超市卫生知识培训制度

PAGE超市卫生知识培训制度一、总则1.目的本超市卫生知识培训制度旨在加强超市卫生管理，提高员工卫生意识，确保超市环境整洁、商品安全，为顾客提供优质、卫生的购物环境，保障消费者的健康权益。同时，符合国家相关法律法规及行业标准的要求，规范超市的经营行为。2.适用范围本制度适用于超市全体员工，包括正式员工、临时工、促销员等。3.基本原则超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则。通过培训，使员工充分认识卫生管理的重要性，掌握必要的卫生知识和技能，自觉遵守卫生管理制度，共同维护超市的卫生环境。二、培训内容1.个人卫生知识员工健康要求员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品销售工作。个人卫生操作规范工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在食品销售区域内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。2.超市环境卫生知识超市环境布局与清洁要求超市应合理布局，划分清洁区域，明确各区域的清洁责任人。清洁区域包括营业场所、仓库、后场加工区、卫生间、员工休息区等。营业场所应保持地面清洁，无杂物、无积水，货架、陈列柜应定期擦拭，保持干净整洁。商品应摆放整齐，无灰尘、无污渍。仓库应保持通风良好，货物分类存放，离地、离墙摆放，定期清理库存，防止货物积压、变质。后场加工区应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒，加工区域地面、墙壁、天花板应无污垢、无霉变。卫生间应配备必要的清洁设施，定期清扫、消毒，保持无异味、无积水。员工休息区应保持整洁，个人物品摆放整齐，不得在休息区内堆放杂物。清洁工具与用品管理配备充足的清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。清洁工具和用品应定期检查、更换，确保其清洁效果和安全性。清洁工具和用品应分类存放，专人保管，不得随意混用。使用后的清洁工具和用品应及时清洗、消毒，晾干后存放于指定地点。3.食品卫生知识食品采购卫生严格执行食品采购索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，不得采购超过保质期的食品。食品采购后应及时验收，合格后方可入库或上架销售。食品储存卫生食品应分类分区储存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持适宜的温度、湿度，定期检查库存食品，及时清理变质、损坏的食品。食品储存应遵循先进先出的原则，定期盘点库存，确保食品质量安全。食品销售卫生食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应佩戴口罩、手套，保持手部清洁。销售的食品应陈列整齐，避免交叉污染。不得将直接入口食品与非直接入口食品混放销售。销售散装食品时，应使用清洁、卫生的包装材料，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。不得销售未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类、禽类、水产品等食品。4.设备设施卫生知识冷藏、冷冻设备卫生冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保持良好的制冷效果。设备表面应无污垢、无异味。定期检查冷藏、冷冻设备的温度，确保食品储存温度符合要求。温度记录应完整、准确，保存期限不少于食品保质期满后六个月。加工设备与工具卫生加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保其卫生安全。加工设备和工具使用后应及时清理，不得残留食物残渣。用于食品加工的刀具、案板等工具应专用，不得与其他用途的工具混用。刀具、案板等工具使用后应及时清洗、消毒，晾干后存放于专用刀具架或案板架上。通风、照明设备卫生通风设备应定期清洁，保持通风良好，无异味。通风管道应定期检查、清理，防止积尘、积垢。照明设备应保持清洁，定期更换损坏的灯泡，确保营业场所照明充足。三、培训计划1.培训时间安排新员工入职培训时，应安排专门的卫生知识培训课程，培训时间不少于[X]小时。定期组织全体员工进行卫生知识复训，复训时间每年不少于[X]次，每次复训时间不少于[X]小时。根据超市实际情况，可利用班前会、班后会等时间进行简短的卫生知识培训和强调，及时传达卫生管理的最新要求和注意事项。2.培训师资由超市食品安全管理员担任主要培训师资，食品安全管理员应具备丰富的卫生管理知识和实践经验，熟悉国家相关法律法规和行业标准。可邀请卫生监督部门、疾病预防控制中心等专业机构的专家进行定期培训和指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训方式集中授课定期组织全体员工参加集中授课培训，由培训师资系统讲解卫生知识培训制度的各项内容，包括个人卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面的知识和操作规范。在集中授课过程中，可通过播放视频、图片、案例分析等方式，增强培训的直观性和趣味性，提高员工的学习积极性。现场演示针对一些实际操作技能，如清洁工具的使用、食品加工设备的操作、消毒方法等，由培训师资在现场进行演示，让员工直观地了解正确的操作方法和流程。员工在现场演示后进行实际操作练习，培训师资进行现场指导，确保员工掌握正确的操作技能。线上学习建立超市卫生知识培训线上平台，上传卫生知识培训资料、视频教程、测试题目等内容，员工可通过手机、电脑等终端设备随时随地进行学习。定期在线上平台发布卫生知识学习任务和考核题目，员工完成学习任务和考核后，系统自动记录学习成绩和考核结果。案例分析与讨论收集超市内部或同行业的卫生管理案例，组织员工进行分析讨论，引导员工从中吸取经验教训，提高员工的卫生意识和风险防范能力。在案例分析与讨论过程中，鼓励员工发表自己的看法和见解，共同探讨解决问题的方法和措施。四、培训考核1.考核方式理论考核定期组织卫生知识理论考核，考核内容包括个人卫生知识、环境卫生知识、食品卫生知识、设备设施卫生知识等方面的法律法规、标准规范和应知应会知识。理论考核采用闭卷考试的方式，题型包括选择题、填空题、判断题、简答题等，考试时间为[X]分钟。实际操作考核根据不同岗位的工作特点，组织实际操作考核，考核内容包括清洁工具的使用、食品加工设备的操作、消毒方法、食品陈列规范等实际操作技能。实际操作考核由培训师资现场监考，按照操作规范和标准进行评分，考核时间根据实际操作内容确定。2.考核标准理论考核满分[X]分，成绩[X]分及以上为合格。根据考试成绩划分不同的等级，[X]分[X]分为优秀，[X]分[X]分为良好，[X]分[X]分为合格，[X]分以下为不合格。实际操作考核满分[X]分，成绩[X]分及以上为合格。根据操作熟练程度、操作规范程度、操作效果等方面进行评分，[X]分[X]分为优秀，[X]分[X]分为良好，[X]分[X]分为合格，[X]分以下为不合格。3.考核结果应用考核成绩合格者，颁发卫生知识培训合格证书，作为员工具备相应卫生知识和技能的证明。考核成绩不合格者，应进行补考。补考仍不合格者，应重新参加培训，直至考核合格为止。将员工的卫生知识培训考核成绩纳入员工绩效考核体系，与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工积极参加卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。五、监督与检查1.监督检查部门成立超市卫生管理监督检查小组，由超市管理层、食品安全管理员、各部门负责人等组成。监督检查小组负责对超市卫生管理情况进行定期和不定期的监督检查。2.监督检查内容个人卫生情况检查员工是否穿戴清洁的工作衣、帽，头发是否梳理整齐并置于帽内。检查员工是否勤洗手、勤消毒，是否在食品销售区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。超市环境卫生情况检查营业场所、仓库、后场加工区、卫生间、员工休息区等区域的清洁卫生情况，包括地面、货架、陈列柜、设备设施等是否清洁干净，有无杂物、积水、污垢、霉变等。检查清洁工具和用品的配备、使用、存放情况，是否定期清洗、消毒，是否分类存放，专人保管。食品卫生情况检查食品采购索证索票制度的执行情况，是否向供应商索取相关证件，并留存备查。检查食品储存条件是否符合要求，食品是否分类分区储存，有无变质、损坏的食品。检查食品销售区域的卫生情况，食品陈列是否整齐，有无交叉污染，散装食品的包装是否清洁、卫生，标识是否齐全。设备设施卫生情况检查冷藏、冷冻设备、加工设备、通风照明设备等的清洁卫生情况，是否定期除霜、清洗、消毒，设备运行是否正常。检查设备设施的维护保养记录，是否按规定进行维护保养。3.监督检查频率定期监督检查每周不少于[X]次，全面检查超市各区域的卫生管理情况。不定期监督检查根据实际情况随时进行，可以针对某个区域、某个环节或某个时间段的卫生管理情况进行专项检查。4.问题整改监督检查小组在检查过程中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门或责任人应按照整改通知书的要求，认真组织整改，及时消除卫生安全隐患。整