2026年食品安全监管人员业务知识试题

2026年食品安全监管人员业务知识试题一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品检验活动D.以上所有活动2.某地市场监管部门在检查中发现一家餐饮单位使用过期食材制作菜肴，依据《食品安全法》规定，该单位可能面临的行政处罚不包括（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.吊销营业执照3.食品添加剂使用时，应当符合的规定不包括（）。A.不得超范围、超限量使用B.可以根据需要自行调整使用量C.应当在预包装食品标签上清晰标示D.不得添加已标示不适宜人群的添加剂4.某食品生产企业生产的婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌，依据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765）的要求，该产品应当（）。A.继续销售B.降级销售C.召回并销毁D.加贴警示标识后销售5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定并实施？（）A.市场监管部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.国家食品安全风险评估中心6.食品标签上必须标示的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.生产者的微信二维码7.某地发生食源性疾病暴发，初步怀疑为某品牌桶装水污染，监管部门应采取的措施不包括（）。A.紧急控制风险B.立即查封涉事企业C.对患者进行隔离治疗D.禁止该品牌水在市场上销售8.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于（）。A.所有食品类别B.仅预包装食品C.仅散装食品D.仅婴幼儿配方食品9.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？（）A.生产场所与有毒有害场所保持安全距离B.可以使用家庭地址作为生产地址C.生产设备应当定期消毒，但无需记录D.可以将原料仓库与成品仓库合并10.食品安全事故等级划分的主要依据是（）。A.受影响人数B.经济损失C.食品安全风险程度D.企业规模11.某餐饮单位使用回收的食用油，依据《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.正常经营行为B.违法行为C.不可抗力导致的D.情节轻微的违规12.食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任不包括（）。A.责令改正B.没收违法所得C.吊销资质认定证书D.刑事处罚13.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的生产者信息不包括（）。A.公司名称B.地址C.联系电话D.产品的营销口号14.食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业，应当符合哪些条件？（）A.具备相应的生产设备和检验能力B.可以使用未经检验的材料生产C.无需取得食品相关产品生产许可D.可以将生产场所出租给其他企业15.某地市场监管部门发现一家食品加工厂未按规定建立食品召回制度，依据《食品安全法》规定，该企业可能面临的处罚不包括（）。A.警告B.罚款C.没收违法所得D.暂停使用相关设备16.食品安全国家标准由哪个部门组织制定、公布？（）A.市场监管部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.国家食品安全风险评估中心17.食品生产经营者采购食品时，应当查验（）。A.生产者的营业执照B.食品的出厂检验报告C.销售者的身份证件D.食品的宣传广告18.某餐饮单位使用地沟油制作料理，依据《食品安全法》规定，该行为属于（）。A.正常经营行为B.违法行为C.情节轻微的违规D.受地域限制的合法行为19.食品安全风险监测结果应当（）。A.公开发布B.仅向监管部门报告C.仅供企业内部参考D.保密，不得对外透露20.食品生产企业的从业人员应当接受哪些培训？（）A.食品安全法律知识B.个人卫生要求C.可以不参加培训D.仅需要生产技能培训二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？（）A.病毒性肝炎B.疟疾C.细菌性痢疾D.艾滋病2.食品标签上必须标示的内容包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.营养成分表3.食品安全风险监测计划的目的包括（）。A.评估食品安全风险B.调查食源性疾病暴发C.制定食品安全标准D.监督企业生产经营4.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？（）A.生产场所与有毒有害场所保持安全距离B.生产设备应当定期消毒并记录C.可以使用家庭地址作为生产地址D.生产用水应当符合食品安全标准5.食品安全事故等级划分的主要依据包括（）。A.受影响人数B.经济损失C.食品安全风险程度D.企业规模6.食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业，应当符合哪些条件？（）A.具备相应的生产设备和检验能力B.使用符合食品安全标准的原材料C.无需取得食品相关产品生产许可D.可以将生产场所出租给其他企业7.食品生产经营者采购食品时，应当查验（）。A.生产者的营业执照B.食品的出厂检验报告C.销售者的身份证件D.食品的宣传广告8.食品安全风险监测结果应当（）。A.公开发布B.仅向监管部门报告C.仅供企业内部参考D.保密，不得对外透露9.食品生产企业的从业人员应当接受哪些培训？（）A.食品安全法律知识B.个人卫生要求C.可以不参加培训D.仅需要生产技能培训10.食品安全事故应急处理措施包括（）。A.紧急控制风险B.立即疏散相关人员C.对患者进行医疗救治D.禁止涉事食品继续销售三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品添加剂使用时，可以根据需要自行调整使用量。（×）2.食品安全风险监测计划由市场监管部门组织制定并实施。（×）3.食品标签上必须标示生产者的公司名称和地址。（√）4.食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业，无需取得食品相关产品生产许可。（×）5.食品安全事故等级划分的主要依据是受影响人数和经济损失。（√）6.食品生产经营者采购食品时，应当查验食品的出厂检验报告。（√）7.食品安全风险监测结果应当公开发布。（√）8.食品生产企业的从业人员应当接受食品安全法律知识和个人卫生要求的培训。（√）9.食品安全事故应急处理措施包括紧急控制风险、疏散相关人员、医疗救治和禁止涉事食品继续销售。（√）10.食品生产企业的生产场所可以与有毒有害场所合并。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。2.简述食品安全风险监测计划的目的和主要内容。3.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。4.简述食品安全事故应急处理的基本流程。5.简述食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业应当符合哪些条件。五、论述题（共1题，10分）论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性，并结合实际案例说明如何有效开展食品安全风险监测工作。答案与解析一、单项选择题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等活动。2.D解析：依据《食品安全法》第一百二十四条，食品生产经营者使用过期食材属于违法行为，可能面临的行政处罚包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等，但吊销营业执照通常适用于情节严重的违法行为。3.B解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用，且必须在预包装食品标签上清晰标示，不得自行调整使用量。4.C解析：根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765）的要求，婴幼儿配方食品中检出阪崎肠杆菌属于严重食品安全问题，应当立即召回并销毁。5.B解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织制定并实施，市场监管部门负责监督执行。6.D解析：食品标签上必须标示的内容包括生产日期和保质期、食品生产许可证号、食品成分表等，但无需标示微信二维码。7.C解析：食源性疾病暴发时，监管部门应采取的措施包括紧急控制风险、查封涉事企业、禁止涉事食品销售等，但隔离治疗应由医疗卫生部门负责。8.A解析：《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于所有食品类别，包括预包装食品和散装食品。9.A解析：食品生产企业的生产环境应当符合要求，包括与有毒有害场所保持安全距离等，但不得使用家庭地址作为生产地址，且生产设备消毒需要记录。10.A解析：食品安全事故等级划分的主要依据是受影响人数、经济损失和食品安全风险程度。11.B解析：使用回收的食用油属于违法行为，违反了《食品安全法》的规定。12.D解析：食品检验机构出具虚假检验报告的，应承担的法律责任包括责令改正、没收违法所得、吊销资质认定证书等，但刑事处罚通常适用于情节严重的犯罪行为。13.D解析：食品标签上的生产者信息包括公司名称、地址、联系电话等，但无需标示营销口号。14.A解析：食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业应当具备相应的生产设备和检验能力，使用符合食品安全标准的原材料，并取得食品相关产品生产许可。15.D解析：食品生产经营者未按规定建立食品召回制度属于违法行为，可能面临的处罚包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等，但暂停使用相关设备通常适用于具体设备的违规情况。16.B解析：食品安全国家标准由卫生健康部门组织制定、公布。17.B解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验食品的出厂检验报告，确保食品安全。18.B解析：使用地沟油制作料理属于严重违法行为，违反了《食品安全法》的规定。19.A解析：食品安全风险监测结果应当公开发布，以保障公众知情权。20.A解析：食品生产企业的从业人员应当接受食品安全法律知识和个人卫生要求的培训，但无需仅参加生产技能培训。二、多项选择题1.ABC解析：有碍食品安全的疾病包括病毒性肝炎、疟疾、细菌性痢疾等，但艾滋病不属于此类。2.ABCD解析：食品标签上必须标示的内容包括生产日期和保质期、食品生产许可证号、食品成分表、营养成分表等。3.AB解析：食品安全风险监测计划的目的包括评估食品安全风险和调查食源性疾病暴发，制定食品安全标准和监督企业生产经营不属于其目的。4.ABD解析：食品生产企业的生产环境应当符合要求，包括与有毒有害场所保持安全距离、生产设备定期消毒并记录、生产用水符合食品安全标准，但不得使用家庭地址作为生产地址。5.ABC解析：食品安全事故等级划分的主要依据是受影响人数、经济损失和食品安全风险程度，与企业规模无关。6.AB解析：食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业应当具备相应的生产设备和检验能力，使用符合食品安全标准的原材料，并取得食品相关产品生产许可，但不得将生产场所出租给其他企业。7.AB解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验生产者的营业执照和食品的出厂检验报告，但无需查验销售者的身份证件或食品的宣传广告。8.AD解析：食品安全风险监测结果应当公开发布或保密，不得仅向监管部门报告或仅供企业内部参考。9.AB解析：食品生产企业的从业人员应当接受食品安全法律知识和个人卫生要求的培训，但无需仅参加生产技能培训。10.ABCD解析：食品安全事故应急处理措施包括紧急控制风险、疏散相关人员、医疗救治和禁止涉事食品继续销售。三、判断题1.×解析：食品添加剂使用时，不得自行调整使用量，必须符合国家标准。2.×解析：食品安全风险监测计划由卫生健康部门组织制定并实施。3.√解析：食品标签上必须标示生产者的公司名称和地址。4.×解析：食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业，需要取得食品相关产品生产许可。5.√解析：食品安全事故等级划分的主要依据是受影响人数和经济损失。6.√解析：食品生产经营者采购食品时，应当查验食品的出厂检验报告。7.√解析：食品安全风险监测结果应当公开发布。8.√解析：食品生产企业的从业人员应当接受食品安全法律知识和个人卫生要求的培训。9.√解析：食品安全事故应急处理措施包括紧急控制风险、疏散相关人员、医疗救治和禁止涉事食品继续销售。10.×解析：食品生产企业的生产场所不得与有毒有害场所合并。四、简答题1.简述食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的原因。答：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，是因为从业人员患有某些疾病（如病毒性肝炎、痢疾等）可能通过食品传播，威胁公众健康。同时，健康管理制度有助于及时发现和处理不合格人员，防止食品安全风险的发生。2.简述食品安全风险监测计划的目的和主要内容。答：食品安全风险监测计划的目的包括评估食品安全风险和调查食源性疾病暴发，为制定食品安全标准和监管措施提供科学依据。主要内容包括监测对象的确定、样本采集、实验室检测、结果分析和报告发布等。3.简述食品标签上必须标示的内容及其意义。答：食品标签上必须标示的内容包括生产日期和保质期、食品生产许可证号、食品成分表、营养成分表等。这些内容有助于消费者了解食品的安全性和营养价值，保障消费者的知情权和选择权。4.简述食品安全事故应急处理的基本流程。答：食品安全事故应急处理的基本流程包括：①紧急控制风险，立即采取措施防止事故扩大；②疏散相关人员，避免危害扩大；③医疗救治，对受影响人员进行治疗；④调查原因，查明事故原因；⑤召回和销毁涉事食品，防止进一步危害；⑥信息公开，及时向社会公布处理情况。5.简述食品相关产品（如食品包装材料）的生产企业应当符合哪