幼儿园餐饮行为规范制度

PAGE幼儿园餐饮行为规范制度一、总则1.目的本制度旨在规范幼儿园餐饮行为，确保幼儿饮食安全、营养均衡，为幼儿提供优质的餐饮服务，促进幼儿健康成长。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及餐饮服务的部门、人员及相关活动。3.基本原则安全第一原则：严格遵守食品安全法律法规，确保幼儿饮食安全，预防食品安全事故发生。营养均衡原则：根据幼儿生长发育需求，科学合理搭配膳食，保证营养均衡。规范操作原则：规范餐饮服务各环节操作流程，确保服务质量。优质服务原则：以幼儿和家长需求为导向，提供热情、周到、细致的餐饮服务。二、餐饮服务人员行为规范1.健康与卫生要求所有餐饮服务人员必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。工作期间应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净双手，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触食品应佩戴清洁的手套。2.职业道德与素养热爱本职工作，具有高度的责任心和敬业精神，对待幼儿要有爱心、耐心和细心。遵守职业道德规范，诚实守信，不得欺诈、误导幼儿和家长。尊重幼儿的饮食习惯和个性差异，不得歧视或强迫幼儿进食。3.服务态度与沟通对待幼儿和家长要热情、礼貌、周到，使用文明用语，主动询问幼儿需求，及时提供帮助。耐心倾听幼儿和家长的意见和建议，对于合理的要求要及时给予回应和解决，对于不合理的要求要做好解释工作。与其他部门人员保持良好的沟通协作关系，共同做好幼儿园的各项工作。三、食品采购行为规范1.供应商选择与管理建立严格的供应商评估和选择机制，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、售后服务等条款。定期对供应商进行评估和考核，评估内容包括产品质量、交货及时性、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时进行调整或更换。2.采购流程与要求制定食品采购计划，根据幼儿人数、食谱安排等因素合理确定采购数量，避免浪费。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严格按照食品安全标准采购食品，不得采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。采购的食品应及时验收，核对食品的品种、数量、质量等是否与采购合同一致，对于验收不合格的食品要及时与供应商协商处理。3.采购记录与追溯建立完善的食品采购记录制度，详细记录食品的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、价格等信息。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。确保采购记录可追溯，以便在食品安全事故发生时能够及时查明食品来源，采取相应的措施。四、食品储存行为规范1.仓库管理要求设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货、冷藏食品等，并有明显的标识。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.库存盘点与清理定期对仓库库存进行盘点，核对库存食品的品种、数量、质量等是否与账目一致，确保账实相符。对于过期、变质、损坏等不符合食品安全要求的食品，应及时清理并做好记录，按照规定进行处理，严禁再次使用。3.食品储存条件易腐食品应分类冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调料等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。食品储存环境应保持清洁卫生，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫污染食品。五、食品加工行为规范1.加工场所与设备要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，按照原料处理、半成品加工、成品加工的顺序进行设置，防止交叉污染。配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、切菜机、搅拌机等，并定期进行清洁、维护和消毒，确保设备正常运行和食品安全。加工场所应设有专门的餐具清洗消毒区域，配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐具清洁卫生。2.加工操作流程食品加工前应认真检查食品质量，确保食品新鲜、无变质、无异味。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免长时间暴露在空气中。3.食品添加剂使用严格按照食品安全国家标准规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等信息。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。六、食品供应行为规范1.分餐与送餐要求根据幼儿年龄、食量等因素合理分餐，确保每位幼儿都能获得足够的食物。分餐过程中应注意卫生，使用清洁的餐具和工具，避免食品受到污染。送餐时应使用保温设备，确保食品温度适宜，防止食品变质。2.食品留样制度每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度控制在0℃8℃之间，并做好留样记录，记录内容包括留样日期、食品名称、餐次、留样人等信息。留样食品应由专人负责保管，以备食品安全事故发生时进行检验检测。3.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处理。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门，积极配合相关部门进行调查处理。对中毒幼儿进行及时救治，并做好家长的安抚工作。七、餐饮具清洗消毒保洁行为规范1.清洗消毒设备与用品配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。选用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂等用品，不得使用含有有害物质的洗涤剂和消毒剂。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污垢。将清洗后的餐饮具放入洗碗机或采用人工清洗的方式进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒），消毒时间和温度应符合相关标准要求。消毒后的餐饮具应存放在清洁、通风、干燥的保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，防止餐具再次受到污染。3.保洁要求保洁柜应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。餐饮具在保洁过程中应避免受到污染，如发现餐具表面有污渍或水渍应及时重新清洗消毒。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和责任人。定期组织食品安全自查工作，自查工作应由园长亲自负责，各部门负责人和相关人员参与。2.自查内容与标准自查内容包括食品采购、储存、加工、供应、餐饮具清洗消毒保洁等环节的食品安全状况，以及人员健康与卫生、制度执行情况等方面。自查标准应严格按照食品安全法律法规和行业标准执行，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改，消除食品安全隐患。九、监督与考核1.内部监督机制建立健全内部监督机制定期对幼儿园餐饮服务行为进行监督检查，发现问题及时督促整改。设立专门的食品安全监督岗位，配备专职或兼职的食品安全监督员，负责日常的食品安全监督工作。2.家长监督与反馈鼓励家长对幼儿园餐饮服务行为进行监督，设立家长意见箱和投诉电话，及时收集家长的意见和建议。对家长反映的问题应认真对待，及时进行调查处理，并将处理结果反馈给家长。3.考核与奖惩制定餐饮服务人员考核制度，对餐饮服务人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面