健康管理1.食堂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.对新入职员工应进行健康检查，合格后方可录用。对在职员工应定期进行健康复查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。3.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保管，以备查阅。八、安全培训教育（一）培训教育计划1.食堂管理部门应制定年度安全培训教育计划，明确培训教育对象、内容、时间、方式等。培训教育计划应根据食堂实际情况和国家相关法律法规、行业标准的要求进行制定，并报公司领导批准后实施。培训教育对象包括食堂全体员工、新入职员工、转岗员工、季节性临时工等。培训教育内容应包括食品安全知识、安全生产法律法规、操作规程、应急处置技能等。培训教育时间应根据培训教育内容和培训教育对象的实际情况合理安排，确保培训教育效果。培训教育方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式。（二）培训教育实施1.按照培训教育计划组织开展安全培训教育工作，确保培训教育时间、内容、人员等落实到位。培训教育过程中应做好记录，包括培训教育时间、地点、内容、参加人员、考核情况等。2.定期对培训教育效果进行评估，通过考试、实际操作、问卷调查等方式了解员工对培训教育内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，及时调整培训教育计划和内容，改进培训教育方式，提高培训教育质量。3.对新入职员工应进行三级安全教育培训，即公司级、部门级、班组级安全教育培训。培训时间不得少于规定学时，经考试合格后方可上岗工作。对转岗员工、季节性临时工等应进行针对性的安全教育培训，使其熟悉新岗位的安全操作规程和注意事项。九、安全检查与隐患排查治理（一）安全检查制度1.建立安全检查制度，明确安全检查的组织形式、检查内容、检查周期、检查人员等。安全检查应做到定期检查与不定期检查相结合，全面检查与专项检查相结合。2.食堂管理部门应每月组织一次全面的安全检查，食堂负责人应每周组织一次安全检查，食堂员工应每天进行班前、班中、班后的安全自查。对重点部位（如食品加工间、食品仓库、设备设施等）应增加检查频次。3.安全检查应采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行，检查内容应包括食品安全、设备设施安全、消防安全、人员卫生与健康等方面。对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。（二）隐患排查治理1.对安全检查中发现的安全隐患应进行分类登记，建立隐患排查治理台账，明确隐患的名称、位置、类别、等级、整改措施、整改责任人、整改期限等信息。2.对一般安全隐患，应立即采取措施进行整改，整改责任人应在规定期限内完成整改任务，并将整改情况及时报告。对重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取有效的防范措施，并及时报告公司领导和相关部门。公司应组织相关人员进行研究分析，制定切实可行的整改方案，明确整改责任人和整改期限，确保隐患得到及时有效的治理。3.建立隐患排查治理跟踪复查制度，对已整改的安全隐患进行跟踪复查，确保隐患整改到位，防止隐患反弹。对未按要求完成整改任务的责任人，应进行严肃处理。十、应急管理（一）应急预案制定1.制定食堂生产安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容。应急预案应根据食堂实际情况和可能发生的安全事故类型进行制定，并报公司领导批准后实施。2.应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。同时，应根据国家相关法律法规、行业标准的变化以及食堂实际情况的变化，及时对应急预案进行修订。（二）应急演练1.定期组织食堂员工进行应急演练，演练内容应包括火灾、食品安全事故、设备设施故障等方面。应急演练应制定详细的演练方案，明确演练目的、内容、步骤、人员分工等，确保演练效果。2.通过应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力和协同配