食堂卫生管理档案制度

PAGE食堂卫生管理档案制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生管理档案工作，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理档案工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生管理档案建立与管理。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家有关食品安全、卫生管理等法律法规，确保档案内容合法合规。2.真实性原则：档案记录应真实反映食堂卫生管理工作的实际情况，不得虚假记载。3.完整性原则：涵盖食堂卫生管理的各个方面，确保档案资料全面、完整。4.规范性原则：档案的建立、整理、保管、查阅等应遵循统一规范，便于管理和使用。二、档案管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责制定食堂卫生管理档案工作计划和方案，明确档案管理的目标、任务和要求。2.组织实施食堂卫生管理档案的收集、整理、归档、保管和查阅等工作。3.对档案管理人员进行培训和指导，提高其业务水平和责任意识。4.定期对食堂卫生管理档案进行检查和评估，确保档案质量。（二）档案管理人员职责1.负责食堂卫生管理档案的日常收集、整理、分类、编号、装订等工作，确保档案资料的齐全、完整和规范。2.按照规定的保管期限和保管要求，妥善保管档案，防止档案损坏、丢失和泄密。3.建立档案查阅、借阅登记制度，严格按照规定办理查阅、借阅手续，确保档案的安全和合理使用。4.定期对档案进行清查和盘点，及时发现和处理档案管理中存在的问题。（三）其他部门职责1.各部门应积极配合食堂管理部门做好档案资料的收集工作，及时提供与食堂卫生管理相关的文件、记录等资料。2.在各自职责范围内，做好对食堂卫生管理工作的监督和检查，并将相关情况及时反馈给食堂管理部门，以便纳入档案管理。三、档案内容（一）食堂基本信息档案1.食堂平面图，标注各功能区域的位置和面积。2.食堂设施设备清单及台账，包括炉灶、蒸箱、冷藏设备、消毒设备、通风设备等，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等。3.食堂从业人员名单，包括姓名、性别、年龄、岗位、健康证编号、培训记录等。（二）食品采购档案1.食品供应商资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等复印件。2.食品采购合同，明确采购食品的品种、规格、数量、价格及质量要求等条款。3.食品采购索证索票记录，记录每次采购食品时索取的发票、送货单、检验检疫证明等凭证，并注明供货单位名称、联系方式、采购日期等信息。4.食品验收记录，包括验收日期、验收人员、食品名称、规格、数量、质量状况等内容，对验收合格的食品予以签字确认，对不合格食品应记录处理情况。（三）食品加工制作档案1.食品加工操作规程，明确各类食品的加工流程、加工温度、时间、调料使用等要求。2.食品添加剂使用记录，记录食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用日期等信息，确保食品添加剂的使用符合国家标准。3.食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，留样食品应按规定在专用冷藏设备中存放48小时以上。4.食堂环境卫生清洁记录，记录每日食堂各区域的清洁时间、清洁人员、清洁内容等，包括餐厅、厨房、仓库、餐具消毒间等区域。（四）食品储存档案1.食品仓库布局图，标注食品分类存放区域。2.食品库存台账，记录各类食品的入库日期、保质期、库存数量、出库日期等信息，做到先进先出，定期盘点库存。3.食品储存条件记录，包括仓库温度、湿度、通风情况等，确保食品储存环境符合要求。4.库存食品检查记录，定期对库存食品进行检查，记录检查日期、检查人员、食品质量状况等，对变质、过期食品应及时清理并记录处理情况。（五）餐具、饮具清洗消毒保洁档案1.餐具、饮具清洗消毒设备清单及台账，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等。2.餐具、饮具清洗消毒操作规程，明确清洗、消毒、保洁的流程和要求。3.餐具、饮具消毒效果检测记录，定期委托有资质的检测机构对消毒后的餐具、饮具进行检测，记录检测结果。4.餐具、饮具保洁记录，记录餐具、饮具保洁设施的清洁情况、保洁人员及保洁时间等。（六）食品安全自查档案1.食品安全自查计划，明确自查的周期、内容、人员等安排。2.食品安全自查记录，每次自查应详细记录自查日期、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。3.食品安全问题整改记录，对自查中发现的问题，应明确整改责任人、整改期限，记录整改过程和整改结果，确保问题得到有效解决。（七）人员培训档案1.食堂从业人员培训计划，根据不同岗位和培训需求，制定年度培训计划。2.培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训教师、参加人员等信息，每次培训应进行签到和记录。3.培训考核记录，对参加培训的人员进行考核，记录考核成绩、考核时间等，考核合格的人员颁发培训合格证书。（八）食品安全事故应急处置档案1.食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故演练记录，定期组织食品安全事故演练，记录演练时间、演练内容、演练效果评估等。3.食品安全事故报告及处理记录，发生食品安全事故时，应及时报告相关部门，并记录事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、原因分析、采取的措施及处理结果等。四、档案建立与整理（一）档案资料收集1.食堂管理部门应指定专人负责档案资料的收集工作，定期收集各部门及岗位产生与食堂卫生管理相关的文件、记录、报表等资料。2.收集的资料应真实、完整、有效，并具有可追溯性，确保能够反映食堂卫生管理工作的全过程。（二）档案分类与编号1.档案管理人员应按照档案内容的性质和类别，对收集的资料进行分类，如分为食堂基本信息、食品采购、食品加工制作等类别。2.对每一类档案进行编号，编号应具有唯一性和系统性，便于档案的查找和管理。编号可采用数字编码或字母与数字组合编码的方式，例如：食堂基本信息档案编号为SJ01，食品采购档案编号为CG01等。（三）档案整理1.对分类后的档案资料进行整理，去除重复、无效的资料，确保每份档案资料清晰、准确。2.按照档案编号顺序，将每份档案资料进行装订或装盒，并在档案封面或盒面上注明档案编号、档案名称及保管期限等信息。3.建立档案目录，目录应包括档案编号、档案名称、保管期限、起止日期、页数等内容，便于快速查找和了解档案内容。五、档案保管（一）保管期限1.食堂基本信息档案、食品供应商资质证明文件、食品采购合同等档案应长期保存。2.食品采购索证索票记录、食品验收记录、食品加工制作记录、食品储存记录、餐具饮具清洗消毒保洁记录、食品安全自查记录等档案应保存不少于2年。3.人员培训档案、食品安全事故应急处置档案等档案应根据实际情况确定保管期限，但一般不少于3年。（二）保管场所1.应设立专门的档案保管室，确保保管场所干燥、通风、防火、防潮、防虫、防盗等条件良好。2.档案保管室应配备必要的档案柜、货架、温湿度计、灭火器等设备，以保证档案的安全保管。（三）档案保管要求1.档案应按照编号顺序排列存放，便于查找和管理。2.对电子档案应进行备份，并存储在安全的存储介质上，定期进行检查和维护，防止数据丢失或损坏。3.档案管理人员应定期对档案进行清查和盘点，核对档案数量、内容等是否与档案目录一致，发现问题及时处理。六、档案查阅与借阅（一）查阅权限1.公司内部人员因工作需要查阅食堂卫生管理档案的，应填写《档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，经所在部门负责人签字同意后，方可到档案保管室查阅。2.涉及食品安全事故调查、上级部门检查等特殊情况需要查阅档案的，应经食堂管理部门负责人批准，并在档案管理人员的陪同下查阅。（二）查阅登记1.档案管理人员应对查阅人员进行登记，记录查阅人员姓名、部门、查阅时间、查阅内容等信息。2.查阅人员应在指定的档案保管室内查阅档案，不得擅自将档案带出保管室，不得在档案上涂改、标记、污损或抽取、撤换档案材料。（三）借阅规定1.因工作需要借阅食堂卫生管理档案的，应填写《档案借阅申请表》，经所在部门负责人和食堂管理部门负责人批准后，方可办理借阅手续。2.借阅期限一般不得超过[X]个工作日，如需延期借阅，应提前办理续借手续。3.借阅人员应妥善保管借阅的档案，不得转借他人，不得擅自复制、传播档案内容，借阅期满后应及时归还档案。4.档案管理人员应对借阅档案进行跟踪管理，到期未归还的应及时催还，如发现档案有损坏、丢失等情况，应追究借阅人员的责任。七、档案销毁（一）销毁条件1.档案保管期满，且确无继续保存价值的，可进行销毁。2.因不可抗力等原因导致档案损坏、丢失，无法继续使用的，经鉴定后可进行销毁。（二）销毁程序1.档案管理人员应定期对保管期满的档案进行清理和鉴定，提出销毁意见，填写《档案销毁申请表》，注明拟销毁档案的编号、名称、保管期限、销毁原因等信息。