食品加工车间规章制度

食品加工车间规章制度第一章总则第一条为确保食品生产安全，规范生产行为，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及公司质量管理体系要求，结合本车间实际情况，特制定本制度。本制度旨在营造一个整洁、有序、安全、高效的生产环境，是所有进入车间人员必须遵守的基本准则。第二条本制度适用于所有在本食品加工车间从事生产操作、设备维护、质量检验、物料管理及其他相关活动的人员，包括正式员工、临时雇工、实习人员以及经批准进入车间的外来访客。第三条食品生产，安全为天。全体人员必须树立“食品安全第一”的理念，严格遵守本制度及各项操作规程，杜绝任何可能影响食品质量与安全的行为。第二章人员卫生与行为规范第四条准入与健康管理1.所有进入车间人员必须经过健康检查，持有效健康证明上岗，并按规定定期复检。患有碍食品安全疾病者，严禁从事直接接触食品的工作。2.新进员工及转岗人员必须接受食品安全知识、本制度及相关操作规程的培训，考核合格后方可上岗。第五条个人卫生要求1.进入车间前，必须按规定程序进行洗手消毒，佩戴发帽（头发、胡须、耳发需完全遮盖）、口罩、工服、工鞋。工服、工帽、口罩、工鞋应保持清洁、完好，专室专用，不得穿出车间或在非生产区域随意放置。2.不得佩戴任何饰物（如戒指、耳环、项链、手链等）进入生产区域，指甲应修剪整齐，保持清洁，禁止涂抹指甲油。3.手部有伤口时，必须立即进行妥善处理，佩戴防护手套，必要时暂停接触食品的工作。4.工作期间不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或从事其他与生产无关的活动。不得随地吐痰，不得对着产品咳嗽或打喷嚏。5.个人物品（如手机、钱包、水杯等）不得带入生产区域，应存放在指定的更衣室内。第六条行为规范1.在车间内行走应遵守规定路线，不得奔跑、嬉戏打闹，注意避让生产设备和运输车辆。2.操作前应检查所用工具、容器、设备是否清洁、完好。3.工作期间应集中精力，严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数或操作方法。4.发现自身或他人有违反卫生规范的行为，应及时纠正或报告。第三章车间环境卫生管理第七条地面与墙面1.车间地面应保持平整、清洁、无积水、无油污、无杂物。生产过程中产生的散落物料应及时清理。2.每日生产结束后，应对地面进行彻底清扫、冲洗和消毒。每周应进行一次深度清洁。3.墙面、天花板、门窗应保持清洁、完好，无霉斑、无脱落、无蛛网、无积尘。通风口、照明灯具等应定期清洁。第八条通风与采光1.车间应具备良好的通风条件，通风设施应定期检查和维护，确保其正常运行，防止空气污浊或冷凝水过多。2.生产区域应有充足的自然采光或人工照明，照明灯具应安装防护罩，防止破碎后污染产品。第九条废弃物处理1.车间内的生产废料、不合格品、生活垃圾等应分类存放在指定的容器内，并加盖密闭。2.废弃物容器应及时清理，保持清洁，并定期消毒。3.废弃物应按照规定的路线和时间运出车间，不得在车间内长时间存放。第十条防虫防鼠1.车间应采取有效措施防止虫、鼠、蝇等有害生物进入。门窗应安装防蝇纱网，通风口应安装防护网。2.定期对车间内外进行防虫防鼠检查和处理，放置的粘鼠板、灭蝇灯等应定期检查、更换和记录。第四章生产过程控制管理第十一条原辅料管理1.原辅料入库前必须经过检验，合格后方可接收。不符合要求的原辅料不得入库和使用。2.原辅料应按其特性分类、分区存放，遵循“先进先出”原则，并做好标识，防止交叉污染和误用。3.取用原辅料时，应使用清洁的工具，并避免对包装造成破损，防止污染。第十二条加工过程控制1.严格执行生产工艺文件，确保各工序操作符合要求。关键控制点应进行监控和记录。2.不同品种、不同批次的产品在加工过程中应有效隔离，防止交叉污染。3.生产过程中产生的不合格品应立即标识、隔离，并按规定程序处理，不得与合格品混放。4.产品在车间内的转运应使用清洁、专用的容器和工具，防止污染和损坏。第十三条成品管理1.加工完成的成品应在规定的条件下暂存，并及时送检。2.检验合格的成品应及时转入成品库，按规定条件储存。不合格成品按不合格品控制程序处理。第五章设备与工器具管理第十四条设备维护与保养1.生产设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和性能稳定。保养记录应完整、准确。2.设备发生故障时，应立即停机报修，并在修复后经确认符合要求方可重新启用。3.设备表面应保持清洁，无油污、无物料残留。与食品直接接触的设备部件，材质应符合食品安全要求。第十五条清洁与消毒1.所有与食品接触的设备、工器具、容器等，在使用前、使用后以及生产过程中必要时，均应进行彻底的清洁和消毒。2.清洁消毒应制定明确的SOP，包括清洁剂和消毒剂的种类、浓度、温度、作用时间等。3.清洁消毒后的设备、工器具、容器等应妥善存放，防止再次污染。4.清洁工具（如抹布、刷子等）应专用，并定期清洗消毒，分开存放。第六章物料与废弃物管理第十六条物料储存与流转1.车间内的物料（包括原辅料、半成品、成品、包装材料等）应有序存放，堆码整齐，防止倒塌和损坏。2.物料的流转应有记录，确保可追溯性。第十七条废弃物处理1.生产过程中产生的废弃物（包括不合格品、边角料、清洗废水等）应分类收集，并按照环保和食品安全要求进行处理。2.液体废弃物的排放应符合国家排放标准。固体废弃物应及时清运出厂，交由有资质的单位处理。第七章检验与追溯管理第十八条过程检验1.质量检验人员应按照规定的检验标准和频次，对生产过程中的原辅料、半成品、成品进行检验。2.检验结果应及时记录，对不合格项应及时反馈给相关部门，并跟踪处理结果。第十九条记录与追溯1.生产过程中的各项记录（如生产记录、检验记录、设备运行记录、清洁消毒记录等）应真实、准确、完整、清晰，并有操作人员和相关负责人签字。2.记录应妥善保存，保存期限符合相关规定，确保产品质量的可追溯性。第八章检查与监督第二十条日常检查1.车间管理人员应每日对车间的卫生状况、人员操作规范、设备运行情况等进行巡查，及时发现和纠正问题。2.质量管理部门应定期或不定期对车间各项管理规定的执行情况进行监督检查。第二十一条奖惩措施1.对于严格遵守本制度，在食品安全管理工作中表现突出的个人或班组，公司将给予表彰或奖励。2.对于违反本制度规定，造成不良后果或潜在食品安全风险的，公司将视情节轻重给予警告、罚