2025年餐饮健康证考试题及答案

2025年餐饮健康证考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，餐饮从业人员健康证明的有效期为：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B2.以下哪种疾病属于国家规定的，从业人员需治愈后方可重新从事接触直接入口食品工作的疾病？A.缺铁性贫血B.病毒性肝炎（甲、戊型）C.轻度近视D.慢性咽炎答案：B3.食品加工操作中，熟制后的食品中心温度应至少达到：A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案：C4.餐饮具采用热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为：A.1分钟B.3分钟C.5分钟D.10分钟答案：C5.生肉、水产与熟食品在冰箱中存放时，正确的分层顺序是（从上到下）：A.熟食品、生肉、水产B.生肉、水产、熟食品C.水产、生肉、熟食品D.熟食品、水产、生肉答案：A6.食品添加剂的使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：A.专人采购B.专柜存放C.专用台账D.专用称量工具答案：A7.食品留样的保存时间应不少于：A.24小时B.48小时C.72小时D.96小时答案：B8.加工直接入口食品前，从业人员洗手后应使用：A.公共毛巾擦干B.一次性纸巾擦干C.工作服擦拭D.自然晾干答案：B9.食品仓库内，食品与墙面、地面的距离应分别不小于：A.10cm、15cmB.15cm、20cmC.20cm、30cmD.30cm、40cm答案：C10.以下哪种行为符合餐饮加工卫生要求？A.加工人员佩戴戒指处理凉菜B.用同一把刀处理生鱼和熟肉C.加工间内设置专用的手部消毒池D.未密封的食品直接暴露在操作台上答案：C11.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：C12.发生疑似食品安全事故时，餐饮单位应在多长时间内向属地市场监管部门报告？A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时答案：B13.制作现榨果蔬汁时，剩余的未用完原料应：A.密封后冷藏保存，24小时内使用B.常温放置，次日继续使用C.直接丢弃D.加热后再次使用答案：A14.食品处理区的门应能自动关闭，与外界直接相通的门应设置：A.防蝇帘B.透明玻璃C.通风口D.挡鼠板（高度不低于60cm）答案：D（注：防蝇帘和挡鼠板需同时设置，此题选项优化后选D）15.以下哪种食品不属于禁止经营的范畴？A.超过保质期的面包B.未标注生产日期的预包装食品C.经检验合格的巴氏杀菌乳D.被农药污染的蔬菜答案：C16.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是：A.常温下自然解冻B.用热水浸泡快速解冻C.冷藏室内缓慢解冻D.直接放入热锅中解冻答案：C17.餐饮场所的卫生间应与食品处理区：A.相邻设置B.共用通道C.物理隔离D.无特殊要求答案：C18.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合：A.食品级标准B.工业级标准C.普通清洁用品标准D.无明确要求答案：A19.从业人员工作期间，以下哪种行为允许？A.在加工间内嚼口香糖B.用手直接接触熟食品C.穿戴清洁的工作衣帽D.将私人物品放置在操作台上答案：C20.餐饮服务提供者应当对从业人员进行食品安全培训，培训档案应保存至少：A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B二、多项选择题（每题3分，共10题，30分）1.以下属于《食品安全法》规定的，禁止从业人员从事接触直接入口食品工作的疾病包括：A.活动性肺结核B.化脓性或渗出性皮肤病C.高血压D.伤寒答案：ABD2.食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括：A.生熟食品使用不同的加工工具B.加工人员接触生食品后洗手消毒再处理熟食品C.生熟食品分区域存放D.用同一容器盛放生肉和熟肉答案：ABC3.餐饮具清洗消毒的正确流程包括：A.刮除食物残渣B.用洗涤剂清洗C.用清水冲洗D.消毒并保洁答案：ABCD4.食品储存时，应遵循的原则有：A.先进先出B.分类存放C.标识清晰D.与有毒有害物品混放答案：ABC5.以下关于食品添加剂使用的说法正确的是：A.可超范围使用B.需准确称量并记录C.不得掩盖食品腐败变质D.可替代食品原料答案：BC6.从业人员个人卫生要求包括：A.工作前、处理食品前洗手B.留长指甲并涂指甲油C.患有有碍食品安全疾病时立即离岗D.工作期间佩戴清洁的工作帽答案：ACD7.发生食品安全事故后，餐饮单位应采取的措施包括：A.立即停止经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合调查并提供相关资料D.隐瞒事故信息答案：ABC8.食品处理区的“三区”划分指：A.清洁操作区（如凉菜间）B.准清洁操作区（如切配间）C.一般操作区（如粗加工间）D.就餐区答案：ABC9.以下哪些行为会导致食品被生物性污染？A.苍蝇接触食品B.加工人员未洗手接触食品C.用生锈的刀具切割食品D.食品储存温度过高答案：ABD10.关于食品留样的要求，正确的是：A.每个品种留样量不少于125克B.留样容器需清洗后直接使用C.留样记录应包含食品名称、留样时间、留样人员D.留样需标注日期并冷藏保存答案：ACD三、判断题（每题1分，共10题，10分）1.从业人员健康证明可以转借他人使用。（）答案：×2.食品加工中，可用自来水直接冲洗消毒后的餐饮具。（）答案：×（需用流动清水冲洗）3.生豆浆需煮沸后保持5-10分钟方可饮用。（）答案：√4.加工凉菜时，操作间温度应控制在25℃以下。（）答案：√5.食品添加剂的使用量可以超过国家标准规定的最大使用量。（）答案：×6.从业人员工作期间可以佩戴手表，但不得佩戴戒指。（）答案：×（手表也不得佩戴）7.食品仓库内可以存放个人物品和清洁用品。（）答案：×8.超过保质期的食品，只要外观无异常仍可继续使用。（）答案：×9.加工人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）答案：×（需戴清洁手套并调离岗位）10.餐饮服务提供者可以采购未取得食品生产许可的小作坊食品。（）答案：×（需查验许可证）四、简答题（每题5分，共6题，30分）1.简述从业人员七步洗手法的具体步骤。答案：①掌心相对，手指并拢相互揉搓；②手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；③掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；④弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；⑤右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；⑥将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；⑦冲洗手腕，交换进行。整个过程不少于20秒。2.说明食品加工中“生熟分开”的具体要求。答案：①工具分开：生、熟食品使用不同的刀、砧板、容器，并有明显标识；②存放分开：生食品（尤其是生肉、水产）应放在熟食品下方，避免汁液滴落污染；③加工区域分开：生食品粗加工与熟食品切配分区域进行；④人员分开：接触生食品的人员需洗手消毒后再接触熟食品。3.列举5种常见的食品污染途径（生物性、化学性、物理性各至少1种）。答案：生物性污染：加工人员带菌操作导致食品被细菌污染；化学性污染：农药残留超标；物理性污染：食品中混入玻璃碎片。4.简述食品添加剂使用的“五专”管理要求。答案：“五专”指专人负责、专柜（位）存放、专用称量工具、专用台账记录、专册标识。需明确添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人员等信息，确保可追溯。5.发生疑似食物中毒时，餐饮单位应采取哪些应急措施？答案：①立即停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料、工具、设备；②组织救治患者并保留病历资料；③2小时内向属地