校园餐厅陪餐制度规范要求

PAGE校园餐厅陪餐制度规范要求一、总则1.目的为切实加强校园食品安全管理，保障师生在校用餐的食品安全与营养健康，规范校园餐厅陪餐行为，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关行业标准，特制定本制度规范要求。2.适用范围本制度适用于本校校园内所有餐厅的陪餐活动，包括学校领导、教师、后勤管理人员等参与的陪餐工作。3.基本原则陪餐人员应秉持客观公正、认真负责的态度，如实记录用餐情况，及时发现和解决食品安全问题，确保师生用餐安全。陪餐工作应遵循科学、规范、透明的原则，广泛听取师生意见，不断改进餐厅管理与服务水平。二、陪餐人员职责1.学校领导陪餐职责全面了解餐厅食品安全状况，对餐厅的食品采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等环节进行监督检查。及时发现并协调解决用餐过程中出现的食品安全问题，如食品变质、异味、异物等情况，确保师生用餐安全。倾听师生对餐厅饭菜质量、口味、服务等方面的意见和建议，定期组织召开会议，研究改进措施，不断提高餐厅服务质量。对餐厅工作人员的工作态度、操作规范等进行监督，提出改进工作的要求和建议，促进餐厅管理水平提升。2.教师陪餐职责协助学校领导做好陪餐工作，重点关注班级学生的用餐情况，及时发现并反馈学生在用餐过程中遇到的问题。引导学生养成良好的用餐习惯，如文明就餐、节约粮食等，培养学生的自我管理能力。与学生进行交流互动，了解学生对饭菜口味、营养搭配等方面的需求，收集学生的意见和建议，并及时反馈给学校相关部门。配合学校做好食品安全宣传教育工作，向学生普及食品安全知识，增强学生的食品安全意识。3.后勤管理人员陪餐职责负责餐厅日常运营管理方面的陪餐工作，重点检查餐厅设施设备的运行情况、食品原材料的库存管理、餐厅环境卫生等。监督餐厅工作人员严格执行食品安全操作规范，确保食品加工制作过程符合卫生要求，预防食品安全事故发生。检查餐厅的食品留样情况，确保留样食品数量、留样时间等符合规定要求，并做好相关记录。收集师生对餐厅服务流程、就餐环境等方面的意见和建议，协助餐厅进行整改，提高餐厅整体服务质量。三、陪餐安排1.陪餐人员分组根据学校实际情况，将陪餐人员划分为若干小组，每组设组长一名。学校领导、教师、后勤管理人员按照一定比例分配到各小组，确保陪餐工作全面覆盖不同年级、不同班级。2.陪餐时间与频率陪餐人员应与师生同步用餐，原则上每天至少安排一次陪餐。具体陪餐时间由各小组根据学校作息时间自行确定，但应涵盖早餐、午餐和晚餐等主要用餐时段。如有特殊情况无法按时陪餐，应提前向学校食品安全管理部门请假，并安排其他人员代为陪餐。3.陪餐记录陪餐人员应随身携带陪餐记录手册，在陪餐过程中认真记录以下内容：用餐日期、餐次。饭菜品种、口味、质量情况。餐厅环境卫生状况。食品加工制作过程是否规范。师生用餐反馈意见。发现的问题及处理情况。陪餐记录应详实、准确、完整，不得漏记、误记。陪餐结束后，陪餐人员应及时将陪餐记录手册交至学校食品安全管理部门存档。四、食品安全监督检查1.食品采购环节检查查看食品供应商的资质证明文件，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等，确保供应商合法合规经营。检查食品采购票据，核实采购食品的品种、数量、价格、生产日期、保质期等信息，确保采购食品来源正规、质量合格。检查食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，防止采购到变质、过期、假冒伪劣食品。2.食品加工制作环节检查监督厨师严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品烧熟煮透。检查食品添加剂的使用情况，确保其使用范围、剂量符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。查看食品加工过程中的环境卫生状况，包括厨房地面、墙壁、天花板、炉灶、案板等是否清洁卫生，无油污、无积水、无杂物。检查餐具消毒情况，确保餐具经过严格清洗、消毒，消毒后的餐具表面光洁、无油污、无水渍、无异味，符合卫生标准。3.食品留样环节检查监督餐厅按照规定要求进行食品留样，每餐次的食品成品应留样125克以上，留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。检查留样食品的存放条件，应存放在专用冷藏设备中，温度保持在0℃8℃之间，确保留样食品在48小时内不被污染、不变质。查看食品留样记录，核实留样食品的品种、数量、留样时间等信息是否与实际情况相符，记录是否完整、准确。4.餐厅环境卫生检查检查餐厅的整体环境卫生状况，包括餐厅地面、墙壁、天花板、门窗等是否清洁卫生，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。查看餐厅桌椅、餐具摆放是否整齐有序，就餐环境是否整洁、舒适。检查餐厅垃圾桶的配备及清理情况，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，无异味、无垃圾堆积现象。检查餐厅通风、照明、空调等设施设备的运行情况，确保设施设备正常运行，为师生提供良好的就餐环境。五、问题处理与反馈1.问题发现与记录陪餐人员在陪餐过程中如发现食品安全问题或师生反馈的意见建议，应立即进行记录，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括问题发生的时间、地点、具体情况、涉及的食品品种等信息。2.问题处理流程学校食品安全管理部门接到陪餐人员报告后，应迅速组织人员进行调查核实，确定问题的性质和严重程度。对于一般性食品安全问题，如食品轻微变质、餐具清洗不彻底等，应立即责令餐厅工作人员采取整改措施，如更换变质食品、重新清洗消毒餐具等，并对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对于较为严重的食品安全问题，如食品中毒事件、食品受到严重污染等，应立即启动食品安全应急预案，采取停止供餐、封存可疑食品、救治中毒人员等措施，并及时向上级主管部门报告。同时，配合相关部门进行调查处理，查明问题原因，追究相关人员责任。3.反馈机制学校食品安全管理部门应定期将陪餐过程中发现的问题及处理情况向学校领导汇报，同时向全体师生进行通报，做到信息公开透明。对于师生反馈的意见建议，学校食品安全管理部门应及时整理汇总，组织相关人员进行研究分析，制定切实可行的改进措施，并将改进情况及时反馈给师生，接受师生监督。六、培训与考核1.陪餐人员培训定期组织陪餐人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、食品中毒预防与应急处置等方面的知识。通过邀请专家讲座、观看视频资料、现场演示等方式，提高陪餐人员的食品安全意识和业务水平，使其能够熟练掌握陪餐工作的要求和方法。培训结束后，应对陪餐人员进行考核，考核方式可采用书面考试、实际操作考核等形式，考核成绩合格者方可继续担任陪餐工作。2.餐厅工作人员培训加强对餐厅工作人员的食品安全培训，培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全操作规范、职业道德等方面的知识，提高餐厅工作人员的食品安全意识和责任意识。定期组织餐厅工作人员进行食品安全知识考核，考核成绩与绩效挂钩，激励餐厅工作人员积极主动学习食品安全知识，严格遵守食品安全操