食品行业毛发异物防控实操培训

食品行业毛发异物防控实操培训从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环●班组长①风险与代价(法务/品牌/微生物)②三大来源与五大误区纠偏③预防七步法逐步实操监督考核与数据化持续改进红线&重点关注点红线&重点关注点①任何进入生产/包装/洁净区域人员必须纳管(含外包/临时/访客)②禁止把检测设备当作毛发防控的替代方案③所有关键点必须“有标准+有检查+有记录”把戴帽子升级为系统工程，让毛发异物在车间没有生存空间。课程目标|把毛发异物防住、查住、改住核心原则(4条)核心原则(4条)预防为主源头管控全员参与细节落地预防为主源头管控全员参与细节落地11只靠员工自觉=失控，必须流程化表单化访客=最大漏洞3只看结果不看过程=反复发生防控的尽头是：标准动作+现场检查点+可追溯记录。风险代价风险代价|不要把毛发当小问题道施压红线&重点关注点红线&重点关注点分析毛发是感官异物，但管理要按体系偏差来处理。毛发是感官异物，但管理要按体系偏差来处理。问题画像|为什么反复发生、越抓越乱问题画像|为什么反复发生、越抓越乱剖析根源，打破恶性循环，建立有效体系剖析根源，打破恶性循环，建立有效体系●规定很多但没有进入车间标准路径●没有记录：出了事追不到源头??红线&重点关注点红线&重点关注点来源总览|先找源头，再谈防控来源总览|先找源头，再谈防控从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环●●农产品/粗加工原料可能夹带人体毛发●肉蛋类可能混入动物毛(鸡毛/猪毛等)●外包装/托盘/麻袋纤维附着带入人员来源●头发/鬓角/碎发|眉毛/睫毛|胡须●关键触发：穿戴不严、刺痒频繁整理、手套摸头发后再触产品红线&重点关注点①只盯生产线会漏掉原料与仓储装卸清扫用扫把会把毛发从地面扬到产品上必须把更衣/风淋/包装前设置为高风险门禁三源头不封住，任何复查复洗复检都只是补救。三源头不封住，任何复查复洗复检都只是补救。人员来源深挖|90%的毛发问题，根在细节动作从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环穿戴不严清单穿戴不严清单●胡须未网住红线&重点关注点红线&重点关注点③关键岗位(包装前/开口产品)必须加严互检原料来源|把风险挡在入厂门口红线&重点关注点升级审核红线&重点关注点升级审核●外包装清洁与除尘(外袋/托盘/周转筐)●现场抽查：目视+筛检/挑拣(按品类设频次)高风险原料类型把毛发挡在原料端，胜过在成品端救火。把毛发挡在原料端，胜过在成品端救火。环境传播|毛发从地面飞到产品，只差一把扫把从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环·工业吸尘器(优先)|粘毛滚|无尘抹布红线&重点关注点红线&重点关注点更衣室专用车间专用仓库专用更衣室环境不控住，人的穿戴再规范也会二次沾附。环境不控住，人的穿戴再规范也会二次沾附。五大误区|你以为在防，其实在漏红线&重点关注点误区清单对应真相红线&重点关注点误区清单对应真相1纠偏内容必须写进新员工/外包入场培训1纠偏内容必须写进新员工/外包入场培训2把误区行为列入现场稽核扣分项品牌1发网戴了就安全2毛发只来自车间员工3金检/X光能解决毛发4毛发只是外观问题33每次客诉/内检发现都要反查误区是否存在5外包/临时工可以放松误区①误区①|发网不是万能，戴错等于没戴选型要点选型要点条形帽披肩帽头套帽肩帽≠头套帽●内帽要贴合不刺痒(刺痒=频繁整理=高风险)佩戴三步法佩戴三步法确认无外露红线&重点关注点红线&重点关注点①进车间后禁止调整帽网(需要调整=退出重穿戴)不是戴了，而是戴对且不再动。不是戴了，而是戴对且不再动。误区②|只盯员工=漏掉50%的风险面11/32从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环接进入洁净区●毛发密度低/信号弱●形态细长易贴附●颜色与产品背景接近●金检/X光主要用于金属/高密度异物●毛发靠预防+人工/视觉巡检+环境控制●正确定位：设备=兜底不是替代不得以过了金检作为毛发合格判定②包装前必须设置人工挑拣/视觉确认(按产品特性)发现毛发必须回查：穿戴/更衣/风淋/清洁方式设备解决检得出的，体系解决别发生。从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环●可能携带微生物→卫生风险●客诉证据强(照片/视频)→品牌压力●处置不当(无记录/无追溯)→法务风险外包/临时工漏洞●无人陪同/无巡检、进出路径混乱红线&重点关注点红线&重点关注点同一标准、同一流程、同一记录，才能把风险压下去。①①梳理头发②更换内衣③佩戴发网⑤全身粘毛⑥风淋消毒⑦现场巡检是每天必须执行的入场门禁。①①发现头屑/头油/频繁抓挠人员必须退出处处理后再入场②纳入入厂自检与班组长抽查更换帽网机制②梳子/发夹带入车间(更衣室外禁用)③车间内挠头抓痒甩帽把问题留在入厂前，把洁净留给产品。●洗头频次建议：长发≤2天一次|短发≤3天一次(结合季节/出汗加严)●上班前梳头：梳到无明显浮发掉落位须剃净或胡须网全包●皮屑/头油：头皮屑明显或头油严重=预防2|更衣室：毛发异物的第一高发区预防2|更衣室：毛发异物的第一高发区高风险点位清单红线&重点关注点高风险点位清单红线&重点关注点正确清洁方式：三件套+三频次正确清洁方式：三件套+三频次●垃圾桶周边1禁止干扫/扫把清扫2工具分区专用并编号3必须留痕：清洁记录+负责人签字+抽查结果更衣室不干净，所有人都会二次沾毛。更衣室不干净，所有人都会二次沾毛。预防3|工作帽：关键不在有，而在贴合与封边预防3|工作帽：关键不在有，而在贴合与封边有胡须岗位必须配胡须网·普通生产条形帽/蘑菇帽·包装前/开口产品披肩帽优先·高温出汗/动作幅度大头套帽更稳固●有胡须岗位必须配胡须网红线&重点关注点红线&重点关注点1车间内禁止调整帽网2破损/松脱/过松立即更换并记录3镜检点设在进入车间前最后一道门外露=违规；整改=退出；复核=再入场。外露=违规；整改=退出；复核=再入场。红线&重点关注点清洗与封存流程(6步)红线&重点关注点清洗与封存流程(6步)3充分烘干2按分区颜色分开洗3充分烘干4检查破损线头掉毛=淘汰5洁净袋/柜密闭保存1回收封闭桶/袋2按分区颜色分开洗3充分烘干1禁止工服穿出厂区1禁止工服穿出厂区2不得脏洁混放不得麻袋运输3工服异常必须记录并触发更换4检查破损线头掉毛=淘汰5洁净袋/柜密闭保存6发放登记可追溯工服管理不到位，穿戴规范也会前功尽弃。工服管理不到位，穿戴规范也会前功尽弃。红线&重点关注点红线&重点关注点标准路线：从上到下360°标准路线：从上到下360°①①食品级低掉屑严禁起毛滚筒继续用②不得拍拍打打替代③包装前岗位增加二次粘毛预防5加严预防5加严|把眉毛/睫毛和环境毛也纳入管控眉毛贴适用场景眉毛贴适用场景●近距离开口操作·重点：眉毛/睫毛/面部细小毛工具分工环境管理要点环境·人体：粘毛滚(人体专用)·面部：眉毛贴(一次性/及时更换)·环境：长柄粘毛滚/吸尘器(地面、推车、筐、门帘)·管理要点：颜色区分+编号+存放位标识红线&重点关注点①红线&重点关注点①人体工具与环境工具严禁混用②眉毛贴/粘毛纸及时丢弃带盖桶③环境粘毛覆盖更衣室门口/风淋内壁/推车脚轮区工具用对地方，比工具多更重要。从人员从人员原料环境三源头，到七步法进车间闭环②已完成粘毛滚(重点补滚)-单人单淋-举手-慢转360°不抢门维修风淋有效=参数达标+动作到位+门禁不被破坏。风淋维护|把风淋变差当作系统预警必须维护的3个部件红线&重点关注点必须记录的必须维护的3个部件红线&重点关注点必须记录的4类数据①只换不记不可审计只修不复验不可信①只换不记不可审计只修不复验不可信与帽服规范③纳入设备管理与内审项·粘尘纸吸附量趋势(照片/计数/称重统一口径)风淋数据会说话：上升的是毛发，暴露的是漏洞。风淋数据会说话：上升的是毛发，暴露的是漏洞。预防7|现场动态检查：把过程控制做扎实从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环●互检开工前/换线后/出汗后●班组长每2小时巡检(包装前加严)●品控每日覆盖更衣室/风淋/包装前/死角●异常=退出整改→复核→再上岗红线&重点关注点①外露不得现场塞回必须退出重穿戴②巡检必须有记录与纠正高温高湿季节写入二次粘毛要求静态穿戴只能管开始，动态检查才能管全过程。1设备底座/地脚/缝隙6地漏/排水沟盖板下2管道/电线/桥架积尘7货架/工作台底部3输送带滚筒/接头处4设备内部隐蔽腔体8灯具/吊顶上方9通风口/空调回风口-优先：吸尘器(强力/多吸头)-其次：长柄粘毛滚(适用地面/高处)-最后：湿式擦拭(无尘布+清洁剂)-频次：每班至少一次；换线/检修后补做红线&重点关注点1干扫禁用掉毛抹布禁用2点位化编号+责任人+频次+记录死角不清，毛发会藏在设备里，死角不清，毛发会藏在设备里，跑到产品上。从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环原料段关键点原料段关键点●开口产品/包装前人工目检/挑拣(设频次)红线&重点关注点红线&重点关注点①仓库/装卸同样执行穿戴清洁外包装/托盘/麻袋入洁净区严重违规包装前设置最后一道视觉确认全链条控制|毛发防控不止在生产线全链条控制|毛发防控不止在生产线从入厂到出库，每一段都要有防毛发的门。重点人群|最容易出事的，不是最熟练的人重点人群|最容易出事的，不是最熟练的人从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环1不得口头交代就放行2可追溯：批准人/陪同人/区域/时长3进入包装/洁净区按最高标准执行1不得口头交代就放行2可追溯：批准人/陪同人/区域/时长3进入包装/洁净区按最高标准执行外来人员管理不到位，等于给毛发异物开后门外来人员管理不到位，等于给毛发异物开后门。现场演示10分钟速训现场演示红线&重点关注点红线&重点关注点①未考核通过不得上岗无标识不得入洁净区②不得让临时工独立担任包装前最终确认唯一岗位(需双人互检)③问题统计用于改进访客管理|参观可以，风险不能带进来访客管理|参观可以，风险不能带进来参观中参观中掉落风险动作进入包装/洁净区发放一次性防护用品红线&重点关注点红线&重点关注点未经批准不得进包装/洁净区2离场清场：一次性用品入带盖桶路线终点复核访客管理做到位，才不会一次参观，长期背锅。仓库/装卸|别让仓库盲区污染生产仓库/装卸|别让仓库盲区污染生产红线&重点关注点装卸与流转关键点仓库人员穿戴要求红线&重点关注点装卸与流转关键点仓库人员穿戴要求●●禁用鸭舌帽/棒球帽●必须工作帽贴合必要时披肩帽●出汗岗位加严二次粘毛●外包装不进洁净区拆包在缓冲区●托盘/推车/筐入洁净区前除尘+粘毛+目检仓库干净，仓库干净，是生产干净的前提条件。供应商控制|把毛发风险外包给供应商?不可能供应商控制|把毛发风险外包给供应商?不可能从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环从人员一原料一环境三源头，到七步法进车间闭环红线&重点关注点恢复供货加强控制红线&重点关注点恢复供货加强控制①无整改证据不得恢复供货②让步接收需评估批准并加强后段控制记录③责任归因基于证据链●现场卫生与异物控制●包装与运输防护暂停供货●目视+筛检/挑拣设频次样本量●发现异物：隔离→复检→退货/让步接收→8D整改●重复发生：升级审核/暂停供货/更换源头不硬，内部再严也只能背锅。源头不硬，内部再严也只能背锅。工具体系|工具选错/管理乱，会把毛发越清越多工具体系|工具选错/管理