餐饮服务行业厨师长绩效考核表

餐饮服务行业厨师长绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品质量与创新菜品口味满意度35%90%通过顾客调查问卷统计，满意度达到90%及以上得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。菜品出菜准时率95%统计每日出菜准时情况，准时率达到95%及以上得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。菜品创新数量4道/季度每季度推出新菜品数量达到4道及以上得满分，每少1道扣5分，最低得0分。菜品返工率5%统计菜品返工次数，返工率控制在5%以内得满分，每高1%扣2分，最低得0分。食品安全合格率100%通过卫生检查和食品安全检测，合格率达到100%得满分，出现任何食品安全问题直接得0分。成本控制与管理食材成本占比25%28%统计每月食材成本占总营收比例，控制在28%以内得满分，每高1%扣2分，最低得0分。能耗成本控制预算的95%统计每月水、电、气等能耗支出，控制在预算的95%以内得满分，每高1%扣1分，最低得0分。库存周转率8次/年统计年度库存周转次数，达到8次及以上得满分，每少1次扣5分，最低得0分。浪费率3%统计食材浪费比例，控制在3%以内得满分，每高1%扣2分，最低得0分。采购谈判能力年度节省5%采购成本通过谈判降低采购成本，年度节省达到5%及以上得满分，每低1%扣2分，最低得0分。团队管理与培训下属出勤率20%95%统计下属员工出勤情况，出勤率达到95%及以上得满分，每低1%扣1分，最低得0分。下属绩效考核达标率80%统计下属员工绩效考核达标情况，达标率达到80%及以上得满分，每低1%扣1分，最低得0分。培训计划完成率100%按计划完成下属员工技能培训，完成率达到100%得满分，每低10%扣2分，最低得0分。团队冲突解决能力有效解决90%冲突统计团队冲突处理情况，有效解决率达到90%及以上得满分，每低1%扣1分，最低得0分。员工留存率85%统计年度员工留存情况，留存率达到85%及以上得满分，每低1%扣1分，最低得0分。厨房运营效率出菜流程优化次数20%2次/年年度内成功优化出菜流程次数达到2次及以上得满分，每少1次扣5分，最低得0分。设备维护及时率98%统计设备维护响应及时情况，及时率达到98%及以上得满分，每低1%扣1分，最低得0分。厨房安全事故发生率0起全年无任何厨房安全事故发生得满分，出现任何事故直接得0分。高峰期应对能力100%满意度通过高峰期顾客反馈统计，满意度达到100%得满分，每低10%扣2分，最低得0分。厨房环境卫生达标率100%通过日常和突击检查，环境卫生达标率达到100%得满分，出现任何不合格项直接得0分。本考核表旨在全面评估厨师长的综合能力，包括菜品质量与创新、成本控制与管理、团队管理与培训、厨房运营效率四个维度。请根据各指标的实际表现进行评分，最终得分=各维度得分*权重之和。考核周期为一年，请相关人员在考核结束后填写并提交。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：