某轮胎厂食堂卫生管理细则

某轮胎厂食堂卫生管理细则某轮胎厂食堂卫生管理细则

一、总则

1.制定目的

本制度旨在规范公司食堂的卫生管理，保障员工饮食安全，预防食源性疾病，营造干净整洁的就餐环境。食堂是员工每天用餐的重要场所，卫生状况直接关系到员工的健康和公司的形象。通过明确卫生责任和管理要求，提升食堂服务质量，增强员工的满意度和归属感。

2.适用范围

本制度适用于公司食堂的所有工作人员（厨师、服务员、采购员、清洁工等）以及所有就餐员工。食堂的食材采购、加工、储存、服务、清洁等环节均需遵守本制度规定。

3.基本概念说明

-食源性疾病：指因食用被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病，如腹泻、呕吐、发烧等。

-食品留样：指每餐供应的食品（尤其是高风险食品，如肉类、海鲜）需按规定取样保存，以备发生食源性疾病时追溯原因。

-清洁消毒：指使用清洁剂和消毒剂对食堂设施、工具、餐具进行清洁和杀菌处理，确保卫生达标。

二、食堂环境卫生管理

1.地面与墙壁清洁

食堂地面每天至少清扫两次，遇有污渍或积水时需立即清洁。墙壁、天花板定期检查，发现霉点或蜘蛛网及时清理。

2.门窗与通风设施维护

食堂门窗保持完好，纱窗定期检查，防止蚊虫进入。通风设施（如排风扇）每天使用后需擦拭干净，确保空气流通。

3.垃圾处理

垃圾桶每日清理，做到日产日清，避免食物残渣堆积。垃圾桶加盖，防止异味和蚊蝇滋生。

4.排水系统清洁

地漏和排水沟每月疏通一次，防止油污堵塞，保持排水顺畅。

5.防虫防鼠措施

食堂周围定期检查，消除鼠洞和蟑螂孳生地。使用灭蝇灯、挡鼠板等设施，防止虫鼠进入食堂。

6.洗手设施维护

洗手池保持清洁，洗手液、擦手纸等用品齐全。员工用餐前后必须洗手，服务员需提醒就餐员工注意卫生。

三、食品采购与储存管理

1.采购渠道管理

食材采购需选择正规供应商，索取营业执照和食品经营许可证。禁止采购过期、变质或来源不明的食品。

2.验收要求

采购的食材到货后需进行验收，检查生产日期、保质期、包装是否完好。肉类、海鲜需查验检疫证明。

3.食品储存规范

食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏冷冻设备定期检查温度，确保在2℃～8℃范围内。

4.先进先出原则

食材使用遵循“先进先出”原则，优先使用最早采购的食品，防止过期浪费。

5.库存盘点

每周对库存食材进行盘点，及时清理临期或变质食品。

6.特殊食品管理

糖、油、盐等调味品需专柜存放，防止污染。酒精、消毒液等危险品需锁在柜子里，专人保管。

四、食品加工与制作卫生

1.厨师操作规范

厨师加工食品前需洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩。接触生食和熟食的器具必须分开使用。

2.烹饪过程控制

食物彻底煮熟烧透，特别是肉、蛋、海鲜等高风险食品。避免生食与熟食混放。

3.刀具与砧板使用

刀具、砧板使用后立即清洗消毒，生熟砧板有明显标识，分开使用。

4.食品添加剂管理

食品添加剂专柜存放，使用时按量添加，并记录使用情况。

5.加工间清洁

加工间地面、墙壁、操作台每天清洁消毒，保持无油污、无积水。

6.烧菜剩饭处理

剩饭菜冷却后冷藏，食用前充分加热，禁止反复加热。

五、餐具与布草清洁消毒

1.餐具清洗流程

餐具使用后立即清洗，先用洗洁精清洗，再用热水（≥85℃）或消毒柜消毒30分钟以上。

2.消毒方法

推荐使用热力消毒（蒸汽或煮沸）或化学消毒（消毒液浸泡），确保杀灭细菌。

3.布草（抹布、围裙等）清洁

员工个人抹布、围裙需定期清洗消毒，禁止混用。公共布草统一清洗后晾干或烘干。

4.消毒液管理

消毒液按比例配制，使用后及时盖盖，避免失效。定期检查消毒液有效期。

5.餐具保洁

消毒后的餐具存放在干净、干燥的保洁柜内，防止二次污染。

6.清洁工具清洁

清洁用的拖把、抹布等工具使用后单独清洗，晾干备用。

六、食堂服务与就餐卫生

1.服务员职责

服务员需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，接触食物前洗手消毒。及时清理餐桌，保持地面干净。

2.就餐秩序管理

就餐时保持安静，不大声喧哗，不追逐打闹。餐具摆放整齐，不浪费食物。

3.员工就餐要求

员工用餐前需洗手，禁止带病上班。如有腹泻、呕吐等症状，暂停就餐并就医。

4.外卖与自带食品管理

禁止员工自带未包装或来源不明的食品进入食堂。外卖食品需查验供应商资质，确保卫生安全。

5.就餐区域清洁

餐桌、椅、地面每日清洁，餐后及时清理餐具和垃圾。

6.饮用水安全

饮用水需使用桶装水或净水设备，定期更换滤芯，确保水质安全。

七、监督检查与奖惩

1.检查责任部门

公司行政部负责食堂卫生的日常检查，每月联合后勤部、卫生防疫部门进行突击检查。

2.检查内容

检查范围包括环境卫生、食材采购、加工制作、餐具消毒、员工健康状况等。

3.检查频率

日常检查每天进行，每月进行全面检查，每年至少进行两次专项检查（如鼠防、虫防）。

4.奖惩办法

-奖励：连续三个月卫生检查合格，食堂工作人员可获得绩效奖金或通报表扬。

-处罚：发现一次严重卫生问题（如食材过期、鼠患严重），责任人罚款200元，屡次违规者解除劳动合同。

-投诉处理：员工发现卫生问题可向行政部投诉，经查证属实的，给予投诉者50元奖励。

5.整改要求

检查中发现的问题需限期整改，逾期未改正的，加倍处罚并追究主管责任。

6.特殊情况处理

如发生食源性疾病，立即停止供应相关食品，封存现场，并报告卫生防疫部门。责任人需承担医疗费用，公司保留追究法律责任的权利。

八、附则

1.解