山东省健康饮食制度规范

PAGE山东省健康饮食制度规范一、总则（一）目的为了促进山东省居民养成健康的饮食习惯，提高全民健康水平，特制定本制度规范。通过规范饮食行为，引导居民合理膳食，预防和减少因饮食不当引发的各类健康问题，保障居民身体健康，推动健康山东建设。（二）适用范围本制度规范适用于山东省行政区域内的所有居民，包括机关、企事业单位、学校、社区、家庭等各类人群。（三）基本原则1.科学性原则：依据营养学、医学等科学知识，制定合理的饮食标准和指导原则。2.均衡性原则：强调食物种类的多样性，确保各类营养素的均衡摄入。3.实用性原则：制度规范内容应具有可操作性，便于居民理解和执行。4.引导性原则：通过宣传教育、政策引导等方式，鼓励居民自觉养成健康饮食行为。二、健康饮食标准（一）食物种类与搭配1.谷类：每天应摄入谷类食物200300克，其中全谷物和杂豆类50150克，薯类50100克。谷类食物是碳水化合物的主要来源，同时提供B族维生素等营养成分。2.蔬菜：保证每天摄入300500克蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等，不同颜色的蔬菜营养成分有所差异，应多样化摄入。3.水果：每天吃水果200350克。水果能提供维生素C、钾等营养物质，有助于维持身体正常生理功能。4.畜禽肉：适量摄入畜禽肉，每天4075克。优先选择瘦肉，减少加工肉类的摄入。畜禽肉是优质蛋白质的重要来源，但过量摄入可能增加心血管疾病等风险。5.水产品：每天摄入4075克水产品，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对心血管健康有益。6.蛋类：每天吃一个鸡蛋（约60克），蛋类富含优质蛋白质、维生素和矿物质。7.奶类及奶制品：每天摄入相当于300毫升液态奶的奶类及奶制品，可补充钙等营养素，有助于骨骼健康。8.大豆及豆制品：每天摄入25克大豆及相当量的豆制品，大豆富含植物蛋白、异黄酮等营养成分。9.油盐糖：控制油、盐、糖的摄入量。每天烹调油不超过2530克，盐不超过5克，添加糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。（二）膳食结构1.食物多样，谷类为主：各类食物应合理搭配，以谷类食物为基础，保证能量和营养素的全面摄入。2.多吃蔬菜、水果和薯类：增加蔬菜、水果和薯类的摄入量，有助于预防多种疾病。3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：选择优质蛋白质来源，控制摄入量，避免过量。4.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：减少油盐摄入，有助于预防高血压、高血脂等疾病。5.食不过量，天天运动，保持健康体重：合理控制食量，结合适量运动，维持健康体重，预防肥胖及相关疾病。6.三餐分配要合理，零食要适当：早餐提供的能量应占全天总能量的25%30%，午餐占30%40%，晚餐占30%40%。少吃零食，尤其是高糖、高脂肪的零食。7.每天足量饮水，合理选择饮料：每天饮用15001700毫升水，首选白开水，也可选择淡茶水，少喝含糖饮料。三、不同人群健康饮食指导（一）儿童青少年1.学龄前儿童保证食物多样，谷类、蔬菜、水果、肉蛋、奶类等均应摄入。每天饮奶350500毫升，以满足钙的需求。培养良好的饮食习惯，定时定量进餐，少吃零食。鼓励儿童自主进食，提高其进食兴趣和能力。2.学龄儿童继续保持食物多样，注意粗细搭配、荤素搭配。每天应摄入足够的谷类食物，保证能量供应，支持学习和活动。增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、豆类等，预防缺铁性贫血。培养健康的饮食行为，不挑食、不偏食，少吃高盐、高糖、高脂肪食物。（二）成年人1.一般成年人遵循健康饮食标准，合理搭配食物，保证营养均衡。控制体重，避免超重和肥胖。根据个人身体活动水平，调整饮食摄入量。减少在外就餐次数，尽量自己烹饪食物，控制油盐糖的添加。注意饮食卫生安全，不吃变质、不洁食物。2.上班族由于工作节奏快，可准备一些方便携带的健康食品，如全麦面包、坚果、水果等，作为加餐。午餐尽量选择营养丰富、搭配合理的餐厅或自带午餐，避免选择高油、高盐、高糖的快餐。合理安排晚餐时间和食量，避免晚餐过饱，影响睡眠。（三）老年人1.牙齿不好或消化功能较弱的老年人选择质地柔软、易于消化的食物，如切碎煮烂的蔬菜、肉末粥、软面条等。增加富含膳食纤维的食物摄入，如燕麦、糙米、蔬菜等，促进肠道蠕动，预防便秘。适当增加奶类、豆制品等富含优质蛋白质的食物，维持肌肉力量。2.患有慢性疾病（如高血压、糖尿病、高血脂等）的老年人遵循相应疾病的饮食管理原则。如高血压患者减少盐的摄入，增加钾的摄入；糖尿病患者控制碳水化合物摄入量，合理分配三餐；高血脂患者减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。定期监测体重、血糖、血压、血脂等指标，根据病情变化调整饮食。（四）孕妇和乳母1.孕妇孕早期：保证营养均衡，清淡适口，少食多餐。每天应摄入谷类150克、蔬菜不少于300克、水果200克、畜禽肉50克、蛋类50克、奶类300毫升。孕中晚期：增加能量和营养素摄入。每天谷类摄入量增加至200250克，畜禽肉75克，鱼类75克，蛋类50克，奶类300500毫升，同时增加富含钙、铁、锌等营养素的食物摄入。避免食用生肉、生鱼、生蛋等可能被病原体污染的食物，预防感染。2.乳母保证充足的能量和营养素摄入，以满足乳汁分泌的需要。每天谷类250300克，蔬菜500克，水果200400克，畜禽肉75100克，鱼类75克，蛋类50克，奶类400500毫升，大豆类25克。多吃富含优质蛋白质、钙、维生素A、维生素C、维生素B族等营养素的食物，如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类、新鲜蔬菜和水果等。四、健康饮食宣传教育（一）宣传内容1.普及健康饮食知识：通过各种渠道宣传食物种类、营养成分、合理膳食搭配等知识，提高居民对健康饮食的认知水平。2.传播健康饮食理念：倡导科学、均衡、适量的饮食理念，引导居民养成良好的饮食习惯。3.介绍健康饮食行为：如如何选择新鲜食材、正确的烹饪方法、合理的进餐时间和食量控制等。（二）宣传方式1.媒体宣传：利用电视、广播、报纸、网络等媒体平台，开设健康饮食专栏或专题节目，发布健康饮食知识和信息。2.社区宣传：在社区开展健康饮食讲座、宣传活动，发放宣传资料，设置宣传栏，提高居民对健康饮食的关注度。3.学校教育：将健康饮食教育纳入学校课程体系，通过课堂教学、主题班会、实践活动等形式，向学生传授健康饮食知识。4.企业宣传：对企业员工进行健康饮食培训，发放宣传手册，引导员工养成健康的饮食习惯。（三）宣传活动组织1.定期开展主题宣传活动：每年确定不同的健康饮食主题，如“合理膳食宣传月”“健康早餐行动月”等，集中开展宣传活动。2.结合重大节日和纪念日宣传：如在“5·20”中国学生营养日、“9·20”全国爱牙日等节日，开展针对性的健康饮食宣传。五、健康饮食环境建设（一）餐饮服务单位管理1.食品采购与储存：餐饮服务单位应严格遵守食品采购索证索票制度，确保食材新鲜、安全。建立食品储存管理制度，分类存放食品，防止变质和交叉污染。2.加工制作过程：按照食品安全操作规范进行食品加工制作，做到生熟分开、烧熟煮透。控制油盐糖的使用量，减少油炸、油煎等高油脂烹饪方式。3.菜单设计与营养标识：鼓励餐饮服务单位提供营养均衡的菜单，标注菜品的营养成分和能量含量，为消费者提供健康饮食选择。（二）学校食堂管理1.营养配餐：学校食堂应根据学生年龄、身体活动水平等因素，制定营养均衡的食谱，保证学生摄入充足的营养。2.食品安全管理：加强学校食堂食品安全监管，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保学生饮食安全。3.饮食教育：结合学校健康教育课程，对学生进行饮食教育，培养学生健康的饮食习惯。（三）家庭饮食环境营造1.家长引导：家长应以身作则，养成健康的饮食习惯，为孩子树立榜样。鼓励家庭成员共同参与家庭烹饪，增进交流。2.厨房设施与食材准备：家庭应配备必要的厨房设施，方便制作健康饮食。合理储备食材，保证食物种类多样。六、监督与评估（一）监督检查1.卫生健康部门：负责对餐饮服务单位、学校食堂等进行食品安全和营养状况监督检查，确保其符合健康饮食制度规范要求。2.市场监管部门：加强对食品市场的监管，规范食品生产经营行为；对违反食品安全法律法规的单位和个人依法进行查处。（二）效果评估1.建立评估指标体系：制定居民健康饮食知识知晓率、健康饮食行为形成率、营养状况改善指标等评估指标，定期对