幼儿园食堂行为规范制度

PAGE幼儿园食堂行为规范制度一、总则1.目的为了加强幼儿园食堂管理，规范食堂工作人员行为，确保幼儿饮食安全、卫生、营养，特制定本行为规范制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园食堂全体工作人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，保障食品安全。以幼儿健康为首要目标，提供营养均衡、美味可口的饭菜。注重服务质量，热情、周到地为幼儿和教职工服务。二、食堂工作人员行为规范1.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.健康管理食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。3.工作纪律遵守幼儿园的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等，确保工作有序进行。服从工作安排，认真履行岗位职责，不得推诿、扯皮。严格遵守幼儿园的各项规章制度，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。4.职业道德热爱本职工作，具有高度的责任心和敬业精神，全心全意为幼儿和教职工服务。尊重幼儿和教职工的饮食习惯和需求，不得歧视、刁难他们。诚实守信，廉洁奉公，不得利用工作之便谋取私利。保守幼儿园食堂的商业秘密和工作机密，不得泄露给无关人员。三、食品采购行为规范1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、信誉等，建立供应商档案。优先选择信誉良好、质量可靠、价格合理的供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料、酒类等食品时，应索取生产许可证编号、产品合格证明等。不得采购无标签的预包装食品和国家明令禁止生产经营的食品。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收，按照采购合同和食品安全标准进行验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、包装、标签、生产日期、保质期等，检查食品是否有变质、损坏等情况。对验收合格的食品，应及时入库或上架摆放；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存行为规范1.仓库管理食堂应设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂、消毒剂、洗涤剂等，并有明显的标识。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。2.库存盘点每月定期对仓库库存食品进行盘点，核对库存数量与账目是否相符，确保账实一致。盘点过程中发现的问题，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理，如调整账目、清理库存等。3.食品添加剂管理食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等。严禁采购、储存、使用无生产许可证编号、无产品合格证明、无标签标识的食品添加剂。五、食品加工行为规范1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠设施，保持良好的通风和空气流通。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经消毒的设备、工具加工食品。2.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应将食品洗净，严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。不得将回收后的食品经加工后再次销售。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，不得滥用食品添加剂。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。六、餐饮具清洗消毒保洁行为规范1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合国家相关标准和规定，能够有效去除餐饮具上的污垢、细菌和病毒。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗后，放入含有洗涤剂的水中浸泡、刷洗，再用流动水冲洗干净。消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中保洁，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应专用，不得存放其他物品。保洁柜应定期清理，保持内部清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显的标识。七、食品安全自查行为规范1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒保洁等各个环节，确保食品安全管理无死角。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应认真履行职责，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应及时分析原因，采取有效的整改措施，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。3.自查记录食品安全自查记录应详细、准确、完整，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年，以备查阅。八、食品安全事故应急处置行为规范1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等应急处置流程和措施。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程和各自的职责，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告幼儿园领导和当地食品药品监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息，不得隐瞒、谎报、迟报。3.现场处置在等待救援的同时，应立即对中毒人员进行现场急救，并保护好事故现场，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等。配合食品药品监管部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，积极协